सर्वात प्रसिद्ध फ्रेंच चीज

फ्रान्स चीजचा समानार्थी शब्द आहे. देशाच्या प्रत्येक प्रदेशात विशिष्ट चीज किंवा चीज आहेत आणि सुमारे 240 चीज आहेत ज्यांचे विस्तृत वर्गीकरण केले जाऊ शकते तीन कुटुंबे: दाबलेले, मऊ आणि निळे.

ते काय करतात याचाही विचार करावा लागेल गाय, शेळी किंवा मेंढी या तीन प्रकारच्या दुधासह. ते यामधून विभागलेले आहेत औद्योगिक चीज y शेत चीज आणि पुढे जाऊन, पारंपारिक चीज देखील आहेत "उत्पत्तीचे नाव". या गटात 40 चीज आहेत, कमी किंवा जास्त. चला तर मग पाहू सर्वात प्रसिद्ध फ्रेंच चीज.

दाबलेले चीज

हे चीज ते गाईच्या दुधाने बनवले जातात आणि एक भाग सामान्यतः संप्रदाय आहे "हार्ड चीज". हे सर्व चीज ते मोठ्या युनिट्समध्ये येतात जे नंतर व्यापारी तुकडे किंवा तुकडे किंवा तुकडे करतात. त्यातही दोन प्रकार आहेत, द "शिजवलेले" चीज, जे त्यांच्या उत्पादन प्रक्रियेत गरम केले जातात आणि "कुक नाही" चीज. पूर्वीचे साधारणपणे जास्त काळ टिकतात.

स्वयंपाक न करता चीजचे उदाहरण आहे cantal चीज जे ऑव्हर्गेन पर्वतांमध्ये तयार होते. ते इंग्रजी चेडरसारखे दिसते आणि मूळचा संप्रदाय आहे (मूळ प्रोटेजीचे नाव). सर्वसाधारणपणे, हे चीज शेतात बनवले जाते, परंतु त्याच शेतात देखील मोठ्या प्रमाणात उत्पादन केले जाते. Cantal दोन प्रकारात येते, तरुण आणि "दोन दरम्यान", जेव्हा ते जास्त काळ परिपक्व होते, त्यामुळे अधिक तीव्र चव प्राप्त होते.

आणखी एक फ्रेंच दाबलेले चीज आहे Comté, स्विस Gruyère प्रमाणेच. हे पूर्व फ्रान्सच्या कॉम्टे प्रदेशातील मूळ पदनाम असलेले चीज आहे, स्वित्झर्लंडच्या सीमेवर, 400 मीटर उंचीवर चरणाऱ्या गायींच्या दुधासह. कॉम्टे हे शिजवलेले चीज आहे, गावोगावी एकत्रितपणे उत्पादित, शतकानुशतके बदललेल्या पद्धतीसह.

कॉम्टे हे मोठ्या छिद्रांसह किंवा छिद्र नसलेले चीज आहे फ्रूटी किंवा खारट वाण आहेत. सर्वात महाग कॉम्टे सहा महिन्यांहून अधिक जुने आहे. हे एक पारंपारिक चीज आहे जे fondue आणि raclette मध्ये वापरले. वस्तुस्थिती: कॉम्टे नियमांचे पालन न करणार्‍या गायींच्या दुधासह तयार केलेले चीज फ्रेंच ग्रुयेर बनवण्यासाठी वापरले जातात. इतर तत्सम चीज म्हणजे ब्यूफोर्ट आणि अॅबॉन्डन्स.

दाबलेले चीज सह सुरू ठेवा आहेत भावनाजन्य, छिद्रांसह, फ्रान्समध्ये अनेक ठिकाणी उद्भवते, परंतु प्रामुख्याने पूर्वेकडे. आहे अधिक औद्योगिक चीज, जरी त्यात आयजीपी आहे (संरक्षित भौगोलिक संकेत). द mimolette चीज हे एक गोल चीज आहे जे उत्तरेकडे लिलीमध्ये बनवले जाते. नैसर्गिक रंग असल्याने तो केशरी रंगाचा आहे. हे डच एडम चीजचे फ्रेंच प्रकार आहे.

