Испанийн ердийн хоол

Паелла

олон тоо Испанийн ердийн хоол тэд дэлхий даяар алдартай. Цаашилбал, манай улсын хоол хүнс олон улсад анхаарал хандуулдаг гэдгийг бид танд хэлэх болно. Үнэндээ та бүхний мэдэж байгаагаар Испанийн олон тогооч францчуудад атаархах зүйлгүй нэр хүндтэй байдаг. Тэгээд юу гэж Франц бол дээд зэргийн хоолны өлгий байсан.

Гэсэн хэдий ч Испанийн ердийн хоол нь үндэстэй байдаг уламжлал үүнээс ихээхэн шалтгаалж байна хоол тэжээлийн хэрэгцээ. Бидний өвөг дээдэс тариалангийн хүнд өдрүүдийн дараа хүч чадлаа олж авахын тулд амттай хоол идэх хэрэгтэй байв. Үүний үр дүнд хоол нь Испанийн ердийн хоолыг бүрдүүлдэг жинхэнэ билэг тэмдэг болсон амттай, илчлэгтэй хоол бий болжээ. Бид тэдгээрийн заримыг танд үзүүлэх болно.

Төмсний омлет нь Испанийн ердийн хүнсний бэлгэ тэмдэг юм

Тортилла де патата

Төмсний омлет

Магадгүй энэ хоол нь энгийн хэрнээ амттай ч гэсэн манай гастрономийн олон улсад танигдсан хоол юм. Гэхдээ түүний гарал үүсэл тодорхойгүй байна. -д баярлалаа Энэтхэгийн шастир, байлдан дагуулагчид болон уугуул иргэд аль хэдийн өндөгний омлет хэрэглэж байсныг бид мэднэ.

Төмс бол Өмнөд Америкийн булцуу бөгөөд Инкачуудын ачаар испаничууд мэддэг байсан. Гэхдээ энэ хоолыг анх удаа 1817 онд дурьдсан байдаг. Энэ нь тариачид үүнийг хэрэглэдэг гэж Кортес де Наварра руу чиглэсэн баримт бичиг юм. Нөгөөтэйгүүр, домогт төмсний омлетыг Карлист генерал зохион бүтээсэн гэж ярьдаг Зумалакаррегуй Бильбаог бүсэлж байсан цэргүүдийнхээ өлсгөлөнг хангахын тулд.

Гэсэн хэдий ч энэ төрлийн тортилла нь Испани даяар бэлтгэгдсэн бөгөөд уугуул болон гадаадын иргэдэд амттай байдаг. Нэрнээс нь харахад энэ нь өндөг, төмс, үүнээс гадна сонгино агуулдаг. Үүний нэгэн адил, бусад хувилбарууд нь үүнээс гардаг, тухайлбал Тортилла Пайсана, үүнд chorizo, улаан чинжүү, вандуй орно.

Паэлла

Паэлла

паелла таваг

Энэ хоол нь Испанийн ердийн хоол болох гадаадад хамгийн алдартай нь гарцаагүй. Үнэн хэрэгтээ үүнийг авч үздэг хамгийн олон улсын манай хоолны газрын. Энэ нь цагаан будаа элбэг ургадаг Левантийн нутгаас гаралтай. Энэхүү жорын гарал үүсэл нь төмсний омлетоос ч эртнийх бөгөөд XNUMX-р зуунд Арабуудтай хамт Иберийн хойгт будаа ирсэнтэй холбоотой гэж үздэг.

Ямар ч тохиолдолд паеллагийн талаархи мэдлэгийг XNUMX-р зуунд аль хэдийн өргөнөөр баримтжуулсан боловч тэр үед үүнийг нэрлэдэг байсан Валенсиа будаа. Энэ нь аль хэдийн алдартай байсан, учир нь тэр үед бусад бүс нутгуудад өөр өөр хувилбараар олшруулж байсан. Энэ нь илүү олон дахин боловсруулалт хийдэг хоолнуудын нэг юм. Бид чамайг дурдах шаардлагагүй далайн хоол, тахиа эсвэл махан паелла, ердөө гурван жишээ хэлье.

