Kroket is een van de meest populaire lekkernijen in de Spaanse gastronomie. De oorsprong gaat eeuwen terug in Frankrijk, toen voedsel schaars was en je moest profiteren van de overblijfselen, vooral de overblijfselen van vlees. Waar de kroket echter al zijn pracht bereikte, was in Spanje.
Er zijn ze voor elk wat wils: ham, kabeljauw, kip, eekhoorntjesbrood, kaas, courgette ... Daarom is het tegenwoordig een van de meest gevraagde tapas in Spaanse tavernes en restaurants., want ze zijn de perfecte snack voor bij verfrissende biertjes of een heerlijk glas wijn.
Wat is een kroket?
Het is een heerlijke vlees-, vis- of groentepasta gemengd met bechamelsaus die wordt omhuld met paneermeel en vervolgens gebakken in een pan. Zijn uitvinding diende om hongersnoden te verlichten, wat nog eetbaar was te recyclen en het een tweede leven te geven. Tegenwoordig zijn kroketten echter tot de categorie van kunst verheven om niet langer een eenvoudig voorbeeld van de gebruikskeuken te zijn.
De beste kroketten in Madrid
Er is geen taverne die kroketten weerstaat als een voortreffelijk aperitief. In Madrid zijn ze erg populair, dus het is niet verwonderlijk dat er veel plaatsen in hen gespecialiseerd zijn. De lijst zou eindeloos zijn, daarom hebben we er zes uitgekozen om de beste kroketten van de hoofdstad te eten.
De vijfde wijn
Deze traditionele taverne aan de Calle Hernani 48 heeft een zeer populaire klassieke bar en enkele kroketten om voor te sterven. Ze staan bekend als de Esperanza-kroketten, niet alleen omdat ze een goddelijk tussendoortje zijn, maar ook omdat dat de naam is van de kok die ze dagelijks thuis klaarmaakt.
Hun geheim is dat ze niet alleen heerlijk zijn, maar ook sterk doen denken aan die van je moeder of grootmoeder, zowel vanwege de zachte en lichte bechamel als vanwege de vorm.
Viridiana
In dit restaurant aan de Calle Juan de Mena 14 vinden we unieke kroketten met een intense smaak die de meeste kroketten zullen verrukken. Het geheime ingrediënt is om latxa-schapenmelk te gebruiken, een inheems ras uit de bergen van Navarra waarmee ook Idiazábal-kaas wordt gemaakt, die een grotere romigheid en intensiteit van smaak geeft dan andere. Daarnaast zijn er diverse ingrediënten zoals kabeljauw, ham of inktvis, dus het resultaat is een luchtig beslag, een heerlijke bechamel en een kroket om nooit te vergeten.
Zalacain
Jesús Oyarbide en chef-kok Benjamín Urdiain introduceerden meer dan dertig jaar geleden kroketten in de haute cuisine als aperitief dat aan klanten wordt geserveerd terwijl ze het menu raadplegen. En ze zijn een klassieker geworden.
Ze worden nog steeds gemaakt met een traditionele bechamel met Iberische ham en rundvlees, dus het resultaat is erg romig en smakelijk. Bovendien eten ze, omdat ze klein zijn, in één hap. U kunt er zeker niet één proberen. Restaurant Zalacaín bevindt zich aan de Calle Álvarez de Baena 4 en is een referentie in de keuken van Madrid.
De gastrococreteria
Het is het eerste restaurant in Spanje dat gespecialiseerd is in kroketten, dus het verdiende het om op deze lijst te staan. De plaats ligt zeer dicht bij Gran Vía, op Calle Barco 7, en in het menu vindt u de traditionele soorten ham en kabeljauw tot de meest innovatieve, zoals carabineros en kimchi-kroketten, sechuán-kip, pisto met ei en ham, enz. De waarheid is dat ze allemaal erg goed zijn en dat hun presentatie erg origineel is. Deze kroketten dragen het stempel van de chef-kok Chema Soler.
dantxari
Dantxari, bijna twintig jaar oud, is een van de referenties van de Baskisch-Navarra gastronomie in Madrid, en niet alleen vanwege de kwaliteit van de gerechten, maar ook vanwege de professionaliteit van het team, waardoor klanten zich altijd thuis voelen. Op het menu neemt kabeljauw een hoofdplaats in en tussen de gerechten gemaakt met vis vallen de prachtige kroketten op, waarschijnlijk de beste die in Madrid kan worden geproefd. U vindt dit restaurant aan de Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Met een capaciteit van iets meer dan twintig gasten, doen degenen die het restaurant Urkiola Mendi bezoeken, dit gedeeltelijk vanwege de heerlijke zelfgemaakte kroketten. De Biscayaanse chef-kok Rogelio Barahona behoort tot die generatie Baskische chef-koks die de grondstoffen van het land respecteren en ze een eigentijds en persoonlijk tintje geven.
Wat in Urkiola Mendi nooit zal ontbreken, zijn bloedworst, ham- en champignonkroketten en de specialiteit van de chef, kabeljauw. Elke dag is de variëteit anders, dus we raden je aan om ze vaak te gaan proberen. Je vindt het op Calle Cristóbal Bordíu, 52.