Mafe, un clásico en la cocina de África Occidental

Gastronomía Gambia Mafe

Mafe, todo un clásico de la cocina de África Occidental – Vía eatyourworld.com

El mafe es uno de los platos más conocidos de toda la zona del Oeste de África y se trata de un guiso de pollo con cacahuetes ligeramente especiado. Es un plato que hincha bastante por lo que no hay que echarse demasiado porque os puede resultar muy pesado. Además de mafe es conocido como maffé, tigadeguena o tigadene entre otros nombres.

Para su elaboración se necesitan bastantes ingredientes:

  • Uno o dos pollos cortados en trozos pequeños
  • 1 Litro de caldo de pollo
  • ½Kg. de arroz
  • 2 Patatas dulces
  • 3 tomates, 2 zanahorias, 1 pimiento, todo cortado en cubos
  • 2 Cebollas picadas finas
  • 1 Ajo picado
  • 1 Berenjena
  • 1 Lata de maíz en conserva
  • 1 Taza de café de mantequilla de cacahuete
  • ½ Cucharada de jengibre molido
  • Aceite de cacahuete u oliva
  • Un poco de tomillo
  • Sal y pimienta negra

Comenzaremos a cocer las patatas y las zanahorias al vapor hasta que comiencen a ponerse tiernas. Por otro lado, en una olla grande sofreiremos el pollo en aceite caliente hasta que se dore, agregaremos la sal y la pimienta y después bajaremos el fuego, echaremos una taza de caldo de pollo y lo dejaremos cocer a fuego lento.

En una sartén sofreiremos los tomates, cebollas, ajo y el pimiento con aceite muy caliente. Agregaremos las especias, la berenjena y el maíz. Lo dejamos un poco para que se mezclen bien los sabores y agregaremos la mantequilla de cacahuete y el resto de caldo de pollo y lo dejaremos hasta que todo adquiera consistencia.

Cuando esté la salsa lista, agregaremos todo a una olla con el pollo y lo dejaremos cocer a fuego lento durante 20 ó 30 minutos removiendo con frecuencia y ya estará listo para servir.

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