Typische gerechten van Spanje

De Typische gerechten van Spanje ze zijn beroemd over de hele wereld. Verder zullen we u vertellen dat de gastronomie van ons land internationale aandacht geniet. In feite genieten, zoals u weet, veel Spaanse chef-koks een prestige dat niets te benijden heeft aan dat van de Fransen. Dus Frankrijk was de bakermat van de haute cuisine.

Typisch Spaans eten heeft echter zijn wortels in de tradición en het is grotendeels te wijten aan voedingsbehoeften. Onze voorouders moesten stevige gerechten eten om weer op krachten te komen na een dag hard werken op het land. Als gevolg hiervan ontstond een gastronomie die even calorisch als smakelijk was, waarvan de gerechten authentieke symbolen zijn geworden die de typische gerechten van Spanje vormen. We gaan je er een aantal laten zien.

De aardappelomelet, embleem van de typische gerechten van Spanje

Waarschijnlijk is dit gerecht, even eenvoudig als heerlijk, internationaal het bekendste van onze gastronomie. Maar de oorsprong ervan is onduidelijk. Dankzij de Kronieken van Indië, weten we dat zowel de veroveraars als de inboorlingen de eiomelet al aten.

De aardappel van zijn kant is een knol uit Zuid-Amerika die de Hispanics kenden dankzij de Inca's. Maar de eerste expliciete vermelding van dit gerecht stamt uit 1817. Het is een document gericht aan de Cortes de Navarra waarin wordt gezegd dat de boeren het consumeren. Aan de andere kant zegt een legende dat de aardappelomelet is uitgevonden door de Carlistische generaal Zumalacarregui om de honger van zijn troepen te stillen, die Bilbao belegerden.

Hoe het ook zij, dit soort tortilla wordt in heel Spanje bereid en is heerlijk voor autochtonen en buitenlanders. Zoals de naam al doet vermoeden, bevat het eieren, aardappelen en bovendien ui. Evenzo komen er andere varianten van, zoals de Tortilla Paisana, waaronder chorizo, rode peper en erwten.

De paella

Dit gerecht is ongetwijfeld het meest populair, als typisch gerecht van Spanje, in het buitenland. In feite wordt overwogen de meest internationale van onze gastronomie. Het is inheems in het Levantijnse gebied, een land waar veel rijst wordt verbouwd. De oorsprong van dit recept is zelfs ouder dan die van de aardappelomelet, omdat men denkt dat deze verband houdt met de komst van rijst naar het Iberisch schiereiland in de XNUMXe eeuw met de Arabieren.

In ieder geval is de kennis van paella al in de XNUMXe eeuw uitgebreid gedocumenteerd, al heette het toen Valenciaanse rijst. Het was zelfs al populair, want ook in die tijd werd het in andere regio's met varianten nagebootst. Het is juist een van de gerechten die meer bewerkingen heeft. We hoeven jou niet te noemen zeevruchten, kip of vlees paella, om maar drie voorbeelden te geven.

U moet echter weten dat de Valenciaanse paella, de originele, geen van deze producten bevat. Het recept is eenvoudiger en met een groter aantal plantaardige ingrediënten. In totaal is het gemaakt met negen basics: rijst, konijn, kip, sperziebonen, tomaat, olijfolie, saffraan, zout en water. Maar ook andere zoals knoflook, paprika, artisjok, rozemarijn en zelfs slakken zijn toegestaan.

Asturische bonenstoofpot

Dit noordelijke gerecht is ook wereldwijd bekend. Zoals we je al eerder vertelden, is het recept precies te danken aan de caloriebehoeften van de oude Asturiërs, gewend aan lage temperaturen en hard landbouwwerk.

Hoewel de consumptie van tuinbonen ("fab") in Asturië dateert uit de XNUMXe eeuw, werd de fabada volgens sommige geleerden in de XNUMXe eeuw geboren, hoewel er geen gedocumenteerd bewijs is. De eerste schriftelijke vermelding staat in de krant Gijón De Trade in 1884. Om deze reden denken andere gastronomen dat het gerecht aan het einde van de XNUMXe eeuw is geboren.

Het is in ieder geval het sterkste recept dat we tot nu toe hebben gezien. Omdat het niet alleen tuinbonen, paprika, knoflook, ui en water bevat, maar ook de populaire compago. Dit, dat met de bonen zelf wordt gekookt, bestaat uit chorizo, bloedworst, varkensschouder en spek in overvloed.

Als curiositeit zullen we vermelden dat populaire wijsheid zegt dat de bonenstoofpot smaakt de volgende dag beter. Dit betekent dat het gerecht, als je het vierentwintig uur laat rusten, nog lekkerder wordt. En dit recept heeft ook internationale bekendheid gekregen en is in een groot deel van de wereld gereproduceerd. In Mexico zijn er bijvoorbeeld vergelijkbare idioten en in Brazilië de feijoada.

Gazpacho, een ander symbool van typisch Spaans eten

Het is een van de internationale gerechten uit de Spaanse keuken. In jouw geval komt het van: Andalusië, waar hij waarschijnlijk met de moslims is aangekomen. Het is zelfs bekend dat het al werd geconsumeerd in Al-Andalus in de achtste eeuw. Het recept was echter niet hetzelfde als nu. Houd er rekening mee dat een van de belangrijkste huidige ingrediënten tomaat is. En dit kwam uit Amerika na de verovering.

Samen met peper, knoflook, brood, olijfolie, azijn, zout en water vormt deze heerlijke koude soep. Maar er worden ook komkommers en uien aan toegevoegd. Aan de andere kant is dit gerecht ook gerelateerd aan de eigenaardige eigenaardigheden van het gebied. Het heeft niets te maken met het werk van de bewoners, maar met de intense hitte dat in de zomer in Andalusië voorkomt. Om het te bestrijden, is dit recept gemaakt koude en verfrissende soep.

