Веракрустун кадимки тамагы

Веракруздун мүнөздүү тамагы маанилүү базага ээ деңиз продуктулары. Бекеринен эмес, бул аймак Мексика булуңунда жайгашкан жана анын көптөгөн чакырым жээк сызыгы гана эмес, ошондой эле анын атын берген шаар өлкөнүн эң маанилүү портуна ээ.

Веракрус ошондой эле испандыктар негиздеген биринчи шаар болгон Мексика. Ошондуктан, Испан компоненти ал өзүнүн гастрономиясында абдан көп бар. Бул менен айкалыштырылган Колумбияга чейинки мезоамериктердин салты жана Африка жана Кариб ашканасынын элементтери даамы жагынан даамдуу болгондой эле, күчтүү гастрономияны пайда кылуу. Веракрустун мүнөздүү тамактары жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келсе, окууну улантууга чакырабыз. 

Веракруздун мүнөздүү тамагы: Бир аз тарых

Веракрус гастрономиясына байланыштуу сизге айткандардын бардыгы, өз кезегинде, тропикалык жана субтропикалык климаттын аркасында мамлекеттин жерлеринде өстүрүлгөн, өтө түшүмдүү жана биологиялык ар түрдүүлүктүн өнүмдөрү менен байытылган.

Бирок сизге айта турган биринчи нерсе - Веракрустун кадимки тамактарынын бир аз тарыхы. Испандыктар диетасынан көптөгөн азыктарды алып келишкен. Алардын ичинен, буурчак, күрүч, буудай жана лимон. Бирок ошондой эле эт сыяктуу чочконун эти же тоок жана ага окшогон асыл таштар зайтун майы жана ачуу пияз.

Веракрус жеринде орногондон кийин, жаңы көчүп келгендер башка азыктарды өстүрө башташкан, алардын айрымдары Колумбияга чейинки тамак-ашта салттуу болсо, калгандары анча популярдуу эмес. Алардын арасында данжана кофе жана мөмө сыяктуу ананас, кокос, сапот, манго, гуава же апельсин.

тако

Жүгөрү такосу

XNUMX-кылымда эле дүйнөнүн ар кайсы бурчунан Веракрус гастрономиясын каада-салт менен байыткан жаңы иммигранттар келишкен. араб, Кариб деңизи жана келген өлкөлөр. Мунун бардыгы жыйынтык берди үч вариант Мексика штатына мүнөздүү ашканалар. Келгиле, аларды көрөлү.

  • Африка Америкасынын таасири менен креол ашканасы. Анын аталышынан көрүнүп тургандай, ал испан, жергиликтүү жана африкалык ашпозчулук элементтерин бириктирет. Ал көпчүлүктү түзөт жана кадимки өнүмдөрдүн катарына кассава кирет, аны испандыктар африкалык тубарга окшош көрүнгөндүктөн ям деп аташкан; жүгөрү; кумшекер же татымал, мисалы Ямайка гүлү жана темирин.
  • Huasteca ашканасы. Анын салты негизделген teenek town, Веракрустун түндүк бөлүгүндө жайгашкан. Анын чыныгы каарманы - ак, кочкул кызыл же кызыл сыяктуу ар кандай варианттардагы жүгөрү. Анын типтүү рецепттеринин катарына төмөнкүлөр кирет zacahuill, тамале же камыр, так ар кандай жаныбарлардын эти менен толтурулган жүгөрү; жана mole de nopales жана huasteco сорпосу.
  • Тотонак ашканасы. Түндүккө бирдей мүнөздүү, ал жүгөрүнүн өзүнө, чили калемпирине жана буурчакка негизделген. Анын мүнөздүү тамактарынын арасында ар кандай түрлөрү бар атолес (Испанга чейинки мезгилдеги жүгөрү негизиндеги суусундуктар) жана tamales.

Веракрустун кадимки тамагы: Эң популярдуу тамактар

Биз айткандай, Веракрустун кадимки тамагы маанилүү базага ээ деңиз тамагы, бирок ошондой эле даамдуу камтыйт соустар жергиликтүү продукциялар менен жасалган. Биз сизге ушул тамактардын айрымдарын көрсөткөнү жатабыз.

