גסטרונומיה סינית, שמונה סגנונות טעימים מאוד

סין היא ארץ עתיקה ומדינה ענקית, עם קילומטרים וקילומטרים של הארכה, מגוון נופים, אקלים, תרבויות ומסורות.

לכן, אי אפשר לדבר על מטבח סיני אחד. ישנם רבים, אם כי הסינים עצמם צמצמו אותם לשמונה זנים שקשורים לאזורים מסוימים במדינה. טיול סיור הוא גם טיול של תגלית גסטרונומיתאז כשאתה נוסע לסין תתכונן לנסות אלף טעמים.

גסטרונומיה סינית

ניתן לחלק אותו לסגנונות ומרכיבי בישול שונים כאשר כל אזור מייצר את עצמו. א) כן, אנחנו יכולים לדבר על המטבח הסיני המערבי, המזרחי, הדרומי, הצפוני והמרכזי.

בעוד שהמטבח של מרכז הארץ הוא חריף יותר, זה של הדרום הוא יותר חמצמץ, אבל זה של מזרח קליל ומתוק ובמערבי יש כבש כגיבור המוחלט. הצפוני מלוח, פשוט יותר ועם פחות ירקות ויותר חיטה.

בדיוק זהו המטבח של צפון סין שבדרך כלל הכי אוהבים את המערביים. בבייג'ינג הוא ברווז פקין, בשר בקר ומוצרי חלב ממונגוליה הפנימית או לחמים מצות ממיעוטים מוסלמים. אך כפי שנראה, הוא רחוק מלהיות הטוב ביותר או היחיד.

שמונה המטבחים המסורתיים של סין

ראשית יש לנו את מטבח גואנג-דונג, בדרך כלל קנטונזית. הוא מתוק, מכיל רטבים והוא אחד הידועים ביותר בעולם. זה מאכלים מהונג קונג ומחוז גואנגדונג, עם הרבה אורז והרבה דגים ורכיכות, בקושי מתובל.

עליון עלי כוסברה, חומץ אורז, אניס, רוטב צדפות, סוכר, ג'ינג'ר או חזין. בין המנות הפופולריות ביותר של המטבח הקנטונזי הם הפופולריים דים סאם, ביצים מאודות, חזיר קלוי או char siu. איך יוצאי סין מגיעים בעיקר מחבל הארץ הזה זהו המטבח הסיני הידוע ביותר בעולם.

המטבח של סצ'ואן מאוד חריף ומלא טעם. הם המנות האופייניות לצ'ונגקינג או צ'נגדו, עם פלפל, כוכב אניס, שאלוט, פלפלי צ'ילי, רסק צ'ילי, קינמון, שומר, שיני שום. יש תבשילים חמים ומתובלים, תרנגולות מתובלות או חזיר פיקנטי. זה אפוי, צלוי ומאודה, אבל טיגון הוא הבישול הפופולרי ביותר.

מטבח ג'יאנגסו הוא המטבח השולט בשנגחאי ומחוז ג'יאנגסו. יש לזה מוניטין של מטבח גורמה בזכות הטכניקות המעודנות והמצגת הטובה של המנות. יש כאן כסף כדי שתוכלו לראות את זה גם במטבח.

זה מורכב מ דגים ורכיכות יוצאי דופן ביניהם ירקות ימיים בולטים. אתה מכיר אותם? הדגש הוא על טעמים טבעיים כך אין הרבה תבלינים ומועדפים על טעמים וטעמים טבעיים. אוכלים אורז, חיטה, לוטוס, שורש במבוק ועשבים רבים.

אמנם יש טיגון, באותה מנה לעתים קרובות משולבים טכניקות בישול שונות כמו תנור, אידוי וברביס. בתורו, קיימת חלוקה פנימית לשישה סגנונות נוספים המתייחסים לשש ערים, למשל סגנון נאנג'ינג.

ניתן להפחית את המטבח של ג'ג'יאנג לבמבוק, דגים וסגנונות בישול שונים. זה סגנון דומה לזה הקודם כי מבחינה גיאוגרפית הם קרובים, אבל הוא פשוט יותר ופחות משוכלל. הרעיון הוא לאכול טרי כך לפעמים הוא נאכל גולמי באופן ישיר. משהו כמו אוכל יפני, אבל בסין.

