კორდობის ტიპიური საკვები

სალმორახო

La კორდობის ტიპიური საკვები ეს არის ორი გავლენის პროდუქტი. ერთის მხრივ, ანდალუსიელი მომდინარეობს მისი მუსულმანური წარსულიდან და, მეორე მხრივ, ქრისტიანების ჩამოსვლა იბერიის ნახევარკუნძულის ჩრდილოეთიდან. პირველს ევალება უხვი გამოყენება სანელებლები როგორიცაა ორეგანო, პიტნა ან ტარხუნა, ამ უკანასკნელისგან კი არაერთი ტრადიციული რეცეპტია აღებული.

L დედამიწის პროდუქტები მისი ძირითადი ინგრედიენტებია. მათ შორის თანაბრად არსებით როლს თამაშობს ზეითუნის ზეთი მათი ველები. არამედ მისი მთების პირუტყვიც. კორდოვურ გასტრონომიაში ზუსტად შეგვიძლია გამოვყოთ ორი ვარიანტი. Ზარი თავაზიანობა ამ სასოფლო-სამეურნეო ცენტრებში განვითარების გამო, იგი ძირითადად შედგება სუპებისა და ღუმელებისგან. სამაგიეროდ, სოფლიდან ის უფრო გულიან კერძებზეა დაფუძნებული. თუ გსურთ უკეთ გაიგოთ კორდობის ტიპიური საკვები, ჩვენ ვაპირებთ დათვალიერებას მის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებში.

ცივი სუპები, კლასიკა კორდობის ტიპიურ საკვებში

აჯობლანკო

თეფში ajoblanco

ამინდი ყოველთვის გავლენას ახდენს ადგილის გასტრონომიაზე. და კორდობა არ იქნებოდა გამონაკლისი. მისი ცხელი ამინდი იწვევს სუპების ან ცივი კრემების მომზადებას, რომლებიც აცოცხლებს სხეულს. ამ მიზეზით, ამ ტიპის რეცეპტები ტრადიციულია კორდოვანის სამზარეულოში.

შესაძლოა, ამ თვალსაზრისით მისი შესანიშნავი კლასიკაა სალმოჯო. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია დაქუცმაცებული პური, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მარილი და პომიდორი. შედეგი არის გემრიელი კრემი, რომელსაც მიირთმევენ ლორის ან მოხარშული კვერცხის ნატეხებთან ერთად. ასევე, მისი შემადგენლობისა და დალევის წესიდან გამომდინარე, ექსპერტები ამ რეცეპტს ანდალუსიურ გაზპაჩოს შორის აერთიანებენ.

მაგრამ ეს არ არის კორდობასთვის დამახასიათებელი ერთადერთი ცივი წვნიანი. ასეა თეთრი ნიორი, რომელიც მზადდება წყლით, ნიორით, მარილით, ზეითუნის ზეთით, პურით, დაფქული ნუშით და ძმრით. ასევე მიირთმევენ მას ნესვის ან ყურძნის ნაჭრებთან ერთად. მეორეს მხრივ, ითვლება, რომ მისი წარმოშობა უფრო ძველია, ვიდრე სალმორეჯო, რადგან ის შეიძლება დათარიღდეს რომაული დროით და ბერძნული სამზარეულოთი.

ღვეზელები და სტარტერები

ზოგიერთი ფლამენკინის ხედი

ფლამენკინები

მაგრამ ყველაფერი არ არის ცივი კერძები კორდობის ტიპიურ საკვებში. მას ასევე აქვს უფრო გემრიელი რეცეპტები, რომლებიც გემრიელად იპოვით. მათ შორის ლობიოს ჩირის ჩაშუშული ან ბორონია და ქვეყნის პაელა. ამ უკანასკნელს ბრინჯის გარდა აქვს ლორი, ბეკონი, ქათამი და ჩორიზო, ასევე პაპრიკა და კბილი. ანალოგიურად, სხვა ჩაშუშული არის მწარე ასპარაგუსი, მიგა და ფაფა.

