met je praten over wat te eten in Asturië is om enkele van de beste gerechten ter wereld te maken Spaanse gastronomie. De keuken van het Prinsdom is even sterk als smakelijk. Niet tevergeefs, met het eten uit de regio is het gemakkelijk blijven fartucu (ziek van het eten, in Asturisch) en onmogelijk te passeren roem (honger).
Het land gebruikt als grondstoffen de peulvruchten uit zijn tuinen, het vlees van zijn vee, de vruchten van zijn bomen en de vis en zeevruchten van zijn kusten. Dit alles om te creëren originele gerechten waar bezoekers blij van worden. Zodat u kunt kiezen wat u in Asturië wilt eten, laten we u er enkele zien populairste recepten. Maar laten we eerst een beetje geschiedenis doen.
Een rondleiding door de gastronomie van Asturië
Een rijstepapschotel, een essentieel recept voor wat je in Asturië moet eten
De Asturische gastronomie is het resultaat van kennis die eeuwenlang van generatie op generatie is overgedragen. Maar merkwaardig genoeg bestaat er tot een paar jaar geleden geen schriftelijke traditie van de recepten ervan. Momenteel zijn er echter groepen zoals bijvoorbeeld de Guisanderas die ernaar streven behoud de culinaire erfenis van uw voorouders.
Op zijn beurt heeft het Prinsdom op het gebied van kwaliteitszegels zes beschermde oorsprongsbenamingen. Dit zijn de kazen Cabrales, Casín, Gamonéu en Afuega l'Pitu en twee drankjes: de traditionele Asturische cider en de Cangas de Narcea-wijn. Aan hen worden toegevoegd vijf beschermde herkomstaanduidingen: die van Chosco de Tineo, Beyos Cheese, Asturian Faba, Asturian Honey en Asturian Kalfsvlees.
Op dezelfde manier heeft het Vorstendom het garantiemerk Voedsel van het paradijs, die afhankelijk is van de autonome regering. Maar het omvat vooral specifieke merken bosbessen, kiwi's, marañuelas (een soort pasta die typisch is voor Candás en Luanco), scharreleieren of compango (verschillende worsten) voor fabada.
Wat u in Asturië kunt eten, bestaat uit gerechten gemaakt met lokale peulvruchten, stevig brood, stevig rood vlees of heerlijke desserts. Laten we enkele van deze smakelijke recepten bekijken.
Fabada Asturiana
De traditionele Asturische fabada
We konden met geen ander gerecht beginnen dan de Asturische fabada onder wat te eten in Asturië. Het is zonder twijfel het meest universele recept in het Prinsdom. De oorsprong ervan is echter onduidelijk. Het is waarschijnlijk dat het al sinds de 16e eeuw in de regio werd gegeten, maar de eerste schriftelijke verwijzing dateert uit het einde van de 19e eeuw. Dit is een vermelding in de krant De Trade uit Gijón gedateerd 1884,
Zoals je weet is het een stoofpot gemaakt met aarde bonen (tot de beste behoren die van the Farm) waaraan de compago. Deze bestaat uit chorizo, bloedworst, lacón en spek. Voeg ook ui, paprika, laurier en een beetje knoflook toe. Maar het allerbelangrijkste, als je het op de traditionele manier wilt doen, is dat het koken wel moet wees langzaam.
Soms worden sommige bonen gebroken om de bouillon te helpen binden. Maar ze mogen niet met een lepel worden geroerd, juist om te voorkomen dat ze verder opengaan dan nodig is. Ten slotte zegt de populaire wijsheid dat de fabada De dag na het koken is het lekkerder.
Aan de andere kant is, naast de fabada, de andere grote stoofpot van het Prinsdom de pot asturiano. In hun geval bestaat het vooral uit kool en aardappelen (hoewel ook wat bonen), die ook nog eens vergezeld worden van chorizo, bloedworst en spek. In sommige gebieden worden ook oor- en ander varkensvlees toegevoegd.