Net als de vorige gerechten heeft ook gazpacho zich over de hele wereld verspreid. Niet alleen worden varianten gemaakt in veel andere regio's van Spanje zoals Castilla La Mancha, Extremadura en zelfs Aragón, maar ook in andere landen. Bijvoorbeeld, in Mexico de morelian gazpacho, die is bereid met typisch fruit uit de streek van Morelia, stad van de staat Michoacán.

Kabeljauw al pil pil

Kabeljauw was eeuwenlang de enige vis die in het binnenland van Spanje werd geconsumeerd. De reden was dat het, in een tijd zonder koelkasten, zeer goed geconserveerd was in het zouten en kon worden getransporteerd naar verre delen van de kust.

Dit recept is echter typisch voor de Baskische keuken, van waaruit het zich over Spanje en de halve wereld heeft verspreid. In feite, een van de typische gerechten van Spanje gemaakt met vis, is het meest populaire en ook het bekendste recept van de voortreffelijke gastronomie van Euskadi.

In zijn geval is de oorsprong bekend. In 1835 noemde een koopman uit Bilbao Simon Gurtubay hij plaatste een bestelling voor honderd of honderdtwintig kabeljauw van topkwaliteit. Ze stuurden hem echter maar liefst een miljoen stuks. Hij kon ze niet teruggeven, dus hij ging failliet of scherpte zijn verstand aan. Om het product vrij te geven, bedacht hij een eenvoudig en smakelijk recept dat de kabeljauw al pil pil. Het was zo succesvol dat Gurtubay rijk werd.

Ook als curiositeit zullen we je vertellen dat de naam van dit gerecht onomatopee is. Pil pil reproduceert het bubbelen dat klinkt wanneer de olijfolie zich bindt met de visgelatine. Samen met deze twee ingrediënten bevat het recept knoflook, pepers en pepers.

Evenzo werd dit traditionele kabeljauwrecept gekookt in een crockpot die ook werd gebruikt om het te serveren, precies, met de borrelende saus.

Madrid stoofpot

Het is misschien niet zo populair in het buitenland als de vorige, maar er is geen toerist die Madrid verlaat zonder het te proberen en het is zonder twijfel een van de typische gerechten van Spanje. Het belangrijkste ingrediënt is: kikkererwten, die waarschijnlijk al door de Carthagers op het Iberisch schiereiland waren geïntroduceerd.

Het gebruik ervan voor stoofschotels is echter later. Het wordt genoemd als de eerste van hen de Sefardische adafina, die de kikkererwten vergezelden met lamsvlees. Maar het historische antecedent van Madrid-stoofpot zou volgens experts de . kunnen zijn? rotte pot uit La Mancha. Dit gerecht, dat al in de Middeleeuwen werd gekookt, bevatte peulvruchten (in dit geval rode bonen) en verschillende soorten vlees.

De Madrid-stoofpot daarentegen bestaat uit kikkererwten, groenten die apart worden bereid en een toevoeging van vlees. Waaronder chorizo, bloedworst en varkensspek, kipdelen en kalfsschenkel. In het begin was Madrid-stoofpot echter een populair gerecht en daarom bescheidener.

Het zou in de XNUMXe eeuw zijn toen het gerecht op de menukaarten van restaurants in Madrid begon te verschijnen. Concreet werd het destijds aangeboden door het luxe restaurant lhardy Van de hoofdstad. Zo maakten de hogere klassen kennis met dit heerlijke gerecht dat tegenwoordig het culinaire symbool van Madrid is.

Bovendien moeten we je vertellen dat, merkwaardig genoeg, Madrid-stoofpot een van de gerechten is die in twee of zelfs drie is gebroken, als het vlees apart wordt gegeten. Al in de XNUMXe eeuw begon de kookbouillon te worden geëxtraheerd in de zogenaamde "primer-overturn" en a soep ermee dat wordt geconsumeerd voordat het zelf kookt.

Santiago's taart

Ik kon het niet missen zoet in deze presentatie van typische gerechten uit Spanje die we voor u doen. We zouden met je kunnen praten over casadiella's Asturische, van de pestiños van Andalusië en Extremadura, van de noga Levantijn of van de wrijven over elkaar Cantabriërs. Maar we hebben ervoor gekozen om het te doen de Santiago's taart, van Galicia.

Hoewel er al in de XNUMXe eeuw sprake is van een koninklijke cake met vergelijkbare ingrediënten, de eerste geschreven recepten voor deze zoete dateren uit de XNUMXe eeuw. Ook de opname van Kruis van Santiago aan de oppervlakte is het zelfs recenter. Het was het idee van de Compostela Casa Mora in 1924.

Het hoofdingrediënt van de Santiago-cake is: de amandelen. En, samen met hen, suiker, eieren, kaneel en citroen- of sinaasappelschil. Met dit simpele recept wordt een van de lekkerste snoepjes ter wereld gemaakt.

Tot slot hebben we u enkele van de meest representatieve gerechten van de Typische gerechten van Spanje. Maar het is onvermijdelijk dat we anderen in de inktpot hebben achtergelaten, zoals de... kruimels in zijn verschillende regionale varianten, de Geroosterde Paprikasalade van Catalonië, de Castiliaans en Aragonees speenlam (genaamd ternasco), de salmorejo of de heek in groene saus. Speciale vermelding verdient de ham, maar dit is geen recept maar een product. Heb je geen zin om ze te proeven?