Typisch eten van Veracruz

Het typische eten van Veracruz heeft een belangrijke basis van zeeproducten. Niet voor niets ligt deze regio in de Golf van Mexico en heeft niet alleen vele kilometers kustlijn, maar ook de stad die haar zijn naam geeft heeft de belangrijkste haven van het land.

Veracruz was ook de eerste stad die de Spanjaarden stichtten Mexico. Daarom, de Spaanse component het is zeer aanwezig in zijn gastronomie. Dit wordt gecombineerd met de pre-Columbiaanse Meso-Amerikaanse traditie en elementen van de Afrikaanse en Caribische keuken om een ​​gastronomie voort te brengen die even krachtig als lekker is qua smaken. Als u meer wilt weten over de typische voedingsmiddelen van Veracruz, raden we u aan om verder te lezen. 

Het typische eten van Veracruz: een beetje geschiedenis

Alles wat we u hebben verteld over de gastronomie van Veracruz wordt op zijn beurt verrijkt met de producten die in het land van de staat worden geteeld, zeer vruchtbaar en met een grote biodiversiteit dankzij het tropische en subtropische klimaat dat het heeft.

Maar het eerste dat we u willen vertellen, is een kleine geschiedenis van het typische eten van Veracruz. De Spanjaarden brachten veel producten uit hun dieet. Onder hen, bonen, rijst, tarwe en citroen. Maar ook vlees zoals dat van de cerdo of dat van de kip en juwelen zoals hij olijfolie en het.

Eenmaal gevestigd in het land van Veracruz, begonnen de nieuwe kolonisten andere producten te verbouwen, waarvan sommige al traditioneel waren in het precolumbiaanse dieet, terwijl andere minder populair waren. Onder hen waren de maïs, koffie en fruit zoals ananas, kokosnoot, sapote, mango, guave of sinaasappel.

Tacos

Maïstaco's

Al in de XNUMXe eeuw kwamen er nieuwe immigranten uit verschillende delen van de wereld die de gastronomie van Veracruz verrijkten met tradities arabier, caraïben en afkomstig van Europese landen. Dit alles heeft geresulteerd in drie varianten keuken binnen de typische van deze Mexicaanse staat. Laten we ze eens zien.

  • Creoolse keuken met Afro-Amerikaanse invloeden. Zoals de naam al doet vermoeden, combineert het Spaanse, inheemse en Afrikaanse culinaire elementen. Het is de meerderheid en, onder de typische producten die het gebruikt, is cassave, die de Spanjaarden yam noemden, juist vanwege het gelijkaardige aspect aan deze Afrikaanse knol; de maïs; suiker of kruiden zoals Jamaicaanse bloem en tamarinde.
  • Huasteca keuken. Het is gebaseerd op de traditie van teenek stad, gelegen in het noordelijke deel van Veracruz. De echte hoofdrolspeler is maïs in verschillende varianten zoals wit, paars of rood. Tot de typische recepten behoren de zacahuill, een tamale of deeg, precies gemaakt van maïs, dat is gevuld met vlees van verschillende dieren; de mol de nopales en huasteco bouillon.
  • Totonac keuken. Even typerend voor het noorden, is het gebaseerd op maïs zelf, chilipepers en bonen. Onder de typische gerechten zijn verschillende soorten atolen (dranken op basis van maïs uit de pre-Spaanse tijd) en tamales.

Typisch eten van Veracruz: de meest populaire gerechten

Zoals we je vertelden, heeft het typische eten van Veracruz een belangrijke basis van vis en zeevruchten, maar bevat ook heerlijk sauzen gemaakt met lokale producten. We gaan u enkele van deze gerechten laten zien.

Vis in Veracruz-stijl

Visgerecht in Veracruz-stijl

Vis in Veracruz-stijl

Dit gerecht combineert precies beide dingen: de vruchten van de zee en die van het Veracruz-land. Het kan worden gemaakt met elke vis in de omgeving, van hondshaai tot cabrilla tot snook, tilapia en basaal. De meest gebruikte is echter de rode snapper, in de regio bekend als rode snapper, een erg smakelijke rifvis.

