Tipisks Kordovas ēdiens

La tipisks Kordovas ēdiens Tas ir divu ietekmju rezultāts. No vienas puses, andalūzietis cēlies no savas musulmaņu pagātnes un, no otras puses, kristiešu ierašanās no Ibērijas pussalas ziemeļiem. Pirmajam viņš ir parādā bagātīgu izmantošanu garšvielas piemēram, oregano, piparmētra vai estragons, savukārt daudzas tradicionālās receptes ir ņemtas no pēdējiem.

L Zemes produkti ir tās galvenās sastāvdaļas. Starp tiem vienlīdz būtiska loma ir olīveļļa no saviem laukiem. Bet arī tās kalnu lopi. Tieši Kordovas gastronomijā varam atšķirt divus variantus. Zvans pieklājība Tā kā tas ir izveidojies šajos lauksaimniecības centros, to pamatā veido zupas un sautējumi. Tā vietā, no laukiem Tā pamatā vairāk ir sātīgi ēdieni. Ja vēlaties labāk uzzināt raksturīgos Kordovas ēdienus, mēs apskatīsim tās populārākās receptes.

Aukstās zupas, klasika tipiskajos Kordovas ēdienos

Laikapstākļi vienmēr ietekmē vietas gastronomiju. Un Kordova nebija izņēmums. Tā karstais laiks aicina gatavot zupas vai aukstos krēmus, kas atsvaidzina ķermeni. Šī iemesla dēļ šāda veida receptes ir tradicionālas Kordovas virtuvē.

Iespējams, viņa lielā klasika šajā ziņā ir salmorejo. Tās pamatsastāvdaļas ir sasmalcināta maize, olīveļļa, ķiploki, sāls un tomāts. Rezultāts ir garšīgs krēms, ko pasniedz ar šķiņķa skaidām vai cieti vārītu olu. Arī tā sastāva un dzeršanas veida dēļ eksperti šo recepti pieskaita Andalūzijas gaspačo receptēm.

Taču tā nav vienīgā Kordovai raksturīgā aukstā zupa. Tāpat arī Baltie ķiploki, kas pagatavots ar ūdeni, ķiplokiem, sāli, olīveļļu, maizi, maltām mandelēm un nedaudz etiķa. Tāpat viņi to pasniegs kopā ar melones vai vīnogu gabaliņiem. No otras puses, tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir pat senāka nekā salmorejo, jo tā varētu būt datēta ar romiešu laikiem un pat grieķu virtuvi.

Sautējumi un starteri

Bet ne viss ir aukstie ēdieni tipiskajos Kordovas ēdienos. Tajā ir arī sātīgākas receptes, kuras jūs atradīsit garšīgas. To vidū kaltētu pupiņu sautējums vai boronija un lauku paelja. Pēdējam papildus rīsiem ir arī šķiņķis, bekons, vista un chorizo, kā arī paprika un krustnagliņas. Tāpat arī citi sautējumi ir rūgtie sparģeļi, migas un putras.

Bet vietējais ir kordovas pods, aunazirņu sautējums, kas pagatavots ar papriku, cūkgaļas bekonu, sīpoliem, ķiplokiem, sāli un kāpostiem. Kā spēcīgā recepte tā ir, to agrāk gatavoja dienas strādnieku pabarošanai, taču laika gaitā tā ir kļuvusi par Andalūzijas provinces gastronomijas klasiku.

vietējā gaļa

Liellopus īpaši audzē Kordovas kalnos. Faktiski tajā ir viena no lielākajām kajītēm Andalūzijā, kas sastāv no liellopu, aitu un kazu šķirnēm. Tāpēc jūs nepārsteigs, ka gaļa ir vēl viena no galvenajām šī reģiona sautējuma sastāvdaļām.

Attiecībā uz tiem ir divi ēdieni, kas veido tipisku Kordovas ēdienu. Ir par flamenkīni un buļļa astes. Pirmajiem ir arī ļoti vienkārša sagatavošana. Tās ir Serrano šķiņķa šķēles, kas saritinātas gurnu sloksnē un vēlāk panētas un ceptas. Kā zinātkāre mēs jums pateiksim, ka nosaukums, kā tiek uzskatīts, cēlies no tā izskata izstieptā aspekta. Tāpat gastronomijas eksperti norāda šī ēdiena izcelsmi Kordobas pilsētā bujalance, lai gan tas ir izplatījies visā Spānijā.

Savukārt vēršaste ir ierasts ēdiens arī citviet mūsu valstī. Viņa gadījumā recepte ir zināma jau no romiešu laikiem, lai gan tagadējā pagatavošana datēta ar XNUMX. gadsimtu. Kā norāda nosaukums, tas ir sagatavots ar liellopa asti (buļļa vai govs), un tajā ir arī tomāti, sīpoli, burkāni, pipari, ķiploki, sāls un lauru lapa. Pievienojiet arī olīveļļu un glāzi sarkanvīna.

Šie divi ēdieni, ko esam jums izskaidrojuši, ir raksturīgākie no Kordovas gaļas raksturīgākajiem ēdieniem. Bet ir arī citi līdzīgi liellopu gaļa ar artišokiem, truša sautējumsuz Jēra sautējums vai kazlēnu zīdīšanas cūka. Tiek novērtēta arī čanfaina, ko gatavo arī no jēra gaļas un tās asinīm, sīpoliem, ķiplokiem, lauru lapām un čili pipariem. Bet šī recepte ar variācijām pieder arī pie citām spāņu virtuves un pat Latīņamerikā.

