Мексика ашканасы

Тамакка келгенде мексикалыктарда “курсагы ток, жүрөгү бактылуу” деген сөз бар. Кандайдыр бир кымбат ресторанда, бурчтагы такодо же досуңуздун үйүндө тамактанганыбыз эч кандай мааниге ээ эмес, бирок кайсы жерде болбосун, мексикалыктар салттуу тамактардан кандайча ырахат алууну билишет. Чындыгында, ал дүйнө жүзү боюнча ушунчалык даамдуу жана ушунчалык баалангандыктан, 2010-жылдын ноябрь айында ЮНЕСКО тарабынан адамзаттын материалдык эмес мурасы катары таанылган. Мексикалык гастрономияны ушунчалык өзгөчө кылган нерсе эмне? Ооба, идиш-аяктарга болгон өзгөчө мамиле. Мексикалыктар айта турган "ачуу" же "ачуу".

Андан кийин, биз Мексикалык гастрономиянын мыктыларын карап чыгып, анын ашканаларын терең изилдейбиз.

Мексикалык ашкананын келип чыгышы

Ал Месоамерикан элдеринин азык-түлүк базасы болуш үчүн жүгөрү өстүрүлө баштаганда, анын пайда болушунан бери 10.000 жылдан бери келе жаткан эң байыркы бири. Аймакты байырлаган жергиликтүү жамааттардын жашылча-жемиштери, чили жана жүгөрү негизги тамагы болгон, бирок бул азыктарга помидор, авокадо, кактус, ашкабак, какао же ванилин сыяктуу маанилүүлүгү дагы кошулган.

Американын ачылышына байланыштуу Мексика ашканасына сабиз, шпинат, күрүч, буудай, сулу, буурчак сыяктуу жаңы ингредиенттер же Европадан келген чочконун эти сыяктуу жаныбарлардын эти кошулган.

Ошол биригүү дүйнөдөгү эң бай гастрономиялардын бирин пайда кылды, ал таасирин дүйнөнүн көптөгөн жерлерине жайган. Бүгүнкү күндө Мексика ашканасы да гастрономиялык туризм аркылуу туристтердин саякатташына себеп болуп жатат. Көптөгөн саякатчылар Мексикага барып, чыныгы позоле, кочинита пибиласы, мең побланосу, энчилада, фарш, чили, улак же чын жүрөктөн чыккан ит балыктары менен таанышышат.

Мексика ашканасынын мүнөздөмөлөрү

• Тамак-аштын түрдүүлүгү Мексика ашканасынын маанилүү мүнөздөмөлөрүнүн бири. Иш жүзүндө ар бир штаттын өзүнүн гастрономиялык каада-салты жана рецептери бар, бирок жалпы айырмачылыгы буурчак, жүгөрү, чили жана помидор.
• Мексикалык гастрономиянын дагы бир өзгөчөлүгү, алар күндөлүк тамак менен жогорку ашкананы айырмалабайт.
• Жылдын кайсы күнү болбосун жей турган тамале, мең же тако сыяктуу майрамдык тамактар ​​бар.
• Мексикалык ашкана - бул маданияттардын аргындашуусунун натыйжасы жана анда мексикалыктардын дүйнө жүзү боюнча көргөн көз карашын баалай аласың.

Чили, буурчак жана жүгөрү

Чили калемпири күнүмдүк Мексика ашканасынын бир бөлүгү болуп саналат, аны чет элдиктер үчүн гастрономиялык укмуштуу окуя кылат, анткени алар состун эбегейсиз көп түрдүүлүгүнө жана бул ингредиенттин идишке берген ар кандай вариацияларына таң калышат.

Төө буурчакка келсек, муундан-муунга чейин алар ар бир тамак учурунда гарнир катары колдонулуп келишкен. Бирок Мексикалык гастрономиянын эң мыкты көрсөткүчү, албетте, жүгөрү анын ар кандай версияларында: enchiladas, chilaquiles, tacos ... бул тамак болбосо Мексика ашканасында эч нерсе бирдей болбойт.

Мексиканын кадимки тамактары

тако

Бул Мексиканын гастрономиясынын эң өкүлдүү тамагы. Ал жүгөрүнүн тортилласына негизделген, ага эт, соус, таңгак ж.б. сыяктуу ар кандай пломбалар куюлат. Адатта, аларды жалпак табактарга бүктөп беришет жана алардын даярдалышы өлкөнүн аймагына жараша болот.