მაგრამ უფრო ძირძველი არის კორდოვანი ქოთანი, წიწაკის ჩაშუშული, დამზადებული პაპრიკა, ღორის ბეკონი, ხახვი, ნიორი, მარილი და კომბოსტო. როგორც ძლიერი რეცეპტი, ის ადრე ამზადებდნენ დღის მუშაკების გამოსაკვებად, მაგრამ დროთა განმავლობაში იგი ანდალუსიის პროვინციის გასტრონომიის კლასიკად იქცა.

ადგილობრივი ხორცი

ხარის კუდი

Rabo de toro, კორდობის ტიპიური საკვების კლასიკა

პირუტყვი განსაკუთრებით კორდობის მთებში იზრდება. ფაქტობრივად, მას აქვს ანდალუსიის ერთ-ერთი უდიდესი კაბინა, რომელიც შედგება პირუტყვის, ცხვრისა და თხის ჯიშებისგან. აქედან გამომდინარე, არ გაგიკვირდებათ, რომ ხორცი არის კიდევ ერთი მთავარი ინგრედიენტი ამ ტერიტორიის ღუმელში.

რაც შეეხება მათ, არის ორი კერძი, რომლებიც ქმნიან კორდობის ტიპურ საკვებს. არის დაახლოებით ფლამენკინები და რაბო დე ტორო. პირველებსაც ძალიან მარტივი მომზადება აქვთ. ეს არის სერანოს ლორის ნაჭრები, რომლებიც შემოხვეულია წელზე და, მოგვიანებით, პური და შემწვარი. ცნობისმოყვარეობისთვის გეტყვით, რომ სახელი, როგორც მიაჩნიათ, მისი გარეგნობის დაჭიმული ასპექტიდან მოდის. ანალოგიურად, გასტრონომიის ექსპერტები ამ კერძის წარმოშობას ქალაქ კორდობაში ასახელებენ ბუჯალანსი, თუმცა გავრცელდა მთელ ესპანეთში.

თავის მხრივ, ხარის კუდი ასევე გავრცელებული კერძია ჩვენი ქვეყნის სხვა კუთხეებში. მის შემთხვევაში რეცეპტი რომაული დროიდან იყო ცნობილი, თუმცა ამჟამინდელი მომზადება მე-XNUMX საუკუნით თარიღდება. როგორც მისი სახელიდან ჩანს, მზადდება მსხვილფეხა რქოსანი კუდით (ხარი ან ძროხა) და ასევე აქვს პომიდორი, ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, ნიორი, მარილი და დაფნის ფოთოლი. ასევე, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო.

ეს ორი კერძი, რომელიც აგიხსნათ, ყველაზე დამახასიათებელია კორდობის ტიპიური საკვებისთვის ხორცის მხრივ. მაგრამ არის სხვა მსგავსი საქონლის ხორცი არტიშოკით, კურდღლის ჩაშუშულისაქართველოს ცხვრის Stew ან ბავშვი ძუძუს ღორი. ასევე დაფასებულია ჭანფაინა, რომელიც ასევე მზადდება ცხვრის ხორცით და მისი სისხლით, ხახვი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მაგრამ ეს რეცეპტი ასევე ეკუთვნის, ვარიაციით, სხვას ესპანური სამზარეულოები და თუნდაც ლათინოამერიკული.

სხვა კერძები, რომლებიც ჩნდება კორდობის ტიპიურ საკვებში

Baena scramble

ჩხუბი ბაენისგან

ზემოაღნიშნულ უგემრიელეს პრეპარატებთან ერთად, კორდოვანის სამზარეულოში არის სხვა თანაბრად გემრიელი რეცეპტებიც. მაგალითად, თქვენ გაქვთ სან ხოსეს ომლეტი, რომელიც ათქვეფილ კვერცხს ურევს პურის ნამსხვრევებს და სპეციალურ ზაფრანის სოუსს, რომელიც მას უნიკალურ ყვითელ ფერს ანიჭებს. და, ანალოგიურად, Baena scramble, ნაზი ნივრის ყლორტებით.

