Typisch eten van Cordoba

Salmorejo

La typisch eten van Cordoba Het is het product van twee invloeden. Aan de ene kant is de Andalusiër voortgekomen uit zijn moslimverleden en aan de andere kant de christelijke aankomst uit het noorden van het Iberisch schiereiland. Aan de eerste dankt hij het overvloedige gebruik van kruiden zoals oregano, munt of dragon, terwijl van laatstgenoemde talloze traditionele recepten zijn overgenomen.

De Producten van de aarde zijn de belangrijkste ingrediënten. Onder hen wordt een even essentiële rol gespeeld door de olijfolie van hun velden. Maar ook het vee van zijn bergen. Juist in de Cordovanse gastronomie kunnen we twee varianten onderscheiden. de oproep beleefdheid Omdat het zich in deze landbouwcentra heeft ontwikkeld, bestaat het in wezen uit soepen en stoofschotels. In plaats daarvan, de van het platteland Het is meer gebaseerd op hartige gerechten. Als je het typische eten van Córdoba beter wilt leren kennen, gaan we een rondleiding volgen langs de meest populaire recepten.

Koude soepen, een klassieker in de typische gerechten van Córdoba

Witte knoflook

Een bord ajobblanco

Het weer heeft altijd invloed op de gastronomie van een plaats. En Córdoba zou geen uitzondering zijn. Het warme weer nodigt uit tot het bereiden van soepen of koude crèmes die het lichaam verfrissen. Om deze reden zijn dit soort recepten traditioneel in de Cordovanse keuken.

Mogelijk is zijn grote klassieker in deze zin de salmorejo. De basisingrediënten zijn gemalen brood, olijfolie, knoflook, zout en tomaat. Het resultaat is een heerlijke room die je geserveerd wordt met schaafsel ham of hardgekookt ei. Vanwege de samenstelling en manier van drinken, nemen experts dit recept ook op bij die van Andalusische gazpacho's.

Maar het is niet de enige koude soep die typisch is voor Córdoba. zo is de Witte knoflook, die is gemaakt met water, knoflook, zout, olijfolie, brood, gemalen amandelen en een vleugje azijn. Evenzo zullen ze het serveren met stukjes meloen of druiven. Aan de andere kant wordt aangenomen dat de oorsprong zelfs ouder is dan die van salmorejo, omdat het terug zou kunnen gaan tot de Romeinse tijd en zelfs tot de Griekse keuken.

Stoofschotels en voorgerechten

Uitzicht op enkele flamenquines

Flamenquins

Maar niet alles zijn koude gerechten in het typische eten van Córdoba. Het heeft ook meer hartige recepten die je heerlijk zult vinden. Onder hen de stoofpot van gedroogde bonen of boronia en landelijke paella. Die laatste heeft naast rijst ook ham, bacon, kip en chorizo, maar ook paprika en kruidnagel. Evenzo zijn andere stoofschotels bittere asperges, migas en pap.

Maar meer inheems is de cordovan pot, een kikkererwtenstoofpot gemaakt met paprika, varkensspek, ui, knoflook, zout en kool. Als een krachtig recept dat het is, werd het vroeger bereid om dagloners te voeden, maar na verloop van tijd is het een klassieker geworden in de gastronomie van de Andalusische provincie.

lokaal vlees

ossenstaart

Rabo de toro, een klassieker van de typische gerechten van Córdoba

Vooral in de bergen van Córdoba worden runderen gehouden. Het heeft zelfs een van de grootste hutten in Andalusië, bestaande uit runder-, schapen- en geitenrassen. Het zal je dan ook niet verbazen dat vlees een van de hoofdingrediënten is van de streekstoofpot.

Wat hen betreft, zijn er twee gerechten die het typische eten van Córdoba vormen. Gaat over de flamenquins en staart van een stier. De eerste hebben ook een heel eenvoudige voorbereiding. Dit zijn plakjes serranoham opgerold in een lendestuk en later gepaneerd en gebakken. Als curiositeit zullen we u vertellen dat de naam, zoals wordt aangenomen, afkomstig is van het uitgerekte aspect van zijn uiterlijk. Evenzo plaatsen gastronomie-experts de oorsprong van dit gerecht in de stad Cordoban opstandigheid, hoewel het zich over heel Spanje heeft verspreid.

De ossenstaart van zijn kant is ook in andere delen van ons land een veelvoorkomend gerecht. In zijn geval is het recept al bekend sinds de Romeinse tijd, hoewel de huidige bereiding dateert uit de XNUMXe eeuw. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het bereid met runderstaart (stier of koe) en heeft het ook tomaat, ui, wortel, peper, knoflook, zout en laurier. Voeg ook olijfolie en een glas rode wijn toe.

Deze twee gerechten die we u hebben uitgelegd, zijn qua vlees het meest kenmerkend voor de typische gerechten van Córdoba. Maar er zijn anderen zoals rundvlees met artisjokken, konijnenstoofpot, lamsstoofpot of kind speenvarken. De chanfaina wordt ook gewaardeerd, die ook wordt gemaakt met lamsvlees en zijn bloed, ui, knoflook, laurier en chilipeper. Maar dit recept hoort, met variaties, ook bij andere spaanse keukens en zelfs Latijns-Amerikaans.

Andere gerechten die voorkomen in de typische gerechten van Córdoba

Baena klauteren

Een scramble van Baena

Naast de bovenstaande heerlijke bereidingen zijn er andere even smakelijke recepten in de Cordovanse keuken. Je hebt bijvoorbeeld de San Jose omelet, die losgeklopte eieren vermengt met paneermeel en een speciale saffraansaus die het een unieke gele kleur geeft. En evenzo de Baena scramble, met zachte knoflookspruiten.

