ფილიპინური გასტრონომია

ფილიპინების სალათი

ფილიპინების გასტრონომია არის კულინარიული წეს-ჩვეულებები, რომლებიც დაკავშირებულია ფილიპინების მკვიდრებთან, ამ სამზარეულოს დიდი გავლენა აქვს როგორც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოს, ასევე ზოგიერთი ევროპული სამზარეულოს, მაგალითად ესპანური სამზარეულოს. როგორც წესი, ფილიპინელებს ტრადიციულად აქვთ სამჯერადი კვება: ალმუსალური (საუზმე), ტანგალური (სადილი) და ჰაპუნანი (ვახშამი), პლუს შუადღის საუზმე, რომელსაც საჭმელს უწოდებენ. მიუხედავად იმისა, რომ მათ დღეში 6-ჯერ ჭამაც შეუძლიათ.

ამით ვგულისხმობ იმას, რომ ფილიპინებში საკვები და მთელი მისი გასტრონომია ასოცირდება არა მხოლოდ საკვებთან და მის მნიშვნელობასთან, არამედ მის ნაწილთან, კულტურასთან და მის ყველა წესთან.

წინა ესპანური გავლენა

ფილიპინების საკვები ფირფიტა

პირველი გავლენა ფილიპინებზე, წინა ესპანური პერიოდში, შესამჩნევია გარკვეული საკვების მომზადებაში წყალში მოხარშვისას, ორთქლზე ან შემწვარი. ეს მეთოდები ვრცელდება საკვების ფართო სპექტრზე, დაწყებული კარაბაოთი (წყლის კამეჩი), ძროხა, ქათამი და ღორის ხორცი, დამთავრებული გარჩეული თევზები, თევზები, მოლუსკები და ა.შ. მალაიელები აზიაში ბრინჯს ამუშავებდნენ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3200 წლიდან. გ. ესპანურ წინა პერიოდებში სავაჭრო გზები ხდებოდა ჩინეთთან და ინდოეთთან ფილიპინების დიეტაში ტოიოს (სოიოს სოუსი) და პატისის (თევზის სოუსი) გამოყენების დანერგვას, ასევე შემწვარი მეთოდის და აზიური ტიპის სუპების მომზადებას.

ესპანელების ჩამოსვლა

ესპანელების ჩამოსვლამ კულინარიული წეს-ჩვეულებების შეცვლა გამოიწვია. მათ შემოიტანეს ჩილი წიწაკა, ტომატის სოუსი, სიმინდი და ნიორით მოხარშვის მეთოდი, რომელსაც ეწოდება Stew, რომელიც ამჟამად ამ სიტყვით განსაზღვრულია ფილიპინურ სამზარეულოში.. ზოგიერთი საკვების შენარჩუნებას ძმრით და სანელებლებით დღეს იყენებენ და ესპანელების მიერ ადგილობრივ სამზარეულოში დანერგილი მეთოდია..

ფილიპინურ სამზარეულოში ესპანურ კერძებთან ადაპტაციაა და ისინი ძალიან პოპულარულია, მაგალითად, პაელა, რომელიც ფილიპინურ ვერსიაში არის ვალენსიის ბრინჯის ერთგვარი სახეობა, ქორიზოს, ესკაბეჩე და ადობოს ადგილობრივი ვერსიები.

ჩინეთის გავლენა

ფილიპინური საკვები

მეცხრამეტე საუკუნის განმავლობაში ჩინურმა სამზარეულომ დაიწყო თავისი გავლენა პურის საცხობების ან ნუდლის მაღაზიების სახით, რომლებიც დაარსდა მთელ ტერიტორიაზე. იმდენად, რომ ზოგჯერ სახელები ისე ერევა, რომ არროზ კალდო (ბულიონი და ქათამი ბულიონში) და მორისკეტა ტოსტადა (ძველი ტერმინი სინანგაგი ან შემწვარი ბრინჯი) აირია.

სხვა კულტურების გაჩენა

მე -XNUMX საუკუნის დასაწყისიდან სხვა კულტურების გამოჩენამ სხვა სტილი მოიტანა და სწორედ ამიტომ, ამჟამად შეინიშნება ამერიკული, ფრანგული, არაბული, იტალიური და იაპონური სამზარეულოს გავლენა და ახალი კულინარიული პროცესების დანერგვა.

კვება ფილიპინებში

ფილიპინური შამფურები

როგორც უკვე მიხვდით, ფილიპინელებს უყვართ ჭამა, ამიტომ მათ შეუძლიათ დღეში 3 – დან 6 – ჯერ ჭამა, მინიმუმ 3 სრულფასოვანი კვება და 2 საჭმლის მიღება. სრული კვება, როგორც წესი, არის ბრინჯის (ორთქლზე შემწვარი ან შემწვარი) და მინიმუმ ერთი კერძის კომბინაცია. შემწვარი ბრინჯი ჩვეულებრივ საუზმეზე მიირთმევენ.

