მექსიკის გასტრონომია

სურათი | კულტურის მენეჯერებისა და ანიმატორების სკოლა

როდესაც საქმე საჭმელს ეხება, მექსიკელებს აქვთ გამონათქვამი, რომელშიც ნათქვამია: „მუცელი სავსე, ბედნიერი გული“. მნიშვნელობა არ აქვს, მდიდრულ რესტორანში ვჭამთ, კუთხეში ტაკოს სტენდთან თუ მეგობრის სახლში, სადაც არ უნდა იყოს და როგორც არ უნდა იყოს, მექსიკელებმა იციან, როგორ უნდა ისარგებლონ კარგი ტრადიციული საკვებით. სინამდვილეში, ის მთელ მსოფლიოში იმდენად გემრიელი და შეფასებულია, რომ 2010 წლის ნოემბერში იუნესკომ ის კაცობრიობის არამატერიალური მემკვიდრეობად ცნო. და რა არის ის, რაც მექსიკის გასტრონომიას ასე განსაკუთრებულს ხდის? კარგად, კერძების ეს გამორჩეული შეხება. "ცხარე" ან "სეზონური", რასაც მექსიკელები იტყვიან.

შემდეგ, ჩვენ მიმოვიხილავთ მექსიკური სამზარეულოს საუკეთესოს და ვუყურებთ მის სამზარეულოებს.

მექსიკური სამზარეულოს წარმოშობა

ეს არის ერთ-ერთი უძველესი, რადგან მისი წარმოშობა 10.000 XNUMX წლის წინ დაიწყო, იმ დროს, როდესაც სიმინდის დამუშავება დაიწყო, რათა იგი მესოამერიკული ხალხების საკვები ბაზა გახდეს. მკვიდრი თემები, რომლებიც ამ ტერიტორიაზე ცხოვრობდნენ, მთავარ დიეტად იყენებდნენ ბოსტნეულს, ჩილსა და სიმინდს, თუმცა ამ საკვებს შეუერთდნენ არანაკლებ მნიშვნელოვანი სხვები, როგორიცაა პომიდორი, ავოკადო, კაქტუსი, გოგრა, კაკაო ან ვანილი.

ამერიკის აღმოჩენის დღეს მექსიკურ სამზარეულოს დაემატა ახალი ინგრედიენტები, როგორიცაა სტაფილო, ისპანახი, ბრინჯი, ხორბალი, შვრია, ბარდა ან სხვადასხვა სახის ხორცი ევროპიდან, მაგალითად, ღორის ხორცი.

ამ შერწყმამ წარმოშვა მსოფლიოში ერთ – ერთი ყველაზე მდიდარი გასტრონომია, რომელმაც თავისი გავლენა მსოფლიოს მრავალ ნაწილზე გაავრცელა. დღეს მექსიკური სამზარეულოც კი არის ტურისტული მოგზაურობის მიზეზი გასტრონომიული ტურიზმის საშუალებით. ბევრი მოგზაური მიემგზავრება მექსიკაში, რათა გაეცნონ ავთენტურ პოზოლს, ქოჩოხას ღორს, მოლ პობლანოს, ენჩილადას, ჩაყრილ ჩილეს, ბავშვს ან გულწრფელ პურის პურს.

მექსიკური სამზარეულოს მახასიათებლები

  • კერძების მრავალფეროვნება მექსიკური სამზარეულოს ერთ-ერთი აუცილებელი მახასიათებელია. პრაქტიკულად, თითოეულ შტატს აქვს საკუთარი გასტრონომიული ტრადიციები და რეცეპტები, მაგრამ საერთო მნიშვნელი არის ლობიო, სიმინდი, ჩილი და პომიდორი.
  • მექსიკური გასტრონომიის კიდევ ერთი მახასიათებელი ის არის, რომ ისინი არ განასხვავებენ ყოველდღიურ სამზარეულოს და მაღალ სამზარეულოს.
  • არსებობს, როგორც წესი, სადღესასწაულო კერძები, როგორიცაა tamales, mole ან tacos, რომელთა მიღება შეიძლება წლის ნებისმიერ დღეს.
  • მექსიკური სამზარეულო არის კულტურების შეჯვარების შედეგი და მასში შეგიძლიათ დააფასოთ მექსიკელების ხედვა მსოფლიოში.

