גסטרונומיה של יפן

La גסטרונומיה יפנית זה אחד האהובים עלי. אני לא אוהב מעט מאוד דברים ואני מעודד את כל מי שנוסע לארץ השמש העולה להרפות מדעות קדומות ולהעז לנסות הכל. בהחלט הכל.

האמת היא הגסטרונומיה היפנית זה הרבה יותר מסושי, אז אם אתם חושבים לצאת לטיול או לצאת ולנסות מסעדות יפניות, כאן נדבר על הטעימים שב- אוכל יפני.

יפן והמטבח שלה

המטבח האירופי נהגנו לבשר ולשולחן עם מעט מנות בשפע. המטבח היפני שונה: יש מעט בשר והמון מנות. זה קרה לי לשבת ליד השולחן ולחשוב שאני הולך להיות בסופו של דבר רעב ... אבל שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר.

מטבח יפני יש מנות עונתיות רבות, התמחויות אזוריות ומסעדות רבות המתמחות במנה יחידה, עמה הגיעו לרמה יוצאת דופן. בעיקרון כאשר אנו מדברים על אכילה ביפן אנו מדברים על סושי, טמפורה, ראמן, סובה, אודון, יקיטורי, סשימי, קארי, טונקאטסו, אוקינומי-יאקי, אורז, טופו וחמוצים. איזה שמות!

סושי

נתחיל מהסושי. האם הוא המנה הפופולרית ביותר מחוץ ליפן אבל בתוך המדינה, עוד אחד שמופיע, במיוחד באירועים מיוחדים. לצלחת יש אורז שמוכן עם חומץ סושי ובטכניקה מסוימת, ו דג. ישנם סוגים רבים אך בין הפופולריים ביותר הם הבאים:

• נורימאקי: זה הגליל האופייני, גרסאות רבות, והוא אפילו נקנה קומביני (לוסון, 7/11).
• ניגירי: הם כדורי האורז המעוכים ביותר עם דגים או רכיכות על הכריכה. ישנם גם זנים רבים.
• טמאקי: הוא הגליל הארוך והגדול המכוסה באצות נורי ומלא באורז, ירקות ודגים.
• אינארי: זהו סושי זול שבו האורז מונח בתוך שקיות טופו מטוגן.

טמפורה

כאן אנחנו מדברים על ירקות מטוגנים, דגים ופירות ים. זהו אוכל ממוצא פורטוגלי שהופיע במדינה במאה ה -XNUMX, בנגסאקי, ועם הזמן התפשט לשאר יפן בפופולריות רבה. זו בדרך כלל המנה העיקרית ויש מסעדות שמתמחות רק בטמפורה, אבל לפעמים בטמפורה כמו תוֹסֶפֶת של אודון או סובה.

יש טמפורה של דגים, סרטנים, חצילים, פטריות, דלעת, בטטה ויש אפילו מגוון שמערבב ירקות ודגים ופירות ים שנקרא קיאג '. טמפורה מוגשת בדרך כלל, כשהיא מיוצרת בצורות אישיות, עם מעט מלח ומלווה ברוטב או ווסאבי או קערת דייקון קטנה, לפת לבן.

אודון

בן אטריות חיטה, עבה יותר מסובה, לבן וטעים מאוד. ניתן לאכול אותם חמים או קרים ויש גם שילובים פופולריים יותר מאחרים.

בין הריח החם הוא קמאג ', מלווה ברטבים וירקות המוגשים לעיתים במנות מוכרות, קייק עם מרק ועירית, פופולריים באוסקה, של קארי (זה כל כך אינטנסיבי שצריך להיזהר לא להכתים), צ'יקרה מוגש עם מוצ'י (עוגת אורז) ואת נאבייאקי שמגיע עם תוספת טמפורה.

בין הזנים של אודון קר יש את זארו, מוגש על צלחת במבוק מיוחדת, טנוקי ניתן להגיש אותו גם חם ועם טמפורה, הקיטסונה והטמפורה זהים. האמת היא שכולם טעימים מאוד, יש לך ארומה והמרקים הם הטובים שבטובים, אי אפשר שלא להשאיר את הקערה ריקה.

יש הרבה מסעדות המתמחות באודון וגם מיתרים רבים עם מחירים זולים, בין 500 ל 1000 ין.

סובה

בן אטריות כוסמת, יותר כפרי ודביק. מוגשים חם או קר והם גם פופולריים מאוד ברחבי יפן. יש אפילו מסעדות שמכינות לבד ולא קונות אותן, משיגות המונים מיוחדים ומסיבה זו, עם יותר תהילה מאשר חנויות אחרות.

הסובה הבסיסית ביותר היא מתתי סובה, עם אטריות סובה שמבושלות ומצננות ואוכלות ברוטב סויה. כמה מנות סובה נאכלות רק בתקופות מסוימות בשנה, למשל בערב הסילבסטר. בסופרמרקטים הם קונים באריזות, יבשים, כמו שכאן אנחנו קונים פסטה, אבל הם תמיד טובים יותר אם הם טריים.

זנים אחרים של סובה הם קאקה סובה עם מרק עשוי מרכיבים צמחיים, קיטסונה סובה עם טופו מטוגן, טאנוקי סובה עם טנקאצו וטמפורה או הננבן שיש בו מרק עוף או ברווז.

כמו גם במסעדות האודון יש מסעדות סובהיש אפילו מקומות שמציעים את שניהם בתפריט. המחירים דומים וייתכן שלא תוכלו להבדיל בין הזנים הרבה. אתה רק צריך לדעת שאתה הולך לאהוב את זה.

