All smak og farger, dette er deilig peruansk gastronomi

Peruansk gastronomi regnes som en av de mest varierte i verden, da den er et resultat av sammensmeltingen av forskjellige ingredienser og kulturer som det spanske, det italienske, det afrikanske, det japanske eller det kinesiske, som vi selvfølgelig må legge til Inkaene. Mangfoldet av rettene ble født med miscegenation og vokste etter hvert som innvandrere fra Europa, Asia og Afrika ankom havnen i Callao.

Men hva ligger bak oppgangen i peruansk gastronomi? For å forstå det, må du nyte kulturen, historien, tradisjonene og smaker knyttet til lokal mat. Fra den enkleste ceviches til de mest sofistikerte forslagene fra anerkjente restauranter.

Lenge før grensene eksisterte, Peru var innstillingen der mange av matvarene som for tiden er en del av kostholdet i utallige land, ble dyrket.

I Peru er det tusenvis av varianter av poteter og søte poteter, så mange som tomater og mais, samt seks hundre arter av frukt som er hjemmehørende i dette landet. Et slikt pantry har gitt opphav til et unikt, variert og veldig interessant gastronomisk forslag.

Innenfor det peruanske kjøkkenet kan vi skille: det andinske kjøkkenet (som frem til i dag opprettholder retter laget med ingredienser før inka), kystkjøkkenet (stammer fra den underkongelige æra) og Amazonas mat (så bredt det er ukjent ).

Andes kjøkken

Inka-sivilisasjonen regjerte i Sør-Amerika i henhold til vitnesbyrd fra erobrere som Francisco Pizarro og datidens kronikører. Dens makt var absolutt, og inkaenes hovedbolig var i Cuzco, det er derfor Peru spiller en grunnleggende rolle i denne typen gastronomi med hensyn til land som Colombia, Ecuador eller Bolivia.

Det peruanske høylandet er synonymt med variasjon, og det andinske kjøkken bugner av lollipops, supper, kjøtt og utmerkede desserter basert på mais, melk og frukt. Produktene har høy næringsverdi, og de gamle innbyggerne i Peru visste hvordan de skulle kombineres for å skape rike smaker uten å miste sine naturlige egenskaper. For å oppnå dette er vedfyrte ovner og leire potter en del av Inca-visdommen for å bevare næringsstoffene i maten.

Kjøtt, korn, knoller og urter er grunnlaget for den gastronomiske tradisjonen, og med disse ingrediensene lages sterke retter som pachamanca, pataca, krydret puka, chochoca og chairo blant mange andre. 

Dessertene er preget av bruk av mais, melk og litt frukt fra høyden. Chapana, quesillo med honning, cocadas, manjarblanco og gelé (bjørnebær- og hyllebærsøtsaker) skiller seg ut. Når det gjelder alkoholholdige drikkevarer, er håndverksbrennevin, vin og cider mest markedsført sammen med maischicha.

Kystmat

Når det gjelder det peruanske kystkjøkkenet, består det av en rekke retter og arter, blant annet marine retter og kreolsk mat.

De viktigste egenskapene til kystmat er blandingen av ingredienser, deres variasjon og den fargerike presentasjonen av rettene. Hver kystregion tilpasser sitt kjøkken til produktene som tilbys av det salte og søte vannet (blant annet Amazonas-elven og dens biflod Tititaca-sjøen).

Det varme klimaet på den peruanske nordkysten gir den krevende smaken til våre besøkende et utvalg av sjømat og fisk som gleder ganen din. En deilig måte å smake på de varierte smaker av ceviche, en rå fiskebasert rett krydret med en limesaft og koriandersaus som er den mest populære retten i landet internasjonalt.

Andre retter inkluderer rekekupe, en typisk rett fra departementet Arequipa laget med fisk, reker, poteter, melk og chili. I Peru er det mange varianter av lollipops som bønne lollipop, Zapallo lollipop eller Olluquito lollipop.

Når det gjelder desserter, har kystkjøkkenet mer enn 250 varianter av tradisjonelle desserter som hovedsakelig har sitt utspring i kystbyene siden Vicekongedømmet i Peru, som Lima sukk, picarones, nougat eller den lilla mazamorra, blant andre.

Mat fra Amazonas