Веракруз стилиндеги балыктар

Веракруз стилиндеги балык тамагы

Веракруз стилиндеги балыктар

Бул тамак эки нерсени: деңиздин жана Веракрус жеринин жемиштерин так айкалыштырат. Аны сноок, тилапия жана базаль аркылуу ит балыктардан кабриллага чейин ушул аймакта каалаган балыктар менен жасаса болот. Бирок, эң көп колдонулган red snapperкатары белгилүү болгон red snapper, абдан даамдуу риф балыгы.

Бирок, бул кадимки рецепттин сыры соуска байланыштуу, ал, кызыгы, Мексикада жасалган анча-мынчалардын бири. кычышпайт. Анын курамына зайтун майы, лавр жалбырагы, туз жана мурч, пияз, помидор, петрушка, сарымсак, орегано, зайтун жана капсер кирет.

Даярдыгы бир топ жөнөкөй, анткени соусту алгандан кийин, аны мештеги балыктар менен бирге жасашат. Тактап айтканда, ага ачуу тийүү үчүн, аны кошсо болот cuaresmeño чили жана ак күрүч же картошка менен кызмат кылган. Албетте, гастрономиялык керемет.

Арроз а ла тумбада, Веракруска мүнөздүү тамактын дагы бир даамы

Табак күрүч а ла тамбада

Арроз а ла тумбада, Веракрустун кадимки тамак-аш азыктарынын бири

Барабар деп айта алабыз биздин деңиз азыктары паелла, ал өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ болсо да. Анын курамына күрүчтөн тышкары, креветка, краб, крек жана башка деңиз продуктулары кирет sofrito сарымсак, пияз, помидор жана кызыл калемпир менен жасалган. Акыры, анын даамы петрушканын жалбырактары, орегано, кориандр жана эпазот менен жакшыртылат.

Бул тамактын келип чыгышын XNUMX-кылымда Веракрус жээгинде өз ишин жасаган балыкчылардын тамактануусунан издеш керек окшойт. Ошондой эле, кызыгуу менен, ал даярдалгандыгын көрсөтүү үчүн "жатуу" деп аталаарын айтып беребиз шорпо.

Кыйналган же чымчылган

Чымчып

Биттер

Аймактын борборунда абдан популярдуу, алар башка эч нерсе эмес салса кошулган жүгөрү тортилла үстүнө жана ранчеро сыры жана пияз менен кооздолгон. Алар атын алышат кысылган, тагыраагы, соустун түшпөшү үчүн торттун четтери кысылып турат.

Алар окшош соп Алар өлкөнүн калган аймактарында даярдалган жана Веракруста жей турган бир нерсе болсоңуз, анда даамдуу болгондуктан сунуштайбыз. Бирок, адатта, аймактын жергиликтүү тургундары аларды ошондой кабыл алышат эртең мененки тамак.

Закахуил же Сакахуил

Закахуил

Закахилге толтуруу

El тамал Бул Веракруста гана эмес, Мексикада да абдан популярдуу. Белгилүү болгондой, ошондой өз жалбырагына оролгон бышырылган жүгөрү. Бирок, zacahuil - Huasteca ашканасынын натыйжасы, буга чейин биз сизге айтып кеткенбиз.

Бул так ири тамале, балким, бүткүл өлкө боюнча эң чоңун таба аласыз. Бирок анын тарыхы көбүрөөк. Жүгөрү камыры бул рецепт боюнча жергиликтүү тургундар жүздөгөн жылдар мурун жасаган сыяктуу эле даярдалат. Ошентип, ал аталган массаны пайда кылат nixtamal анын дан эгиндери азыраак жарылып, сырткы көрүнүшү жаракалуу.

Бул камыр менен толтурулган чочко майы, чили калемпири жана чочконун эти же индюк эти, башка ингредиенттердин арасында. Акыркысы, Түркияга окшогон сырткы келбети бар Америкада чоң куш.

Crab chilpachole

Chilpachole

Crab chilpachole

Веракрустун кадимки тамак-ашына дагы кирет шорполор абдан даамдуу жана толтура. Бул иш chilpachole, анын келип чыгышы француз ашканасына таандык. Себеби кеп бирден башка нерсе жөнүндө эмес деңиз азыктарынын шорпосу Балык жана краб менен жасалган (Веракрус жээктериндеги кадимки көк краб).

Бирок, салттуу деңиз азыктарынын сорпосунан чилпачол алда канча күчтүү. Башталгычтар үчүн, ага ырааттуулук берилет жүгөрү камыры. Андан тышкары, анда пияз, кургатылган чили, помидор, сарымсак жана эпазот бар. Бардык ушул ингредиенттер ага окшош текстураны берет атол, биз буга чейин айтып өткөн испан тектүү суусундук, бул салттуу таттуу болсо дагы.

