Francija ir sinonīms sieram. Katram valsts reģionam ir savs siers vai sieri, un ir aptuveni 240 sieru, kurus var plaši klasificēt trīs ģimenes: presēta, mīksta un zila.
Jādomā arī, ko viņi dara ar trīs veidu pienu, govs, kaza vai aita. Tie savukārt ir sadalīti rūpnieciskie sieri y lauku sieri un ejot tālāk, ir arī tradicionālie sieri ar "Cilmes vietas nosaukums". Šajā grupā ir 40 sieru, vairāk vai mazāk. paskatīsimies tad slavenākie franču sieri.
presētie sieri
šie sieri tie ir izgatavoti ar govs pienu un daļa ir tie, kuru konfesija kopumā "cietie sieri". visi šie sieri tie nāk lielās vienībās ka vēlāk tirgotājs sagriež šķēlēs vai šķēlēs vai šķēlēs. Ir arī divi veidi, "vārīti" sieri, kas tiek karsēti ražošanas procesā, un "termiski neapstrādāti". Pirmie parasti kalpo ilgāk.
Piemērs sieram bez vārīšanas ir cantal siers ko ražo Overņas kalnos. Tas izskatās pēc angļu Čedaras un tam ir izcelsmes nosaukums (appellation d'origine protégée). Kopumā šis siers tiek ražots zemnieku saimniecībās, taču tās pašas saimniecības ražo arī lielākus daudzumus. Kantālam ir divas šķirnes – jaunais un "starp diviem", kad tas nogatavojas daudz ilgāk, tādējādi iegūstot intensīvāku garšu.
Vēl viens franču presētais siers ir Comté, līdzīgs Šveices Gruyère. Tas ir siers ar cilmes vietas nosaukumu no Comté reģiona Francijas austrumos, uz robežas ar Šveici, ar pienu, kas nāk no govīm, kas ganās 400 metru augstumā. Comté ir vārīts siers, kolektīvi ražots ciems pēc ciema, ar metodi, kas gadsimtu gaitā ir maz mainījusies.
Comté ir siers ar lieliem caurumiem vai bez caurumiem un arī ir šķirnes, augļu vai sāļu. Dārgākais Comté ir vecākais, vairāk nekā sešus mēnešus. Tas ir tradicionāls siers, kas izmanto fondī un rakletē. Fakts: franču Gruyère ražošanā tiek izmantoti sieri, kas ražoti ar pienu no govīm, kuras neievēro Comté noteikumus. Citi līdzīgi sieri ir Beaufort un Abondance.
Turpinot ar presētajiem sieriem ir Ementālis, ar caurumiem, sastopami daudzviet Francijā, bet galvenokārt austrumos. Ir rūpnieciskāks siers, lai gan tam ir IGP (Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde). Viņš mimoletes siers Tas ir apaļš siers, kas tiek ražots ziemeļos, Lillē. Tas ir oranžā krāsā, jo tam ir dabiska krāsviela. Tas ir holandiešu Edam siera franču variants.
El tomē siers des ir pusvārīts siers to ražo Pirenejos un tam ir melna āda. Tas ir diezgan mīksts siers ar maigu garšu. Tam nav izcelsmes nosaukuma, bet tam ir IGP. Vēl viens siers, mans mīļākais, ir Reblochon, izsmalcināts mīksts siers, kas Tas ir ražots Alpos, ar intensīvu garšu un krēmīgu tekstūru.
mīkstie sieri
Ir simtiem franču mīksto sieru un katram reģionam ir savas īpatnības. daudziem ir a Izcelsmes vietas nosaukums un tie ir izgatavoti mazās vienībās, bet ir izņēmumi un jūs varat iegādāties visu lielo sieru. Piemēram, Brī siers.
Ir divas šķirnes Brī siers, Brie de Meaux un Brie de Melun. Tie ir nosaukti par pilsētām, kas atrodas netālu no Parīzes. brie siers tas ir plāns apaļš siers ar vienu gluds balts vāks. Vāks ir apēsts, nav noņemts, un pēc garšas ir maigas.
Kamambēra siers tiek ražots Normandijā un ir viens no slavenākajiem valstī un pasaulē. Kamambēra porcija no ārpuses var būt gluda un intensīva, nesadaloties. Jauns siers var būt ciets un sauss ar vāju garšu, un izturēts kamambērs no ārpuses ir dzeltenīgāks. To pārdod visur, lai gan bez izcelsmes nosaukuma to nevar saukt par Camembert.
