ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസ്

ഫ്രാൻസ് ചീസുകളുടെ പര്യായമാണ്. രാജ്യത്തിന്റെ ഓരോ പ്രദേശത്തിനും പ്രത്യേക ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ഉണ്ട്, കൂടാതെ 240 ഓളം ചീസുകൾ ഉണ്ട്, അവയെ വിശാലമായി തരംതിരിക്കാം. മൂന്ന് കുടുംബങ്ങൾ: അമർത്തി, മൃദുവും നീലയും.

അവർ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്നും നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കേണ്ടതുണ്ട് പശു, ആട് അല്ലെങ്കിൽ ആട് എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് തരം പാലിനൊപ്പം. അവ തിരിച്ച് തിരിച്ചിരിക്കുന്നു വ്യാവസായിക പാൽക്കട്ടകൾ y ഫാം പാൽക്കട്ടകൾ കൂടുതൽ മുന്നോട്ട് പോകുമ്പോൾ, പരമ്പരാഗത ചീസുകളുമുണ്ട് "ഉത്ഭവത്തിന്റെ അപ്പീൽ". ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ 40 ചീസ് ഉണ്ട്, കൂടുതലോ കുറവോ. അപ്പോൾ നോക്കാം ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസ്.

അമർത്തി ചീസ്

ഈ പാൽക്കട്ടകൾ പശുവിൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് അവ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു ഭാഗം പൊതുവെ വിഭാഗത്തിലുള്ളവയാണ് "ഹാർഡ് ചീസ്". ഈ ചീസുകളെല്ലാം അവർ വലിയ യൂണിറ്റുകളിൽ വരുന്നു പിന്നീട് വ്യാപാരി കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങൾ ആയി മുറിക്കുന്നു. രണ്ടു തരമുണ്ട്, the "വേവിച്ച" ചീസുകൾ, അവയുടെ ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ "കുക്ക് വേണ്ട" ചീസ്. ആദ്യത്തേത് പൊതുവെ കൂടുതൽ കാലം നിലനിൽക്കും.

പാചകം ചെയ്യാതെയുള്ള ചീസിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം കാന്തൽ ചീസ് ഓവർഗ്നെ പർവതങ്ങളിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് ഇംഗ്ലീഷ് ചെഡ്ഡാർ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു കൂടാതെ ഉത്ഭവ വിഭാഗമുണ്ട് (അപ്പലേഷൻ ഡി ഒറിജിൻ പ്രോട്ടീജി). പൊതുവേ, ഈ ചീസ് ഫാമുകളിൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ അതേ ഫാമുകളും വലിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കാന്തൽ രണ്ട് ഇനങ്ങളിൽ വരുന്നു, ചെറുപ്പവും "രണ്ടിനുമിടയിൽ", അത് വളരെക്കാലം പക്വത പ്രാപിക്കുമ്പോൾ, അങ്ങനെ കൂടുതൽ തീവ്രമായ രുചി കൈവരിക്കുന്നു.

മറ്റൊരു ഫ്രഞ്ച് അമർത്തിയ ചീസ് ആണ് കോംറ്റെ, സ്വിസ് ഗ്രൂയേറിന് സമാനമാണ്. കിഴക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ കോംറ്റെ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഉത്ഭവ സ്ഥാനമുള്ള ഒരു ചീസ് ആണിത്. സ്വിറ്റ്സർലൻഡുമായുള്ള അതിർത്തിയിൽ400 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ മേയുന്ന പശുക്കളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പാലിനൊപ്പം. കോംറ്റെ ഒരു പാകം ചെയ്ത ചീസ് ആണ്, ഗ്രാമം തോറും കൂട്ടായി ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചു, നൂറ്റാണ്ടുകളായി അല്പം മാറിയ ഒരു രീതി ഉപയോഗിച്ച്.

വലിയ ദ്വാരങ്ങളുള്ളതോ ദ്വാരങ്ങളില്ലാത്തതോ ആയ ചീസ് ആണ് കോംറ്റെ പഴങ്ങളോ ഉപ്പിട്ടതോ ആയ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഏറ്റവും ചെലവേറിയ കോംറ്റെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ളതാണ്, ആറ് മാസത്തിലധികം. ഇത് ഒരു പരമ്പരാഗത ചീസ് ആണ് ഫോണ്ട്യു, റാക്ലെറ്റ് എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഒരു വസ്തുത: കോംടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കാത്ത പശുക്കളുടെ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ചീസുകൾ ഫ്രഞ്ച് ഗ്രൂയേർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്യൂഫോർട്ട്, അബോണ്ടൻസ് എന്നിവയാണ് സമാനമായ മറ്റ് ചീസുകൾ.

