Xwarina tîpîk a Cordoba

Salmorejo

La xwarinê tîpîk ên Cordoba Berhema du bandoran e. Ji aliyekî ve Endulusî ji rabirdûya xwe ya musilmanan û ji aliyê din ve hatina Xirîstiyanan ji bakurê Nîvgirava Îberî. Ji ya yekem ew deyndarê bikaranîna zêde ya biharat wek oregano, mint an tarragon, di heman demê de gelek reçeteyên kevneşopî ji yên paşîn hatine girtin.

ew Berhemên erdê pêkhateyên wê yên sereke ne. Di nav wan de, rolek bi heman rengî ya bingehîn ji hêla petrolê zeyne zeviyên wan. Lê dewarên çiyayên wê jî. Bi rastî, em dikarin di gastronomiya Cordovan de du guhertoyan ji hev veqetînin. Bang dilnizmî Ji ber ku li van navendên çandiniyê pêşketiye, di esasê xwe de ji şorbe û şorbeyan pêk tê. Di şûna wê de, ya yên gundan Ew bêtir li ser xwarinên dilxwazî ​​ye. Heke hûn dixwazin xwarinên tîpîk ên Córdoba çêtir bizanibin, em ê li ser rêçên wê yên herî populer gerek bikin.

Şorbeyên sar, di xwarina tîpîk a Córdoba de klasîkek e

Sîr spî

Peleyek ajoblanco

Hewa her gav bandorê li gastronomiya cîhek dike. Û Córdoba ne îstîsna bû. Hewa wê ya germ ji bo amadekirina şorbeyan an jî kremên sar ên ku laş teze dikin vedixwîne. Ji ber vê sedemê, ev cûre rîspî di pêjgeha Kordovan de kevneşop in.

Dibe ku klasîka wî ya mezin di vê wateyê de be salmorejo. Malzemeyên wê yên bingehîn nanê hûrkirî, rûnê zeytûnê, sîr, xwê û bacan in. Encam kremek xweş e ku ji we re bi pariyên ham an hêka kelandî tê pêşkêş kirin. Her weha ji ber pêkhatin û awayê vexwarina wê, pispor vê rîspêtê dixin nav gazpaçoyên Endulusî.

Lê ew ne tenê şorba sar a tîpîk a Córdoba ye. Wisa ye Sîr spî, ku bi av, sîr, xwê, rûnê zeytûnê, nan, behîvên qijkirî û bi sîrkê tê çêkirin. Bi heman awayî, ew ê wê bi perçeyên melon an tirî re xizmet bikin. Ji hêla din ve, tê bawer kirin ku eslê wê ji yên salmorejo jî kevintir e, ji ber ku ew dikare ji dema Romayê û hetta pêjgeha Yewnanî vegere.

Stews û starters

Dîtina hin flamenquines

flamenquines

Lê di xwarinên tîpîk ên Córdoba de her tişt ne xwarinên sar in. Di heman demê de reçeteyên dilpaktir jî hene ku hûn ê xweş bibînin. Di nav wan de, stewrê fasûlî yên hişk an boronia û paella welat. Di ya paşîn de, ji bilî birinc, ham, bacon, mirîşk û chorizo, û her weha paprika û diran heye. Bi heman awayî, stewrên din asparagusên tirş, migas û porê ne.

Lê xwecîtir e pot kordovan, stewrê çivîk bi paprika, bakonê beraz, pîvaz, sîr, xwê û kelemê tê çêkirin. Weke reçeteyek bi hêz a ku ew e, berê ji bo xwarina karkerên bi roj dihat amadekirin, lê bi demê re ew bû klasîkek gastronomiya parêzgeha Endulusê.

goştên herêmî

oxtail

Rabo de toro, klasîkek xwarinên tîpîk ên Córdoba

Bi taybetî li çiyayên Kordobayê dewar tên xwedîkirin. Di rastiyê de, ew yek ji mezintirîn kozikên Endulusyayê ye ku ji cinsên dewar, pez û bizinan pêk tê. Ji ber vê yekê ew ê we şaş neke ku goşt yek ji malzemeyên sereke yên stewrê herêmê ye.

