גסטרונומיה פיליפינית

הגסטרונומיה של הפיליפינים היא מכלול של מנהגים קולינריים הקשורים לתושבי הפיליפינים, מטבח זה מושפע מאוד הן ממטבחי דרום מזרח אסיה והן מכמה מאירופאים כמו המטבח הספרדי. ככלל, לפיליפינים באופן מסורתי יש שלוש ארוחות ביום: אלמוס (ארוחת בוקר), טנגליאן (ארוחת צהריים) והפונאן (ארוחת ערב), בתוספת חטיף אחר הצהריים שנקרא חטיף. למרות שהם יכולים גם לאכול 6 פעמים ביום.

כוונתי לכך שבפיליפינים המזון וכל הגסטרונומיה שלו קשורים לא רק לאוכל ומשמעותו, אלא גם לחלק ממנו, לתרבותו ולכל מנהגיו.

השפעה קדם היספנית

ההשפעה הראשונה בפיליפינים, בתקופות טרום היספנית, ניכרת בהכנת מאכלים מסוימים על ידי בישול במים, אידוי או צלייה. שיטות אלה מיושמות על מגוון רחב של מאכלים החל מקרבאו (תאו מים), פרה, עוף ובשר חזיר, ועד רכיכות, דגים, רכיכות וכו '. המלזים טיפחו אורז באסיה משנת 3200 לפני הספירה. ג. נתיבי סחר בתקופות טרום היספנית נעשו עם סין והודו הכנסת השימושים בטויו (רוטב סויה) ופטיס (רוטב דגים) בתזונה הפיליפינית, כמו גם בשיטת הקפצה והכנת מרקים בסגנון אסייתי.

הגעתם של הספרדים

הגעתם של הספרדים גרמה לשינוי של מנהגים קולינריים, שהכניסו פלפלי צ'ילי, רוטב עגבניות, תירס ושיטת ההקפצה עם שום הנקראת תבשיל, שניתן למצוא כיום מוגדרת במילה זו במטבח הפיליפיני.. שימור של כמה מאכלים עם חומץ ותבלינים משמש כיום והיא שיטה שהציגו הספרדים במטבח המקומי..

ישנן עיבודים למאכלים ספרדיים במטבח הפיליפיני והם פופולריים מאוד, כמו פאייה, שבגרסה הפיליפינית היא סוג של אורז ולנסיאני, גרסאות מקומיות של צ'וריסו, אסקאבלה ואדובו.

השפעה סינית

במהלך המאה התשע עשרה, המטבח הסיני החל להפעיל את השפעתו בדמות חנויות מאפייה או אטריות שהחלו להקים בכל השטח. עד כדי כך שלפעמים השמות מעורבבים בצורה כזו שיש בה ארוז קאלדו (אורז ועוף במרק) ומוריסקטה טוסטדה (מונח ישן לסיננגג או אורז מטוגן).

הופעתן של תרבויות אחרות

מאז תחילת המאה העשרים הופעתן של תרבויות אחרות הביאה סגנונות אחרים ולכן, כיום, ניכרת השפעת המטבח האמריקני, הצרפתי, הערבי, האיטלקי והיפני, כמו גם הכנסת תהליכים קולינריים חדשים.

ארוחות בפיליפינים

כפי שאולי ניחשתם, הפיליפינים אוהבים לאכול ולכן הם יכולים לאכול 3 עד 6 פעמים ביום, להכין לפחות 3 ארוחות שלמות ו -2 חטיפים. ארוחה שלמה היא בדרך כלל שילוב של אורז (מאודה או מטוגן) ולפחות ארוחה אחת. אורז מטוגן מוגש בדרך כלל במהלך ארוחת הבוקר.

שיטות הבישול הנפוצות ביותר בפיליפינים הן אדובו (מבושל ברוטב סויה, שום וחומץ), סיניגנג (מבושל עם בסיס תמרהינדי), נילגה (מבושל עם בצל), ג'ינאטאן (מבושל עם חלב קוקוס) ופינאקסיו (מבושל) בזנגביל וחומץ), כולם משתמשים באחד מהמאכלים הבאים: חזיר, עוף, בשר, דגים ולפעמים ירקות.

למחוזות שונים בפיליפינים יש התמחויות ומאכלים משלהם שכל אחד מתושביה נהנה מהם ואוהב להשוויץ בפני תיירים מגיעים. מעדנים אזוריים אלה מוכנים בדרך כלל במהלך החגיגות (פסטיבל גדול לכבוד קדוש) וחלקם משמשים כמקור הכנסה עיקרי ליישובים שאף מיוצאים למדינות אחרות.

אוכל רחוב

אם תלך לפיליפינים תראה ספקי רחוב רבים שמוכרים מייס (תירס מתוק), בשר חזיר צלוי, עוף ופלנטנה, צ'יצ'רון (עור חזיר או אוזניים, עור עוף או בשר איברים), כדורי קלמארי, דגים, קלמארי, ביצים, בוטנים , באלוט המפורסם (עובר ברווז מבושל הנחשב למעדן), ביצים קשות, כריכי אורז ... ועוד ועוד.

אוכל בדוכני רחוב הוא זול יותר מאשר אם הולכים למסעדה, אך היגיינת מזון יכולה להשאיר הרבה מה להיות רצוי, אז אם אתה מעריך את הבריאות שלך, אתה מעדיף ללכת למקום שקט יותר לאכול כדי לנסות את המנות החדשות והשונות האלה.

אתה יודע מהו הפולוטאן?

Pulutan הוא האוכל שאוכלים עם משקאות אלכוהוליים. כמעט כל דבר שתמצאו בתפריט המסעדה תוכלו לקנות לאכול תוך כדי שתיית אלכוהול. הפולוטן הפופולרי ביותר הם תפוחי האדמה המטוגנים עם רוטב העגבניות, הנקניקיות, באבוי טוקוואט (סויה וטופו מטוגנים), קיקיאם, דגים, קלמארי או כדורי עוף, עוף מטוגן, קלמרי חבוטה מטוגן (טבעות דיונון) ומזונות רבים אחרים.

לקחת בחשבון

אם אתה נוסע לפיליפינים אתה צריך לדעת שהגסטרונומיה שונה ממה שאתה רגיל בארצך, אך שבראש פתוח אתה יכול ליהנות ואף לחזור. בנוסף, תוכלו למצוא בתוך הגסטרונומיה שלה גם מנות המועדפות על תיירים, מאכלי ים, אוכל צמחוני, פירות רבים ומאכלים שתוכלו למצוא בסופר הפינתי.

מה שחשוב באמת כשאתה נוסע לפיליפינים הוא שאתה יודע איפה אתה צריך לאכול, זכור שההיגיינה בדוכני הרחוב אינה טובה ותוכל לחלות במחלה במערכת העיכול. שווה יותר לשלם קצת יותר ולאכול אוכל באיכות טובה. אם אתם שוהים במלון, אני ממליץ לכם לפני שאתם יוצאים לארוחת ערב או לארוחת צהריים בעיר, בקש ממנהל המלון עצות לגבי מקומות פופולריים לסעוד או לאכול ושהתיירים שהיו בעבר היו מרוצים. אל תמשיך בעצמך מבלי לדעת את המקומות שכן כמו בכל המקומות, אם אתה רוצה לאכול תמורת תמורה לכסף, כדאי שתדע לאן אתה הולך.