അമർത്തിയ ചീസുകൾ തുടരുകയാണ് എമന്റൽ, ദ്വാരങ്ങളോടെ, ഫ്രാൻസിൽ പല സ്ഥലങ്ങളിലും സംഭവിക്കുന്നത്, പക്ഷേ പ്രധാനമായും കിഴക്ക്. ആണ് കൂടുതൽ വ്യാവസായിക ചീസ്, അതിന് ഐജിപി ഉണ്ടെങ്കിലും (സംരക്ഷിത ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സൂചന). അവൻ മൈമോലെറ്റ് ചീസ് ഇത് വടക്ക് ലില്ലെയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ചീസ് ആണ്. സ്വാഭാവിക ചായം ഉള്ളതിനാൽ ഇതിന് ഓറഞ്ച് നിറമുണ്ട്. ഡച്ച് എഡം ചീസിന്റെ ഫ്രഞ്ച് വേരിയന്റാണിത്.

El ടോം ചീസ് des ആണ് ഒരു സെമി-വേവിച്ച ചീസ് ഇത് പൈറനീസിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കറുത്ത ചർമ്മമുണ്ട്. നേരിയ സ്വാദുള്ള സാമാന്യം മൃദുവായ ചീസ് ആണിത്. ഇതിന് ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഒരു വിഭാഗമില്ല, പക്ഷേ ഇതിന് ഐജിപിയുണ്ട്. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മറ്റൊരു ചീസ് റിബ്ലോചോൺ, അതിമനോഹരമായ മൃദുവായ ചീസ് ആൽപ്‌സ് പർവതനിരകളിലാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തീവ്രമായ സ്വാദും ക്രീം ഘടനയും.

മൃദു ചീസ്

നൂറുകണക്കിന് ഫ്രഞ്ച് സോഫ്റ്റ് ചീസുകളും ഉണ്ട് ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്. പലർക്കും എ ഉത്ഭവത്തിന്റെ അപ്പീൽ അവ ചെറിയ യൂണിറ്റുകളിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ വലിയ ചീസും വാങ്ങാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ബ്രീ ചീസ്.

രണ്ട് ഇനം ഉണ്ട് ബ്രൈ ചീസ്, ബ്രൈ ഡി മ്യൂക്സും ബ്രൈ ഡി മെലുനും. പാരീസിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ലാത്ത നഗരങ്ങളുടെ പേരിലാണ് അവ അറിയപ്പെടുന്നത്. ബ്രൈ ചീസ് ഇത് നേർത്ത ഉരുണ്ട ചീസ് ആണ് a മിനുസമാർന്ന വെളുത്ത കവർ. കവർ തിന്നു, നീക്കം ചെയ്യപ്പെടാതെ, സൌമ്യമായ സ്വാദും.

കാംബെർട്ട് ചീസ് നോർമണ്ടിയിലാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് കൂടാതെ രാജ്യത്തും ലോകത്തും ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒന്നാണ്. കാമെംബെർട്ടിന്റെ ഒരു വിളമ്പൽ പുറത്തേക്ക് മിനുസമാർന്നതും തീവ്രതയുള്ളതുമായിരിക്കും. ഒരു ഇളം ചീസ് ചെറിയ സ്വാദോടെ കഠിനവും വരണ്ടതുമാണ്, കൂടാതെ പ്രായമായ ഒരു കാമെംബെർട്ടിന് പുറത്ത് കൂടുതൽ മഞ്ഞനിറമായിരിക്കും. ഇത് എല്ലായിടത്തും വിൽക്കപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിഭാഗമില്ലാതെ ഇതിനെ കാമെംബെർട്ട് എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല.