El टोम चीज des आहे अर्ध-शिजवलेले चीज हे पायरेनीजमध्ये तयार होते आणि त्याची त्वचा काळी असते. हे सौम्य चव असलेले बऱ्यापैकी मऊ चीज आहे. त्याचे मूळ संप्रदाय नाही, परंतु त्यात आयजीपी आहे. आणखी एक चीज, माझे आवडते, आहे रेबलोचॉन, एक उत्कृष्ट मऊ चीज की हे आल्प्समध्ये तयार केले जाते, तीव्र चव आणि क्रीमयुक्त पोत.

मऊ चीज

फ्रेंच सॉफ्ट चीज शेकडो आहेत आणि प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. अनेकांना ए मूळ अपील आणि ते लहान युनिट्समध्ये बनवले जातात, परंतु अपवाद आहेत आणि आपण संपूर्ण मोठे चीज खरेदी करू शकता. उदाहरणार्थ, ब्री चीज.

च्या दोन जाती आहेत ब्री चीज, Brie de Meaux आणि Brie de Melun. पॅरिसपासून दूर नसलेल्या शहरांसाठी त्यांची नावे आहेत. ब्री चीज हे पातळ गोल चीज आहे एक सह गुळगुळीत पांढरे आवरण. आवरण खाल्ले जाते, काढले जात नाही आणि चवीला सौम्य असते.

कॅमेम्बर्ट चीज नॉर्मंडीमध्ये बनते आणि देश आणि जगातील सर्वात प्रसिद्ध आहे. कॅमेम्बर्टची सर्व्हिंग बाहेरून गुळगुळीत आणि तीव्र असू शकते, वेगळे न पडता. कोवळ्या पनीरची चव थोडीशी कडक आणि कोरडी असू शकते आणि वृद्ध कॅमेम्बर्ट बाहेरून अधिक पिवळा असतो. हे सर्वत्र विकले जाते, जरी मूळ संप्रदायाशिवाय त्याला कॅमेम्बर्ट म्हटले जाऊ शकत नाही.

एपॉइसेस चीज हे बरगंडी प्रदेशातील मऊ चीज आहे. ते कॅमेम्बर्टपेक्षा पातळ आहे बाहेरून पिवळा आणि आतून पांढरा. मध्यभागी जवळजवळ कुरकुरीत आहे आणि त्वचेखालील चीज मऊ आहे. लॅन्ग्रेस चीज सारखीच त्याची विशिष्ट चव आहे आणि दोन्ही रेड वाईन सोबत एकत्र येतात.

गॅपेरॉन चीज हे ऑव्हर्जनेचे अर्ध-मऊ चीज आहे, मिरपूड आणि लसूण सह चवीनुसार, आकारात गोलार्ध. मॉन्ट डी'ओर चीज हे 800 मीटरपेक्षा जास्त उंचीवर, स्वित्झर्लंडच्या सीमेवर असलेल्या फ्रँचे कॉम्टे प्रदेशातून आहे. होय, कॉम्टे चीज सारखाच प्रदेश. हे शतकानुशतके जुन्या पारंपरिक पद्धतीने लाकडी पेट्यांमध्ये बनवले जाते. हे एक हंगामी चीज आहे आणि ते उन्हाळ्यात बनवले जात नाही, जरी ते साठवण्याच्या आधुनिक पद्धतींमुळे ते वर्षभर उपलब्ध होते.

मुन्स्टर चीज हे एक मऊ चीज आहे जे पूर्व फ्रान्सच्या व्होजेस पर्वतांमध्ये बनवले जाते, लॉरेन प्रदेशात. हे खूप मजबूत आहे आणि दोन प्रकार आहेत, सामान्य आणि व्वा, जिरे सह. हे बाहेरून एक गडद चीज आहे, ज्यामध्ये पातळ आवरण असते जे खाण्याच्या वेळी खाल्ले जाऊ शकते किंवा काढले जाऊ शकते. कव्हरसह ते मजबूत आहे, परंतु कव्हरशिवाय देखील आहे.

