Кордобагийн ердийн хоол

La Кордобагийн ердийн хоол Энэ нь хоёр нөлөөллийн бүтээгдэхүүн юм. Нэг талаас, Андалусчууд лалын шашинтай өнгөрсөн үеэсээ, нөгөө талаас Иберийн хойгийн хойд хэсгээс Христэд итгэгчдийн ирснээс үүдэлтэй. Эхнийх нь тэрээр элбэг дэлбэг ашиглах өртэй халуун ногоо орегано, гаа эсвэл эстрагон гэх мэт олон тооны уламжлалт жорыг сүүлийнхээс нь авсан.

олон тоо Дэлхийн бүтээгдэхүүн нь түүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэдгээрийн дотроос мөн адил чухал үүрэг гүйцэтгэдэг оливын тос тэдний талбайнуудаас. Гэхдээ бас уулсынх нь мал. Яг нарийн, бид Кордовын гастрономийн хоёр хувилбарыг ялгаж салгаж болно. Дуудлага эелдэг байдал Эдгээр газар тариалангийн төвүүдэд хөгжсөн тул үндсэндээ шөл, шөлөөр бүрддэг. Харин оронд нь хөдөөнөөс Энэ нь илүү амттай хоолонд суурилдаг. Хэрэв та Кордовагийн ердийн хоолыг илүү сайн мэдэхийг хүсч байвал бид түүний хамгийн алдартай жороор аялах гэж байна.

Кордовагийн ердийн хоолонд багтдаг сонгодог хүйтэн шөл

Тухайн газрын хоолонд цаг агаар үргэлж нөлөөлдөг. Кордова ч үл хамаарах зүйл биш байсан. Түүний халуун цаг агаар нь биеийг сэргээдэг шөл эсвэл хүйтэн тос бэлтгэхийг урьж байна. Энэ шалтгааны улмаас ийм төрлийн жор нь Кордовын хоолны уламжлалт хоол юм.

Энэ утгаараа түүний агуу сонгодог нь байж магадгүй юм салморежо. Үндсэн найрлага нь буталсан талх, оливын тос, сармис, давс, улаан лооль юм. Үр дүн нь хиам эсвэл чанасан өндөгний үртсээр үйлчилдэг амттай цөцгий юм. Мөн найрлага, уух арга зэргээс нь шалтгаалан шинжээчид энэ жорыг Андалузын газпачосын хоолонд оруулдаг.

Гэхдээ энэ нь Кордовагийн цорын ганц хүйтэн шөл биш юм. нь ч мөн адил Цагаан сармис, ус, сармис, давс, оливын тос, талх, нунтагласан бүйлс, цууны хүрэлцэх зэргээр хийсэн. Үүний нэгэн адил тэд амтат гуа эсвэл усан үзмийн хэсгүүдийн хамт үйлчлэх болно. Нөгөөтэйгүүр, түүний гарал үүсэл нь салморежогийн гарал үүслээс ч эртнийх гэж үздэг, учир нь энэ нь Ромын цаг үе, тэр ч байтугай Грекийн хоолтой холбоотой байж болно.

Шөл ба эхлүүлэгч

Гэхдээ Кордовагийн ердийн хоолонд бүх зүйл хүйтэн хоол биш юм. Энэ нь бас илүү амттай жортой бөгөөд танд амттай болно. Тэдгээрийн дотор хатаасан шошны шөл эсвэл борни болон хөдөөгийн паелла. Сүүлд нь будаа, хиам, гахайн мах, тахиа, чоризо, түүнчлэн паприка, хумснаас гадна байдаг. Үүний нэгэн адил, бусад шөл нь гашуун спаржа, мигас, будаа юм.

Гэхдээ илүү уугуул нь кордован сав, улаан чинжүү, гахайн мах, сонгино, сармис, давс, байцаагаар хийсэн вандуйн шөл. Хүчтэй жорын хувьд энэ нь өмнө нь өдрийн ажилчдыг хооллоход бэлтгэгдсэн байсан боловч цаг хугацаа өнгөрөхөд Андалуси мужийн хоолны сонгодог болсон юм.

орон нутгийн мах

Ялангуяа Кордова ууланд үхэр үржүүлдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь үхэр, хонь, ямааны үүлдрээс бүрдсэн Андалузын хамгийн том бүхээгүүдийн нэг юм. Тиймээс мах нь тухайн газрын шөлний өөр нэг гол орц болдог нь таныг гайхшруулахгүй.

