La אוכל טיפוסי של קורדובה זה תוצר של שתי השפעות. מצד אחד, האנדלוסי נבע מעברו המוסלמי, ומצד שני, הגעת הנוצרים מצפון חצי האי האיברי. לראשון הוא חייב את השימוש הרב ב תבלינים כמו אורגנו, נענע או טרגון, בעוד שמתכונים מסורתיים רבים נלקחו מהאחרון.
ل תוצרי כדור הארץ הם המרכיבים העיקריים שלו. ביניהם, תפקיד חיוני לא פחות ממלא את שמן זית מהשדות שלהם. אבל גם הבקר של הריו. בדיוק, אנו יכולים להבחין בשתי גרסאות בגסטרונומיה של קורדובה. השיחה דרך ארץ הודות להתפתח במרכזים חקלאיים אלה, הוא מורכב בעיקרו ממרקים ותבשילים. במקום זאת, ה מהכפר הוא מבוסס יותר על מנות דשנות. אם אתה רוצה להכיר טוב יותר את האוכל הטיפוסי של קורדובה, אנחנו הולכים לסייר במתכונים הפופולריים ביותר שלה.
מרקים קרים, קלאסיקה באוכל הטיפוסי של קורדובה
צלחת אג'ובלנקו
מזג האוויר תמיד משפיע על הגסטרונומיה של מקום. וקורדובה לא הייתה יוצאת דופן. מזג האוויר החם שלה מזמין הכנת מרקים או קרמים קרים המרעננים את הגוף. מסיבה זו, מתכונים מסוג זה הם מסורתיים במטבח הקורדובני.
אולי הקלאסיקה הגדולה שלו במובן הזה היא הסלמורג'ו. המרכיבים הבסיסיים שלו הם לחם כתוש, שמן זית, שום, מלח ועגבנייה. התוצאה היא קרם טעים שמגישים לכם עם שבבי חזיר או ביצה קשה. כמו כן, בשל הרכבו ואופן שתייתו, מומחים כוללים את המתכון הזה בין אלה של הגספאצ'וס האנדלוסי.
אבל זה לא המרק הקר היחיד האופייני לקורדובה. כך גם ה שום לבן, שעשוי עם מים, שום, מלח, שמן זית, לחם, שקדים טחונים ונגיעה של חומץ. כמו כן, הם יגישו אותו בליווי חתיכות מלון או ענבים. מאידך, מאמינים שמקורותיו עתיקים אף יותר מאלה של סלמורג'ו, שכן הוא יכול להיות מימי הרומאים ואפילו למטבח היווני.
תבשילים ומנות ראשונות
פלמנקווינים
אבל לא הכל מנות קרות באוכל הטיפוסי של קורדובה. יש בו גם מתכונים דשנים יותר שתמצאו טעימים. ביניהם, תבשיל שעועית יבשה או בורוניה ו פאייה כפרית. באחרון יש, בנוסף לאורז, חזיר, בייקון, עוף וצ'וריסו, וגם פפריקה וציפורן. באופן דומה, תבשילים אחרים הם אספרגוס מריר, מיגה ודייסה.
אבל יותר ילידים הוא סיר קורדובן, תבשיל חומוס עשוי עם פפריקה, בייקון חזיר, בצל, שום, מלח וכרוב. כמתכון עוצמתי, הוא היה מוכן להאכיל עובדי יום, אבל, עם הזמן, הוא הפך לקלאסיקה של הגסטרונומיה של המחוז האנדלוסי.
בשרים מקומיים
Rabo de Toro, קלאסיקה של האוכל הטיפוסי של קורדובה
בקר גדל במיוחד בהרי קורדובה. למעשה, יש בו את אחת הבקתות הגדולות באנדלוסיה המורכבות מגזעי בקר, כבשים ועיזים. לא יפתיע אתכם, אם כן, שבשר הוא עוד אחד מהמרכיבים העיקריים בתבשיל של האזור.
