Croquette er en av de mest populære delikatessene i spansk gastronomi. Dens opprinnelse er i århundrer siden i Frankrike, da maten var knapp og du måtte klare å utnytte restene, spesielt restene av kjøtt. Der kroketten nådde all sin prakt, var imidlertid i Spania.
Det er dem for enhver smak: skinke, torsk, kylling, boletus, ost, courgette ... Derfor er det i dag en av de mest etterspurte tapasene i spanske tavernaer og restauranter., da de er den perfekte snacken til å følge med noen forfriskende øl eller et deilig glass vin.
Hva er en krokett?
Det er en deilig kjøtt-, fisk- eller grønnsakspasta blandet med béchamelsaus som er belagt i brødsmuler og deretter stekt i en panne. Hans oppfinnelse tjente til å lindre hungersnød, gjenvinne det som fortsatt var spiselig og gi det et nytt liv. Imidlertid har kroketter i dag blitt hevet til kategorien kunst for å slutte å være et enkelt eksempel på kjøkkenet.
De beste krokettene i Madrid
Det er ingen taverna som motstår kroketter som en utsøkt aperitiff. I Madrid er de veldig populære, så det er ikke overraskende at det er mange steder spesialisert i dem. Listen ville være uendelig, det er derfor vi har valgt seks til å spise de beste krokettene i hovedstaden.
Den femte vinen
Denne tradisjonelle tavernaen på Calle Hernani 48 har en veldig populær klassisk bar og noen kroketter som skal dø for. De er kjent som Esperanza-kroketter, ikke bare fordi de er en guddommelig matbit, men fordi det er navnet på kokken som tilbereder dem daglig.
Hemmeligheten deres er at de i tillegg til å være deilige, minner veldig om de som din mor eller bestemor kunne lage deg, både for sin myke og lette bechamel og for sin form.
Viridiana
I denne restauranten på Calle Juan de Mena 14 finner vi unike kroketter med en intens smak som vil glede de fleste kroketeroene. Den hemmelige ingrediensen er å bruke latxa sauemelk, en innfødt rase fra fjellene i Navarra som Idiazábal-ost også er laget med, noe som gir større kremhet og smakintensitet enn andre. I tillegg er det forskjellige ingredienser som torsk, skinke eller blekksprut, så resultatet er en lett røre, en deilig béchamel og en krokett å huske.
Zalacain
Jesús Oyarbide og kokk Benjamín Urdiain introduserte kroketter i haute cuisine for mer enn tretti år siden som en aperitiff som serveres til kundene mens de konsulterer menyen. Og de har blitt en klassiker.
De er fremdeles laget med en tradisjonell bechamel med iberisk skinke og kalvekjøtt, så resultatet er veldig kremaktig og velsmakende. I tillegg er de små i en matbit. Du vil helt sikkert ikke kunne prøve bare en. Restauranten Zalacaín ligger på Calle Álvarez de Baena 4, og de er et målestokk for madrasser fra Madrid.
Gastrococreteria
Det er den første restauranten i Spania som spesialiserer seg på kroketter, så den fortjente å vises på denne listen. Stedet ligger veldig nær Gran Vía, på Calle Barco 7, og i menyen kan du finne fra tradisjonelle varianter av skinke og torsk til de mest innovative som karabiner og kimchi-kroketter, sechuán kylling, pisto med egg og skinke, etc. Sannheten er at de alle er veldig gode, og presentasjonen deres er veldig original. Disse krokettene bærer stempelet til kokken Chema Soler.
dantxari
Dantxari er omtrent XNUMX år gammel og er en av referansene til baskisk-navarsk gastronomi i Madrid, og ikke bare for kvaliteten på rettene, men også for profesjonaliteten til teamet, slik at kundene alltid føler seg hjemme. På menyen inntar torsk en hovedplass, og blant rettene tilberedt med fisk skiller dens fantastiske kroketter seg ut, sannsynligvis en av de beste som kan smakes i Madrid. Du finner denne restauranten på Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Med kapasitet for drøyt tjue spisesteder, gjør de som besøker restauranten Urkiola Mendi det delvis for sine deilige hjemmelagde kroketter. Biscayan-kokken Rogelio Barahona tilhører den generasjonen baskiske kokker som respekterer landets råvarer og gir dem et moderne og personlig preg.
Det som aldri mangler i Urkiola Mendi er svartpudding, skinke og soppkroketter samt kokkens spesialitet, torsk. Hver dag er variasjonen forskjellig, så vi anbefaler at du går mange ganger for å prøve dem alle. Du finner den på Calle Cristóbal Bordíu, 52.