Frankrijk staat synoniem voor kazen. Elke regio van het land heeft zijn specifieke kaas of kazen, en er zijn ongeveer 240 kazen die grofweg kunnen worden ingedeeld in: drie families: geperst, zacht en blauw.
Je moet ook nadenken over wat ze doen met drie soorten melk, koe, geit of schaap. Ze zijn op hun beurt onderverdeeld in: industriële kazen y boerenkazen en verder zijn er ook traditionele kazen met "Benaming van oorsprong". In deze groep zitten ongeveer 40 kazen. eens kijken dan meest bekende Franse kazen.
geperste kazen
deze kazen ze zijn gemaakt met koemelk en een deel zijn die denominatie in het algemeen "harde kazen". al deze kazen ze komen in grote eenheden die later de koopman in schijfjes of schijfjes of schijfjes snijdt. Er zijn ook twee soorten, de "gekookte" kazen, die in hun productieproces worden verwarmd, en "ongekookt". De eerste gaan over het algemeen langer mee.
Een voorbeeld van kaas zonder koken is: cantal kaas die wordt geproduceerd in de bergen van de Auvergne. Het lijkt op Engelse cheddar en heeft een oorsprongsbenaming (appellation d'origine protégée). Over het algemeen wordt deze kaas op boerderijen gemaakt, maar dezelfde boerderijen produceren ook grotere hoeveelheden. De Cantal is er in twee varianten, de jonge en de "tussen twee", wanneer hij veel langer rijpt, waardoor een intensere smaak wordt bereikt.
Een andere Franse geperste kaas is Comté, vergelijkbaar met de Zwitserse Gruyère. Het is een kaas met oorsprongsbenaming uit de Comté-regio in Oost-Frankrijk, op de grens met Zwitserland, met melk die afkomstig is van koeien die op 400 meter hoogte grazen. Comté is een gekookte kaas, collectief geproduceerd dorp voor dorp, met een methode die door de eeuwen heen weinig is veranderd.
Comté is een kaas met grote gaten of zonder gaten en ook er zijn variëteiten, fruitig of zout. De duurste Comté is de oudste, al meer dan zes maanden. Het is een traditionele kaas die gebruikt in fondue en raclette. Een feit: de kazen die worden gemaakt met melk van koeien die de Comté-regels niet volgen, worden gebruikt om Franse Gruyère te maken. Andere soortgelijke kazen zijn Beaufort en Abondance.
Doorgaan met de geperste kazen zijn de Emmental, met gaten, komt op veel plaatsen in Frankrijk voor, maar vooral in het oosten. Is een meer industriële kaas, hoewel het IGP heeft (Beschermde geografische aanduiding). de mimolette kaas Het is een ronde kaas die gemaakt wordt in het noorden, in Lille. Het is oranje van kleur omdat het een natuurlijke kleurstof heeft. Het is de Franse variant van de Nederlandse Edammer kaas.
El tome kaas des is een halfgekookte kaas het wordt geproduceerd in de Pyreneeën en heeft een zwarte schil. Het is een vrij zachte kaas met een milde smaak. Het heeft geen oorsprongsbenaming, maar wel IGP. Een andere kaas, mijn favoriet, is Reblochon, een voortreffelijke zachte kaas die Het is gemaakt in de Alpen, met een intense smaak en romige textuur.
zachte kazen
Er zijn honderden Franse zachte kazen en elke regio heeft zijn specialiteiten. velen hebben een oorsprongsbenaming en ze zijn gemaakt in kleine eenheden, maar er zijn uitzonderingen en je kunt de hele grote kaas kopen. Brie-kaas bijvoorbeeld.
Er zijn twee varianten van Brie, de Brie de Meaux en de Brie de Melun. Ze zijn genoemd naar de steden die niet ver van Parijs liggen. Brie het is een dunne ronde kaas met een gladde witte omslag. Het deksel wordt gegeten, niet verwijderd, en is mild van smaak.