Di derbarê wan de, du xwarinên ku xwarinên tîpîk ên Córdoba pêk tînin hene. Li ser e flamenquines û dûvikê ga. Yên pêşîn jî amadekariyek pir hêsan e. Vana pariyên ham Serrano ne ku di nav çîçekê de hatine gêr kirin û, paşê, nan û sorkirî ne. Wekî meraq, em ê ji we re bibêjin ku nav, wekî ku tê bawer kirin, ji hêla dirêjbûna xuyangê ve tê. Bi heman awayî, pisporên gastronomiyê eslê vê xwarinê li bajarê Cordobanê bi cih dikin Bujalance, her çend ew li seranserê Spanyayê belav bûye.

Ji aliyê xwe ve, gamêş li deverên din ên welatê me jî xwarinek hevpar e. Di doza wî de, reçete ji dema Romayê ve tê zanîn, her çend amadekariya heyî ji sedsala XNUMX-an vedigere. Wek ku ji navê wê jî diyar e, bi dûvika gayan (gav an jî çêlek) tê amadekirin û di heman demê de bacan, pîvaz, gêzer, îsota, sîr, xwê û pelê behîv jî heye. Her wiha rûnê zeytûnê û qedehek şeraba sor lê zêde bikin.

Ev her du xwarinên ku me ji we re rave kirine di warê goşt de taybetmendiya xwarina tîpîk a Kordobayê ne. Lê yên wekî din jî hene goştê bi artişokew stew rabbit, la Steve berx an zarokê berazê dimijê. Di heman demê de chanfaina ku bi berx û xwîna wî, pîvaz, sîr, pelê bextê û îsotê jî tê çêkirin, tê qedirgirtin. Lê ev reçete jî, bi cûrbecûr, ji yên din re ye aşxaneyên spanî û heta Amerîkaya Latîn jî.

Xwarinên din ên ku di xwarina tîpîk a Córdoba de xuya dibin

Baena scramble

Pevçûnek ji Baena

Li gel amadekariyên xweş ên jorîn, di pêjgeha Cordovan de reçeteyên din ên bi heman rengî hene. Mînakî, we heye Omleta San Jose, ku hêkên lêdankirî bi nan û soseke taybet a safranê ku rengekî zerekî bêhempa dide wê tevlîhev dike. Û, bi heman awayî, lihevhatina Baena, bi kulîlkên sîr ên nerm.

Ew jî hêja ye salat kordovan, dişibin rûsî, lê bi zeytûnên reş ji axê. Û, ji bo xwarinên sebzeyan, we heye hêkilkên sorkirî bi hingiv û Artichokes-style Montillana, ku bi şeraba ji navê Montilla-Moriles têne amadekirin, ji ber vê yekê navê wê ye.

Bêtir meraq e sela sîr, ku jê re dilê Cordovan jî tê gotin, ku bi cil û bergên sebzeyê bi sosê ji sîr, paprika, xwê, sîrke û perçeyên ham Serrano tê çêkirin.

Snails, klasîkek gastronomiya Cordovan e

Qeşmer

Snails, xwarinek bingehîn di xwarina tîpîk a Córdoba de ye

Meraq e ku li Spanyayê çi bi şemalokan diqewime. Dema ku li hin deveran ew bi zorê têne vexwarin, li hin deveran ew wekî delaliyek têne hesibandin. Di nav yên paşîn de Córdoba heye, ku ew veguherandiye her tiştî pankartek ji gastronomiya wê, heta wê radeyê ku ew di firoşgehên kolanan de jî têne firotin.

Di rastiyê de, gelek ravekirinên ku li bajarê Endulusê hatine pêşxistin hene. Hûn dikarin wan bi cûrbecûr sosê biceribînin. Lê belê, hema hema her tim berhemên wek tomato, pîvaz, îsota sor, sîr, şerab, nêrza û biharatên din di amadekirina xwe de cih digirin. Di heman demê de, yên herî gelemperî bi gelemperî ne biharatî, her çend hin aşpêjvan dest bi afirandina rîsipiyên nû û wêrek kirine. Mînakî, şemalokên bi şêwaza Romayî, ku bi mêlokan têne şorkirin, bi têlên ham û hetta carbonara vexwin.

Masî ji parêzgeheke hundirîn

masî di marinade

Platek masiyên marînekirî

Wekî ku hûn dizanin, Kordoba ne xwedî derya ye, her çend çemên wê hene. Lê ev rê nade ku masî di hin rîsipiyên wê yên gastronomîk de jî hebin. Wekî li deverên din ên Spanyayê, pir hindik rin-ran, bi kartol û îsotên tûncînek tûne. Carinan jî bi kozika xwêkirî tê amadekirin. Ya paşîn jî ji bo çêkirina xwarinê tê bikar anîn sîr şorbe, ku wê bi tomato re dike.

