Los seis mejores restaurantes de Madrid

Restaurante

Hablarte de los mejores restaurantes de Madrid exige un gran esfuerzo de síntesis. Son tantos y tan variados los que hay en la capital de España que resulta difícil elegir solo unos pocos destacados entre ellos.

Tienes magníficos restaurantes de cocina tradicional española, pero también otros cuyas recetas están a la vanguardia de la modernidad. Asimismo, puedes encontrarlos dedicados a la pasta, que te harán sentirte en Italia o inspirados en la gastronomía asiática donde creerás hallarte en China, Japón o Corea del Sur. En fin, cocina francesa, alemana, rusa o africana también están presentes en los mejores restaurantes de Madrid. Vamos a conocer seis de ellos.

Restaurante Gran Vïa 18

Gran Vía 18

Terraza del Gran Vía 18, uno de los mejores restaurantes de Madrid

Como su propio nombre indica, lo encontrarás en esta icónica calle madrileña y a esa altura. Concretamente, se halla en la planta quinta y la azotea de ese edificio que lo denomina. No hace falta que te mencionemos las espectaculares vistas de Madrid que te ofrece.

En la cocina se encuentra Jairo Jiménez, quien capitanea una apuesta que rinde tributo a la cocina española a través del producto local. Algunos de sus platos son la ensaladilla rusa a la brasa, el steak tartar de vaca vieja madurada o el rodaballo, igualmente, a la brasa. En cuanto a los postres, elaborados por el pastelero Carlos López, te recomendamos el coulant de chocolate o el chocopolo casero con caramelo salado.

Pero el Gran Vïa 18 te ofrece una propuesta más completa. Tras comer o cenar en el restaurante, puedes sentarte en la terraza a saborear alguno de los cócteles preparados por Daniel Regajo. Por ejemplo, Passion Bliss o La Vid Rose. No obstante, también se ofrece comida en la azotea, aunque se trata de tapas y bocadillos. Respecto a estos, son deliciosos el brioche de steak tartar y anchoa y el pepito de solomillo de ternera a la brasa.

Beata Pasta, un nuevo italiano entre los mejores restaurantes en Madrid

Fabricando pasta

Haciendo pasta de manera artesanal en un restaurante

Son muchos los restaurantes italianos en Madrid y gran parte de ellos tienen una magnífica cocina y servicio de sala. Entre ellos, el Numa Pompilio, que debe su nombre al segundo rey de Roma y que se encuentra en la calle de Velázquez; el Fratelli Figurato, con sus magistrales pizzas napolitanas, o el Mandarosso, templo de la cocina tradicional italiana en La Latina.

Pero hemos elegido el Beata Pasta, que ha abierto hace poco y que está centrado en la pasta fresca de elaboración artesanal. De hecho, la mayoría de los ingredientes que utilizan proceden del país transalpino. Por ejemplo, la burrata de Puglia o la harina de Amorusa. Con ellos se elaboran recetas tradicionales a los que los clientes pueden dar su toque personal.

Además, todo está a la vista. Nada más entrar, los comensales se encuentran con el obrador en el que se prepara la pasta al modo tradicional. Justamente, con ella se preparan deliciosos platos como los ravioli alla sorrentina, rellenos de este fruto seco, queso ricotta, salsa de tomate, aceite de albahaca y scamorza. También puedes pedir el Call me Mama, unos parpadella (especie de fettuccini) gigantes con cebolla confitada y salsa de ragú napolitano.

Sin embargo, uno de los platos más famosos es el Tornnarello alla Nerona, una rueda con calabacín frito, pecorino, parmiggiano y albahaca. En cuanto a los entrantes, te aconsejamos la Burrata Putanesca o la croqueta de cacio e Tartufo y, respecto a los postres, no pueden faltar el tiramisú ni los cannoli sicilianos, aunque también el flan Latte Imperiale. Encontrarás el Beata Pasta en el número cuatro de la Glorieta de Bilbao y su precio medio es muy asequible, pues ronda los veinte euros.

Ponja Nikkei

Tiraditos

Una ración de tiraditos

Como sabrás, dentro de la cocina de fusión, la llamada nikkei se caracteriza por sintetizar las características de la gastronomía japonesa con la peruana. Aunque hoy está de moda, sus orígenes se remontan a finales del siglo XIX, con la llegada de emigrantes nipones a Perú. Sin embargo, el primer establecimiento de cocina nikkei propiamente dicho en Lima sería la cevichería La Buena Muerte, fundada por el chef japonés Minoru Kunigami en la segunda mitad del XX.

Hoy, esta tendencia gastronómica se ha extendido al mundo entero debido a grandes cocineros como el también nipón Nobu Matsuhisa, quien posee restaurantes en algunas de las principales ciudades del planeta. Entre sus ingredientes, Perú ofrece algunos como la yuca, el ají amarillo o el rocoto, meintras que Japón suma otros como el arroz o ciertas algas.

Pfrecisamente, esta cocina de fusión es la que puedes encontrar en Ponja Nikkei, que ha sido abierto recientemente por el Grupo Quispe en la calle Santa Teresa, 16, a los pies del estadio Santiago Bernabéu. En su carta, hallarás la más amplia variedad de nigiris, ceviches, pescados, carnes a la brasa y tiraditos (pescado en sashimi que se macera o marina con cítricos).