Тэдний тухайд Кордовагийн ердийн хоолыг бүрдүүлдэг хоёр хоол байдаг. Ийн тухай фламенкинууд болон Рабо де Торо. Эхнийх нь бас маш энгийн бэлтгэлтэй байдаг. Эдгээр нь Серрано хиамны зүсмэлүүдийг бэлхүүс болгон өнхрүүлж, дараа нь талханд хийж, шарсан байна. Сониуч байдлын үүднээс бид энэ нэр нь гадаад үзэмжийн суналтаас гаралтай гэж хэлье. Үүний нэгэн адил гастрономийн мэргэжилтнүүд энэ хоолны гарал үүслийг Кордобан хотод байрлуулдаг Бужаланс, хэдийгээр энэ нь Испани даяар тархсан.

Үхрийн сүүл нь манай орны бусад хэсэгт бас түгээмэл хоол юм. Түүний хувьд жорыг Ромын үеэс мэддэг байсан ч одоогийн бэлтгэл нь XNUMX-р зуунаас эхэлдэг. Нэрнээс нь харахад энэ нь үхрийн сүүл (бух эсвэл үхэр) бэлтгэгдсэн бөгөөд улаан лооль, сонгино, лууван, чинжүү, сармис, давс, булан навчтай. Мөн оливын тос, нэг шил улаан дарс нэмнэ.

Бидний танд тайлбарласан эдгээр хоёр хоол нь Кордовагийн ердийн хоолны хамгийн онцлог нь мах юм. Гэхдээ бусад нь бас байдаг артишоктой үхрийн мах, туулайн шөл, ла Хурганы шөл эсвэл хөхүүл гахай хүүхэд. Мөн хурганы мах, түүний цус, сонгино, сармис, булан навч, чинжүү чинжүүгээр хийсэн чанфаинаг бас үнэлдэг. Гэхдээ энэ жор нь өөр өөр жортой бусадтай адил юм испани гал тогоо тэр байтугай Латин Америк.

Кордовагийн ердийн хоолонд гардаг бусад хоол

Дээр дурдсан амттай бэлдмэлүүдээс гадна Кордован хоолны бусад амттай жорууд байдаг. Жишээлбэл, танд байна Сан Хосе омлет, зодуулсан өндөгийг талхны үйрмэгтэй хольж, өвөрмөц шар өнгөтэй болгодог гүргэмийн тусгай сүмс. Мөн түүнчлэн, тендер сармис нахиалдаг Baena scramble.

Энэ нь бас тансаг юм кордован салат, Оростой төстэй, гэхдээ газрын хар чидунтай. Мөн хүнсний ногооны тавагны хувьд танд байна зөгийн балтай шарсан хаш болон Монтиллана маягийн артишокМонтиль-Морилес нэрийн дарсаар бэлтгэгддэг тул нэр нь ийм болсон.

Илүү сонирхолтой нь сармисны салатШарсан сармис, паприка, давс, цуу, Серрано хиамны хэсгүүдээр хийсэн соусаар хүнсний ногоог амтлах замаар хийдэг Кордован зүрх гэж нэрлэдэг.

Кордован хоолны сонгодог дун

Испанид эмгэн хумс юу болдог нь сонин байна. Зарим газар бараг хэрэглэдэггүй бол заримд нь амттан гэж тооцогддог. Сүүлийнх нь Кордова бөгөөд тэднийг бүх зүйл болгон хувиргасан түүний гастрономийн туг, гудамжны лангуунуудад хүртэл зарагддаг.

Үнэн хэрэгтээ Андалузын хотод боловсруулсан олон боловсруулалт байдаг. Та тэдгээрийг олон төрлийн соустай хамт туршиж үзэж болно. Гэхдээ улаан лооль, сонгино, улаан чинжүү, сармис, дарс, гаа болон бусад амтлагч зэрэг бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ бараг үргэлж оруулдаг. Түүнчлэн, хамгийн түгээмэл нь ихэвчлэн халуун ногоотой, Хэдийгээр зарим тогооч шинэ, зоригтой жор бий болгож эхэлсэн. Жишээлбэл, Ромын хэв маягийн дун, могой загасаар хуурч, хиамны утас, тэр ч байтугай карбонарагаар согтуу.