Lêbelê, gelemperî gelemperî ne masî marînekirî, bi taybetî palometa, ku li Cordoba navê yekta "japuta" lê tê dayîn. Bi paprika şîrîn, sîr, sîrke, oregano û ard tê tehmkirin û paşê di rûnê zeytûnê yê zêde de tê sorkirin. Lê di heman demê de marinade û vinaigrette jî ji bo cilkirina van xwarinan têne bikar anîn. Bi ya paşîn re, pir tê vexwarin ançîn.

Konfectionery ji Cordoba

şîrînek quncik

Quince sweet

Ji bo şîrîniyan, ew jî di gastronomiya vê parêzgeha Endulusî de pir cihêreng in. Penêrên baş hene, di nav wan de yê ji Pedroches, ku li geliyê hevnav, ku berê li sînorê Extremadura ye, hatî çêkirin. Lê, berî her tiştî, şîrîn di nav xwarina tîpîk a Córdoba de pir girîng e.

Şîrîniya pêjgeha Cordovan hêmanên tîpîk ên Andalûsiyan bi yên din ên kokên La Mancha re vedihewîne. Ji yên paşîn re, wek nimûne, fêkiyên pijyayî yên wekî kulîlkên sorkirî, bi eslê xwe ji Campo de Calatrava û ku heta gihîştine Meksîka û Kolombiyayê. Di şûna wê de, ew bêtir herêmî ne Aguilar meringuesew donên ji Priego û paste quince ji Puente Genil.

Di her rewşê de, malzemeyên şêranî yên Cordoban hingiv, semû û matalahûva ne. Lêbelê, yek ji dessertên herî tîpîk ên parêzgeha Endulusyayê ew e kek cordovan, dilxweşiyek ji porê melek û pûfê çêdibe. Di guhertoya xwe ya takekesî de, ew navê distîne mitten û pêlavên yeksan hildigirin kûçikên pastry kurt.

Di dawiyê de, heke hûn dixwazin ji deqek din a Cordovan xweş bibin, hûn dikarin hinan ferman bikin Porê şîrîn. Di vê rewşê de bi ard, şekir, şîr, anise, lîmon, rûnê zeytûnê û darçîn têne çêkirin.

Vexwarinên ku bi xwarina tîpîk a Córdoba re digel hev dikin

Şûşeyek Montilla-Moriles

Şerabek ji Montilla-Moriles

Em nikarin gera xwe ya gastronomiya Cordovan bêyî ku qala vexwarinan bikin biqedînin. Me berê jî behs kiribû mezheba eslê şerabê Montilla-Moriles. Di wê de hûn ê şerabên hêja bibînin.

Ger hûn qedehek fino bi dulceyek din re (mînak, Pedro Ximénez) bikin yek, hûn ê bibin xwedî pêncî-pêncî, ku li bajêr bi berfirehî wekî aperitîf tê xwarin. Û, ji bo ku hûn xwarinek baş biqedînin, hûn dikarin qedehek ferman bidin Rute brandy, ku ji anise tê çêkirin û li cîhanê navdar e.

Di encamê de, me malzemeyên û xwarinên kevneşopî yên wê nîşanî we da xwarinê tîpîk ên Cordoba. Lêbelê, em nikarin behsa ecêbên din ên wekî yên din nekin ham Serrano ji geliyê Pedrochesew Sosîsê Pozoblanco, las Pudding reş ji Fuenteovejuna an jî, di warê zebzeyan de, ya cordovan hash, ku tenê xiyar, pîvaz, îsota, tomato, rûnê zeytûnê, xwê û sîrke heye. Ma hûn naxwazin biçin serdana bedew Kordonê û ji van dilxweşiyên gastronomîk kêf bikin?

Ma hûn dixwazin rêbernameyek bikin?

Naveroka gotarê bi prensîbên me ve girêdayî ye etîka edîtoriyê. Ji bo raporkirina çewtiyek bitikîne vir.

Beşa yekem be ku şîrove bike

Commentîroveya xwe bihêlin

Navnîşana e-peyamê ne, dê bê weşandin.

*

*

ol (rast)