ჩილი, ლობიო და სიმინდი

ჩილი წიწაკა ყოველდღიური მექსიკური სამზარეულოს ნაწილია, რაც მას გასტრონომიულ თავგადასავალს ხდის უცხოელებისთვის, რადგან ისინი გაკვირვებულნი არიან უზარმაზარი მრავალფეროვანი სოუსით და სხვადასხვა ვარიაციით, რომელსაც ეს ინგრედიენტი აძლევს კერძებს.

რაც შეეხება ლობიოს, თაობებს ისინი იყენებდნენ გარნირად ყველა კერძზე. მაგრამ მექსიკური გასტრონომიის უდიდესი წარმომადგენელი, ეჭვგარეშეა, სიმინდი მისი სხვადასხვა ვერსიით: enchiladas, chilaquiles, tacos ... ამ საკვების გარეშე მექსიკურ სამზარეულოში არაფერი იქნებოდა იგივე.

მექსიკის ტიპიური კერძები

ავთენტური მექსიკური მწვადი, კარნიტა და ქათმის ტაკო

Tacos

ეს არის მექსიკის გასტრონომიის ყველაზე წარმომადგენლობითი კერძი. იგი ემყარება სიმინდის ტორტილას, რომელზეც სხვადასხვა ფითხები, როგორიცაა ხორცი, სოუსი, სახვევი და ა.შ. ისინი, ჩვეულებრივ, ბრტყელ ფირფიტებზე დაკეცილი მიირთმევენ და მათი მომზადება დამოკიდებულია ქვეყნის რეგიონზე.

ჩილაკილები

ეს არის ცხარე კერძი, რომელიც მზადდება ტორტილას ჩიპებისგან, რომელიც დაფარულია ჩილის სოუსით და შერწყმულია ხახვთან, ყველთან, ქორიზოსთან ან ქათამთან ერთად. Chilaquiles ხშირად მრავალი მექსიკელის საუზმეა.

pozole

ეს არის ერთგვარი წვნიანი, რომელიც მზადდება სიმინდის მარცვლებისგან, რომელსაც ღორის ან ქათმის ხორცი ემატება. ინგრედიენტები, რომელსაც პოზოლი შეიცავს, ბევრ რამეზე იქნება დამოკიდებული, თუ სად არის მოხარშული და მასში შეიძლება შევიდეს სალათის ფოთოლი, ხახვი, კომბოსტო, ყველი, ავოკადო, ჩილი, ორეგანო და ა.შ. ამ კერძს მიირთმევენ თასში.

დაიხრჩო ტორტი

ეს არის ჯალისკოს ტიპიური კერძი და განიხილება წმინდანის ხელი, რომ გამოეკიდოს ხანძარს. დამხრჩვალი ტორტის საფუძველია ბიროტე (ქერქიანი, ოქროსფერი და გამომცხვარი პური), რომელიც ივსება ხორცით და ვრცელდება ცხელი ჩილის სოუსში. ასევე ემატება ტომატის სოუსი, ნიორი, კუმინი, ხახვი ან ძმარი.

ჩონგოსი

წარმოშობით ზამორას (იდალგო, მიჩოაკანი) ვიცე-პრეზიდენტობის მონასტრებიდან, chongos არის მარტივი, მაგრამ გემრიელი დესერტი, რომელიც მზადდება დარიჩინით, გაჟღენთილი რძითა და შაქრით.

სიხარული

ადრე ეს ტიპიური მექსიკური დესერტი ძირძველი დიეტის ნაწილი იყო და მას იყენებდნენ როგორც საზეიმო დესერტს, ისე სანაცვლოდ. მზადდება ამარანტის თესლით, ქიშმიშით და თაფლით.

