כל הטעמים והצבעים, זו הגסטרונומיה הפרואנית הטעימה

הגסטרונומיה הפרואנית נחשבת לאחת המגוונות בעולם מכיוון שהיא תוצאה של מיזוג של מרכיבים ותרבויות שונות. כמו הספרדי, האיטלקי, האפריקאי, היפני או הסיני, אליו כמובן עלינו להוסיף את האינקה. מגוון המאכלים שלה נולד עם התנהגויות שגויות וגדל ככל שעולים מאירופה, אסיה ואפריקה הגיעו לנמל קאלאו.

אבל, מה עומד מאחורי הפריחה בגסטרונומיה הפרואנית? כדי להבין זאת, עליכם ליהנות מהתרבות, ההיסטוריה, המסורות והטעמים המקושרים למטבח המקומי. מהסביצ'ים הפשוטים ביותר ועד להצעות המתוחכמות ביותר של מסעדות ידועות.

הרבה לפני שהיו גבולות פרו הייתה התפאורה בה גדלו רבים מהמזונות המהווים כיום תזונה של אינספור מדינות.

בפרו ישנם אלפי זנים של תפוחי אדמה ובטטה, רבים כמו עגבניות ותירס, כמו גם שש מאות מינים של פירות שמקורם בארץ זו. מזווה כזה הוליד הצעה גסטרונומית ייחודית, מגוונת ומעניינת מאוד.

בתוך המטבח הפרואני ניתן להבחין בין המטבח האנדים (שעדיין שומר על מאכלים המוכנים ממרכיבים שלפני האינקה), המטבח החופי (מתוארך לתקופת סגן המלוכה) ומטבח האמזונס (רחב ככל שאינו ידוע).

מטבח אנדי

ציוויליזציה של האינקה שלטה בדרום אמריקה על פי עדויות כובשים כמו פרנסיסקו פיזרו וכתבי העת באותה תקופה. כוחה היה מוחלט והבית העיקרי של האינקה היה בקוזקו, ולכן פרו ממלאת תפקיד מהותי בסוג זה של גסטרונומיה ביחס למדינות כמו קולומביה, אקוודור או בוליביה.

הרמות הפרואניות הן שם נרדף למגוון והמטבח האנדים שופע צ'ופים, מרקים, בשרים וקינוחים מעולים העשויים מתירס, חלב ופירות. למוצריה ערך תזונתי גבוה והתושבים הקדומים בפרו ידעו לשלב אותם ליצירת טעמים עשירים מבלי לאבד את תכונותיהם הטבעיות. כדי להשיג זאת, תנורי עץ וסירי חרס הם חלק מחוכמת האינקה לשמר את החומרים המזינים במזון.

בשרים, דגנים, פקעות ועשבי תיבול הם הבסיס למסורת הגסטרונומית שלה ועם מרכיבים אלה מכינים מאכלים חזקים כמו פצ'מנקה, פאטקה, פוקה חריף, צ'וצ'וקה וסטאירו בין רבים אחרים. 

הקינוחים מאופיינים בשימוש בתירס, חלב ובכמה פירות מהגבהים. הצ'פנה, הקזילו עם הדבש, הקוקאדות, המנג'רבלנקו והג'לי (ממתקי אוכמניות וסמבוקי). מבחינת משקאות אלכוהוליים, משקאות חריפים אומנותיים, יינות וסיידרים הם המשווקים ביותר יחד עם צ'יצ'ה תירס.

מטבח חופי

לגבי המטבח החופי הפרואני, הוא מורכב ממגוון מאכלים ומינים, כולל המטבח הימי והמטבח הקריאולי.

המאפיינים העיקריים של המטבח החופי הם תערובת המרכיבים, מגווןם והצגת המנות הצבעונית. כל אזור חוף מתאים את המטבח שלו למוצרים המוצעים במימיו המלוחים והמתוקים (ביניהם נהר האמזונס ואגם יובלו טיטיטקה).

האקלים החם של החוף הצפוני הפרואני מציע לטעמם התובעני של מבקרינו מגוון מאכלי ים ודגים המשמחים את חיך. דרך טעימה לטעום את הטעמים המגוונים של סביצ'ים, מנה על בסיס דג גולמי המתובלת במיץ ליים ורוטב כוסברה שהיא המנה הפופולארית ביותר בעולם בינלאומית.

מנות אחרות בולטות כמו צ'ופ שרימפס, מנה טיפוסית ממחלקת ארקיפה המיוצרת עם דגים, שרימפס, תפוחי אדמה, חלב וצ'ילי. בפרו ישנם סוגים רבים של סוכריות על מקל כמו סוכריית השעועית, סוכריית הזפאלו או סוכריית Olluquito.

באשר לקינוחים, במטבח החופי יש יותר מ -250 זנים של קינוחים מסורתיים שמקורם בעיקר בערי החוף עוד מימי מלכות המשנה של פרו, כמו אנחת א לה לימה, הפיקארונים, הנוגט או המזמוררה הסגולה, בין היתר. .

המטבח של האמזונס