Het geheim van dit typische recept zit echter in de saus, die, merkwaardig genoeg, een van de weinige is die in Mexico wordt gemaakt jeukt niet. De ingrediënten zijn olijfolie, laurier, zout en peper, ui, tomaat, peterselie, knoflook, oregano, olijven en kappertjes.

De bereiding is vrij eenvoudig, want als de saus eenmaal is verkregen, wordt deze samen met de vis in de oven gemaakt. Juist om het een pittig tintje te geven, kan het worden toegevoegd cuaresmeño chili en geserveerd met witte rijst of aardappelen. Zonder twijfel een gastronomisch wonder.

Arroz a la tumbada, een andere lekkernij van het typische eten van Veracruz

Plaat van rijst a la tumbada

Arroz a la tumbada, een van de nietjes in het typische eten van Veracruz

We zouden kunnen zeggen dat het het equivalent is van onze paella met zeevruchten, hoewel het zijn eigenaardigheden heeft. De ingrediënten, naast rijst, zijn garnalen, krabben, mosselen en andere zeeproducten waaraan a Sofrito gemaakt met knoflook, ui, tomaat en rode peper. Ten slotte wordt de smaak versterkt met peterselieblaadjes, oregano, koriander en epazote.

Het lijkt erop dat we de oorsprong van dit gerecht moeten zoeken in de voeding van de vissers die in de XNUMXe eeuw hun werk deden aan de kusten van Veracruz. En, als een curiositeit, zullen we u vertellen dat het «tot het liggen» wordt geroepen om aan te geven dat het is voorbereid soepachtig.

Gehakt of geknepen

Bekneld

Bijt

Zeer populair in het centrum van de regio, ze zijn niets anders dan maïstortilla's met salsa bovenop en gegarneerd met rancherokaas en ui. Ze krijgen de naam van geknepenJuist omdat de randen van de cake worden geknepen zodat de saus niet valt.

Ze lijken op sopes Ze worden gemaakt in de rest van het land en als je iets typischs wilt eten in Veracruz, raden we ze aan omdat ze heerlijk zijn. De inboorlingen van de regio beschouwen ze echter meestal als ontbijt.

Zacahuil of sacahuil

Zacahuil

Vullen voor zacahuil

El tamal Het is erg populair, niet alleen in Veracruz, maar ook in heel Mexico. Zoals u weet, is het zo gekookte maïs gewikkeld in zijn eigen blad. Zacahuil is echter het resultaat van de Huasteca-keuken, zoals we je al hebben verteld.

Het is precies een gigantische tamale, misschien wel de grootste die je in het hele land kunt vinden. Maar het heeft meer geschiedenis. Het maïsdeeg wordt in dit recept bereid, net zoals de inboorlingen honderden jaren geleden deden. Het geeft dus aanleiding tot een zogenaamde massa nixtamal waardoor de korrels minder vermalen en er meer gebarsten uitzien.

Dit deeg is gevuld met reuzel, chilipepers en varkensvlees of kalkoenvlees, onder andere ingrediënten. De laatste is een grote vogel afkomstig uit Amerika met een kalkoenachtig uiterlijk.

Krab chilpachole

chilpache

Krab chilpachole

Het typische eten van Veracruz omvat ook soepen erg lekker en vullend. Het is het geval van chilpache, waarvan de oorsprong wordt toegeschreven aan de Franse keuken. Omdat het nergens anders om gaat dan één zeevruchten soep Gemaakt met vis en krab (een typische blauwe krab van de kust van Veracruz).

Chilpachole is echter veel sterker dan de traditionele bouillon van zeevruchten. Om te beginnen krijgt het consistentie met maïs deeg. En daarnaast heeft het ui, gedroogde chili, tomaat, knoflook en epazote. Al deze ingrediënten geven het een textuur die lijkt op atole, een drankje van pre-Spaanse oorsprong dat we al hebben genoemd, hoewel dit traditioneel zoet is.