Гэсэн хэдий ч анхных нь болох Валенсиа паелла нь эдгээр бүтээгдэхүүний аль нь ч агуулаагүй гэдгийг та мэдэх ёстой. Түүний жор нь илүү энгийн бөгөөд олон тооны хүнсний ногооны найрлагатай. Нийтдээ будаа, туулай, тахиа, ногоон шош, улаан лооль, оливын тос, гүргэм, давс, ус гэсэн есөн үндсэн материалаар хийсэн. Гэсэн хэдий ч сармис, паприка, артишок, розмарин, тэр ч байтугай эмгэн хумс гэх мэтийг зөвшөөрдөг.

Астурийн шошны шөл

Астурийн буурцагны шөл

Испанийн ердийн хүнсний нэг болох Астури шошны шөл

Энэхүү хойд хоолыг дэлхий даяар мэддэг. Өмнө нь бид танд хэлсэнчлэн, түүний жор нь яг нарийн учиртай юм илчлэгийн хэрэгцээ бага температур, хөдөө аж ахуйн хүнд ажилд дассан эртний Астурчуудын.

Хэдийгээр өргөн буурцагны хэрэглээ ("фабас") Астуриас XNUMX-р зуунаас эхэлдэг, зарим эрдэмтдийн үзэж байгаагаар фабада XNUMX-р зуунд төрсөн боловч баримтат нотолгоо байхгүй байна. Анхны бичээсийг Гижон сониноос олжээ Худалдаа 1884 онд. Энэ шалтгааны улмаас бусад гастрономууд уг хоолыг XNUMX-р зууны төгсгөлд төрсөн гэж үздэг.

Ямар ч байсан энэ бол бидний үзсэн хамгийн хүчтэй жор юм. Учир нь энэ нь зөвхөн шош, паприка, сармис, сонгино, ус агуулдаг төдийгүй алдартай компанго. Буурцагтай хамт чанаж болгосон энэ нь chorizo, хар идээ, гахайн мөр, гахайн утсан махаар элбэг байдаг.

Сонирхолтой байхын тулд бид алдартай мэргэн ухаанд шошны шөл гэж хэлдэг гэдгийг дурдах болно дараагийн өдөр нь илүү амттай болно. Энэ нь хорин дөрвөн цагийн турш амрах юм бол таваг нь илүү амттай болно гэсэн үг юм. Мөн энэ жор нь олон улсад алдар нэрд хүрч, дэлхийн ихэнх оронд дахин үйлдвэрлэгдсэн. Жишээлбэл, Мексикт үүнтэй төстэй зүйл байдаг тэнэгүүд мөн Бразилд фэйжоада.

Газпачо бол Испанийн ердийн хоолны өөр нэг бэлэг тэмдэг юм

газпачо

Газпачо бол Испанийн ердийн хоолны өөр нэг бэлэг тэмдэг юм

Энэ бол Испанийн хоолны өөр нэг олон улсын хоол юм. Таны хувьд энэ нь эх сурвалжаас гаралтай Андалуз, тэр магадгүй мусульманчуудтай хамт ирсэн байх. Үнэн хэрэгтээ энэ нь аль хэдийн хэрэглэж байсан нь мэдэгдэж байна Аль Андалус наймдугаар зуунд. Гэсэн хэдий ч жор нь одоогийнхтой адилгүй байв. Одоогийн үндсэн орцуудын нэг бол улаан лооль гэдгийг санаарай. Энэ нь байлдан дагуулалтын дараа Америкаас ирсэн.

