Perancis sinonim dengan keju. Setiap wilayah di negara ini mempunyai keju atau keju tertentu, dan terdapat kira-kira 240 keju yang boleh diklasifikasikan secara meluas kepada tiga keluarga: ditekan, lembut dan biru.
Anda juga perlu memikirkan apa yang mereka lakukan dengan tiga jenis susu, lembu, kambing atau biri-biri. Mereka pula dibahagikan kepada keju industri y keju ladang dan pergi lebih jauh, terdapat juga keju tradisional dengan "Garanan asal usul". Dalam kumpulan ini terdapat 40 keju, lebih kurang. mari kita lihat kemudian keju Perancis yang paling terkenal.
keju yang ditekan
keju ini ia dibuat dengan susu lembu dan sebahagiannya ialah denominasi secara amnya "keju keras". semua keju ini mereka datang dalam unit yang besar yang kemudiannya saudagar memotong-motong menjadi hirisan atau hirisan atau hirisan. Terdapat juga dua jenis, iaitu keju "dimasak", yang dipanaskan dalam proses pengeluarannya, dan keju "tidak masak".. Yang pertama biasanya bertahan lebih lama.
Contoh keju tanpa masak ialah keju cantal yang dihasilkan di pergunungan Auvergne. Ia kelihatan seperti cheddar Inggeris dan mempunyai denominasi asal (sebutan d'origine protegée). Secara umumnya, keju ini dibuat di ladang, tetapi ladang yang sama juga menghasilkan kuantiti yang lebih besar. Cantal datang dalam dua jenis, yang muda dan "antara dua", apabila ia matang lebih lama, sekali gus mencapai rasa yang lebih pedas.
Satu lagi keju ditekan Perancis ialah Comté, serupa dengan Swiss Gruyère. Ia adalah keju dengan sebutan asal dari wilayah Comté di timur Perancis, di sempadan dengan Switzerland, dengan susu yang berasal dari lembu yang meragut pada ketinggian 400 meter. Comté ialah keju yang dimasak, dihasilkan secara kolektif kampung demi kampung, dengan kaedah yang telah berubah sedikit selama berabad-abad.
Comté adalah keju dengan lubang besar atau tanpa lubang dan juga ada jenis, buah atau masin. Comté yang paling mahal adalah yang tertua, selama lebih daripada enam bulan. Ia adalah keju tradisional yang digunakan dalam fondue dan raclette. Fakta: keju yang dihasilkan dengan susu daripada lembu yang tidak mematuhi peraturan Comté digunakan untuk membuat Gruyère Perancis. Keju lain yang serupa ialah Beaufort dan Abondance.
Meneruskan dengan keju yang ditekan adalah emmental, dengan lubang, berlaku di banyak tempat di Perancis, tetapi terutamanya di timur. Adakah keju yang lebih industri, walaupun ia mempunyai IGP (Petunjuk Geografi Terlindung). Dia keju mimolette Ia adalah keju bulat yang dibuat di utara, di Lille. Ia berwarna oren kerana ia mempunyai pewarna semula jadi. Ia adalah varian Perancis keju Edam Belanda.
El keju tome des adalah keju separuh masak ia dihasilkan di Pyrenees dan mempunyai kulit hitam. Ia adalah keju yang agak lembut dengan rasa yang lembut. Ia tidak mempunyai denominasi asal, tetapi ia mempunyai KPN. Satu lagi keju, kegemaran saya, ialah reblochon, keju lembut yang indah yang Ia dibuat di Alps, dengan rasa pedas dan tekstur berkrim.
keju lembut
Terdapat beratus-ratus keju lembut Perancis dan setiap wilayah ada keistimewaannya. ramai yang mempunyai a Sebutan asal dan ia dibuat dalam unit kecil, tetapi terdapat pengecualian dan anda boleh membeli keseluruhan keju besar. Contohnya, keju Brie.
Terdapat dua jenis keju Brie, Brie de Meaux dan Brie de Melun. Mereka dinamakan untuk bandar-bandar yang tidak jauh dari Paris. keju brie ia adalah keju bulat nipis dengan satu penutup putih licin. Sarungnya dimakan, tidak dikeluarkan dan berperisa lembut.
