Кордованын типтүү тамак-ашы

Салморежо

La Кордованын типтүү тамак-ашы Бул эки таасирдин натыйжасы. Бир жагынан, Андалусия өзүнүн өткөн мусулманчылыктан келип чыккан, экинчи жагынан, Пиреней жарым аралынын түндүгүнөн христиандардын келиши. Биринчиден, ал мол пайдалануу үчүн милдеттүү жыпар жыттуу заттар мисалы, орегано, жалбыз же эстрагон, ал эми акыркысынан көптөгөн салттуу рецепттер алынган.

The Жердин азыктары анын негизги ингредиенттери болуп саналат. Алардын арасында бирдей маанилүү ролду ойнойт зайтун майы алардын талааларынын. Бирок анын тоолорундагы мал да. Тактап айтканда, Кордован гастрономиясында эки вариантты бөлүп көрсөк болот. Чалуу сылыктык Бул айыл чарба борборлорунда өнүккөндүктөн, ал негизинен шорпо жана кайнатмалардан турат. Анын ордуна, айылдан Анын негизин көбүрөк даамдуу тамактар ​​түзөт. Эгер сиз Кордованын типтүү тамак-ашын жакшыраак билгиңиз келсе, биз анын эң популярдуу рецепттерине экскурсияга барабыз.

Муздак шорпо, Кордованын типтүү тамактарынын классикалык түрү

Ак сарымсак

Ажоланко табак

Аба ырайы ар дайым бир жердин гастрономиясына таасир этет. Ал эми Кордова да четте калмак эмес. Анын ысык аба ырайы организмди сергиткен шорпо же муздак кремдерди даярдоого чакырат. Ушул себептен улам, рецепттердин бул түрлөрү Кордован ашканасында салттуу болуп саналат.

Бул жагынан алганда, балким, анын улуу классикалык болуп саналат salmorejo. Анын негизги ингредиенттери майдаланган нан, зайтун майы, сарымсак, туз жана помидор. Натыйжада сиз ветчина же кайнатылган жумуртканын кыркымы менен даамдуу каймак болот. Ошондой эле, анын курамына жана аны ичүү ыкмасына байланыштуу, эксперттер бул рецептти Андалусия газпачосуна киргизет.

Бирок бул Кордовага мүнөздүү жалгыз муздак шорпо эмес. ошондой Ак сарымсак, ал суу, сарымсак, туз, зайтун майы, нан, майдаланган бадам жана сирке бир тийүү менен жасалган. Ошо сыяктуу эле, алар коон же жүзүмдүн кесимдери менен кошо беришет. Башка жагынан алганда, анын келип чыгышы салмореджодон да байыркы деп эсептелинет, анткени ал Рим дооруна, атүгүл грек ашканасына да таандык болушу мүмкүн.

Бышыруу жана башталгыч

Кээ бир фламенкиндердин көрүнүшү

фламенкиндер

Бирок баары Кордованын типтүү тамак-ашында муздак тамактар ​​эмес. Ошондой эле сиз даамдуу таба турган дагы чын жүрөктөн рецепттер бар. Алардын арасында кургатылган буурчак же борония жана өлкө паелла. Акыркысында күрүчтөн тышкары, ветчина, бекон, тоок жана чоризо, ошондой эле паприка жана гвоздика бар. Ошо сыяктуу эле, башка тамактар ​​ачуу спаржа, мигас жана ботко болуп саналат.

Бирок жергиликтүүлөр көбүрөөк кордован казан, паприка, чочконун этинен жасалган бекон, пияз, сарымсак, туз жана капустадан жасалган нокот рагы. Күчтүү рецепт катары ал күнүмдүк жумушчуларды тамактандыруу үчүн даярдалган, бирок убакыттын өтүшү менен Андалусия провинциясынын гастрономиясынын классикасына айланган.

жергиликтүү эт

өгүз куйругу

Рабо де торо, Кордованын типтүү тамактарынын классиги

Бодо мал өзгөчө Кордова тоолорунда багылат. Чынында, анда бодо мал, кой жана эчки породаларынан турган Андалусиядагы эң чоң кабиналардын бири бар. Демек, эт бул аймактагы кайнатмадагы негизги ингредиенттердин дагы бири экендиги сизди таң калтырбайт.