ബർഗണ്ടി മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള മൃദുവായ ചീസ് ആണ് എപ്പോയിസസ് ചീസ്. ഇത് കാംബെർട്ടിനേക്കാൾ കനം കുറഞ്ഞതാണ് പുറത്ത് മഞ്ഞയും ഉള്ളിൽ വെള്ളയും. മധ്യഭാഗം ഏതാണ്ട് ക്രിസ്പിയും ചർമ്മത്തിന് കീഴിലുള്ള ചീസ് മൃദുവുമാണ്. ഇതിന് ലാങ്‌ഗ്രസ് ചീസിന് സമാനമായ ഒരു വ്യതിരിക്തമായ സ്വാദുണ്ട്, രണ്ടും റെഡ് വൈനുമായി കൈകോർക്കുന്നു.

ഗപെറോൺ ചീസ്, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ള ഓവർഗ്നിൽ നിന്നുള്ള ഒരു അർദ്ധ-സോഫ്റ്റ് ചീസ് ആണ്, അർദ്ധഗോളാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതി. മോണ്ട് ഡി ഓർ ചീസ് 800 മീറ്ററിലധികം ഉയരത്തിൽ, സ്വിറ്റ്സർലൻഡിന്റെ അതിർത്തിയിലുള്ള ഫ്രാഞ്ചെ കോംറ്റെ മേഖലയിൽ നിന്നാണ് ഇത്. അതെ, കോംറ്റെ ചീസിന്റെ അതേ പ്രദേശം. നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പരമ്പരാഗത രീതിയിലാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തടി പെട്ടികളിൽ. ഇത് ഒരു സീസണൽ ചീസ് ആണ് വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും ഇത് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ആധുനിക രീതികൾ വർഷം മുഴുവനും ലഭ്യമാക്കുന്നു.

കിഴക്കൻ ഫ്രാൻസിലെ വോജസ് പർവതങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ ചീസ് ആണ് മൺസ്റ്റർ ചീസ്, ലോറൈൻ മേഖലയിൽ. ഇത് അതിശക്തമാണ്, രണ്ട് തരമുണ്ട്, സാധാരണവും വൗ, ജീരകം കൂടെ. പുറത്ത് ഒരു ഇരുണ്ട ചീസ് ആണ്, അത് കഴിക്കുന്ന സമയത്ത് കഴിക്കുകയോ നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാവുന്ന നേർത്ത കവർ. കവർ കൊണ്ട് അത് ശക്തമാണ്, മാത്രമല്ല മൂടുപടം കൂടാതെ.

പാകം ചെയ്യാതെയും അമർത്താതെയും മൃദുവായ ക്രീം ചീസാണ് പോണ്ട് എൽ എവീക് ചീസ് യുടെ തീരദേശ മേഖലയിലാണ് ചെയ്യുന്നത് നോർമാണ്ടി. ഫ്രാൻസിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന ചീസുകളിൽ ഒന്നാണിത് യിൽ ഇത് നേരത്തെ ചെയ്തതായി രേഖകളുണ്ട് XII നൂറ്റാണ്ട്. El സെന്റ് നെക്റ്റയർ ചീസ് ഇത് ഏറ്റവും മികച്ച ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ്, ഇത് മികച്ചതാണ്. ഇത് പർവതങ്ങളിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് ഓവർഗൺ കൂടാതെ രണ്ട് തരങ്ങളുണ്ട്: ഫാമും ദൈനംദിനവും.

ഫാം ചീസ് മികച്ചതും ചെലവേറിയതുമാണ്, രണ്ടാമത്തേത് സാധാരണയായി സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ വിൽക്കുന്നു, വളരെ ചെറുപ്പമായി വിൽക്കുന്നു. ചെറുപ്പമായിരിക്കുമ്പോൾ, അത് കൂടുതൽ വരണ്ടതും കഠിനവുമാണ്, അതിനാൽ കൂടുതൽ പക്വത പ്രാപിക്കാൻ അനുവദിക്കുമ്പോൾ അത് മൃദുവും കൂടുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് ആകും. സമാനമായ ചീസ് സവരോൺ ആണ്.