Citi ēdieni, kas parādās tipiskajos Kordovas ēdienos

Līdzās iepriekš minētajiem gardajiem izstrādājumiem Kordovas virtuvē ir arī citas tikpat garšīgas receptes. Piemēram, jums ir Sanhosē omlete, kurā sajauktas sakultas olas ar rīvmaizi un īpašu safrāna mērci, kas piešķir tai unikālu dzeltenu krāsu. Un tāpat Baena skraidiņš ar maigiem ķiploku asniem.

Tas ir arī izsmalcināts kordovas salāti, līdzīgi kā krievu, bet ar melnajām olīvām no zemes. Un, kas attiecas uz dārzeņu ēdieniem, jums ir cepti baklažāni ar medu un Montilānas stila artišoki, kas gatavoti ar vīnu no Montilla-Moriles apelācijas, tāpēc arī tā nosaukums.

Vēl ziņkārīgāks ir ķiploku salāti, saukta arī par Kordovas sirdi, kas tiek pagatavota, apberot dārzeņu ar mērci, kas pagatavota no ceptiem ķiplokiem, paprikas, sāls, etiķa un Serrano šķiņķa gabaliņiem.

Gliemeži, Kordovas gastronomijas klasika

Interesanti, kas notiek ar gliemežiem Spānijā. Ja dažos apgabalos tos gandrīz nelieto, citos tos uzskata par delikatesi. Starp pēdējiem ir Kordova, kas tos ir pārvērtusi par visu tās gastronomijas baneris, tiktāl, ka tos pat pārdod ielu stendos.

Patiesībā Andalūzijas pilsētā ir izstrādāti daudzi darbi. Jūs varat tos izmēģināt ar visdažādākajām mērcēm. Taču to gatavošanā gandrīz vienmēr ir iekļauti tādi produkti kā tomāti, sīpoli, sarkanie pipari, ķiploki, vīns, piparmētra un citas garšvielas. Arī visizplatītākie parasti ir pikants, lai gan daži pavāri ir sākuši veidot jaunas un pārdrošas receptes. Piemēram, romiešu stila gliemeži, sautēti ar zušiem, dzerti ar šķiņķa diegiem un pat carbonara.

Zivis no iekšzemes provinces

Kā zināms, Kordovā nav jūras, lai gan tai ir upes. Taču tas neliedz zivīm būt arī dažās tās gastronomiskajās receptēs. Tāpat kā citās Spānijas daļās, diezgan daudz no rin-skrēja, tunča sautējums ar kartupeļiem un papriku. Dažreiz to gatavo arī ar sālītu mencu. Pēdējo izmanto arī ēdiena gatavošanai ķiploku zupa, kas to papildina ar tomātu.

Tomēr biežāk ir marinētas zivis, īpaši palometa, kurai Kordovā dots unikālais nosaukums "japuta". To garšo ar saldo papriku, ķiploku, etiķi, oregano un miltiem un pēc tam apcep bagātīgā olīveļļā. Taču šo ēdienu gatavošanai izmanto arī marinādi un vinegretu. Ar pēdējo daudz tiek patērēts anšovi.

Konditorejas izstrādājumi no Kordovas

Kas attiecas uz desertiem, arī šīs Andalūzijas provinces gastronomijā tie ir ļoti dažādi. Ir labi sieri, starp kuriem viens no Pedročes, kas top homonīmajā ielejā, kas jau robežojas ar Ekstremaduru. Bet galvenokārt konditorejas izstrādājumi ir ļoti svarīgi Kordovas tradicionālajā ēdienā.

Kordovas virtuves saldums apvieno tipiskus Andalūzijas elementus ar citiem Lamančas saknēm. Pie pēdējiem pieder, piemēram, pannā cepti augļi, piemēram cepti ziedi, kas sākotnēji ir no Campo de Calatrava un ir sasnieguši pat Meksiku un Kolumbiju. Tā vietā tie ir vairāk vietējie Aguilar bezē, virtuļi no Priego un cidoniju pasta no Puente Genil.

Jebkurā gadījumā Cordoban konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas ir medus, sezams un matalahúva. Tomēr viens no tipiskākajiem Andalūzijas provinces desertiem ir kordovana kūka, gardums no eņģeļu matiem un kārtainās mīklas. Individuālajā versijā tas saņem nosaukumu dūrainis un identisks polsterējums veic smilšu mīklas kūkas.

Visbeidzot, ja vēlaties nobaudīt kādu citu Kordovas gardumu, varat pasūtīt kādu Saldā putra. Šajā gadījumā tie ir izgatavoti no miltiem, cukura, piena, anīsa, citrona, olīveļļas un kanēļa.

Dzērieni tipiskā Kordovas ēdiena pavadīšanai

Mēs nevaram pabeigt savu ekskursiju pa Kordovas gastronomiju, nerunājot par dzērieniem. Mēs jau iepriekš minējām Montilla-Moriles vīna izcelsmes nosaukums. Tajā jūs atradīsiet lieliskus vīnus.

Ja apvienosiet glāzi fino ar citu dulce (piemēram, Pedro Ximénez), jums būs puse uz pusi, ko plaši patērē pilsētā kā aperitīvu. Un, lai pabeigtu labu maltīti, varat pasūtīt glāzi Rutes brendijs, kas ir izgatavots no anīsa un ir pasaulē slavens.

Nobeigumā mēs jums esam parādījuši sastāvdaļas un tradicionālos ēdienus tipisks Kordovas ēdiens. Tomēr mēs nevaram nepieminēt citus brīnumus, piemēram, Serrano šķiņķis no Pedroches ielejas, Pozoblanco desa, Melnais pudiņš no Fuenteovejuna vai, veģetāriešu jomā, Cordovan hash, kurā ir tikai gurķis, sīpols, pipari, tomāts, olīveļļa, sāls un etiķis. Vai jums nav vēlēšanās apmeklēt skaisto Cordova un baudīt šos gastronomiskos priekus?