Аларга байланыштуу, Кордованын типтүү тамак-ашын түзгөн эки тамак бар. Жөнүндө фламенкиндер жана буканын куйругу. Биринчилери да абдан жөнөкөй даярдыкка ээ. Бул серрано ветчинасынын кесимдери белдин сызыгына оролуп, кийинчерээк нан бышырылган жана куурулган. Кызыгуу иретинде, биз сизге айтып коёюн, аты, ал ишенгендей, анын сырткы көрүнүшүнүн сунулган жагынан келип чыккан. Ошо сыяктуу эле, гастрономия адистери бул тамактын келип чыгышын Кордобан шаарына коюшат Bujalance, ал Испаниянын бүтүндөй жайылып кеткенине карабастан.

Өз кезегинде өгүздүн куйругу да биздин өлкөнүн башка аймактарында кеңири таралган тамак болуп саналат. Анын учурда рецепт Рим доорунан бери белгилүү болгон, бирок азыркы даярдоо XNUMX-кылымга таандык. Аты айтып тургандай, ал уйдун куйругу (бука же уй) менен даярдалат, ошондой эле помидор, пияз, сабиз, калемпир, сарымсак, туз жана лавр жалбырагынан турат. Ошондой эле, зайтун майы жана бир стакан кызыл шарап кошуу.

Биз сизге түшүндүргөн бул эки тамак эт жагынан Кордованын типтүү тамак-ашына эң мүнөздүү. Бирок башкалары да бар артишок менен уй этижана коёндун бышышы, ла Койдун эти же бала эмизген чочко. Чанфайна да бааланат, ал да козунун эти жана анын каны, пияз, сарымсак, лавр жалбырагынан жана чили калемпиринен жасалган. Бирок бул рецепт да вариациялары менен башкаларга таандык испан ашканалары жада калса Латын Америкасы.

Кордованын типтүү тамактарында пайда болгон башка тамактар

Baena scramble

Баенадан бир муштум

Кордован ашканасында жогорудагы даамдуу рецепттер менен бирге башка бирдей даамдуу рецепттер бар. Мисалы, сизде бар Сан-Хосе омлети, чабылган жумуртканы нан күкүмдөрү менен аралаштырган жана ага уникалдуу сары түс берген атайын шафран соусу. Жана, ошондой эле, назик сарымсак өнүп менен, Baena Scramble.

Ал да сонун кордован салаты, орусча окшош, бирок жерден кара зайтун менен. Ал эми жашылча тамактарына келсек, сизде бар бал менен куурулган баклажан жана Монтильяна стилиндеги артишокМонилла-Морилес апелляциясынан шарап менен даярдалган, ошондуктан анын аталышы.

Дагы кызыгы сарымсак салат, ошондой эле жашылчага куурулган сарымсак, паприка, туз, уксус жана Serrano ветчина кесиминен жасалган соус менен жасалгаланган Кордован жүрөгү деп аталат.

Кордовалык гастрономиянын классиги болгон үлүлдөр

Үлүлдөр

Үлүлдөр, Кордованын типтүү тамак-ашынын негизги тамагы

Испанияда үлүлдөр менен эмне болуп жатканы кызык. Кээ бир аймактарда алар дээрлик жебесе, башкаларында деликатес катары каралат. Акыркылардын арасында аларды бардыгына айландырган Кордова да бар анын гастрономиясынын туусу, алар атүгүл көчө күркөлөрүндө сатылат.

Чынында, Андалусия шаарында иштелип чыккан көптөгөн иштеп чыгуулар бар. Аларды ар кандай соустар менен сынап көрүүгө болот. Бирок, алар дээрлик ар дайым аларды даярдоодо помидор, пияз, кызыл калемпир, сарымсак, шарап, жалбыз жана башка жыпар жыттуу заттарды камтыйт. Ошондой эле, көбүнчө көбүнчө болуп саналат ачуу, кээ бир ашпозчулар жаңы жана тайманбас рецепттерди түзө башташкан. Мисалы, рим стилиндеги үлүлдөр, жылан балыктары менен куурулган, ветчина жиптери жана ал тургай карбонара менен мас.