നീല പയറുകൾ

ഈ ഗ്രൂപ്പിൽ വിശിഷ്ടമായ ചീസുകൾ ഉണ്ട്. ദി ബ്ലൂ ഡി ഓവർഗ്നെ ഗുണനിലവാരവും സ്വാദും ഗണ്യമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ഉത്ഭവ വിഭാഗമുള്ള ചീസ് ആണിത്. ആണ് ബ്ലൂ ഡി ലാക്വില്ലെ, വെലായ് കുന്നുകളിൽ നിർമ്മിച്ച ക്രീം പോലെയുള്ള സെന്റ് അഗൂരിൽ നിന്നുള്ള ആധുനിക ബ്ലൂ ഡി ഓവർഗ്നെ.

ഡാനിഷ് ബ്ലൂ ചീസിന്റെ ഫ്രഞ്ച് പതിപ്പാണ് ബ്ലൂ ഡി ബ്രെസ്സെ., മിനുസമാർന്ന, ഏതാണ്ട് പരത്താവുന്ന. ദി ബ്ലൂ ഡെസ് കാരണങ്ങൾ ഇതിന് ഉത്ഭവ വിഭാഗമുണ്ട്, ശക്തമായ രുചിയുണ്ട്. റോക്ക്ഫോർട്ടിന്റെ അതേ പ്രദേശത്തു നിന്നുള്ള പശുവിൻ പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിന് സമാനമായ രുചിയുണ്ട്. ദി ബ്ലൂ ഡി ജെക്സ് സ്വിറ്റ്‌സർലൻഡുമായുള്ള അതിർത്തിയിൽ നിന്നാണ് ഇത് വരുന്നത്, ഫ്യൂറോയും മൃദുവായ രുചിയും ഉണ്ട്. ചീസ് ഫോർമെ ഡി ആംബെർട്ട് അൽപ്പം പരിപ്പ് രുചിയുള്ള ഓവർഗനിൽ നിർമ്മിച്ച ഇളം നീല ചീസ് ആണിത്.

ഒടുവിൽ, എല്ലാ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകളിലും ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റോക്ക്ഫോർട്ട്. ഇതിന് ഉത്ഭവത്തിന്റെ വിഭാഗമുണ്ട് ലാകൗൺ എന്ന ഒറ്റയിനം ആടുകളിൽ നിന്നുള്ള പാൽ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. അത് ചെയ്തു കൊണ്ടിരിക്കുന്നു മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ നിന്ന് അതിന് ധാരാളം മാർക്കറ്റിംഗ് ഉണ്ട്. ചിലത് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു പ്രതിവർഷം 18 ആയിരം ടൺ കൂടാതെ ലോകമെമ്പാടും കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു. ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് നിർമ്മിച്ചത്, Aveyron വകുപ്പിൽ, ഒപ്പം അത് ഗുഹകളിൽ പാകമാകുന്നു. മുൻകാലങ്ങളിൽ, ധാരാളം പാൽ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് ഈ പ്രദേശത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു, എന്നാൽ അതിന്റെ വിജയം സ്വന്തം ആടുകളെ വളർത്തുന്നതിൽ നിക്ഷേപിക്കാൻ കാരണമായി.

അവസാനമായി, മറ്റൊരു തരം ചീസ് ഉണ്ട്, ക്രോട്ടിൻ ഡി ചാവിഗ്നോൾ പോലുള്ള ആട് ചീസുകൾ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള കർഷകർ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മറ്റു പലതും. അവിടെയും ഉണ്ട് ആടുകളുടെ പാൽ ചീസ്, ഫ്രഞ്ച് ബാസ്ക് രാജ്യത്ത് നിന്ന്. നമുക്ക് പോർട്ട് സലട്ട് ചീസ്, റാക്ലെറ്റ്, റൗലേഡ്, ബർസിൻ എന്നിങ്ങനെ പേരുകൾ നൽകാം... നിങ്ങൾ നിരവധി പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസുകൾ പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ?

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗൈഡ് ബുക്ക് ചെയ്യണോ?

ലേഖനത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഞങ്ങളുടെ തത്ത്വങ്ങൾ പാലിക്കുന്നു എഡിറ്റോറിയൽ എത്തിക്സ്. ഒരു പിശക് റിപ്പോർട്ടുചെയ്യാൻ ക്ലിക്കുചെയ്യുക ഇവിടെ.

അഭിപ്രായമിടുന്ന ആദ്യയാളാകൂ

നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇടുക

നിങ്ങളുടെ ഇമെയിൽ വിലാസം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു ചെയ്യില്ല.

*

*