ის ასევე დახვეწილია კორდოვანი სალათირუსულის მსგავსი, მაგრამ ხმელეთიდან შავი ზეთისხილით. რაც შეეხება ბოსტნეულის კერძებს, თქვენ გაქვთ შემწვარი ბადრიჯანი თაფლით და მონტილანას სტილის არტიშოკები, რომლებიც მზადდება მონტილა-მორილესის დასახელების ღვინით, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი.

უფრო ცნობისმოყვარეა ნიორი სალათის ფოთოლი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კორდოვან გულს, რომელსაც ამზადებენ ბოსტნეულის სოუსით შემწვარი ნივრის, პაპრიკის, მარილის, ძმრისა და სერანოს ლორის ნაჭრებისგან შემდგარი სოუსით.

ლოკოკინები, კორდოვანი გასტრონომიის კლასიკა

ლოკოკინები

ლოკოკინები, ძირითადი კერძი კორდობის ტიპიურ საკვებში

საინტერესოა რა ხდება ლოკოკინებთან ესპანეთში. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ მხარეში მათ თითქმის არ მოიხმარენ, ზოგიერთში ისინი დელიკატესად ითვლება. ამ უკანასკნელთა შორის არის კორდობა, რომელმაც ისინი ყველაფერად აქცია მისი გასტრონომიის ბანერი, იქამდე, რომ ქუჩის ჯიხურებშიც კი იყიდება.

ფაქტობრივად, ანდალუსიის ქალაქში შემუშავებულია მრავალი დამუშავება. შეგიძლიათ სცადოთ ისინი მრავალფეროვანი სოუსებით. მაგრამ, ისინი თითქმის ყოველთვის შეიცავს პროდუქტებს, როგორიცაა პომიდორი, ხახვი, წითელი წიწაკა, ნიორი, ღვინო, პიტნა და სხვა სანელებლები. ასევე, ყველაზე გავრცელებული, როგორც წესი, არის ცხარე, თუმცა ზოგიერთმა მზარეულმა დაიწყო ახალი და გაბედული რეცეპტების შექმნა. მაგალითად, რომაული სტილის ლოკოკინები, გველთევზებით მოშუშული, ლორის ძაფებით და კარბონარაც კი.

თევზი შიდა პროვინციიდან

თევზი მარინადში

მარინირებული თევზის ფირფიტა

მოგეხსენებათ, კორდობას არ აქვს ზღვა, თუმცა მას აქვს მდინარეები. მაგრამ ეს ხელს არ უშლის თევზის არსებობას მის ზოგიერთ გასტრონომიულ რეცეპტში. როგორც ესპანეთის სხვა ნაწილებში, საკმაოდ ცოტაა rin- გაიქცა, ტუნას ჩაშუშული კარტოფილით და წიწაკით. ზოგჯერ მას დამარილებული ვირთევზაც ამზადებენ. ეს უკანასკნელი ასევე გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად წვნიანი ნიორი, რომელსაც თან ახლავს პომიდორი.

თუმცა, უფრო გავრცელებულია მარინირებული თევზი, განსაკუთრებით პალომეტა, რომელსაც კორდობაში "იაპუტას" უნიკალური სახელი ჰქვია. მას აზავებენ ტკბილი პაპრიკა, ნიორი, ძმარი, ორეგანო და ფქვილი და შემდეგ შემწვარი უხვად ზეითუნის ზეთში. მაგრამ ასევე მარინადი და ვინეგრეტი გამოიყენება ამ კერძების მოსაწყობად. ამ უკანასკნელით ბევრი იხარჯება ანკესები.

