La gastronomía de México

A la hora de hablar de comida, los mexicanos tienen un dicho que dice «barriga llena, corazón contento». No importa si comemos en un lujoso restaurante, en el puesto de tacos de la esquina o en casa de un amigo, donde sea y como sea los mexicanos saben disfrutar de la buena comida tradicional. De hecho, es tan sabrosa y tan apreciada en todo el mundo que en noviembre de 2010 fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. ¿Y qué es lo que hace tan especial a la gastronomía mexicana? Pues ese toque distintivo a los platos. «Lo picosito» o «lo condimentado» que dirían los mexicanos.

A continuación, repasamos lo mejor de la gastronomía mexicana y nos adentramos en sus fogones.

Orígenes de la cocina mexicana

Se trata de una de las más antiguas pues sus orígenes se remontan 10.000 años atrás, al tiempo en que comenzó a cultivarse el maíz para convertirlo en la base alimenticia de los pueblos mesoamericanos. Las comunidades indígenas que habitaban el territorio tenían en los vegetales, el chile y el maíz su dieta principal aunque a estos alimentos se unían otros de no menor importancia como el tomate, el aguacate, el nopal, la calabaza, el cacao o la vainilla.

Con motivo del descubrimiento de América, se añadieron nuevos ingredientes a la cocina mexicana como zanahoria, espinacas, arroz, trigo, avena, chícharos o diferentes tipos de carne de los animales procedentes de Europa como el cerdo.

Esa fusión dio lugar a una de las gastronomías más ricas a nivel mundial que ha extendido su influencia a muchas partes del mundo. Hoy en día incluso la cocina mexicana es motivo de viaje turístico a través del turismo gastronómico. Son muchos los viajeros que ponen rumbo a México para conocer el auténtico pozole, la cochinita pibil, el mole poblano, las enchiladas, los chiles rellenos, el cabrito o el pan de cazón campechano.

Características de la cocina mexicana

• La variedad de platos es una de las características esenciales de la cocina mexicana. Prácticamente cada estado tiene sus propias tradiciones gastronómicas y recetas pero el denominador común es el frijol, el maíz, el chile y el tomate.
• Otra de las características de la gastronomía mexicana es que no hacen distinción entre la cocina cotidiana y la alta cocina.
• Existen platos típicamente festivos como los tamales, el mole o los tacos que se pueden consumir cualquier día del año.
• La cocina mexicana es el resultado de un mestizaje de culturas y en ella se puede apreciar la visión que los mexicanos tienen del mundo.

El chile, los frijoles y el maíz

Los chiles forman parte de la cocina cotidiana mexicana convirtiéndola en una aventura gastronómica para los extranjeros, pues se quedan sorprendidos con la enorme variedad de salsas y distintas variaciones que a los platos da este ingrediente.

Respecto a los frijoles, durante generaciones se han usado como una guarnición en cada comida. Pero el máximo exponente de la gastronomía mexicana es, sin lugar a dudas, el maíz en sus diferentes versiones: enchiladas, chilaquiles, tacos… sin este alimento nada sería igual en la cocina mexicana.

Platos típicos de México

Tacos

Se trata del plato más representativo de la gastronomía de México. Toma como base una tortilla de maíz sobre la que se vierten rellenosvariados como carnes, salsas, aliños, etc. Suelen servirse doblada en platos tendidos y su preparación dependerá de la región del país.

Chilaquiles

Éste es un plato picante elaborado a base de totopos recubiertos con salsa de chile y combinados con cebolla, queso, chorizo o pollo, entre otros. Los chilaquiles suele el desayuno de muchos mexicanos.

Pozole

Es una especie de sopa realizada a base de granos de maíz a la que se agrega carne de cerdo o pollo. Los ingredientes que lleve el pozole dependerán mucho de la región en la que se cocine y puede llevar lechuga, cebolla, col, queso, aguacate, chile, orégano, etc. Este plato se sirve en tazón.

Torta ahogada

Éste es un plato típico de Jalisco y se le considera mano de santo para combatir las resacas. El cimiento de la torta ahogada es el birote (pan crujiente, dorado y horneado) que se rellena concarnitas y se unta en salsa picante de chile. También se le agrega salsa de tomate, ajo, comino, cebolla o vinagre.

Chongos

Originarios de los conventos del virreinato en Zamora (Hidalgo, Michoacán), los chongos son un postre sencillo pero delicioso hecho con canela, leche cuajada y azúcar.

Alegrías

Antiguamente este postre típico de México era parte de la dieta indígena y se usaba como postre ceremonial y para trueque. Se elabora con semillas de amaranto, pasas y miel.

Palanquetas de cacahuete

También son muy típicos de la gastronomía mexicana y están preparados con azúcar, cacahuetes troceados, agua, margarina y aceite vegetal.

Bebidas típicas de México

Uno de los aspectos más importantes de la culturas mexicana es su gastronomía y dentro de ese amplio mundo de texturas, colores y sabores sus deliciosas bebidas. Las hay alcohólicas, dulces, refrescantes, picantes y sin pizca de alcohol. En definitiva, la variedad es tan grande como el país en sí mismo.

Tequila

Es la bebida más famosa a nivel internacional de México y se ha convertido en uno de los grandes embajadores de la cultura mexicana.

Se comenzó a producir a mediados del siglo XVII y su proceso de elaboración es tan curioso como su sabor. El tequila se obtiene de la fermentación con levadura y destilación de los jugos de ágave azul, que posteriormente son depositados en barricas de madera.

En la actualidad existen alrededor de 160 marcas y 12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos mexicanos más demandados en el extranjero. El cual posee la prestigiosa etiqueta de denominación de origen. Además, el paisaje agavero de Jalisco fue declarado Patrimonio de la Humanidad y gracias a ello se impulsó la Ruta del Tequila por diferentes localidades que lo producen, las cuales cuentan con museos sobre la historia de esta bebida, su evolución y elaboración.

Michelada

La michelada es una forma muy mexicana de disfrutar de una cerveza helada con una pizca de sal, tabasco, limón y otros ingredientes que juntos saben deliciosos. En América Latina la michelada es una bebida muy popular y suele prepararse con la cerveza local.

Aguas frescas

El clima caluroso de algunas zonas del país ha convertido a las aguas frescas en las bebidas no alcohólicas más populares. Están elaboradas a partir de semillas de frutas y azúcar para endulzar. Las más famosas son las preparadas a partir de la chía, la jamaica, el tamarindo y la horchata.

Mientras que la chía es una semilla autóctona, los demás frutos proceden de otros lugares del mundo como África, India y España. Sin embargo, la manera de preparar y servir estas aguas frescas (en enormes vasos de vidrio) es algo típico y tradicional de México.