페루 요리법은 다양한 재료와 문화의 융합으로 인해 세계에서 가장 다양한 요리 중 하나로 간주됩니다. 스페인 인, 이탈리아 인, 아프리카 인, 일본인 또는 중국인처럼 물론 여기에 잉카를 추가해야합니다. 유럽, 아시아 및 아프리카에서 온 이민자들이 Callao 항구에 도착하면서 다양한 요리가 선천적으로 태어났습니다.
그러나 페루 요리법의 붐의 배후에는 무엇이 있습니까? 그것을 이해하려면 지역 요리와 관련된 문화, 역사, 전통 및 풍미를 즐겨야합니다. 가장 단순한 세비체에서 유명한 레스토랑의 가장 정교한 제안에 이르기까지.
국경이 존재하기 훨씬 전에 페루는 현재 수많은 국가의 식단에 포함 된 많은 식품이 재배 된 곳이었습니다.
페루에는 수천 종류의 감자와 고구마, 토마토와 옥수수,이 땅에 서식하는 XNUMX 종의 과일이 있습니다. 이러한 식료품 저장실은 독특하고 다양하며 매우 흥미로운 미식 제안을 낳았습니다.
페루 요리 내에서 우리는 구별 할 수 있습니다 : 안데스 요리 (잉카 이전 재료로 만든 요리를 여전히 유지), 해안 요리 (부왕 시대의 날짜) 및 아마존 요리 (알 수없는만큼 넓음).
안데스 요리
잉카 문명은 프란시스코 피사로 (Francisco Pizarro)와 당시의 연대 기자들과 같은 정복자들의 증언에 따라 남미에서 통치했습니다. 그 힘은 절대적이었고 잉카의 주요 거주지는 쿠스코에 있었기 때문에 페루는 콜롬비아, 에콰도르 또는 볼리비아와 같은 국가와 관련하여 이러한 유형의 요리법에서 근본적인 역할을합니다.
페루 고원은 다양성의 대명사이며 옥수수, 우유 및 과일을 기반으로 한 막대 사탕, 수프, 육류 및 훌륭한 디저트가 풍부합니다. 그것의 제품은 높은 영양가를 가지고 있으며 페루의 고대 주민들은 자연적 특성을 잃지 않고 풍부한 맛을 만들기 위해 그것들을 결합하는 방법을 알고있었습니다. 이를 달성하기 위해 장작 오븐과 항아리는 음식의 영양소를 보존하는 잉카의 지혜의 일부입니다.
육류, 곡물, 괴경 및 허브는 미식 전통의 기초이며 이러한 재료로 파차 망카, 파타카, 스파이시 푸카, 초초 카 및 체어로와 같은 강력한 요리가 만들어집니다.
디저트는 옥수수, 우유 및 일부 과일을 사용하는 것이 특징입니다. chapana, 꿀을 넣은 quesillo, 코카 다, manjarblanco 및 젤리 (블랙 베리 및 엘더베리 과자)가 눈에.니다. 알코올성 음료의 경우 장인 정신, 와인 및 사이다가 옥수수 치차와 함께 가장 많이 판매됩니다.
해안 요리
페루 해안 요리와 관련하여 다양한 요리와 종으로 구성되어 있으며 그중에는 해양 요리와 크리올 요리가 있습니다.
해안 요리의 주요 특징은 재료의 혼합, 다양성 및 요리의 다채로운 표현입니다. 각 해안 지역은 짠물과 단물 (주로 아마존 강과 그 지류 인 티티 타카 호수)이 제공하는 제품에 따라 요리를 조정합니다.
페루 북부 해안의 따뜻한 기후는 방문객의 입맛을 즐겁게하는 다양한 해산물과 생선의 까다로운 맛을 제공합니다. 세계에서 가장 인기있는 요리 인 라임 주스와 고수 소스를 곁들인 생선회 요리 인 세비체의 다양한 맛을 맛볼 수있는 맛있는 방법입니다.
다른 요리로는 생선, 새우, 감자, 우유 및 칠리로 만든 아레 키파 (Arequipa) 부서의 전형적인 요리 인 새우 추페 (Shrimp Chupe)가 있습니다. 페루에는 콩 롤리팝, 자 팔로 추페 또는 올 루키 토 롤리팝과 같은 다양한 종류의 롤리팝이 있습니다.
디저트의 경우 해안 요리에는 한숨 라 리마, 피카 론, 누가 또는 보라색 마자 모라와 같은 페루의 Viceroyalty 시대 이후 주로 해안 도시에서 시작된 250 가지 이상의 전통 디저트가 있습니다. .
아마존의 요리
페루 아마존의 요리는 이국적인 요리로 우리를 환영합니다. 그 기반은 손바닥, 바나나, 쌀, 생선 또는 가금류와 같은 자연에서 직접 얻은 제품입니다. 그러나 양고기 또는 돼지 고기와 같은 다른 고기는 소비됩니다.
페루 아마존 요리의 가장 유명한 요리 중 일부는 tacacho, juanes, asado de picuro, apichado 또는 patarashca입니다. 육수는 인치 카피 (땅콩, 고수, 유카로 끓인 치킨)와 카라 차마 육수 (생선으로 만들고 바나나와 고수로 먹는)가 눈에 띕니다.
음료는 아구아지나와 코코 나와 같은 신선한 과일 주스와 바나나 또는 우유로 만든 마사토, 추 추후 아시, 우바 차도, 차포와 같은 다른 음료가 눈에 띕니다.