საკონდიტრო ნაწარმი კორდობადან

კომშის კანფეტი

კომშის ტკბილი

რაც შეეხება დესერტებს, ისინი ასევე ძალიან მრავალფეროვანია ამ ანდალუსიის პროვინციის გასტრონომიაში. არის კარგი ყველი, მათ შორის ერთი პედროჩები, რომელიც მზადდება უკვე ექსტრემადურას მოსაზღვრე ჰომონიმ ხეობაში. მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, საკონდიტრო ნაწარმი ძალიან მნიშვნელოვანია კორდობის ტიპიური საკვების ფარგლებში.

კორდოვანის სამზარეულოს სიტკბო აერთიანებს ტიპურ ანდალუსიურ ელემენტებს ლა მანჩას ფესვების სხვა ელემენტებთან. ამ უკანასკნელს ეკუთვნის, მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი ხილი, როგორიცაა შემწვარი ყვავილები, წარმოშობით კამპო დე კალატრავადან და მექსიკასა და კოლუმბიაშიც კი მიაღწიეს. სამაგიეროდ, ისინი უფრო ადგილობრივია აგილარული მერინგები, დონატები პრიეგოდან y el კომშის პასტა Puente Genil-ისგან.

ნებისმიერ შემთხვევაში, კორდობანის საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტებია თაფლი, სეზამი და მათალაჰუვა. თუმცა, ანდალუსიის პროვინციის ერთ-ერთი ყველაზე ტიპიური დესერტი არის კორდოვის ტორტი, ანგელოზის თმისა და ფაფუკი ცომის დელიკატესი. თავის ინდივიდუალურ ვერსიაში ის იღებს სახელს ხელჯოხი და იდენტური padding განახორციელოს საკონდიტრო ნამცხვრები.

და ბოლოს, თუ გსურთ მიირთვათ კიდევ ერთი კორდოვანი დელიკატესი, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტკბილი ფაფა. ამ შემთხვევაში მათ ამზადებენ ფქვილით, შაქრით, რძით, ანისით, ლიმონით, ზეითუნის ზეთით და დარიჩინით.

სასმელები კორდობის ტიპიური საკვების თანხლებით

ბოთლი Montilla-Moriles

ღვინო Montilla-Moriles-დან

კორდოვანის გასტრონომიის ტურს ვერ დავასრულებთ სასმელებზე საუბრის გარეშე. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ წარსულში Montilla-Moriles-ის ღვინის წარმოშობის დასახელება. მასში ნახავთ შესანიშნავ ღვინოებს.

თუ ჭიქა ფინოს შეუთავსებთ მეორე დულჩეს (მაგალითად, პედრო ქსიმენესს), გექნებათ ორმოცდაათი ორმოცდაათზე, რომელსაც ქალაქში ფართოდ მოიხმარენ, როგორც აპერიტივი. და კარგი კერძის დასასრულებლად, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჭიქა რუტე კონიაკი, რომელიც მზადდება ანისისგან და მსოფლიოში ცნობილია.

დასასრულს, ჩვენ გაჩვენეთ ინგრედიენტები და ტრადიციული კერძები კორდობის ტიპიური საკვები. თუმცა, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ სხვა საოცრებები, როგორიცაა სერანოს ლორი პედროჩეს ხეობიდან, პოზობლანკოს ძეხვი, შავი პუდინგი Fuenteovejuna-დან ან, ვეგეტარიანულ სფეროში, კორდოვანი ჰაში, რომელსაც აქვს მხოლოდ კიტრი, ხახვი, წიწაკა, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და ძმარი. არ მოგწონს მშვენიერების მონახულება Cordova და ისიამოვნეთ ამ გასტრონომიული სიამოვნებით?

გსურთ წიგნის სახელმძღვანელო?

სტატიის შინაარსი იცავს ჩვენს პრინციპებს სარედაქციო ეთიკა. შეცდომის შესატყობინებლად დააჭირეთ ღილაკს აქ.

იყავი პირველი კომენტარი

დატოვე კომენტარი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო.

*

*

bool (მართალია)