Como muestra de ellos, te mencionaremos el Yoshiyama o ceviche maguro, que lleva atún de almadraba, ponzu y cujiente de algas. Y también el Takahashi o tiradito Suzuki & Hotate, que incluye lubina salvaje y vieiras con una emulsión de rocoto y wasabi.

Santiago Ultramarinos, una taberna clásica

Taberna

Una taberna tradicional

También encontrarás esta genuina taberna cerca del Bernabéu, en la plaza de los Sagrados Corazones, número uno. La incluimos entre los mejores restaurantes de Madrid, justamente, por su aire de bar clásico, al mejor estilo de los que siempre ha habido en la capital. No obstante, abrió hace solo unos meses.

De hecho, nació como una taberna donde tomar el aperitivo, con buenos vinos y cervezas y las tapas más típicas de la ciudad. Entre ellas, las famosas gildas y conservas premium como las anchoas del Cantábrico, pero también quesos artesanos o unas magníficas croquetas de jamón ibérico, sin olvidar la ensaladilla rusa, los pimientos rellenos o las empanadillas-

No faltan en esta taberna los sandwiches o bikinis y los bocadillos. Entre los primeros, te recomendamos que pruebes los de steak tartar y de salmón ahumado. En cuanto a los segundos, tienes algunas propuestas audaces como los de mejillones con crema de queso o de roast beef, rúcula y anchoa.

Pero también puedes disfrutar en Santiago Ultramarinos de platos de cuchara. Por ejemplo, los típicos judiones, callos o lentejas. E, igualmente, te ofrece otras deliciosas recetas como los cogollos con escabeche de perdiz y pecorino, el pollo en pepitoria, las carrilleras con puré de patatas o una deliciosas albóndigas con arroz.

Diverxo

David Muñoz

David Muñoz, chef de Diverxo, que está entre los mejores restaurantes de Madrid

En un artículo sobre los mejores restaurantes de Madrid tiene que aparecer, por fuerza, Diverxo. No solo porque cuenta con tres estrellas Michelín, sino también porque su responsable de cocina es David (Dabiz) Muñoz, varias veces reconocido como el mejor chef del mundo.

Encontrarás este restaurante en el edificio del Hotel NH Eurobuilding, situado en la calle Padre Damián, número 23, cerca del estadio Santiago Bernabéu y de la plaza de Castilla. No obstante, es difícil conseguir mesa, tendrás que reservarla con mucha antelación. Para hacerlo, deberás comprar un tique valorado en 450 euros por cada comensal. Este es el precio del menú degustación sin incluir las bebidas y te será descontado tras disfrutar de él. Además, en caso de que no puedas asistir, es transferible a otra persona. Lo que no se admiten son cambios en las fechas reservadas. No obstante, puedes anular la tuya con un margen de 15 días antes de su fecha de valor.

El menú degustación tiene el peculiar nombre de La Cocina de los Cerdo Voladores. Y es que todo en Diverxo es original. Entre sus platos se incluyen algunos como bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, cangrejos emborrachados de fiesta por Jerez y el minutejo del Agus. Igualmente, puedes saborear el niguiri madurado en los Pirineos o la paella japonesa.

Como puedes ver, se trata de un menú que recorre las diferentes cocinas del mundo, con especial atención la asiática combinada con productos nacionales. Su nombre no es casual, los cerdos también están presentes en la singular decoración del local, con tapices bastante extravagantes.

Can Chán Chán, el poder de la cocina mexicana entre los mejores restaurantes de Madrid

Quesadillas

Las tradicionales quesadillas mexicanas

Terminamos nuestro recorrido por los mejores restaurantes de Madrid en Can Chán Chán. Ofrece lo mejor de la gastronomía mexicana, pero de una forma nada tradicional. De hecho, al mando de sus fogones se encuentra Roberto Ruiz, el chef que, desde Punto MX, contribuyó a popularizar la cocina de aquel país en la capital de España.

Lo encontrarás en la tercera planta del edificio de El Corte Inglés de la calle Serrano, número 47, por cierto, cerca de Diverxo. El propio chef define la oferta de Can Chán Chán como «cocina de antojo» o «alta cocina de tipo casual». Así, su carta tiene ofertas de guacamoles, ceviches, aguachiles o taquería.

En cuanto a los primeros, tienes un delicioso guacamole con gamba cristal y tortillita de camarón y otro con flautitas de pollo de corral y pico de gallo. Respecto a los segundos, te aconsejamos probar el ceviche verde de vieiras con emulsión de chile jalapeño. Asimismo, la taquería está presente en elaboraciones como los tacos de carnitas de cerdo con cangrejo de concha blanda o los de pulpo enamorado con patatas revolconas.

Aguachile

Una receta de aguachile

Todo ello se complementa con platos para compartir como el pargo zarandeado a la brasa con salsa fresca de tomatillo verde. Y, como entrantes, tienes antojitos. Por ejemplo, las quesadillas norteñas de carne asada y salsa ranchera o las flautas crujientes de short rib con salsa de chile chipotle, lechuga y crema de rancho. Por tanto, el Can Chán Chán es un lugar de referencia para quienes gustan de la cocina mexicana.

En conclusión, te hemos propuesto seis de los mejores restaurantes de Madrid. No obstante, como imaginarás, hay otros muchos. Por ejemplo, el de Paco Romcero, ubicado en la calle de Alcalá, número 15; el Coque, traslado desde Humanes del famoso negocio de la familia Sandoval, o La Tasquita de Enfrente, ubicada en la calle Ballesta, 6, y dirigido por Juanjo López Bedmar. Anímate a conocerlos.


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