Typisk mat fra Cordoba

La typisk mat fra Cordoba Det er et produkt av to påvirkninger. På den ene siden stammet den andalusiske fra sin muslimske fortid og på den andre siden den kristne ankomsten fra nord på den iberiske halvøy. Til den første skylder han rikelig bruk av krydder som oregano, mynte eller estragon, mens mange tradisjonelle oppskrifter er hentet fra sistnevnte.

den Jordens produkter er hovedingrediensene. Blant dem spilles en like viktig rolle av olivenolje av feltene deres. Men også storfeet i fjellene. Nettopp, vi kan skille to varianter i Cordovan-gastronomi. Samtalen høflighet På grunn av å ha utviklet seg i disse landbrukssentrene, består den i utgangspunktet av supper og gryteretter. I stedet fra landsbygda Den er mer basert på solide retter. Hvis du vil vite bedre om den typiske maten i Córdoba, skal vi ta en omvisning i de mest populære oppskriftene.

Kalde supper, en klassiker i den typiske maten til Córdoba

Været påvirker alltid gastronomien til et sted. Og Córdoba skulle ikke være et unntak. Det varme været inviterer til tilberedning av supper eller kalde kremer som frisker opp kroppen. Av denne grunn er denne typen oppskrifter tradisjonelle i Cordovan-kjøkkenet.

Muligens er hans store klassiker i denne forstand salmorejo. De grunnleggende ingrediensene er knust brød, olivenolje, hvitløk, salt og tomat. Resultatet er en deilig krem ​​som du serveres med spon av skinke eller hardkokt egg. På grunn av sammensetningen og måten å drikke den på, inkluderer eksperter denne oppskriften blant andalusiske gazpachos.

Men det er ikke den eneste kalde suppen som er typisk for Córdoba. Det er også Hvit hvitløk, som er laget med vann, hvitløk, salt, olivenolje, brød, malte mandler og et snev av eddik. På samme måte vil de servere den akkompagnert av biter av melon eller druer. På den annen side antas det at dens opprinnelse er enda eldre enn salmorejo, siden den kan dateres tilbake til romertiden og til og med til gresk mat.

Stuinger og forretter

Men ikke alt er kalde retter i den typiske maten i Córdoba. Den har også mer solide oppskrifter som du vil finne deilige. Blant dem, lapskausen av tørkede bønner eller boronia og country paella. Sistnevnte har, i tillegg til ris, skinke, bacon, kylling og chorizo, samt paprika og nellik. Tilsvarende er andre gryteretter bitter asparges, migas og grøt.

Men mer urfolk er cordovan gryte, en kikertstuing laget med paprika, svinekjøtt, løk, hvitløk, salt og kål. Som en kraftfull oppskrift som det er, pleide den å være forberedt for å mate dagarbeidere, men over tid har den blitt en klassiker i gastronomien i den andalusiske provinsen.

lokalt kjøtt

Storfe er oppdrettet spesielt i Córdoba-fjellene. Faktisk har den en av de største hyttene i Andalusia som består av storfe, sauer og geiter. Det vil derfor ikke overraske deg at kjøtt er en annen av hovedingrediensene i områdets lapskaus.

Når det gjelder dem, er det to retter som utgjør den typiske maten til Córdoba. Er om flamenquinene og oksens hale. De første har også en veldig enkel forberedelse. Dette er skiver av Serrano-skinke rullet sammen i en remse av loin og senere panert og stekt. Som en kuriositet vil vi fortelle deg at navnet, som det antas, kommer fra det strakte aspektet av utseendet. På samme måte plasserer gastronomieksperter opprinnelsen til denne retten i byen Cordoban bujalanse, selv om den har spredt seg over hele Spania.

På sin side er oksehalen også en vanlig rett i andre deler av landet vårt. I hans tilfelle har oppskriften vært kjent siden romertiden, selv om dagens preparat går tilbake til XNUMX-tallet. Som navnet antyder, er den tilberedt med storfehale (okse eller ku) og har også tomat, løk, gulrot, pepper, hvitløk, salt og laurbærblad. Tilsett også olivenolje og et glass rødvin.

Disse to rettene som vi har forklart deg er de mest karakteristiske for den typiske maten i Córdoba når det gjelder kjøtt. Men det finnes andre som biff med artisjokker, The kaningryteden lammestuing eller pattegris. Chanfainaen er også verdsatt, som også er laget med lam og dets blod, løk, hvitløk, laurbærblad og chilipepper. Men denne oppskriften hører også, med variasjoner, til andre spanske kjøkken og til og med latinamerikansk.