Үүний зэрэгцээ чинжүү, сармис, талх, оливын тос, цуу, давс, ус зэрэг нь энэхүү амттай хүйтэн шөлийг бүрдүүлдэг. Гэхдээ үүн дээр өргөст хэмх, сонгино нэмдэг. Нөгөөтэйгүүр, энэ хоол нь тухайн нутгийн өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм. Энэ нь оршин суугчдынх нь ажилтай ямар ч холбоогүй, харин хүчтэй халуун Энэ нь Андалузад зуны улиралд тохиолддог. Үүнтэй тэмцэхийн тулд энэ жорыг бүтээсэн хүйтэн, сэтгэл сэргээсэн шөл.

Өмнөх хоолны нэгэн адил gazpacho нь дэлхий даяар тархсан. Зөвхөн Испанийн Кастилла-Ла Манча, Экстремадура, тэр ч байтугай Арагон зэрэг бусад олон бүс нутагт үйлдвэрлэсэн хувилбарууд төдийгүй бусад улс орнуудад бас байдаг. Жишээлбэл, Мексикт Морелиан Газпачо-ийн ердийн жимсээр бэлтгэсэн Морелла, Мичоакан мужийн хот.

Сагамхай пил пил

Пил пил соустай сагамхай

Сагамхай пил пил

Олон зууны турш сагамхай нь Испанийн дотоод бүс нутагт хэрэглэдэг цорын ганц загас байв. Шалтгаан нь хөргөгчгүй үед давслахдаа маш сайн хадгалагдаж, далайн эргийн алс холын газруудад зөөвөрлөх боломжтой байсан юм.

Гэсэн хэдий ч, энэ жор нь ердийн зүйл юм Баск хоол, үүнээс Испани даяар болон дэлхийн хагаст тархсан. Үнэндээ Испанид хийсэн ердийн хоолны дунд загас, бол Еускадигийн тансаг хоол хийх хамгийн алдартай бөгөөд хамгийн алдартай жор юм.

Түүний хувьд гарал үүслийг сайн мэддэг. 1835 онд Бильбаогийн нэгэн худалдаачин Саймон Гуртубай тэр зуу эсвэл зуун хорин дээд зэргийн сагамхай захиалсан. Гэсэн хэдий ч тэд түүнд сая ширхэгээс багагүй илгээсэн. Тэр тэднийг буцааж өгч чадаагүй тул нэг бол дампуурсан эсвэл ухаанаа хурцалсан. Бүтээгдэхүүнээ гаргахын тулд тэрээр энгийн бөгөөд амттай жор зохион бүтээжээ сагамхай пил пил. Энэ нь маш амжилттай байсан тул Гуртубай баяжив.

Мөн сониуч байдлын үүднээс бид энэ хоолны нэр нь ономатопеик гэдгийг танд хэлэх болно. Пил пил нь оливын тос нь загасны желатинтай нийлэх үед гарах хөөсийг дахин үүсгэдэг. Эдгээр хоёр найрлагатай хамт жор нь сармис, чинжүү, чинжүү зэргийг агуулдаг.

Үүний нэгэн адил, энэхүү уламжлалт сагамхай жорыг нэг аяганд чанаж болгосон crockpot Энэ нь бас үүнийг үйлчлэхэд ашиглаж байсан, нарийн, сумс хөөс нь.

Мадридын шөл

Мадридын шөл

Мадридын шөл

Энэ нь өмнөх шигээ гадаадад алдартай биш байж магадгүй ч Мадридыг амтлахгүйгээр орхих жуулчин байдаггүй бөгөөд энэ нь Испанийн ердийн хоолны жагсаалтад багтах нь дамжиггүй. Үүний гол найрлага нь вандуй, Карфагенчууд аль хэдийн Иберийн хойгт нэвтрүүлсэн байж магадгүй.

Гэсэн хэдий ч түүнийг шөлөнд хэрэглэх нь хожим юм. Тэдний эхнийх нь гэж дурдагдсан Сефардын адафина, хурганы махтай вандуйг дагалдуулсан. Гэвч шинжээчдийн үзэж байгаагаар Мадридын шөлний түүхэн өмнөх үе нь байж магадгүй юм Ла Манчагийн ялзарсан сав. Дундад зууны үед аль хэдийн чанаж болгосон энэ хоолонд буурцагт ургамлууд (энэ тохиолдолд улаан шош) болон өөр өөр мах орсон байв.

