Ceviche
Peru gastronomija tiek uzskatīta par vienu no daudzveidīgākajām pasaulē, jo tā ir dažādu sastāvdaļu un kultūru saplūšanas rezultāts tāpat kā spāņi, itāļi, afrikāņi, japāņi vai ķīnieši, pie kuriem, protams, jāpieskaita inki. Ēdienu dažādība ir dzimusi nepareizi un pieauga, kad Kallao ostā ieradās imigranti no Eiropas, Āzijas un Āfrikas.
Bet kas slēpjas Peru gastronomijas uzplaukumā? Lai to saprastu, jums jābauda kultūra, vēsture, tradīcijas un garšas, kas saistītas ar vietējo virtuvi. Sākot no vienkāršākajām cevičēm līdz izsmalcinātākajiem restorānu priekšlikumiem.
Ilgi pirms robežu pastāvēšanas Peru bija vieta, kur tika audzēti daudzi pārtikas produkti, kas pašlaik ir neskaitāmu valstu diētas sastāvdaļa.
Peru ir tūkstošiem kartupeļu un saldo kartupeļu šķirņu, tikpat daudz kā tomāti un kukurūza, kā arī seši simti augļu sugu, kuru dzimtene ir šī zeme. Šāds pieliekamais ir radījis unikālu, daudzveidīgu un ļoti interesantu gastronomisko piedāvājumu.
Peru virtuvē mēs varam atšķirt: Andu virtuvi (kurā joprojām tiek saglabāti ēdieni, kas gatavoti no pirms inku sastāvdaļām), piekrastes virtuvi (datētas ar vice-karaļa laikmetu) un Amazones virtuvi (tik plaša, cik nav zināms). .
Andu virtuve
Pachamanca
Inku civilizācija valdīja Dienvidamerikā pēc tādu iekarotāju kā Fransisko Pizarro un tā laika hronistu liecībām. Tās vara bija absolūta, un galvenā inku rezidence bija Kusko, tāpēc Peru spēlē būtisku lomu šāda veida gastronomijā attiecībā uz tādām valstīm kā Kolumbija, Ekvadora vai Bolīvija.
Peru augstienes ir sinonīms daudzveidībai, un Andu virtuvē ir daudz ledīšu, zupu, gaļas un izcilu desertu, kuru pamatā ir kukurūza, piens un augļi. Tās produktiem ir augsta uzturvērtība, un senie Peru iedzīvotāji prata tos apvienot, lai radītu bagātīgas garšas, nezaudējot dabiskās īpašības. Lai to panāktu, malkas krāsnis un māla podi ir daļa no inku gudrības, lai saglabātu barības vielas pārtikā.
Gaļa, graudi, bumbuļi un garšaugi ir tās gastronomiskās tradīcijas pamatā, un ar šīm sastāvdaļām tiek gatavoti tādi spēcīgi ēdieni kā pachamanca, pataca, pikanta puka, chochoca un chairo.
Desertiem raksturīga kukurūzas, piena un dažu augļu izmantošana no augstuma. Izceļas chapana, quesillo ar medu, kokadas, manjarblanco un želejas (upeņu un plūškoka saldumi). Attiecībā uz alkoholiskajiem dzērieniem visvairāk tiek tirgoti amatnieku stiprie alkoholiskie dzērieni, vīni un sidri kopā ar kukurūzas šicu.
Piekrastes virtuve
Garneles zupa
Kas attiecas uz Peru piekrastes virtuvi, to veido dažādi ēdieni un sugas, tostarp jūras un kreolu virtuve.
Piekrastes virtuves galvenās iezīmes ir sastāvdaļu sajaukums, to daudzveidība un ēdienu krāsainais noformējums. Katrs piekrastes reģions pielāgo savu virtuvi produktiem, ko piedāvā sāļie un saldie ūdeņi (starp kuriem galvenokārt ir Amazones upe un tās pieteka Tititaca ezers).
Peru ziemeļu piekrastes siltais klimats piedāvā mūsu apmeklētāju prasīgajai gaumei dažādas jūras veltes un zivis, kas priecē jūsu aukslēju. Garšīgs veids, kā nobaudīt dažādus ceviches aromātus, neapstrādātu zivju ēdienu, kas garšots ar laima sulu un koriandra mērci, kas ir vispopulārākais ēdiens valstī starptautiski.
Citi ēdieni ietver garneļu čupu, tipisku Arekipas departamenta ēdienu, kas pagatavots no zivīm, garnelēm, kartupeļiem, piena un čili. Peru ir daudz dažādu konfekte, piemēram, pupiņu konfektes, Zapallo konfektes vai Olluquito konfekte.
Kas attiecas uz desertiem, piekrastes virtuvē ir vairāk nekā 250 tradicionālo desertu šķirņu, kas galvenokārt radušās piekrastes pilsētās kopš Peru vicekaralības laikiem, piemēram, nopūta a la Lima, pikarones, nuga vai purpursarkana mazamorra .
Amazones virtuve
Picuro bārbekjū, izmantojot Made in Tingo María
Peru Amazones virtuve mūs uzņem ar eksotiskiem ēdieniem. Tās pamatā ir produkti, kas iegūti tieši no dabas, piemēram, palmu, banānu, rīsu, zivju vai mājputnu sirdis. Tomēr tiek patērēta cita gaļa, piemēram, jēra gaļa vai cūkgaļa.
Daži no slavenākajiem Peru Amazones virtuves ēdieniem ir takacho, juanes, asado de picuro, apichado vai patarashca. Kas attiecas uz buljoniem, izceļas inchicapi (vistas gaļa, sautēta ar zemesriekstiem, koriandru un juku) un carachama buljons (izgatavots no zivīm un ēdams ar banāniem un koriandru).
Attiecībā uz dzērieniem izceļas svaigas augļu sulas, piemēram, aguajina un cocona, kā arī citi dzērieni, piemēram, masato, chuchuhuasi, uvachado un chapo, kas pagatavoti ar banānu vai pienu.