Дотоод мужаас ирсэн загас

Та бүхний мэдэж байгаагаар Кордова далайгүй ч гол мөрөнтэй. Гэхдээ энэ нь загасыг хоолны зарим жоронд оруулахад саад болохгүй. Испанийн бусад хэсгүүдийн нэгэн адил нэлээд хэсэг нь Рин-гүйсэн, төмс, чинжүүтэй туна загасны шөл. Заримдаа давсалсан сагамхайгаар бэлтгэдэг. Сүүлийнх нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг шөлтэй сармис, энэ нь улаан лоольтой хамт дагалддаг.

Гэсэн хэдий ч илүү түгээмэл байдаг даршилсан загас, ялангуяа Паломета нь Кордова хотод "жапута" гэсэн өвөрмөц нэртэй байдаг. Үүнийг амтат паприка, сармис, цуу, орегано, гурилаар амталж, дараа нь оливын тосонд шарсан байна. Гэхдээ эдгээр хоолыг хувцаслахад marinade болон vinaigrette ашигладаг. Сүүлд нь их хэмжээгээр хэрэглэдэг аньс.

Кордобагийн чихэр

Амттаны хувьд эдгээр нь Андалузын гастрономийн хувьд маш олон янз байдаг. Сайн бяслаг байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотроос нэг нь байдаг Педрочес, аль хэдийн Экстремадуратай хиллэдэг ижил төстэй хөндийд хийгдсэн. Гэхдээ хамгийн чухал нь Кордовагийн ердийн хоолонд чихэр нь маш чухал юм.

Кордован хоолны амтат амт нь Андалузын ердийн элементүүдийг бусад Ла Манча үндэстэй хослуулсан байдаг. Сүүлийнх нь жишээлбэл, хайруулын тавган дээр шарсан жимс гэх мэт шарсан цэцэг, Кампо де Калатраваас гаралтай бөгөөд Мексик, Колумбид хүрчээ. Үүний оронд тэд илүү орон нутгийн шинж чанартай байдаг Aguilar meringuesThe Приегогийн гурилан бүтээгдэхүүн болон Puente Genil-ийн quince оо.

Ямар ч тохиолдолд Кордобан кондитерийн найрлага нь зөгийн бал, кунжут, маталахува юм. Гэсэн хэдий ч Андалус мужийн хамгийн ердийн амттануудын нэг бол энэ юм кордован бялуу, сахиусан тэнгэрийн үс, хийсвэр боовоор хийсэн амттан. Бие даасан хувилбартаа энэ нь нэрийг хүлээн авдаг mitten мөн ижил жийргэвч нь зөөвөрлөх нарийн боовны бялуу.

Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та өөр Кордован амттанг амтлахыг хүсвэл заримыг нь захиалж болно Амтат будаа. Энэ тохиолдолд тэдгээрийг гурил, элсэн чихэр, сүү, гоньд, нимбэг, чидуны тос, шанцайгаар хийдэг.

Кордовагийн ердийн хоолыг дагалдах ундаа

Бид ундааны тухай ярихгүйгээр Кордован гастрономийн аялалаа дуусгаж чадахгүй. Өмнө нь бид аль хэдийн дурдсан Монилла-Морилесийн дарсны гарал үүслийн нэршил. Үүнээс та маш сайн дарс олох болно.

Хэрэв та нэг аяга фино-г өөр дульстай (жишээ нь Педро Ксименез) холивол танд тавь тавь, энэ нь хотод аперитив болгон өргөн хэрэглэдэг. Сайхан хоолоо дуусгахын тулд та нэг шил захиалж болно Рут брендигоньдоор хийсэн бөгөөд дэлхийд алдартай.

Төгсгөлд нь бид та бүхэндээ амттангийн орц найрлага, уламжлалт хоолыг үзүүллээ Кордобагийн ердийн хоол. Гэсэн хэдий ч бид бусад гайхамшгуудыг дурдахгүй байхын аргагүй юм Педрочесийн хөндийн Серрано хиам, Позобланко хиам, Фуэнтеовежунагийн хар пудинг эсвэл, цагаан хоолтон талбарт, the кордован хэш, зөвхөн өргөст хэмх, сонгино, чинжүү, улаан лооль, оливын тос, давс, цуутай. Үзэсгэлэнт газар очиж үзмээргүй байна уу Кордова мөн эдгээр гастрономийн амттанг эдлэх үү?