צרפת היא שם נרדף לגבינות. לכל אזור במדינה יש את הגבינות או הגבינות המיוחדות לו, ויש כ-240 גבינות שניתן לסווג באופן נרחב ל שלוש משפחות: לחוץ, רך וכחול.
צריך גם לחשוב מה הם עושים עם שלושה סוגי חלב, פרה, עז או כבשה. הם בתורם מחולקים ל גבינות תעשייתיות y גבינות משק ובהמשך, יש גם גבינות מסורתיות עם "כינוי מוצא". בקבוצה זו יש 40 גבינות, פחות או יותר. בוא נראה אז הגבינות הצרפתיות המפורסמות ביותר.
גבינות סחוטות
הגבינות האלה הם עשויים מחלב פרה וחלק הם אלה שהכת בדרך כלל "גבינות קשות". כל הגבינות האלה הם מגיעים ביחידות גדולות שמאוחר יותר חותך הסוחר לפרוסות או לפרוסות או לפרוסות. ישנם גם שני סוגים, ה גבינות "מבושלות", המחוממות בתהליך הייצור שלהן, ו"לא מבושלות". הראשונים בדרך כלל נמשכים זמן רב יותר.
דוגמה לגבינה ללא בישול היא גבינת קנטל אשר מיוצר בהרי אוברן. זה נראה כמו צ'דר אנגלי ויש לו ערך מוצא (כינוי ד'מקורי). באופן כללי, גבינה זו מיוצרת בחוות, אך אותן חוות מייצרות גם כמויות גדולות יותר. הקנטל מגיע בשני סוגים, הצעיר וה"בין שניים", כאשר הוא מתבגר הרבה יותר זמן ובכך משיג טעם עז יותר.
עוד גבינה צרפתית דחוסה היא Comté, בדומה לגרוייר השוויצרי. זוהי גבינה עם ייעוד מוצא מאזור קומטה במזרח צרפת, על הגבול עם שוויץ, עם חלב שמגיע מפרות שרועה ב-400 מטר גובה. קומטה היא גבינה מבושלת, מיוצר ביחד כפר אחר כפר, בשיטה שלא השתנתה מעט במהלך מאות השנים.
קומטה היא גבינה עם חורים גדולים או בלי חורים וגם ישנם זנים, פירותיים או מלוחים. ה-Comté היקר ביותר הוא הוותיק ביותר, כבר יותר משישה חודשים. זוהי גבינה מסורתית ש משמש בפונדו וברקלט. עובדה: הגבינות שמיוצרות עם חלב מפרות שאינן עוקבות אחר כללי ה-Comté משמשות לייצור Gruyère צרפתי. גבינות דומות נוספות הן בופור ואבונדנס.
ממשיכים עם הגבינות הדחוסות הן אמנטל, עם חורים, המופיעים במקומות רבים בצרפת, אך בעיקר במזרח. האם גבינה יותר תעשייתית, למרות שיש לו IGP (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת). הוא גבינת מימולט זוהי גבינה עגולה המיוצרת בצפון, בליל. צבעו כתום מכיוון שיש לו צבע טבעי. זוהי הגרסה הצרפתית של גבינת אדאם ההולנדית.
El גבינת טומה דה הוא גבינה חצי מבושלת הוא מיוצר בהרי הפירנאים ויש לו עור שחור. זוהי גבינה רכה למדי עם טעם עדין. אין לו ערך מקור, אבל יש לו IGP. גבינה נוספת, האהובה עלי, היא רבלוחון, גבינה רכה מעולה כי הוא מיוצר בהרי האלפים, עם טעם עז ומרקם קרמי.
גבינות רכות
יש מאות גבינות צרפתיות רכות ו לכל אזור יש את ההתמחויות שלו. לרבים יש א ייעוד מקור והם עשויים ביחידות קטנות, אבל יש יוצאים מן הכלל ואתה יכול לקנות את הגבינה הגדולה שלמה. למשל גבינת ברי.
ישנם שני סוגים של גבינת ברי, ה-Brie de Meaux וה-Brie de Melun. הם נקראים על שם הערים שנמצאות לא רחוק מפריז. גבינת ברי זוהי גבינה עגולה דקה עם אחד כריכה לבנה חלקה. הכיסוי נאכל, לא מוסר, וטעמו עדין.