Pont l'Evêque चीज हे न शिजवता आणि न दाबता मऊ क्रीमी चीज आहे च्या किनारी प्रदेशात केले जाते नॉर्मंडी. हे फ्रान्समधील सर्वात जुन्या चीजांपैकी एक आहे आणि असे दस्तऐवज आहेत की ते आधीपासून केले गेले होते XII शतक. El सेंट नेक्टेयर चीज हे महान फ्रेंच चीजांपैकी एक आहे आणि ते उत्कृष्ट आहे. हे पर्वतांमध्ये तयार केले जाते ऑव्हर्न आणि दोन प्रकार आहेत: शेत आणि दररोज.

फार्म चीज अधिक चांगले आणि अधिक महाग आहे आणि नंतरचे सामान्यतः सुपरमार्केटमध्ये विकले जाते, खूप लहान विकले जाते. जेव्हा ते लहान असते तेव्हा ते अधिक कोरडे आणि कठोर असते, म्हणून जितके जास्त काळ परिपक्व होऊ दिले जाते तितके मऊ आणि अधिक लवचिक होते. एक समान चीज Savaron आहे.

निळा चीज

या गटामध्ये उत्कृष्ट चीज आहेत. द Bleu d'Auvergne हे मूळचे संप्रदाय असलेले चीज आहे ज्याची गुणवत्ता आणि चव मोठ्या प्रमाणात बदलते. आहे ब्लू डी लॅकेल, वेले हिल्समध्ये बनवलेले आधुनिक ब्ल्यू डी'ऑव्हर्गन जे सेंट अगुर, क्रीमी आहे.

Bleu de Bresse ही डॅनिश ब्लू चीजची फ्रेंच आवृत्ती आहे., गुळगुळीत, जवळजवळ पसरण्यायोग्य. द ब्लू डेस कॉसेस त्याचे मूळ संप्रदाय आहे आणि ते मजबूत चवीचे आहे. हे Roquefort सारख्याच भागातून गायीच्या दुधाने बनवले जाते आणि त्याची चव सारखीच असते. द ब्लू डी Gex हे स्वित्झर्लंडच्या सीमेवरून, फुरो आणि सौम्य चवसह येते. चीज Fourme d'Ambert हे सौम्य निळे चीज आहे जे Auvergne मध्ये बनवले जाते, ज्यामध्ये किंचित नटी चव असते.

आणि शेवटी, Roquefort, सर्व फ्रेंच चीज सर्वात प्रसिद्ध. त्याचे मूळ संप्रदाय आहे आणि हे मेंढ्यांच्या एकाच जातीच्या दुधापासून बनवले जाते, लॅकौन. ते पूर्ण होत आहे मध्ययुगापासून आणि त्यात भरपूर मार्केटिंग आहे. काही तयार होतात दरवर्षी 18 हजार टन आणि जगभरात निर्यात केली जाते. फ्रान्सच्या दक्षिणेला बनवलेले, Aveyron च्या विभागात, आणि ते गुहांमध्ये परिपक्व होते. पूर्वी, भरपूर दूध वापरले जात होते, जे विशेषतः या प्रदेशात आणले जात होते, परंतु त्याच्या यशामुळे ते स्वतःच्या मेंढ्या पाळण्यात गुंतवणूक करू लागले.

शेवटी, चीजचा आणखी एक प्रकार आहे, बकरीचे चीज जसे की क्रॉटिन डी शॅव्हिग्नॉल आणि इतर अनेक जे देशभरातील शेतकऱ्यांनी उत्पादित केले आहेत. तसेच आहे मेंढीचे दूध चीज, फ्रेंच बास्क देशातून. आणि आम्ही पोर्ट सॅलट चीज, रॅकलेट, रौलेड, द बोर्सिन अशी नावे देऊ शकतो… तुम्ही अनेक प्रसिद्ध फ्रेंच चीज वापरून पाहिल्या आहेत का?