Epoisses siers ir mīksts siers no Burgundijas reģiona. Tas ir plānāks nekā Camembert dzeltens no ārpuses un balts iekšpusē. Centrs ir gandrīz kraukšķīgs, un siers zem mizas ir mīksts. Tam ir raksturīga Langres sieram līdzīga garša, un abi iet roku rokā ar sarkanvīnu.
Gaperon siers ir pusmīksts Overņas siers, kas aromatizēts ar pipariem un ķiplokiem, puslodes formas. Mont d'Or siers Tas ir no Franškontē reģiona, uz robežas ar Šveici, vairāk nekā 800 metru augstumā. Jā, tas pats reģions kā Comté siers. Tas ir izgatavots ar gadsimtiem senu tradicionālo metodi, koka kastēs. Tas ir sezonas siers un tas netiek ražots vasarā, lai gan mūsdienu uzglabāšanas veidi padara to pieejamu visu gadu.
Minsteres siers ir mīksts siers, ko gatavo Voges kalnos Francijas austrumos, Lotringas reģionā. Tas ir īpaši spēcīgs, un ir divu veidu, parastais un wow, ar ķimeņu sēklām. Tas ir tumšs siers no ārpuses, ar plānu apvalku, ko var ēst vai noņemt ēšanas laikā. Ar vāku tas ir izturīgs, bet arī bez seguma.
Pont l'Evêque siers ir mīksts krēmveida siers bez vārīšanas un presēšanas kas tiek darīts piekrastes reģionā Normandija. Tas ir viens no vecākajiem sieriem Francijā un ir dokumenti, ka tas jau tika izdarīts XII gadsimts. El Saint Nectaire siers Tas ir viens no izcilākajiem franču sieriem, un tas ir lieliski. Tas ir izgatavots kalnos Auvergne un ir divi veidi: lauku un ikdienas.
Lauku siers ir labāks un dārgāks, un pēdējo parasti pārdod lielveikalos, pārdodot pārāk jaunu. Jaunībā tas ir sausāks un cietāks, tāpēc, jo vairāk ļauj nobriest, jo mīkstāks un elastīgāks tas kļūst. Līdzīgs siers ir Savaron.
Zilie sieri
Šajā grupā ietilpst izsmalcināti sieri. The Bleu d'Auvergne Tas ir siers ar izcelsmes nosaukumu, kura kvalitāte un garša ievērojami atšķiras. ir Blue de Laqueille, modernais Bleu d'Auvergne, kas ir no Saint Agur, krēmveida, izgatavots Velay kalnos.
Bleu de Bresse ir dāņu zilā siera franču versija., gluda, gandrīz smērējama. The Blue des Causses Tam ir izcelsmes nosaukums un spēcīga garša. Tas ir izgatavots no govs piena, kas iegūts no tā paša apgabala kā Rokfora, un tam ir līdzīga garša. The Zils de Gex Tas nāk no robežas ar Šveici, furo un ar maigāku garšu. Siers Fourme d'Ambert Tas ir maigs Overņā ražots zilais siers ar nedaudz riekstu garšu.
Un visbeidzot, Rokfors, slavenākais no visiem franču sieriem. Tam ir izcelsmes nosaukums un To gatavo ar vienas šķirnes aitu, Lacaune, pienu. Tas tiek darīts no viduslaikiem un tajā ir daudz mārketinga. Daži tiek ražoti 18 tūkstoši tonnu gadā un eksportēts uz visu pasauli. Ražots Francijas dienvidos, Aveironas departamentā un tas nobriest alās. Agrāk tika izmantots daudz piena, kas tika vests īpaši uz šo reģionu, taču tā panākumi lika ieguldīt līdzekļus savu aitu audzēšanā.
Visbeidzot, ir vēl viens siera veids, kazas sieri, piemēram, Crottin de Chavignol un daudzas citas, ko ražo lauksaimnieki visā valstī. Ir arī aitas piena sieri, no Francijas Basku zemes. Un mēs varam nosaukt Port Salut sieru, Raclette, Roulade, Boursin… Vai esat mēģinājuši daudzus slavenus franču sierus?