זה לא מטבח חריף או חריף, הוא א מטבח המבוסס על דגים ופירות ים שנולד על ידי הקרבה לאוקיאנוס השקט. זה לא מטבח שמנוני וגם לא חמוץ והנגז'ו, נינגבו ושאוקסינג הן הערים הטובות ביותר לנסות את זה. אוהבים ממתקים סיניים? ובכן עם חיטה, אורז ושעועית המטבח הזה עושה פלאים.

המטבח הפוג'יאני כולל מנות עם מרכיבים ממוצא ימי והררי. הוא מחולק לשלושה סגנונות, אחד מתוק יותר, אחר חריף יותר. ה מרקים ותבשילים הם המומחיות, אותם הם הפטריות, הבמבוק ועשבי התיבול. ללא קלוריות, חומרים מזינים רבים ומגוון דרכים לבישול תוצרת הקשר ההיסטורי שלה עם עמים אחרים.

מטבח הונאן מוגש תמיד חם ומתובל. זה מכה את זו מסצ'ואן בגלל השתמשו בפלפל רב. מגדלים זנים רבים של פלפלים והדרים ומכאן עוף תפוזים של הונאן להיות גאון.

מטבח Anhui הוא המטבח של סין של ההרים הצהובים. זה אולי לא ידוע במיוחד אבל זה נהדר מכיוון שהוא מגיע מארץ לא מאוד פורייה. יכולנו לומר זאת זהו מטבח איכרים פשוט ועוצמתי. צפרדעים, צבים, שרימפס, פטריות בר, במבוק, עלי תה, אורז, תפוחי אדמה - הכל נכנס למרקים ולתבשילים שלכם. הבשר האהוב הוא חזיר, אפילו כמילוי כופתאות.

ולבסוף אנחנו מגיעים המטבח של שנגדון, מלוח ופריך יותר. ل דגים ופירות ים הם סדר היום שכן מדובר באזור חוף. מכינים דגי ים ונהר, רכיכות, אטריות, מלח וחומץ ומנות מעולות.

באופן כללי שיטת הבישול היא ה מטגנים עם שמן היטב Caliente אך התוצאה אינה שמנונית. השתמש בשום, עירית, ג'ינג'ר, פלפל אדום, חומץ מסוגים שונים, עגבניות, תפוחי אדמה, חצילים, כרוב ורוטב סויה.

בסדר, עד כה שמונה המטבחים של סין. אתה צריך לנסות את כולם, זה בטוח, אבל אם אנחנו לא יכולים לנסוע לכל הארץ כאן אני עוזב המנות שעליך לנסות:

• עוף גונג באו: זהו עוף מהמטבח הסצ'ואני שסינים וזרים אוהבים כאחד: עוף שמנמן, צ'ילי ובוטנים מטוגנים.
• חזיר חמוץ מתוק: הבשר בעל צבע אדמדם וכתום מקסים והטעם ... נפלא!
• מא פו טופו: זהו מאכל פופולרי במיוחד במטבח הצ'ואני עם יותר ממאה שנים מאז הקמתו. יש לו טעם חריף וחזק כי הוא מכיל אבקת פלפל. הוא מלווה בבשר ועירית טחונה.
• כופתאות: קלאסיקה כי הם בני יותר מ -1.800 שנה. זו פסטה במילוי בשר טחון וירקות מאודים או מטוגנים.
• צ'או מיין: אטריות מבושלות קנטונזיות שאחרי רתיחתן מוקפצות בווק עם עוף, חזיר, בשר או שרימפס בתוספת מעט ירקות.
• וונטונס: זו מנה שתחילתה בשושלת טאנג וזו מסורת לאכול אותם בימי החורף. זו פסטה ממולאת בצורת משולש שמבושלת ומוגשת במרק. לפעמים הם מטוגנים בשמן עמוק וממולאים תמיד בשר חזיר טחון או שרימפס.
• ברווז פקין: אל תחמיצו לנסות את זה במסעדה קלאסית בבירת סין. הבשר פריך ומוגש בדרך כלל עם לביבות ורוטב שעועית מתוקה או עם רוטב סויה ושום כתוש.
• גלילי אביב: זו מנה קנטונזית, גליל בצק מלא בירקות או בשר, מתוק או מלוח, שמטוגן.