프랑스는 치즈의 대명사. 국가의 각 지역에는 특정 치즈 또는 치즈가 있으며 대략 240개의 치즈가 있으며 크게 분류할 수 있습니다. 세 가지 제품군: 프레스드, 소프트 및 블루.
당신은 또한 그들이하는 일에 대해 생각해야합니다 우유, 소, 염소 또는 양의 세 가지 유형으로. 그들은 차례로 나뉩니다 산업용 치즈 y 농장 치즈 더 나아가 전통 치즈도 있습니다. "원산지 표기". 이 그룹에는 40가지 이상의 치즈가 있습니다. 그럼 보자 가장 유명한 프랑스 치즈.
프레스드 치즈
이 치즈들 그들은 소의 우유로 만들어집니다 그리고 그 일부는 일반적으로 "하드 치즈". 이 모든 치즈 그들은 큰 단위로 온다 나중에 상인이 조각이나 조각 또는 조각으로 자른다. 두 종류도 있는데, 생산 과정에서 가열되는 "조리된" 치즈 및 "조리되지 않은" 치즈. 전자는 일반적으로 더 오래 지속됩니다.
요리하지 않은 치즈의 예는 다음과 같습니다. 칸탈 치즈 오베르뉴 산맥에서 생산되는 잉글리쉬 체다처럼 생겼다 원산지 명칭(명칭 d'origine protégée). 일반적으로 이 치즈는 농장에서 만들어지지만 같은 농장에서도 더 많은 양을 생산합니다. Cantal은 어린 품종과 "둘 사이"의 두 가지 품종이 있으며 훨씬 더 오래 숙성되어 더 강렬한 풍미를 얻습니다.
또 다른 프렌치 프레스드 치즈는 스위스 그뤼에르와 유사한 콩테. 프랑스 동부의 꽁테(Comté) 지역이 원산지로 지정되어 있는 치즈로, 스위스 국경에서, 해발 400미터에서 풀을 뜯는 소의 우유. 꽁떼(Comté)는 조리된 치즈로, 마을에서 생산하는 마을, 수세기 동안 거의 변경되지 않은 방법으로.
꽁떼는 큰 구멍이 있거나 없는 치즈입니다. 과일 또는 짠 품종이 있습니다.. 가장 비싼 꽁떼는 XNUMX개월 이상 된 가장 오래된 것입니다. 하는 전통 치즈이다. 퐁듀와 라클렛에 사용. 사실: 콩테 규칙을 따르지 않는 소의 우유로 생산되는 치즈는 프랑스 그뤼에르를 만드는 데 사용됩니다. 다른 유사한 치즈로는 Beaufort와 Abondance가 있습니다.
프레스드 치즈를 계속 사용하면 에멘탈, 구멍과 함께 프랑스의 여러 곳에서 발생하지만 주로 동쪽에서 발생합니다. ~이다 보다 산업적인 치즈, IGP(보호되는 지리적 표시). 그 미몰레트 치즈 북부 릴에서 만들어지는 둥근 치즈입니다. 천연염색이라 오렌지빛이 도는 색상입니다. 네덜란드 에담 치즈의 프랑스 변종입니다.
El 토메 치즈 데는 반쯤 익힌 치즈 그것은 피레네 산맥에서 생산되며 검은 피부를 가지고 있습니다. 부드러운 맛이 나는 상당히 부드러운 치즈입니다. 원산지 명칭은 없지만 IGP는 있습니다. 제가 좋아하는 또 다른 치즈는 레 블로 숑, 절묘한 부드러운 치즈 알프스에서 생산되며 진한 풍미와 크림 같은 질감이 특징입니다.
부드러운 치즈
수백 가지의 프렌치 소프트 치즈와 지역마다 특색이 있다. 많은 사람들이 원산지 지정 그리고 그들은 작은 단위로 만들어 지지만 예외가 있으며 큰 치즈를 통째로 구입할 수 있습니다. 예를 들어, 브리 치즈.
의 두 가지 종류가 있습니다 브리 치즈, Brie de Meaux 및 Brie de Melun. 그들은 파리에서 멀지 않은 도시의 이름을 따서 명명되었습니다. 브리 치즈 얇은 원형 치즈다. 하나 부드러운 흰색 덮개. 덮개는 제거하지 않고 먹으며 맛이 부드럽습니다.