Жеңилдик - Izote гүл сорпосу. Анын негизи Борбордук Американын бул жергиликтүү өсүмдүгү болуп саналат, ошондой эле көбүнчө креветка, чит, помидор, эпазот жана пипиан кулактары. Өз кезегинде, бул ашкабактын даны менен жасалган макарон, ал башка тамактарга да колдонулат.

Мого мого

Mogo mogo

Веракрустун кадимки тамактарынын дагы бир даамы банан мого

Веракрустун бардык мүнөздүү тамактарынын арасында бул эң ачык-айкын тамактардын бири болушу мүмкүн Африка тамырлары. Анткени, ошондой эле деп аталат machuco, бул башка эч нерсе эмес жашыл көчөттүн пюреси.

Ал үчүн, булар териси менен кайнак сууга бышырылат. Каптама жарылганда, аларды алып салышат жана май менен туз кошуп, аларды туура текстурага ээ болгонго чейин эзишет. Бирок бул тамак азырынча даяр эмес. Пюре муздаткычта муздап, катууланып, терең куурулат. Адатта, ал төө буурчактын тарабы катары кызмат кылат.

Кондитердик азык

Айрым масафиндер

Masafins

Эгерде биз буга чейин айтып өткөн тамактар ​​даамдуу болсо, Веракрус токочтору да артта калган жок. Анын рецепттеринин бардыгы дээрлик негизделген буудай жана, эң кызыктуу таттуулардын ичинен биз жөнүндө сөз кылабыз chogostas, жегенге жарактуу чопосу бар жана келип чыгышы испанга чейинки мезгилдерге таандык.

Көбүрөөк салттуу душхездер, кокос меренгасы менен толтурулган таконунун бир түрү жана масафиндер, кант жана корица менен капталган айрым полворондор. Өз кезегинде, тетамал Бул анис менен даамданып, ысык берилип, берижао жалбырагына оролгон жүгөрү жана кант камыры.

La ашкабак Ал бир нече Веракрус таттууларынын каарманы. Бул иш fritters, бирок, буларга карата, шакалдар, алар безот менен толтурулган. Акыры, пемолес жүгөрү уну, май жана кант пончиктери жана Веракруздан келген марципан Ал бадамдын ордуна жержаңгактын болушу менен мүнөздөлөт.

Суусундуктар

Torito

Torito таңгакталган

Биз буга чейин сизге айтып бергенбиз атол, ал даярдалган мөмөгө жараша ар кандай даамдарда жасалат. Ошентип, сиз менен банан, ашкабак, жүгөрү же кокол (кокоско окшош жемиш) атолеси жөнүндө сүйлөшсөк болот. Ошондой эле Веракруста колдонулат horchata, бирок ал Испаниядагыдай жасалбайт. Ал жерде күрүч жана корица же ванилин менен даярдалат.

Дагы окшош ичимдиктер мүнөздүү menyul, жалбыз менен жасалган жана к. Экинчиси даамдуу болот, анткени анда какао, күрүч, корица жана азвиот сыяктуу жемиштер бар. Акыры, бука Бул алкоголдук коктейль, анын курамы камыш коньягы, коюлтулган сүт жана жержаңгак майы, бирок манго сыяктуу башка даамдар менен жасалат.

Жыйынтыктап айтканда, биз сизге Веракрустун кадимки тамагы. Көрүнүп тургандай, ага дагы даамдуу ар кандай тамактар ​​кирет. Бирок Веракрус гастрономиясы менен гана айырмаланбастан, зыярат кылууга арзыйт, биз сизди дагы изилдөөгө чакырабыз Веракруста эмне барыш керек. Эгер сиз пандемиянын чектелгендигинен улам аны жасоого батынбасаңыз, анда жөнүндө макаласы өлкөлөр боюнча саякаттоого коюлган талаптар ошондуктан сиз коркпой эле жасай аласыз.

 

Гидди брондоону каалайсызбы?

Макаланын мазмуну биздин принциптерге карманат редакциялык этика. Ката жөнүндө кабарлоо үчүн чыкылдатыңыз бул жерде.

Комментарий биринчи болуп

Комментарий калтырыңыз

Сиздин электрондук почта дареги жарыяланбайт. Милдеттүү талаалар менен белгиленет *

*

*