Chilaquiles

Бул чили соусу менен капталган тортилла чиптеринен жасалган жана башкалар менен кошо пияз, сыр, хоризо же тоок эти менен татымал тамак. Chilaquiles көбүнчө көптөгөн мексикалыктардын эртең мененки тамагы.

pozole

Бул чочконун эти же тоок эти кошулган жүгөрүнүн данынан жасалган шорпонун бир түрү. Позол курамындагы ингредиенттер ал бышырылган аймакка жараша болот жана ага салат, пияз, капуста, сыр, авокадо, чили, орегано жана башкалар кирет. Бул тамак идишке салынат.

Чөгүп кеткен торт

Бул кадимки Жалиско тамагы жана асманга каршы күрөшүү үчүн олуя колу деп эсептелет. Сууга чөккөн торттун негизин бирот (эт, алтын жана бышырылган нан) түзөт, ал эт менен толтурулуп, ысык чили соусуна жайылат. Ошондой эле помидор соусу, сарымсак, зире, пияз же уксус кошулат.

Чонгос

Алгач Заморадагы (Идалго, Мичоакан) вице-падышалыктын конгрессинен чонголор жөнөкөй, бирок корица, бышырылган сүт жана шекер менен жасалган таттуу десерт.

Кубаныч

Мурда бул типтүү мексикалык десерт жергиликтүү тамак-аштын бир бөлүгү болгон жана салтанаттуу десерт катары жана алмашуу үчүн колдонулган. Ал амаранттын уругу, мейиз жана бал менен даярдалат.

Арахис ломалары

Алар ошондой эле Мексика ашканасына абдан мүнөздүү жана кант, майдаланган жер жаңгак, суу, маргарин жана өсүмдүк майы менен даярдалат.

Мексиканын кадимки суусундуктары

Мексика маданиятынын эң маанилүү аспектилеринин бири - бул гастрономия жана текстуранын, түстөрдүн жана даамдардын кеңири дүйнөсүндө, даамдуу суусундуктарында. Алкоголдук, таттуу, сергитүүчү, ачуу жана спирт ичимдиктери жок. Акыр-аягы, ар түрдүүлүк өлкөнүн өзү сыяктуу эле чоң.

Tequila

Бул Мексикада эл аралык деңгээлде эң белгилүү суусундук жана Мексика маданиятынын улуу элчилеринин бири болуп калган.

Ал XVII кылымдын ортосунда чыгарыла баштаган жана анын даамы кандай болсо, ошончолук кызыктуу. Текила ачыткы менен ачытуудан жана көк агава ширелерин дистилляциялоодон алынат, алар кийинчерээк жыгач челектерге салынат.

Учурда аны өндүргөн 160тай бренд жана 12 дыйкан чарбалары бар, алар чет өлкөлөрдө эң көп талап кылынган мексикалык өнүмдөрдүн бирине өмүр берет. Кайсынысы кадыр-барктуу келип чыккан энбелгиси бар. Мындан тышкары, Джалисконун агава ландшафты Дүйнөлүк мурастар тизмеси деп жарыяланган жана анын аркасында Текила маршруту аны чыгарган ар кайсы аймактарда илгерилетилген., бул суусундуктун тарыхы, өнүгүшү жана өндүрүшү боюнча музейлери бар.

Микелада

Мишелада - муздак пиводон бир чымчым туз, табаско, лимон жана даамдуу даамдуу башка ингредиенттер менен ырахаттануунун эң Мексикалык жолу. Латын Америкасында михелада абдан популярдуу суусундук болуп саналат жана адатта жергиликтүү сыра менен даярдалат.

Таза суулар

Өлкөнүн кээ бир райондорундагы ысык климат таза сууларды алкоголсуз суусундуктарга айландырды. Алар таттуу үчүн мөмө-жемиштердин уруктарынан жана шекерден жасалат. Эң атактуусу - Чиа, Гибискус, Тамаринд жана Хорчатадан даярдалгандар.

Чиа жергиликтүү урук болсо, башка жемиштер Африка, Индия жана Испания сыяктуу дүйнөнүн башка бурчтарынан алынат. Бирок, бул таза сууларды (чоң айнек стакандарда) даярдоо жана тейлөө жолу Мексикада кадимки жана салттуу нерсе.