לגביהם, ישנן שתי מנות המרכיבות את האוכל הטיפוסי של קורדובה. הוא בערך הפלמנקווינים ו - זנב השור. גם לראשונים יש הכנה מאוד פשוטה. אלו הן פרוסות של בשר חזיר סראנו מגולגלים ברצועת חלציים, ולאחר מכן, לחם ומטוגן. כקוריוז, נספר לכם שהשם, כפי שמאמינים, מגיע מההיבט המתוח של הופעתו. כמו כן, מומחי גסטרונומיה ממקמים את מקור המנה הזו בעיירה קורדובה בוז'לנס, למרות שהוא התפשט ברחבי ספרד.
זנב השור מצידו הוא מאכל נפוץ גם בשאר חלקי ארצנו. במקרה שלו, המתכון ידוע עוד מימי הרומאים, אם כי ההכנה הנוכחית מתחילה במאה ה-XNUMX. כפי שמעיד שמו, הוא מוכן עם זנב בקר (שור או פרה) ויש לו גם עגבנייה, בצל, גזר, פלפל, שום, מלח ועלה דפנה. כמו כן, מוסיפים שמן זית וכוס יין אדום.
שתי המנות הללו שהסברנו לכם הן האופייניות ביותר לאוכל הטיפוסי של קורדובה מבחינת בשר. אבל יש אחרים כמו בשר בקר עם ארטישוק, תבשיל ארנבות, את תבשיל טלה או ילד חזיר יונק. גם החנפאינה מוערכת, שגם היא עשויה עם כבש ודמו, בצל, שום, עלה דפנה ופלפל צ'ילי. אבל המתכון הזה גם שייך, עם וריאציות, לאחרים מטבחים ספרדיים ואפילו אמריקה הלטינית.
מנות נוספות המופיעות באוכל הטיפוסי של קורדובה
טרופה מבאינה
לצד ההכנות הטעימות לעיל, יש עוד מתכונים טעימים לא פחות במטבח הקורדובני. לדוגמה, יש לך את אומלט סן חוזה, שמערבב ביצים טרופה עם פירורי לחם ורוטב זעפרן מיוחד המקנה לו צבע צהוב ייחודי. וכמו כן, ה-Baena טרופה, עם נבטי שום עדינים.
זה גם מעולה סלט קורדובן, בדומה לרוסית, אבל עם זיתים שחורים מהארץ. ובאשר למנות הירקות, יש לך את חצילים מטוגנים עם דבש ו - ארטישוק בסגנון מונטילנה, המוכנים עם יין מהכינוי Montilla-Moriles, ומכאן שמו.
יותר סקרן הוא חסה שום, הנקרא גם Cordovan heart, שמכינים מהלבשת הירק ברוטב עשוי שום מטוגן, פפריקה, מלח, חומץ וחתיכות בשר חזיר סראנו.
חלזונות, קלאסיקה של הגסטרונומיה הקורדובה
חלזונות, מנה בסיסית באוכל הטיפוסי של קורדובה
מעניין מה קורה עם חלזונות בספרד. בעוד שבאזורים מסוימים הם כמעט ולא נצרכים, באחרים הם נחשבים למעדן. בין האחרונים נמצאת קורדובה, שהפכה אותם להכל דגל של הגסטרונומיה שלה, עד כדי כך שהם אפילו נמכרים בדוכני רחוב.
למעשה, ישנם שיפורים רבים שפותחו בעיר האנדלוסית. אתה יכול לנסות אותם עם מגוון רחב של רטבים. אבל, הם כוללים כמעט תמיד מוצרים כמו עגבנייה, בצל, פלפל אדום, שום, יין, נענע ותבלינים אחרים בהכנתם. כמו כן, הנפוצים ביותר הם בדרך כלל חָרִיף, למרות שחלק מהטבחים החלו ליצור מתכונים חדשים ונועזים. למשל, חלזונות בסגנון רומי, מוקפצים עם צלופחים, שותים עם חוטי חזיר ואפילו קרבונרה.