De pitu de caleya en ander vlees om te eten in Asturië
Caleya pitu met rijst
Hoewel minder bekend dan bijvoorbeeld de cachopo, de caleya pitu Het is niets meer dan een kipstoofpotje (Pitu) dat in vrijheid wordt grootgebracht (uitgebracht op de weg of caleyas). Ze zijn groter dan de traditionele, aangezien ze ruim zes kilogram bereiken. Bovendien geeft het dieet dat ze krijgen hun vlees een donkerder uiterlijk, met minder vet en een stevigere textuur.
Voeg voor de bereiding knoflook, ui, paprika, olijfolie, kippenbouillon, zout, zwarte peper en een beetje cognac toe. Evenzo is het een recept dat moet worden gekookt fuego lento en lang zodat het vlees zachter wordt. De geschatte duur is twee en een half uur.
Aan de andere kant is, zoals we al zeiden, de afgelopen jaren een ander vleesrecept om in Asturië te eten erg populair geworden. We praten met je over het bijzondere cachopo, die bestaat uit twee overlappende vleesfilets waartussen kaas en ham worden geplaatst. Vervolgens wordt het gepaneerd en gebakken. Ten slotte wordt het geserveerd met een garnituur van aardappelen en groenten.
Het succes van dit recept is zo groot dat je vandaag de dag talloze varianten kunt vinden. Bijvoorbeeld, de paddenstoelencachopo of de heek, waarbij beide ingrediënten vlees vervangen. Maar bovenal hebben de varianten te maken met de vulling. Dus je hebt ze met jerky en kaas, zeevruchten, lever of zelfs gehakt.
Tot slot heb je onder het vlees het traditionele scaloppines met cabrales. Zoals de naam al aangeeft, zijn het in dit geval kleine gehavende of gepaneerde runderfilets, vergezeld van een saus gemaakt met deze beroemde kaas uit de regio.
Brood, maïskoekjes en andere recepten uit de Asturische gastronomie
Borona is een traditioneel brood uit de regio
Hoewel het Asturië is, maken ze dat ook prachtige broden met rogge en tarwe, die gemaakt zijn met maïs. We mogen niet vergeten dat deze plant van Amerikaanse oorsprong voor het eerst in Europa werd gekweekt in het westen van Asturië. Bovendien was het in tijden van schaarste het belangrijkste voedsel voor de inwoners van het Prinsdom.
Een goed voorbeeld van deze broden is de borona, een hard brood gemaakt met maïsmeel. Ook de farrapas of pap en empanadas zoals de lijm, met chorizo, gekookt ei en ham. Maar als we het over gevuld brood hebben, is het meest typische om in Asturië te eten het bollu preñau, waar chorizo in zit en soms ook spek.
Terugkomend op maïs, daarmee bereiden we wat heerlijks voor onrechtmatige daad Ze worden meestal gegeten als bijgerecht bij lokale hasj en gebakken eieren. De bereiding ervan kan niet eenvoudiger. Ze worden met de hand gevormd en vervolgens gebakken in zeer hete olie. Op dezelfde manier wordt met de bloem een van de lekkerste desserts in de regio gemaakt. Wij praten met u over de frisuelos, sommige pannenkoeken waarop suiker wordt gegoten.
Heek met cider, schorpioenvispaté en andere vissoorten
Een portie schorpioenvistaart
terwijl de schorpioenvispaté Het wordt ook in andere regio's van Spanje geconsumeerd, het is heel gebruikelijk in Asturische restaurants. Zoals je weet is het een heerlijke textuur die gepaard gaat met geroosterd brood. Om het te bereiden, moet je de schorpioenvis goed ontbenen en alle huid verwijderen, aangezien het een rotsvis is met veel botten. Vervolgens wordt het gekookt en gepureerd samen met gepelde garnalen, tomaten, losgeklopte eierdooiers en stijf eiwit, evenals room en zout.
Ook in Asturië vindt u wat u kunt eten gebakken pixine. Met deze naam wordt zeeduivel in het Prinsdom genoemd. Maar wellicht de Heek Sidra, omdat het gemaakt is met de regionale drank bij uitstek. Naast dit en de gesneden vis zelf, wordt het bereid met ui, knoflook, vloeibare room, witte peper, prei, zout, olijfolie, wortelen en erwten.