Het is ook voortreffelijk cordovan salade, vergelijkbaar met de Rus, maar met zwarte olijven van het land. En wat de groentegerechten betreft, je hebt de gebakken aubergines met honing en Artisjokken in Montillana-stijl, die worden bereid met wijn van de appellatie Montilla-Moriles, vandaar de naam.

Meer nieuwsgierig is de knoflook sla, ook wel Cordovan hart genoemd, dat wordt gemaakt door de groente aan te kleden met een saus van gebakken knoflook, paprika, zout, azijn en stukjes serranoham.

Slakken, een klassieker van de Cordovanse gastronomie

Slakken

Slakken, een basisgerecht in de typische gerechten van Córdoba

Het is merkwaardig wat er met slakken in Spanje gebeurt. Terwijl ze in sommige gebieden nauwelijks worden geconsumeerd, worden ze in andere als een delicatesse beschouwd. Onder de laatste is Córdoba, die ze in alles heeft veranderd een vaandel van zijn gastronomie, tot het punt dat ze zelfs in straatstalletjes worden verkocht.

In feite zijn er veel uitwerkingen die zijn ontwikkeld in de Andalusische stad. Je kunt ze proberen met een breed scala aan sauzen. Maar ze bevatten bijna altijd producten zoals tomaat, ui, rode peper, knoflook, wijn, munt en andere kruiden in hun bereiding. Ook zijn de meest voorkomende meestal de pittig, hoewel sommige koks zijn begonnen met het maken van nieuwe en gedurfde recepten. Bijvoorbeeld slakken in Romeinse stijl, gebakken met paling, gedronken met hamdraden en zelfs carbonara.

Vis uit een provincie in het binnenland

vis in marinade

Een bord gemarineerde vis

Zoals u weet, heeft Córdoba geen zee, hoewel het wel rivieren heeft. Maar dit belet niet dat vis ook aanwezig is in sommige van zijn gastronomische recepten. Net als in andere delen van Spanje, nogal wat van de rin-rende, een tonijnstoofpot met aardappelen en paprika. Soms wordt het ook bereid met gezouten kabeljauw. De laatste wordt ook gebruikt om de gesoepte knoflook, die het vergezelt met tomaat.

Vaker zijn echter gemarineerde vis, vooral de palometa, die in Córdoba de unieke naam "japuta" krijgt. Het wordt op smaak gebracht met zoete paprika, knoflook, azijn, oregano en bloem en vervolgens gebakken in overvloedige olijfolie. Maar ook de marinade en de vinaigrette worden gebruikt om deze gerechten aan te kleden. Bij dat laatste wordt veel geconsumeerd ansjovis.

Zoetwaren uit Cordoba

een kweepeer snoep

Kweepeer zoet

Wat betreft desserts, ze zijn ook zeer gevarieerd in de gastronomie van deze Andalusische provincie. Er zijn goede kazen, waaronder die van Pedroches, die is gemaakt in de gelijknamige vallei, al grenzend aan Extremadura. Maar bovenal is zoetwaren erg belangrijk binnen de typische gerechten van Córdoba.

De zoetheid van de Cordovanse keuken combineert typisch Andalusische elementen met andere La Mancha-wortels. Tot de laatste behoren bijvoorbeeld gebakken fruit zoals gebakken bloemen, oorspronkelijk afkomstig uit Campo de Calatrava en die zelfs Mexico en Colombia hebben bereikt. In plaats daarvan zijn ze meer lokaal Aguilar schuimgebakjes, donuts van Priego en kweepeerpasta van Puente Genil.

De ingrediënten van de zoetwaren van Cordoban zijn in ieder geval honing, sesam en matalahúva. Een van de meest typische desserts van de Andalusische provincie is echter de cordovan cake, een delicatesse gemaakt van engelenhaar en bladerdeeg. In zijn individuele versie krijgt het de naam van want en identieke vulling dragen de kruimeldeeg taarten.

Tot slot, als u van een andere Cordovanse lekkernij wilt genieten, kunt u er een bestellen Zoete pap. In dit geval zijn ze gemaakt met bloem, suiker, melk, anijs, citroen, olijfolie en kaneel.

Drankjes bij het typische eten van Córdoba

Een fles Montilla-Moriles

Een wijn uit Montilla-Moriles

We kunnen onze rondleiding door de gastronomie van Cordoba niet beëindigen zonder over drankjes te praten. We hebben in het verleden al genoemd de benaming van de wijn oorsprong van Montilla-Moriles. Daarin vindt u uitstekende wijnen.

Als u een glas fino combineert met een ander glas dulce (bijvoorbeeld Pedro Ximénez), krijgt u een half om half, die in de stad veel als aperitief wordt geconsumeerd. En als afsluiter van een goede maaltijd kun je een glaasje Rute brandewijn, die is gemaakt van anijs en wereldberoemd is.

Tot slot hebben we u de ingrediënten en traditionele gerechten van de typisch eten van Cordoba. We kunnen echter niet anders dan andere wonderen noemen, zoals de Serranoham uit de Pedroches-vallei, Pozoblanco worst, The Bloedworst uit Fuenteovejuna of, op vegetarisch gebied, de cordovan hasj, die alleen komkommer, ui, paprika, tomaat, olijfolie, zout en azijn bevat. Heb je geen zin om het mooie te bezoeken? Cordova en genieten van deze gastronomische hoogstandjes?


Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*