Camembert kaas wordt gemaakt in Normandië en is een van de meest bekende in het land en de wereld. Een portie Camembert kan van buiten glad en intens zijn, zonder uit elkaar te vallen. Een jonge kaas kan hard en droog zijn met weinig smaak, en een oude Camembert is geler aan de buitenkant. Het wordt overal verkocht, hoewel het zonder oorsprongsbenaming geen Camembert kan worden genoemd.
Epoisses kaas is een zachte kaas uit de Bourgogne streek. Het is dunner dan Camembert geel van buiten en wit van binnen. Het midden is bijna krokant en de kaas onder de schil is zacht. Het heeft een kenmerkende smaak, vergelijkbaar met Langres-kaas, en beide gaan hand in hand met rode wijn.
Gaperon kaas is een halfzachte kaas uit de Auvergne, op smaak gebracht met peper en knoflook, halfrond van vorm. Mont d'Or kaas Het komt uit de regio Franche Comté, op de grens met Zwitserland, op meer dan 800 meter hoogte. Ja, dezelfde regio als de Comté-kaas. Het is gemaakt met een eeuwenoude traditionele methode, in houten kisten. Het is een seizoenskaas en het is niet gemaakt in de zomer, hoewel moderne manieren om het te bewaren het het hele jaar door beschikbaar maken.
Munsterkaas is een zachte kaas die wordt gemaakt in de Voges in het oosten van Frankrijk, in de regio Lotharingen. Het is supersterk en er zijn twee soorten, de normale en de Wauw, Met komijnzaad. Het is een donkere kaas aan de buitenkant, met een dun deksel dat tijdens het eten gegeten of verwijderd kan worden. Met hoes is hij sterk, maar ook zonder hoes.
Pont l'Evêque kaas is een zachte romige kaas zonder koken en zonder persen dat wordt gedaan in de kuststreek van Normandië. Het is een van de oudste kazen van Frankrijk en er zijn documenten dat het al is gedaan in de XII eeuw. El Saint Nectaire kaas Het is een van de grootste Franse kazen en het is voortreffelijk. Het is gemaakt in de bergen Auvergne en er zijn twee soorten: boerderij en alledaags.
Boerenkaas is beter en duurder en die laatste wordt meestal te jong in supermarkten verkocht. Als het jong is, is het droger en harder, dus hoe langer het rijpt, hoe zachter en elastischer het wordt. Een vergelijkbare kaas is Savaron.
Blauwe kazen
Binnen deze groep zijn er exquise kazen. De Bleu d'Auvergne Het is een kaas met een oorsprongsbenaming waarvan de kwaliteit en smaak sterk variëren. is de Blue de Laqueille, de moderne Bleu d'Auvergne uit Saint Agur, romig, gemaakt in de heuvels van Velay.
Bleu de Bresse is de Franse versie van Deense blauwe kaas., glad, bijna smeerbaar. De Bleu des Causses Het heeft een oorsprongsbenaming en is sterk van smaak. Het is gemaakt met koemelk uit hetzelfde gebied als Roquefort en heeft een vergelijkbare smaak. De Bleu de Gex Het komt van de grens met Zwitserland, furo en met een mildere smaak. De kaas Fourme d'Ambert Het is een milde blauwe kaas gemaakt in de Auvergne, met een licht nootachtige smaak.
En eindelijk Roquefort, de meest bekende van alle Franse kazen. Het heeft een oorsprongsbenaming en Het is gemaakt met melk van één schapenras, de Lacaune. Het wordt gedaan uit de middeleeuwen en het heeft veel marketing. Sommige worden geproduceerd 18 duizend ton per jaar en geëxporteerd naar de hele wereld. Gemaakt in het zuiden van Frankrijk, in het departement Aveyron, en het rijpt in grotten. In het verleden werd er veel melk gebruikt die speciaal naar de regio werd gebracht, maar door het succes investeerde het in het fokken van zijn eigen schapen.
Ten slotte is er nog een andere kaassoort, geitenkazen zoals Crottin de Chavignol en vele andere die door boeren in het hele land worden geproduceerd. Er is ook schapenmelk kazen, uit het Franse Baskenland. En we kunnen de Port Salut-kaas, de Raclette, de Roulade, de Boursin... Heb je veel beroemde Franse kazen geprobeerd?