არაქისის ხოჭოები

ისინი ასევე ძალიან დამახასიათებელია მექსიკური სამზარეულოსთვის და ამზადებენ შაქარს, დაჭრილ არაქისს, წყალს, მარგარინს და მცენარეულ ზეთს.

მექსიკის ტიპიური სასმელები

ტეკილა

ტეკილა, quintessential სასმელი მექსიკაში

მექსიკის კულტურის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი მხარეა მისი გასტრონომია და ტექსტურების, ფერების და არომატის ფართო სამყაროში, უგემრიელესი სასმელები. არსებობს ალკოჰოლური, ტკბილი, გამაგრილებელი, ცხარე და ალკოჰოლის გარეშე. საბოლოო ჯამში, მრავალფეროვნება ისეთივე დიდია, როგორც თავად ქვეყანა.

ტეკილა

ეს არის ყველაზე ცნობილი საერთაშორისო სასმელი მექსიკაში და გახდა მექსიკური კულტურის ერთ-ერთი დიდი ელჩი.

მისი წარმოება დაიწყო მეჩვიდმეტე საუკუნის შუა პერიოდში და მისი წარმოების პროცესი ისეთივე საინტერესოა, როგორც მისი არომატი. ტეკილას მიიღებენ საფუარიდან დუღილისა და ლურჯი აგავას წვენების გამოხდისგან, რომლებიც მოგვიანებით ხის კასრებში ინახება.

ამჟამად არსებობს 160-მდე ბრენდი და 12 ფერმა, რომლებიც აწარმოებენ მას, რაც სიცოცხლეს ანიჭებს ერთ-ერთ ყველაზე მოთხოვნილ მექსიკურ პროდუქტს საზღვარგარეთ. რომელსაც აქვს წარმოშობის დასახელების პრესტიჟული ეტიკეტი. გარდა ამისა, ჯალისკოს აგურის პეიზაჟი მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლად გამოცხადდა და ამის წყალობით ტეკილას მარშრუტი დაწინაურდა მასში წარმოებული სხვადასხვა ადგილების მეშვეობით., რომლებსაც აქვთ მუზეუმები ამ სასმელის ისტორიის, მისი ევოლუციისა და წარმოების შესახებ.

მიქელადა

მიქელადა მექსიკური მეთოდია ყინულის ცივი ლუდის ტკბილი მარილის, ტაბასკოს, ლიმონისა და სხვა ინგრედიენტების დატკბობისთვის, რომლებიც ერთად გემრიელი გემოა. ლათინურ ამერიკაში მიქელადა ძალიან პოპულარული სასმელია და ჩვეულებრივ ამზადებენ ადგილობრივ ლუდთან ერთად.

მტკნარი წყლები

ვია | კულინარიული უკანა ქუჩები

ქვეყნის ზოგიერთ რაიონში ცხელმა კლიმატმა მტკნარი წყლები ყველაზე პოპულარულ უალკოჰოლო სასმელებად აქცია. ისინი მზადდება ხილის თესლისა და შაქრისგან, რომ დატკბილდეს. ყველაზე ცნობილია ჩიას, ჰიბისკუსის, თამარინისა და ჰორჩატასგან მომზადებული.

მიუხედავად იმისა, რომ ჩია მშობლიური თესლია, სხვა ხილი მოდის მსოფლიოს სხვა ნაწილებიდან, როგორიცაა აფრიკა, ინდოეთი და ესპანეთი. ამასთან, ამ სუფთა წყლების მოსამზადებლად და მირთმევის გზა (უზარმაზარი მინის სათვალეებში) მექსიკაში ჩვეულებრივი და ტრადიციული ხერხია.

გსურთ წიგნის სახელმძღვანელო?

სტატიის შინაარსი იცავს ჩვენს პრინციპებს სარედაქციო ეთიკა. შეცდომის შესატყობინებლად დააჭირეთ ღილაკს აქ.

იყავი პირველი კომენტარი

დატოვე კომენტარი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო. აუცილებელი ველები აღნიშნულია *

*

*