Ички провинциядан келген балык

маринаддалган балык

бир табак маринаддалган балык

Белгилүү болгондой, Кордованын деңизи жок, бирок дарыялары бар. Бирок бул балыктын анын кээ бир гастрономиялык рецепттеринде болушуна тоскоол болбойт. Испаниянын башка бөлүктөрүндөй эле, бир аз рин-ран, картошка жана калемпир менен тунец шишкебек. Кээде туздалган треска менен да даярдалат. Акыркысы тамак бышыруу үчүн да колдонулат шорпо сарымсак, аны помидор менен коштойт.

Бирок, көбүрөөк таралган маринаддалган балык, өзгөчө паломета, Кордовада "жапута" деген уникалдуу ат берилген. Ал таттуу паприка, сарымсак, уксус, орегано жана ун менен татытылгандан кийин зайтун майына куурулган. Бирок, ошондой эле маринаддар жана винегрет бул тамактарды кийинүү үчүн колдонулат. Акыркысы менен көп керектелет анчоус.

Кордобадан кондитердик азыктар

айва конфети

Айва таттуу

Десерттерге келсек, алар бул Андалусия провинциясынын гастрономиясында да абдан ар түрдүү. Жакшы сырлар бар, алардын ичинен бири Pedroches, буга чейин эле Экстремадура менен чектешкен омонимдүү өрөөнүндө жасалган. Бирок, баарынан мурда, кондитердик азыктар Кордованын типтүү тамак-ашында абдан маанилүү.

Кордован ашканасынын таттуулугу андалусиянын типтүү элементтерин Ла-Манчанын башка тамырлары менен айкалыштырат. Акыркыларга, мисалы, куурулган жемиштер кирет куурулган гүлдөр, Кампо де Калатравадан келген жана ал тургай Мексика менен Колумбияга чейин жеткен. Тескерисинче, алар жергиликтүү Aguilar bezeжана Приегодон пончик жана Пуэнте Генилден айва пастасы.

Кандай болбосун, Кордобан кондитердик ингредиенттер бал, кунжут жана matalahúva болуп саналат. Бирок, Андалусия провинциясынын эң типтүү десерттеринин бири болуп саналат кордованный торт, периште чачынан жана каттуу камырдан жасалган деликатес. Анын жеке версиясында ал атын алат кол кап жана бирдей толтургучтарды алып жүрүшөт кондитердик торттор.

Акыр-аягы, эгер сиз дагы бир Кордован деликатесинен ырахат алгыңыз келсе, бир аз заказ кылсаңыз болот Таттуу ботко. Бул учурда алар ун, кант, сүт, анис, лимон, зайтун майы жана корицадан жасалат.

Кордованын типтүү тамак-ашын коштоо үчүн суусундуктар

Бир бөтөлкө Montilla-Moriles

Montilla-Moriles шарабы

Кордовалык гастрономия боюнча турубузду суусундуктар жөнүндө айтпай эле бүтүрө албайбыз. Биз буга чейин да айтып өткөнбүз Монтилья-Морилес шарапынын аталышы. Анда сиз эң сонун шараптарды таба аласыз.

Эгер сиз бир стакан фино менен башка дульс (мисалы, Педро Ксименес) аралаштырсаңыз, анда сизде элүү элүү, бул шаарда аперитив катары кеңири пайдаланылат. Ал эми жакшы тамактануу үчүн, бир стаканга заказ кылсаңыз болот Рут бренди, анистен жасалган жана дүйнөгө белгилүү.

Жыйынтыктап айтканда, биз сизге ингредиенттерди жана салттуу тамактарды көрсөттүк Кордованын типтүү тамак-ашы. Бирок, башка кереметтерди айтпай коё албайбыз, мисалы Pedroches өрөөнүнөн Serrano ветчинажана Позобланко колбасасыЛас- Фуэнтеовежунадан алынган кара пудинг же вегетариандык талаада кордован хэш, анда бир гана бадыраң, пияз, калемпир, помидор, зайтун майы, туз жана уксус бар. Сулууларга баргың келбейби Кордоба жана бул гастрономиялык ырахат алуу?

Гидди брондоону каалайсызбы?

Макаланын мазмуну биздин принциптерге карманат редакциялык этика. Ката жөнүндө кабарлоо үчүн чыкылдатыңыз бул жерде.

Комментарий биринчи болуп

Комментарий калтырыңыз

Сиздин электрондук почта дареги жарыяланбайт.

*

*

bool(чын)