Keju Camembert dibuat di Normandy dan merupakan salah satu yang paling terkenal di negara dan dunia. Hidangan Camembert boleh menjadi licin di luar dan pedas, tanpa hancur. Keju muda boleh menjadi keras dan kering dengan sedikit rasa, dan Camembert yang berumur lebih kuning di luar. Ia dijual di mana-mana, walaupun tanpa denominasi asal ia tidak boleh dipanggil Camembert.
Keju epoisses ialah keju lembut dari wilayah Burgundy. Ia lebih nipis daripada Camembert kuning di luar dan putih di dalam. Bahagian tengahnya hampir rangup dan keju di bawah kulitnya lembut. Ia mempunyai rasa tersendiri, serupa dengan keju Langres, dan kedua-duanya seiring dengan wain merah.
Keju Gaperon ialah keju separa lembut dari Auvergne, berperisa dengan lada dan bawang putih, berbentuk hemisfera. Keju Mont d'Or Ia dari rantau Franche Comté, di sempadan dengan Switzerland, pada ketinggian lebih daripada 800 meter. Ya, kawasan yang sama dengan keju Comté. Ia dibuat dengan kaedah tradisional berabad-abad lamanya, dalam kotak kayu. Ia adalah keju bermusim dan ia tidak dibuat pada musim panas, walaupun cara penyimpanan moden menjadikannya tersedia sepanjang tahun.
Keju Munster ialah keju lembut yang dibuat di pergunungan Voges di timur Perancis, di wilayah Lorraine. Ia sangat kuat dan terdapat dua jenis, yang biasa dan yang wow, dengan biji jintan manis. Ia adalah keju gelap di bahagian luar, dengan penutup nipis yang boleh dimakan atau dikeluarkan semasa makan. Dengan penutup ia kuat, tetapi juga tanpa penutup.
Keju Pont l'Evêque ialah keju berkrim lembut tanpa dimasak dan tanpa menekan yang dilakukan di kawasan pantai Normandia. Ia adalah salah satu keju tertua di Perancis dan terdapat dokumen bahawa ia telah dilakukan dalam abad XII. El Keju Saint Nectaire Ia adalah salah satu keju Perancis yang paling hebat dan ia sangat hebat. Ia dibuat di pergunungan Auvergne dan terdapat dua jenis: ladang dan harian.
Keju ladang lebih baik dan lebih mahal dan yang terakhir biasanya dijual di pasar raya, dijual terlalu muda. Apabila ia masih muda ia lebih kering dan keras, jadi semakin dibiarkan matang semakin lembut dan anjal. Keju yang serupa ialah Savaron.
Keju biru
Dalam kumpulan ini terdapat keju yang indah. The Bleu d'Auvergne Ia adalah keju dengan denominasi asal yang kualiti dan rasa berbeza dengan ketara. adalah Blue de Laqueille, Bleu d'Auvergne moden yang berasal dari Saint Agur, berkrim, dibuat di bukit Velay.
Bleu de Bresse ialah keju biru Denmark versi Perancis., licin, hampir tersebar. The Blue des Causses Ia mempunyai denominasi asal dan mempunyai rasa yang kuat. Ia dibuat dengan susu lembu dari kawasan yang sama dengan Roquefort dan mempunyai rasa yang sama. The Biru de Gex Ia datang dari sempadan dengan Switzerland, furo dan dengan rasa yang lebih lembut. Keju Fourme d'Ambert Ia adalah keju biru lembut yang dibuat di Auvergne, dengan rasa sedikit pedas.
Dan akhirnya, Roquefort, keju Perancis yang paling terkenal. Ia mempunyai denominasi asal dan Ia dibuat dengan susu daripada pelbagai jenis biri-biri, Lacaune. Ia sedang disiapkan dari Zaman Pertengahan dan ia mempunyai banyak pemasaran. Ada yang dihasilkan 18 ribu tan setahun dan dieksport ke seluruh dunia. Dibuat di selatan Perancis, di jabatan Aveyron, dan ia matang dalam gua. Pada masa lalu, banyak susu digunakan yang dibawa khas ke rantau ini, tetapi kejayaannya menjadikan ia melabur dalam menternak kambing biri-biri sendiri.
Akhirnya, terdapat satu lagi jenis keju, keju kambing seperti Crottin de Chavignol dan banyak lagi yang dihasilkan oleh petani di seluruh negara. Ada juga keju susu biri-biri, dari negara Basque Perancis. Dan kita boleh menamakan keju Port Salut, Raclette, Roulade, Boursin... Pernahkah anda mencuba banyak keju Perancis yang terkenal?