גבינת קממבר מיוצרת בנורמנדי והוא אחד המפורסמים בארץ ובעולם. מנת קממבר יכולה להיות חלקה מבחוץ ואינטנסיבית, מבלי להתפרק. גבינה צעירה יכולה להיות קשה ויבשה עם מעט טעם, וקממבר מיושן יותר צהוב מבחוץ. הוא נמכר בכל מקום, אם כי ללא גזרת מקור אי אפשר לקרוא לו קממבר.
גבינת Epoisses היא גבינה רכה מאזור בורגון. הוא דק יותר מקממבר צהוב בחוץ ולבן בפנים. המרכז כמעט פריך והגבינה מתחת לעור רכה. יש לה טעם מיוחד, הדומה לגבינת לנגר, ושניהם הולכים יד ביד עם יין אדום.
גבינת גאפרון היא גבינה חצי רכה מאוברן, בטעם פלפל ושום, בצורת חצי כדור. גבינת מון ד'אור הוא מאזור פרנצ'ה קומטה, על הגבול עם שוויץ, בגובה של יותר מ-800 מטרים. כן, אותו אזור כמו גבינת Comté. הוא עשוי בשיטה מסורתית בת מאות שנים, בקופסאות עץ. זו גבינה עונתית והוא אינו מיוצר בקיץ, למרות שדרכים מודרניות לאחסנה הופכות אותו לזמינות כל השנה.
גבינת מנסטר היא גבינה רכה המיוצרת בהרי הווג' במזרח צרפת, באזור לורן. זה סופר חזק ויש שני סוגים, הרגיל וה וואו, עם זרעי כמון. מדובר בגבינה כהה מבחוץ, עם כיסוי דק שניתן לאכול או להסיר בזמן האכילה. עם כיסוי זה חזק, אבל גם בלי כיסוי.
גבינת Pont l'Evêque היא גבינת שמנת רכה ללא בישול וללא לחיצה שנעשה באזור החוף של נורמנדי. זוהי אחת הגבינות העתיקות ביותר בצרפת ויש מסמכים שזה כבר נעשה ב המאה XII. El גבינת סנט נקטר זוהי אחת הגבינות הצרפתיות הגדולות ביותר והיא מעולה. זה נעשה בהרים אוברן ויש שני סוגים: חווה ויומיומי.
גבינת חווה טובה ויקרה יותר והאחרונה נמכרת בדרך כלל בסופרמרקטים, כשהיא נמכרת צעירה מדי. כשהוא צעיר הוא יבש וקשה יותר, כך שככל שמאפשרים לו להתבגר הוא נהיה רך ואלסטי יותר. גבינה דומה היא Savaron.
גבינות כחולות
בתוך קבוצה זו יש גבינות מעודנות. ה בלו ד'אוברן זוהי גבינה בעלת ערך מוצא שאיכותה וטעמה משתנים במידה ניכרת. האם ה בלו דה לאקיל, Bleu d'Auvergne המודרנית שמקורה בסנט אגור, שמנת, עשויה בגבעות ולאי.
Bleu de Bresse היא הגרסה הצרפתית של גבינה כחולה דנית., חלק, כמעט ניתן למריחה. ה Bleu des Causses יש לו ערך מקור והוא בעל טעם חזק. הוא עשוי מחלב פרה מאותו אזור של רוקפור ויש לו טעם דומה. ה בלו דה ג'קס הוא מגיע מהגבול עם שוויץ, פורו ועם טעם עדין יותר. הגבינה פורמה ד'אמברט זוהי גבינה כחולה עדינה המיוצרת באוברן, עם טעם מעט אגוזי.
ולבסוף, רוקפור, המפורסמת מכל הגבינות הצרפתיות. יש לו ערך מקור ו הוא עשוי מחלב מזן יחיד של כבשים, ה-Lacaune. זה מסתיים מימי הביניים ויש לו הרבה שיווק. חלקם מיוצרים 18 אלף טון בשנה ומיוצא לכל רחבי העולם. תוצרת דרום צרפת, במחלקת אבירון, ו הוא מתבגר במערות. בעבר נעשה שימוש רב בחלב שהובא במיוחד לאזור, אך הצלחתו גרמה לו להשקיע בגידול צאן משלו.
לבסוף, יש עוד סוג של גבינה, גבינות עיזים כגון Crottin de Chavignol ועוד רבים אחרים המיוצרים על ידי חקלאים ברחבי הארץ. יש גם גבינות מחלב כבשים, מארץ הבאסקים הצרפתית. ואנחנו יכולים למנות את גבינת הפורט סאלוט, הרקטה, הרולדה, הבורסין... האם ניסיתם הרבה גבינות צרפתיות מפורסמות?