Бүх амт, өнгө бол энэ бол Перугийн амттай гастроном юм

rsz_ceviche

Ceviche

Перугийн гастрономийн арга нь янз бүрийн найрлага, соёлын нэгдлийн үр дүн тул дэлхийн хамгийн олон янзын төрөл гэж тооцогддог. испани, итали, африк, япон, хятадууд шиг инкийг нэмэх ёстой. Түүний төрөл бүрийн хоол нь буруу хөгжлөөр төрсөн бөгөөд Европ, Ази, Африкийн цагаачид Каллао боомт дээр ирэхэд өсчээ.

Гэхдээ Перугийн гастрономийн өсөлтийн цаана юу байгаа вэ? Үүнийг ойлгохын тулд та орон нутгийн хоолтой холбоотой соёл, түүх, уламжлал, амтыг амтлах хэрэгтэй. Хамгийн энгийн жевичээс эхлээд алдартай ресторануудын хамгийн боловсронгуй саналууд.

Хил хязгаар оршин тогтнохоос нэлээд эрт, Перу бол одоо тоолж баршгүй олон орны хоолны дэглэмд багтдаг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг тариалж байсан газар юм.

Перу улсад олон мянган төмс, амтат төмс, улаан лооль, эрдэнэ шиш зэрэг олон төрлийн сорт, мөн энэ нутагт уугуул зургаан зуун зүйлийн жимс байдаг. Ийм агуулах нь өвөрмөц, олон янзын, маш сонирхолтой гастрономийн саналыг бий болгосон.

Перугийн хоолны дотроос бид дараахь зүйлийг ялгаж чадна: Андын хоол (Инкагийн өмнөх найрлагаар хийсэн хоолыг хадгалсаар байдаг), далайн эрэг дээрх хоол (хааны эрин үеэс хамааралтай) ба Амазоны хоол (үл мэдэгдэх хэмжээгээр).

Андын хоол

rsz_pachamanca

Пачаманка

Инкийн соёл иргэншил Өмнөд Америкт ноёрхож байсан нь Франциско Пизарро зэрэг байлдан дагуулагчид болон тэр үеийн түүх судлаачдын гэрчлэлийн дагуу байв. Түүний хүч нь үнэмлэхүй байсан бөгөөд Инкуудын гол оршин суудаг газар нь Кузкод байрладаг байсан тул Колумб, Эквадор, Боливи зэрэг орнуудын хувьд Перу энэ төрлийн гастрономид үндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Перугийн өндөрлөгүүд нь олон янзын утгатай бөгөөд Андын хоол нь чихэр, шөл, мах, эрдэнэ шиш, сүү, жимсээр хийсэн гайхалтай амттангаар элбэг байдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар сайтай бөгөөд Перугийн эртний оршин суугчид байгалийн шинж чанараа алдалгүйгээр тэдгээрийг хэрхэн яаж хослуулж баялаг амтыг бий болгохыг мэддэг байжээ. Энэ зорилгод хүрэхийн тулд модоор ажилладаг зуух, шавар сав нь хоолонд агуулагдах тэжээллэг чанарыг хадгалах Инка мэргэн ухааны нэг хэсэг юм.

Мах, үр тариа, булцуу, өвслөг ургамал нь түүний гастрономийн уламжлалын үндэс суурь бөгөөд эдгээр найрлагатай пачаманка, патака, халуун ногоотой пука, чохока, сандо зэрэг олон төрлийн хоолыг хийдэг. 

Энэхүү амттан нь эрдэнэ шиш, сүү, өндрөөс зарим жимсийг хэрэглэдэг онцлогтой. Чапана, зөгийн балтай бяслаг, кокадас, манжарбланко, вазелин (бөөрөлзгөнө, ахмад жимсний чихэр) зэрэг нь ялгардаг. Согтууруулах ундааны хувьд гар хийцийн спирт, дарс, алимны дарс зэргийг эрдэнэ шишийн чихатай хамт хамгийн их борлуулдаг.

 

Эргийн хоол

Сам хорхойн шөл

Сам хорхойн шөл

Перугийн далайн эргийн хоолны тухайд далайн хоол, креол хоол зэрэг олон төрлийн хоол, төрөл зүйлээс бүрддэг.

Далайн эргийн хоолны гол шинж чанарууд нь найрлага, тэдгээрийн төрөл бүрийн байдал, аяга тавагны өнгөлөг танилцуулга юм. Далайн эрэг бүр өөрийн хоолоо давслаг, амтат усаар санал болгодог бүтээгдэхүүнүүдэд тохируулдаг (үүнд голчлон Амазон гол, түүний цутгал Тититака нуур багтдаг).

Перугийн хойд эргийн дулаан уур амьсгал нь манай зочдод эрэлт хэрэгцээтэй олон төрлийн далайн хоол, загасыг танай амтанд баясгаж өгдөг. Олон улсын хэмжээнд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг хоол бол шохойн жүүс, кориандрын соустай амталсан загасанд суурилсан түүхий хоол болох ceviche-ийн төрөл бүрийн амтыг амтлах амттай арга юм.

Загас, сам хорхой, төмс, сүү, чинжүүгээр хийсэн Арекипа хэлтсийн ердийн хоол болох сам хорхойн чупе зэрэг бусад хоолнуудаас ялгардаг. Перуд шошны чихэр, Запалло чупе эсвэл Оллюкуито чихэр гэх мэт олон төрлийн чихэр ургамал байдаг.

Амттаны хувьд далайн эргийн хоол нь Перугийн Вицералийн үеэс эхлэн далайн эргийн хотуудаас гаралтай Лимагийн санаа алдалт, пикарон, ноугат эсвэл ягаан мазаморра зэрэг 250 гаруй төрлийн уламжлалт амттан юм.

Амазоны хоол

Made in Tingo María-ээр дамжуулан Пикуро шарсан мах

Made in Tingo María-ээр дамжуулан Пикуро шарсан мах

Перугийн Амазоны хоол нь чамин хоолоор биднийг угтан авдаг. Үүний үндэс нь далдуу мод, гадил жимсний, будаа, загас, шувууны зүрх зэрэг байгалиас шууд гаргаж авдаг бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч хурга, гахайн мах зэрэг бусад махыг хэрэглэдэг.

Перугийн Амазоны хоолны хамгийн алдартай хоол бол тахо, жуан, пикуро шарж, апичадо эсвэл патарашка юм. Шөлийн хувьд инчикапи (газрын самар, кориандра, юккагаар чанасан тахиа) ба карачамагийн шөл (загаснаас гаргаж, гадил, кориандрын хамт иддэг) нь ялгардаг.

Ундааны хувьд агуажина, кокона гэх мэт шинэ жимсний жүүс, гадил жимсний эсвэл сүүгээр бэлтгэсэн масато, чучухуаси, увачадо, чапо зэрэг бусад ундаа ялгардаг.

Та гарын авлага захиалахыг хүсч байна уу?

Нийтлэлийн агуулга нь бидний зарчмуудыг баримталдаг редакцийн ёс зүй. Алдааны талаар мэдээлэхийн тулд товшино уу энд байна.

Сэтгэгдэл бичих эхний хүн бай

Сэтгэгдэлээ үлдээгээрэй

Таны и-мэйл хаяг хэвлэгдсэн байх болно. Шаардлагатай талбарууд нь тэмдэглэгдсэн байна *

*

*