Lichter is de Izote bloemenbouillon. De basis is deze inheemse plant van Midden-Amerika en het draagt ​​meestal ook garnalen, bieslook, tomaat, epazote en pipian oren. Dit zijn op hun beurt weer een pasta gemaakt met pompoenpitten die ook voor andere gerechten wordt gebruikt.

De mogo mogo

mogo mogo

Banana mogo, een andere lekkernij van het typische eten van Veracruz

Van alle typische gerechten van Veracruz is dit waarschijnlijk een van de meest voor de hand liggende Afrikaanse wortels. Omdat, ook wel genoemd machuco, het is niets anders dan groene weegbree puree.

Om het te maken worden deze met schil gekookt in kokend water. Wanneer hun coating barst, worden ze verwijderd en wordt boter en zout toegevoegd om ze fijn te malen tot ze de juiste textuur hebben. Maar dit gerecht is nog niet klaar. De puree mag in de koelkast afkoelen om hard te worden en vervolgens te frituren. Meestal wordt het als bijgerecht bij de bonen geserveerd.

Het gebakje

Sommige masafins

Masafins

Als de gerechten die we tot nu toe hebben genoemd heerlijk zijn, zijn de gebakjes van Veracruz niet ver achter. Bijna al zijn recepten zijn gebaseerd op trigo en, onder de meest merkwaardige snoepjes, zullen we de chogosta's, sommige ballen met eetbare klei en waarvan de oorsprong teruggaat tot de pre-Spaanse tijd.

Meer traditioneel zijn hertoginnen, een soort taco's gevuld met kokosschuimgebak, en de masafins, sommige polvorones bedekt met suiker en kaneel. Voor zijn deel, tetamaal Het is een deeg van maïs en suiker dat op smaak is gebracht met anijs en warm wordt geserveerd en verpakt in een berijao-blad.

La pompoen Hij is de hoofdpersoon van verschillende Veracruz-snoepjes. Het is het geval van donuts, hoewel, met betrekking tot deze, de slokdarm, die zijn gevuld met meringue. eindelijk, de pemollen ze zijn maïsmeel, boter en suikerdoughnuts en de marsepein uit Veracruz Het wordt gekenmerkt door pinda's in plaats van amandelen.

Drankjes

kleine stier

Torito verpakt

We hebben je er al over verteld atole, die wordt gemaakt in verschillende smaken, afhankelijk van het fruit waarmee het is bereid. Zo kunnen we met je praten over een atole van banaan, pompoen, maïs of coyol (een vrucht die lijkt op kokosnoot). Het wordt ook geconsumeerd in Veracruz de horchata, hoewel het niet wordt gemaakt zoals in Spanje. Daar wordt het gemaakt met rijst en kaneel of vanille.

Nog typischer zijn drankjes zoals menul, gemaakt met munt, en de popo. Dit laatste zal heerlijk zijn, want het heeft cacao, rijst, kaneel en fruit zoals azquiote. eindelijk, de Torito Het is een alcoholische cocktail waarvan de ingrediënten suikerrietbrandewijn, gecondenseerde melk en pindakaas zijn, hoewel het ook is gemaakt met andere smaken zoals mango.

Tot slot hebben we u verteld over de typisch eten van Veracruz. Zoals u zult zien, bevat het allerlei soorten gerechten, die lekkerder zijn. Maar Veracruz valt niet alleen op door zijn gastronomie, het is de moeite waard om te bezoeken, we moedigen u aan om ook op verkenning te gaan wat te bezoeken in Veracruz. Als je het niet durft te doen vanwege de beperkingen van de pandemie, dan is hier een artikel over de vereisten om per land te reizen dus je kunt het zonder angst doen.


Wees de eerste om te reageren

Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*