ראמן

מנות האטריות והמרק מיובאות מעט מסין. ראמן הוא האוכל הזול והפופולרי, אין פינה ביפן בה אתה לא מקבל את זה. הראמן הוא מסווג לפי מרק הבסיס לכן ישנם סוגים רבים של ראמן, חלקם פופולריים יותר מאחרים.

לדוגמה, ראם שיו זה קל, מלוח, עם מרק עוף או לפעמים חזיר. ה מיסו ראמן הוא בטעם משחת מיסו ונולד בהוקאידו, ה ראם שויו זה טעים כמו רוטב סויה וייתכן שיש בו דגים או מרק חזיר. ולבסוף ה טונקוצו אשר מיוצר עם עצם חזיר לטעם המרק. הוא עבה וטעים מאוד מאוד.

האטריות עשויות מחיטה ויש אטריות ארוכות ועבות אך גם דקות. על הראמן תוכלו לבקש בשר חזיר בגריל, במבוק, בצל אביב, נבטי שעועית, ביצה מבושלת, כבושה או גולמית, אצות, עוגות דגים הנקראות קמבוקו, תירס חמאה או חמאה יבשה. וכאילו זה לא מספיק, התפריט כולל בדרך כלל מנות כליווי כמו גיוזות (כופתאות טעימות), אורז ...

יאקיטורי

אם אתם אוהבים בשר ואינכם חובבי מרקים ואטריות, ה יאקיטורי בשבילכם. פשוט, זול, טעים. זה שיפודי עוף, בשר וטריפה, שמתבשלים על הגריל. התפריט נרחב במסעדות מתמחות וזול מאוד ולכן עם בירה קרה כקרח מזמינים פעמים רבות.

יש גם יקיטוריס פופולרי כמו מומו, ירך עוף, נגימה, צוקונה עם כיכר בשר עוף, ירקות וביצה טוריקאווה די שמנוני או Reba, כבד עוף. לפעמים אתה יכול אפילו לבחור אותם בין מלוח או מתוק. תענוג!

סשימי

אם דגים זה הקטע שלך ואתה לא מפחד לאכול אותו גולמי, סשימי הוא בשבילך. זה פופולרי כמו סושי ולמרות שה- דג זה ללא ספק המרכיב העיקרי יש גם סשימי עם בשר בקר, סוס או בשר צבי.

יש הרבה מסעדות סשימי וריאציות רבות. הם יגישו לכם מגש עם כמה מנות של דג נא, חתוך לפרוסות רכות ותמיד מוצג היטב עם ירקות או דייקון והרבה קרח כדי לשמור על טריותם. בדרך כלל אוכלים אותו ברוטב סויה, מרטיבים את הנתח והפה, או עם ווסאבי או ג'ינג'ר מגורר.

וריאנטים? סאשימי סאקה, מגורוטאיסאבה, קטסו. Katsuo הוא דג פופולרי ביפן. סשימי אחרים אינם דגים אלא פירות ים כמו תמנון, דיונון, סרטנים, צדפות וקוויאר.

אוקונומיאקי

המועדף עליי! זו מנה שמכינים צלוי חם עם הרבה כרוב ומאסה שיש מרכיבים שונים מעל. תלוי מה יש לך, okonomiyaki נקרא אחרת וזה מאוד פופולרי באוסקה ובהירושימה, אם כי בטוקיו אפשר גם לאכול את זה.

לרוטב הכהה האופייני מאוד למנה זו יש טעם מסוים הדומה לרוטב ווסטרשייר, אך ישנם גם שורות עם מיונז ובוניטו מגורד שעם החום שהאוכל נותן הוא נע כאילו היה חי. יש מקומות שבהם אתה יכול להכין את זה בעצמך אבל באופן כללי אתה רואה את הטבח עושה את זה לפניך.

קארי

אתה חושב על קארי כתבלינים בצנצנת במטבח שלך? אין מה לראות כאן ביפן. זו די מנה והיא מריחה כל כך עזים שבשעות הצהריים לפעמים אתה הולך ברחוב וזה מציף אותך.

ישנן מסעדות קארי אם כי אתה יכול גם לקנות את הקארי בסופר. הצלחת זה קצת אורז ובשר עם תפוחי אדמה ובצל. ברוטב יש קארי והוא מאוד עבה וכהה ודי מתוק, לא חריף כמו הקארי ההודי ממנו הוא בא. ניתן לבחור את הבשר בין בשר חזיר או בקר והמנה בדרך כלל מלווה בכמה חמוצים.

טונקאטסו

לבסוף, המנה הזו שיש לה את האוהדים שלה. הוא בערך פרוסות עבה של חזיר לחם מטוגן. הם משרתים אותך באופן כללי בתור חלק מסט, מתפריט, שבו יש גם מרק מיסו, חמוצים וכרוב. יש רוטב חרדל או טונקאטסו, סוג רוטב ווסטרשייר.

הוא מוגש גם בקצודון, שהוא מרשים יותר מכיוון שמדובר בקערת אורז עם תערובת של ביצים ועירית. אם אתה רעב, זו הצלחת שלך. ולבסוף מקובל לראות כריכים, קאצו סנדו, בחנויות נוחות ורכבות.

כפי שאתה רואה, המטבח היפני מציע קצת מהכל, תמיד פרֶסקוֹ, תמיד כל הכבוד. אתה יכול להרגיש משהו מבושל טוב יותר מכל דבר אחר, אבל אפילו הרשתות הפופולריות והזולות ביותר לא הולכות לאכזב אותך. הפכו גם את החופשה לחופשה גסטרונומית. ביפן לא תתחרט.