Desserts om te eten in Asturië
Casadiellas behoren tot de meest typische zoetigheden die je in Asturië kunt eten
Asturiërs zijn vrij lammeren (zoetekauw) en daarom kent de gastronomie een groot aantal zoete producten. Een van de beroemdste recepten zijn rijstpudding, die ook in andere delen van Spanje wordt gemaakt, en bovengenoemde friesuelos. Sommige soorten taarten zijn ook erg populair. Traditioneel uit Oviedo zijn carballonen, die in principe gemaakt zijn met bladerdeeg, amandelcrème en glazuur.
Maar beter bekend in heel Asturië zijn de casadiella's. In dit geval zijn het een soort bladerdeeg- of tarwemeelknoedels gevuld met walnoot-anijspasta en belegd met suiker. Er zijn echter ook andere gemeenten met hun eigen snoepjes.
In Carreño en Gozón, waarvan de hoofdsteden respectievelijk Candás en Luanco zijn, zijn ze bijvoorbeeld beroemd de maranuela's. Dit zijn pasta's die worden gemaakt met bloem, suiker, boter, ei en citroenschil. Evenzo zijn ze in het Nalón-bekken populair los bartolos, wat heerlijke amandelcakejes zijn. En in Kamers heb je dat ook de Carajitos van de professor, waarvan het hoofdingrediënt hazelnoot is.
De kazen van Asturië
Cabrales is een van de typische kazen van het Prinsdom
We kunnen dit artikel over wat te eten in Asturië niet afmaken zonder met u te praten over de kazen van deze regio. Er zijn er niet minder dan 42 soorten ambachtelijke kazen in het Vorstendom, waarvan er, zoals we u al hebben verteld, vier zijn oorsprongsbenaming. Op dezelfde manier worden ze geproduceerd met koeien-, schapen-, geitenmelk en zelfs gemengd.
Een van de bekendste is de Cabrales, zo genoemd omdat het is gemaakt in de gelijknamige raad. Het wordt ook geproduceerd in de omgeving van Picos de Europa de Gamoneu, hetzelfde als dat van De Beyo's, typisch voor de raden van Ponga en Amieva. In plaats van, die van Afuega l'Pitu Het is typerend voor het centrale deel van de regio, met name voor de gemeenten Grado, Salas, Pravia en Tineo.
Weer de Casin-kaas Het is een van de oudste, aangezien het al voorkomt in documenten uit de 14e eeuw. In uw geval gebeurt dit in de gemeenten Caso, Sobrescobio en Piloña. eindelijk, de La Peral-kaas Het is typerend voor Illas; die van Pría, Vidiago of Porrúa van Llanes; Jalon's van Cangas de Narcea of die van Oscos van Grandas de Salime.
Drankjes uit Asturië
Flessen cider, een ideale aanvulling op wat je in Asturië kunt eten
Naast wat je in Asturië kunt eten, moeten we je ook vertellen over de typische drankjes uit de regio, die prachtig combineren met de recepten. Allereerst heb je de beroemde Appelcider, die verschilt van de Baskische. Bovendien wordt het geconsumeerd door het in een groot glas te gieten.
Sinds 2002 is er een Beschermde oorsprongsbenaming en het is zo belangrijk voor de Asturische cultuur dat het momenteel wordt uitgeroepen Werelderfgoed. Niet tevergeefs, het verbruik ervan is erg oud. Al de Latijnse historicus Strabo Hij vertelde dat de Asturiërs het dronken, iets wat dit bevestigde Plinius de Oudere.
Aan de andere kant wordt in het westen van de regio de druiventeelt met succes hersteld. Sterker nog, dat is er al Beschermde oorsprongsbenaming van Cangas de Narcea-wijn. En tot slot kunt u, om uw maaltijd af te ronden, een Appel likeur, wat ook heerlijk is.
Tot slot hebben we het u laten zien wat te eten in Asturië. Zoals u heeft gezien, is de keuken van het Prinsdom even sterk als smakelijk en verrukkelijk. tot de beste van Spanje. Durf het te proberen en geniet ervan.