Нөгөөтэйгүүр, Мадридын шөл нь вандуй, тусад нь бэлтгэсэн хүнсний ногоо, нэмэлт махнаас бүрддэг. Эдгээрийн дотроос чоризо, хар пудинг болон гахайн махны гахайн мах, тахианы хэсэг, тугалын мах зэрэг орно. Гэсэн хэдий ч түүний гарал үүслийн хувьд Мадридын шөл нь алдартай хоол байсан бөгөөд ингэснээр илүү даруухан байв.

XNUMX-р зуунд энэ хоол Мадридын рестораны цэсэнд гарч эхэлсэн байх болно. Тодруулбал, тэр үед тансаг ресторан санал болгож байсан Лхарди Нийслэлээс. Ийнхүү дээд ангийнхан өнөөдөр Мадридын хоолны бэлэг тэмдэг болсон энэхүү амттай хоолыг мэддэг болсон.

Нэмж хэлэхэд, Мадридын шөл нь махыг тусад нь иддэг бол хоёр, бүр гурав хуваагддаг хоолнуудын нэг гэдгийг бид танд хэлэх ёстой. XNUMX-р зуунд аль хэдийн хоол хийх шөлийг "праймер хөмрөх" гэж нэрлэгдэх хэлбэрээр гаргаж авч эхэлсэн. мод түүнтэй хамт хоол хийхээс өмнө хэрэглэдэг.

Сантьягогийн бялуу

Сантьягогийн бялуу

Сантьягогийн бялуу

Санаж чадахгүй байна сайхан байна Испаниас бидний танд зориулан хийж буй ердийн хоолны танилцуулгад. Бид тантай ярилцаж болох юм casadiellas Астуриан, нь пестинос Андалуси ба Экстремадурагийн ноугат Левантин эсвэл Сабаос Кантабричууд. Гэхдээ бид үүнийг хийхээр сонгосон Сантьягогийн бялуу, -аас Г Galicia.

Хэдийгээр XNUMX-р зуунд аль хэдийн яригдаж байсан хааны бялуу ижил төстэй найрлагатай, энэ амттангийн анхны бичсэн жор нь XNUMX-р зуунаас эхэлдэг. Мөн бичлэг Сантьяго түүний гадаргуу дээр энэ нь бүр ч сүүлийн үеийн. Энэ бол 1924 онд Compostela Casa Mora-ийн санаа байсан юм.

Сантьягогийн бялууны гол найрлага нь бүйлс. Мөн тэдэнтэй хамт элсэн чихэр, өндөг, шанцай, нимбэг эсвэл жүржийн хальс. Энэхүү энгийн жороор дэлхийн хамгийн амттай амттангийн нэгийг хийдэг.

Төгсгөлд нь бид танд хамгийн алдартай хоолыг толилуулж байна Испанийн ердийн хоол. Гэхдээ яах аргагүй бид бусад шигээ бэхний саванд үлдээсэн үйрмэг бүс нутгийн янз бүрийн сортуудад, the Шарж чинжүүтэй салат Каталони, Кастил ба Арагон хөхүүл хурга (ternasco гэж нэрлэдэг), the салморжо эсвэл ногоон соустай хек. Тусгай дурдах нь зүйтэй Жэймон, гэхдээ энэ бол жор биш харин бүтээгдэхүүн юм. Тэднийг амталж үзээгүй гэж үү?

Та гарын авлага захиалахыг хүсч байна уу?

Нийтлэлийн агуулга нь бидний зарчмуудыг баримталдаг редакцийн ёс зүй. Алдааны талаар мэдээлэхийн тулд товшино уу энд байна.

Сэтгэгдэл бичих эхний хүн бай

Сэтгэгдэлээ үлдээгээрэй

Таны и-мэйл хаяг хэвлэгдсэн байх болно.

*

*