Frankrike er synonymt med oster. Hver region i landet har sin spesielle ost eller oster, og det er rundt 240 oster som kan klassifiseres bredt i tre familier: presset, myk og blå.
Du må også tenke på hva de gjør med tre typer melk, ku, geit eller sau. De er igjen delt inn i industrielle oster y gårdsoster og går videre, er det også tradisjonelle oster med "Opprinnelsesbetegnelse". I denne gruppen er det 40 oster, mer eller mindre. la oss se da mest kjente franske oster.
pressede oster
disse ostene de er laget med kumelk og en del er de som kirkesamfunnet generelt "harde oster". alle disse ostene de kommer i store enheter at senere skjærer kjøpmannen i skiver eller skiver eller skiver. Det finnes også to typer, den «kokte» oster, som varmes opp i produksjonsprosessen, og «no cook»-oster. Førstnevnte varer vanligvis lenger.
Et eksempel på ost uten matlaging er kantal ost som produseres i Auvergne-fjellene. Det ser ut som engelsk cheddar og har opprinnelsesbetegnelse (appellation d'origine protégée). Generelt lages denne osten på gårder, men de samme gårder produserer også større mengder. Cantal kommer i to varianter, den unge og "mellom to", når den modnes mye lenger, og dermed oppnår en mer intens smak.
En annen fransk presset ost er Comté, lik den sveitsiske Gruyère. Det er en ost med opprinnelsesbetegnelse fra Comté-regionen i Øst-Frankrike, på grensen til Sveits, med melk som kommer fra kyr som beiter i 400 meters høyde. Comté er en kokt ost, kollektivt produsert landsby for landsby, med en metode som har endret seg lite gjennom århundrene.
Comté er en ost med store hull eller uten hull og også det finnes varianter, fruktige eller salte. Den dyreste Comté er den eldste, i mer enn seks måneder. Det er en tradisjonell ost som brukes i fondue og raclette. Et faktum: ostene som produseres med melk fra kyr som ikke følger Comté-reglene, brukes til å lage fransk Gruyère. Andre lignende oster er Beaufort og Abondance.
Fortsetter med pressede oster er Emmental, med hull, som forekommer mange steder i Frankrike, men hovedsakelig i øst. Er en mer industriell ost, selv om den har IGP (Beskyttet geografisk indikasjon). den mimolette ost Det er en rund ost som lages i nord, i Lille. Den er oransje i fargen da den har et naturlig fargestoff. Det er den franske varianten av den nederlandske Edammerosten.
El tomeost des er en halvkokt ost den produseres i Pyreneene og har en svart hud. Det er en ganske myk ost med en mild smak. Den har ikke opprinnelsesbetegnelse, men den har IGP. En annen ost, min favoritt, er reblochon, en utsøkt myk ost som Den er laget i Alpene, med en intens smak og kremet tekstur.
myke oster
Det finnes hundrevis av franske myke oster og hver region har sine spesialiteter. mange har en opprinnelsesbetegnelse og de lages i små enheter, men det finnes unntak og du kan kjøpe hele den store osten. For eksempel Brie ost.
Det finnes to varianter av Brie ost, Brie de Meaux og Brie de Melun. De er oppkalt etter byene som ikke er langt fra Paris. brie ost det er en tynn rund ost med en glatt hvitt deksel. Dekselet er spist, ikke fjernet, og er mildt på smak.
Camembert-ost lages i Normandie og er en av de mest kjente i landet og verden. En porsjon Camembert kan være glatt på utsiden og intens, uten å falle fra hverandre. En ungost kan være hard og tørr med lite smak, og en lagret camembert er mer gul på utsiden. Den selges overalt, selv om den uten opprinnelsesbetegnelse ikke kan kalles Camembert.
Epoisses ost er en myk ost fra Burgund-regionen. Den er tynnere enn Camembert gul utside og hvit innside. Sentrum er nesten sprøtt og osten under skinnet er myk. Den har en særegen smak, lik Langres-ost, og begge går hånd i hånd med rødvin.
Gaperonost er en halvmyk ost fra Auvergne, smaksatt med pepper og hvitløk, halvkuleformet i form. Mont d'Or ost Det er fra Franche Comté-regionen, på grensen til Sveits, i mer enn 800 meters høyde. Ja, samme region som Comté ost. Den er laget med en hundre år gammel tradisjonell metode, i trekasser. Det er en sesongbasert ost og den er ikke laget om sommeren, selv om moderne måter å oppbevare den på gjør den tilgjengelig hele året.
Munsterost er en myk ost som lages i Voges-fjellene i Øst-Frankrike, i Lorraine-regionen. Den er supersterk og det er to typer, den normale og den wow, med spisskummen frø. Det er en mørk ost på utsiden, med et tynt deksel som kan spises eller fjernes ved spising. Med deksel er det sterkt, men også uten deksel.
Pont l'Evêque ost er en myk kremet ost uten koking og uten pressing som gjøres i kystregionen av Normandie. Det er en av de eldste ostene i Frankrike og det er dokumenter på at det allerede ble gjort i XII århundre. El Saint Nectaire ost Det er en av de beste franske ostene og den er fantastisk. Den er laget i fjellet Auvergne og det er to typer: gård og hverdags.
Gårdsost er bedre og dyrere, og sistnevnte selges vanligvis i supermarkeder, da den selges for ung. Når den er ung er den tørrere og hardere, så jo mer den får modne jo mykere og mer elastisk blir den. En lignende ost er Savaron.
Blå oster
Innenfor denne gruppen er det utsøkte oster. De Bleu d'Auvergne Det er en ost med opprinnelsesbetegnelse hvis kvalitet og smak varierer betydelig. er den Blue de Laqueille, den moderne Bleu d'Auvergne som er fra Saint Agur, kremaktig, laget i Velay-åsene.
Bleu de Bresse er den franske versjonen av dansk blåmuggost., glatt, nesten smørbar. De Bleu des Causses Den har opprinnelsesbetegnelse og har sterk smak. Den er laget med kumelk fra samme område som Roquefort og har en lignende smak. De Bleu de Gex Den kommer fra grensen til Sveits, furo og med en mildere smak. Osten Fourme d'Ambert Det er en mild blåmuggost laget i Auvergne, med en litt nøtteaktig smak.
Og til slutt Roquefort, den mest kjente av alle franske oster. Den har opprinnelsesbetegnelse og Den er laget med melk fra en enkelt sauesort, Lacaune. Det blir gjort fra middelalderen og den har mye markedsføring. Noen er produsert 18 tusen tonn per år og eksportert til hele verden. Laget i Sør-Frankrike, i departementet Aveyron, og den modnes i huler. Tidligere ble det brukt mye melk som ble brakt spesielt til regionen, men suksessen har fått det til å investere i oppdrett av egne sauer.
Til slutt er det en annen type ost, geitoster som Crottin de Chavignol og mange andre som produseres av bønder over hele landet. Det er også sauemelksoster, fra det franske Baskerland. Og vi kan nevne Port Salut-osten, Raclette, Rouladen, Boursin... Har du prøvd mange kjente franske oster?