ფილიპინებში სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული მეთოდებია: ადობო (სოიოს სოუსში, ნიორსა და ძმარში მოხარშული), სინიგანგი (მოხარშული ტამარინის ფუძით), ნილაგა (ხახვთან ერთად მოხარშული), გინატაანი (ქოქოსის რძით მოხარშული) და პინაქსივი (მოხარშული ჯანჯაფილი და ძმარი), ყველა იყენებს შემდეგ საკვებს: ღორის ხორცი, ქათამი, ხორცი, თევზი და ზოგჯერ ბოსტნეული.

ფილიპინების სხვადასხვა პროვინციებს აქვთ საკუთარი სპეციალობები და კერძები, რომლითაც მისი თითოეული მცხოვრები სიამოვნებით სარგებლობს და მოსწონს ჩამოსული ტურისტებისთვის. ეს რეგიონალური დელიკატესები ჩვეულებრივ მზადდება ფესტივალების დროს (წმინდანის საპატივცემულოდ მთავარი ფესტივალი) და ზოგი შემოსავლის მთავარ წყაროს წარმოადგენს იმ ადგილებისთვის, რომლებიც ექსპორტირებულია სხვა ქვეყნებშიც კი.

ქუჩის საჭმელი

თუ ფილიპინებში წახვალ, ნახავ ბევრ ქუჩის გამყიდველს, რომელიც ყიდის მაისს (ტკბილი სიმინდი), მწვადი ღორის ხორცი, ქათამი და პლანტა, ჩიჩარონი (ღორის კანი ან ყურები, ქათმის ტყავი ან ორგანოს ხორცი), კალმარის ბურთები, თევზი, კალმარი, კვერცხი, არაქისი. ცნობილი Balut (მოხარშული იხვის ემბრიონი, რომელიც დელიკატესად ითვლება), მოხარშული კვერცხი, ბრინჯის სენდვიჩები… და მრავალი სხვა.

ქუჩის ჯიხურებში საკვები უფრო იაფია, ვიდრე რესტორანში წასვლის შემთხვევაში, მაგრამ საკვების ჰიგიენამ შეიძლება ბევრი რამ დატოვოთ სასურველი. ასე რომ, თუ აფასებთ თქვენს ჯანმრთელობას, გირჩევნიათ წასვლა უფრო წყნარ ადგილას საჭმელად, ამ ახალი და განსხვავებული კერძების მოსინჯვა.

იცით რა არის პულუტანი?

ფილიპინური საჭმლის კერძები

პულტუანი არის საკვები, რომელსაც მიირთმევენ ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. თითქმის ყველაფერი, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ რესტორნის მენიუში, შეგიძლიათ შეიძინოთ საჭმელად ალკოჰოლის მიღების დროს. პულტუანი ყველაზე პოპულარულია შემწვარი კარტოფილი ტომატის სოუსით, ძეხვი, ბაბოი ტოქვათი (შემწვარი სოიო და ტოფუ), კიკიამი, თევზი, კალმარის ან ქათმის ბურთულები, შემწვარი ქათამი, შემწვარი ცემენტი კალამარი (კალმარის რგოლები) და მრავალი სხვა საკვები.

გაითვალისწინოს

თუ ფილიპინებში გაემგზავრებით, უნდა იცოდეთ, რომ გასტრონომია განსხვავდება იმისგან, რასაც თქვენს ქვეყანაში სჩვევიათ, მაგრამ გახსნილი გონებით შეგიძლიათ ისიამოვნოთ და კიდევ გაიმეოროთ. გარდა ამისა, მის გასტრონომიაში ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ტურისტებისთვის სასურველი კერძები, ზღვის პროდუქტები, ვეგეტარიანული საკვები, მრავალი ხილი და საკვები, რომელიც შეგიძლიათ იხილოთ კუთხის სუპერმარკეტში.

ფილიპინებში გამგზავრებისას მნიშვნელოვანია ის, რომ იცი სად უნდა იკვებო, გახსოვდეთ, რომ ქუჩის ჯიხურებში ჰიგიენა არ არის კარგი და შეიძლება კუჭ-ნაწლავის დაავადება შეგხვდეთ. უფრო ღირს ცოტა მეტი გადახდა და კარგი ხარისხის საკვების მიღება. თუ სასტუმროში იმყოფებით, გირჩევთ, სანამ ქალაქში სადილად ან ლანჩზე გახვალთ, სთხოვეთ სასტუმროს მენეჯერს რჩევა პოპულარული ადგილების სადილის ან ჭამის შესახებ და რომ ტურისტები, რომლებიც ადრე კმაყოფილები იყვნენ. ნუ ივლით თვითნებურად, რომ არ იცოდეთ ადგილები, რადგან როგორც ყველა ადგილას, თუ გსურთ ფულის ფასად ჭამა, უნდა იცოდეთ სად მიდიხართ.

 

გსურთ წიგნის სახელმძღვანელო?

სტატიის შინაარსი იცავს ჩვენს პრინციპებს სარედაქციო ეთიკა. შეცდომის შესატყობინებლად დააჭირეთ ღილაკს აქ.

იყავი პირველი კომენტარი

დატოვე კომენტარი

თქვენი ელფოსტის მისამართი გამოქვეყნებული არ იყო.

*

*

bool (მართალია)