까망베르 치즈는 노르망디에서 그리고 국가와 세계에서 가장 유명한 것 중 하나입니다. 카망베르의 서빙은 부서지지 않고 겉은 매끄럽고 강렬할 수 있습니다. 어린 치즈는 단단하고 건조하여 맛이 거의 없으며 숙성된 카망베르는 바깥쪽이 더 노랗습니다. 모든 곳에서 판매되지만 원산지 명칭이 없으면 카망베르라고 부를 수 없습니다.
Epoisses 치즈는 부르고뉴 지역의 부드러운 치즈입니다.. 까망베르보다 가늘다 겉은 노란색, 속은 흰색. 가운데는 거의 파삭 파삭하고 피부 아래의 치즈는 부드럽습니다. 랑그르 치즈와 비슷한 독특한 풍미가 있으며 둘 다 레드 와인과 잘 어울립니다.
가페롱 치즈는 오베르뉴 지방의 세미 소프트 치즈로 후추와 마늘 향이 가미되어 있습니다., 모양이 반구형입니다. 몽도르 치즈 스위스와 접한 프랑슈콩테(Franche Comté) 지역의 해발 800m 이상이다. 네, 콩테 치즈와 같은 지역입니다. 수세기 전의 전통적인 방법으로 나무 상자에 담아 만듭니다. 제철 치즈입니다 그리고 그것은 여름에 만들어지지 않았지만 현대적인 보관 방법으로 일년 내내 사용할 수 있습니다.
뮌스터 치즈는 프랑스 동부 보주 산맥에서 생산되는 부드러운 치즈입니다., 로레인 지역. 초강력하고 노멀과 XNUMX종류가 있습니다. 와, 커민 씨앗으로. 겉은 짙은 색의 치즈로, 먹을 때 먹거나 떼어낼 수 있는 얇은 덮개가 있습니다. 덮개가 있으면 강력하지만 덮개가 없습니다.
Pont l'Evêque 치즈는 조리하지 않고 누르지 않고 부드러운 크림 같은 치즈입니다. 의 해안 지역에서 이루어집니다. 노르망디. 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나 그리고 그것이 이미 수행되었다는 문서가 있습니다. XNUMX세기. El 생넥테르 치즈 그것은 가장 위대한 프랑스 치즈 중 하나이며 훌륭합니다. 산에서 만든다 오베르 뉴 농장과 일상의 두 가지 유형이 있습니다.
농장 치즈는 더 좋고 더 비싸며 후자는 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되어 너무 일찍 판매됩니다. 어릴 때는 건조하고 단단하기 때문에 오래 숙성시키면 더 부드럽고 탄력이 생깁니다. 비슷한 치즈는 Savaron입니다.
블루 치즈
이 그룹에는 절묘한 치즈가 있습니다. 그만큼 Bleu d' Auvergne 품질과 풍미가 상당히 다른 원산지 명칭의 치즈입니다. 이다 블루 드 라케유, Velay 언덕에서 만들어지는 생 아귀르의 크림 같은 현대적인 Bleu d'Auvergne.
Bleu de Bresse는 덴마크 블루 치즈의 프랑스 버전입니다., 부드럽고 거의 퍼질 수 있습니다. 그만큼 블루 데 카우스 원산지 명칭이 있으며 향이 강합니다. 로크포르와 같은 지역의 우유로 만들어지며 맛도 비슷합니다. 그만큼 블루 드 멕스 스위스와 국경을 접하고 있는 푸로(Furo)와 부드러운 맛이 특징입니다. 치즈 푸르메 담베르 오베르뉴(Auvergne)에서 만든 순한 블루치즈로 약간 견과류 향이 납니다.
그리고 마침내 프랑스 치즈 중 가장 유명한 로크포르. 원산지 명칭이 있고 한 종류의 양인 Lacaune의 우유로 만듭니다.. 그것은 이루어지고있다 중세부터 그리고 그것은 많은 마케팅을 가지고 있습니다. 일부 생산 연간 18톤 그리고 전 세계에 수출했습니다. 프랑스 남부에서 생산, Aveyron 부서에서, 그것은 동굴에서 성숙합니다. 과거에는 특히 이 지역으로 들여온 우유를 많이 사용했지만 성공으로 양을 키우는 데 투자하게 되었습니다.
마지막으로 또 다른 종류의 치즈가 있는데, Crottin de Chavignol과 같은 염소 치즈 그리고 전국의 농부들이 생산하는 많은 다른 것들. 도 있다 양의 우유 치즈, 프랑스 바스크 지방 출신. 그리고 우리는 Port Salut 치즈, Raclette, Roulade, Boursin 등의 이름을 지을 수 있습니다. 프랑스의 유명한 치즈를 많이 먹어봤습니까?