דגים ממחוז בפנים הארץ
צלחת דג כבוש
כידוע, לקורדובה אין ים, למרות שיש בה נהרות. אבל זה לא מונע מהדגים להיות נוכחים גם בחלק מהמתכונים הגסטרונומיים שלו. כמו בחלקים אחרים של ספרד, לא מעט מה רץ-רץ, תבשיל טונה עם תפוחי אדמה ופלפלים. לפעמים מכינים אותו גם עם בקלה מלוחה. האחרון משמש גם לבישול מרק שום, שמלווה אותו עם עגבנייה.
עם זאת, נפוצים יותר הם דג כבוש, במיוחד הפלומטה, שבקורדובה ניתן לה השם הייחודי "ג'פוטה". הוא מתובל בפפריקה מתוקה, שום, חומץ, אורגנו וקמח ולאחר מכן מטוגן בשמן זית בשפע. אבל גם המרינדה והוויניגרט משמשים להלבשת הכלים האלה. עם האחרון, הרבה נצרך אנשובי.
קונדיטוריה מקורדובה
חבוש מתוק
באשר לקינוחים, הם גם מגוונים מאוד בגסטרונומיה של המחוז האנדלוסי הזה. יש גבינות טובות, ביניהן זו שממנה פדרוכס, אשר מיוצר בעמק ההומוני, כבר גובל באקסטרמדורה. אבל, מעל לכל, קונדיטוריה חשובה מאוד באוכל הטיפוסי של קורדובה.
המתיקות של המטבח הקורדובני משלבת אלמנטים אנדלוסיים טיפוסיים עם אחרים משורשי לה מנצ'ה. לאחרונים שייכים, למשל, פירות מטוגנים במחבת כגון פרחים מטוגנים, במקור מקמפו דה קלטראווה ושאף הגיעו למקסיקו וקולומביה. במקום זאת, הם יותר מקומיים מרנגים של אגילר, סופגניות מפריגו ו - משחת חבושים מבית Puente Genil.
בכל מקרה, המרכיבים של קונדיטוריה קורדובן הם דבש, שומשום ומטלהובה. עם זאת, אחד הקינוחים האופייניים ביותר של המחוז האנדלוסי הוא עוגת קורדובן, מעדן עשוי משיער מלאכים ובצק עלים. בגרסתו האישית, הוא מקבל את השם של כפפה וריפוד זהה לשאת את עוגות בצק שומן.
לסיום, אם תרצו ליהנות מעוד מעדן קורדובן, תוכלו להזמין דייסה מתוקה. במקרה זה, הם עשויים עם קמח, סוכר, חלב, אניס, לימון, שמן זית וקינמון.
משקאות שילוו את האוכל הטיפוסי של קורדובה
יין מבית Montilla-Moriles
אנחנו לא יכולים לסיים את הסיור שלנו בגסטרונומיה של קורדובה בלי לדבר על משקאות. כבר הזכרנו בעבר את ערך מקור היין של Montilla-Moriles. תמצאו בו יינות מצוינים.
אם תשלבו כוס פינו עם כוס אחרת של דולסה (לדוגמה, פדרו שימנז), יהיה לכם חמישים חמישים, הנצרך בעיר באופן נרחב כאפריטיף. ולסיום ארוחה טובה, אתה יכול להזמין כוס ברנדי רוט, שעשוי מאניס ומפורסם בעולם.
לסיכום, הראינו לכם את המרכיבים והמנות המסורתיות של ה- אוכל טיפוסי של קורדובה. עם זאת, איננו יכולים שלא להזכיר פלאים אחרים כגון בשר חזיר מעמק פדרוש, נקניקיית פוזובלנקו, פודינג שחור מ-Fuenteovejuna או, בתחום הצמחוני, ה hash cordovan, שיש בו רק מלפפון, בצל, פלפל, עגבנייה, שמן זית, מלח וחומץ. לא מתחשק לך לבקר ביפה קורדובה וליהנות מהתענוגות הגסטרונומיים האלה?