Andre retter som vises i den typiske maten til Córdoba

Sammen med de deilige preparatene ovenfor, er det andre like smakfulle oppskrifter i Cordovan-kjøkkenet. For eksempel har du San Jose omelett, som blander sammen pisket egg med brødsmuler og en spesiell safransaus som gir den en unik gul farge. Og på samme måte Baena-krypningen, med møre hvitløksspirer.

Det er også utsøkt cordovan salat, lik den russiske, men med svarte oliven fra landet. Og når det gjelder grønnsaksrettene har du stekte eggplanter med honning og Artisjokker i Montillana-stil, som er tilberedt med vin fra Montilla-Moriles-appellasjonen, derav navnet.

Mer nysgjerrig er den hvitløkssalat, også kalt Cordovan-hjerte, som lages ved å dresse grønnsaken med en saus laget av stekt hvitløk, paprika, salt, eddik og biter av Serranoskinke.

Snegler, en klassiker innen Cordovan-gastronomi

Det er nysgjerrig hva som skjer med snegler i Spania. Mens de i noen områder knapt blir konsumert, regnes de i andre som en delikatesse. Blant sistnevnte er Córdoba, som har gjort dem til alt et banner for sin gastronomi, til det punktet at de til og med selges i gateboder.

Faktisk er det mange utdypinger som er utviklet i den andalusiske byen. Du kan prøve dem med et bredt utvalg av sauser. Men de inkluderer nesten alltid produkter som tomat, løk, rød pepper, hvitløk, vin, mynte og andre krydder i tilberedningen. Dessuten er de vanligste vanligvis krydret, selv om noen kokker har begynt å lage nye og vågale oppskrifter. For eksempel snegler i romersk stil, sautert med ål, drukket med skinketråder og til og med carbonara.

Fisk fra en innlandsprovins

Som du vet har ikke Córdoba et hav, selv om det har elver. Men dette forhindrer ikke at fisk også finnes i noen av de gastronomiske oppskriftene. Som i andre deler av Spania, ganske mye av rin-løp, en tunfiskgryte med poteter og paprika. Noen ganger tilberedes den også med saltet torsk. Sistnevnte brukes også til å lage mat suppet hvitløk, som følger den med tomat.

Imidlertid er mer vanlig marinert fisk, spesielt palometaen, som i Córdoba får det unike navnet "japuta". Den er krydret med søt paprika, hvitløk, eddik, oregano og mel og deretter stekt i rikelig olivenolje. Men også marinaden og vinaigretten brukes til å kle disse rettene. Med sistnevnte forbrukes mye ansjos.

Konfekt fra Cordoba

Når det gjelder desserter, er de også veldig varierte i gastronomien i denne andalusiske provinsen. Det er gode oster, blant annet den fra Pedroches, som er laget i den homonyme dalen, som allerede grenser til Extremadura. Men fremfor alt er konfekt veldig viktig innenfor den typiske maten i Córdoba.

Søtmen til Cordovan-kjøkkenet kombinerer typiske andalusiske elementer med andre av La Mancha-røtter. Til sistnevnte hører for eksempel pannestekt frukt som f.eks stekte blomster, opprinnelig fra Campo de Calatrava og som til og med har nådd Mexico og Colombia. I stedet er de mer lokale Aguilar marengs, The smultringer fra Priego og kvedepasta fra Puente Genil.

I alle fall er ingrediensene i Cordoban-konfekten honning, sesam og matalahúva. Imidlertid er en av de mest typiske dessertene i den andalusiske provinsen cordovan kake, en delikatesse laget av englehår og butterdeig. I sin individuelle versjon får den navnet på vott og identisk polstring bære mørdeigskaker.

Til slutt, hvis du vil nyte en annen Cordovan-delikatesse, kan du bestille noen Søt grøt. I dette tilfellet er de laget med mel, sukker, melk, anis, sitron, olivenolje og kanel.

Drikke til den typiske maten fra Córdoba

Vi kan ikke fullføre vår omvisning i Cordovan-gastronomi uten å snakke om drinker. Vi har allerede nevnt tidligere betegnelse på vinopprinnelse til Montilla-Moriles. I den finner du utmerkede viner.

Hvis du kombinerer et glass fino med et annet av dulce (for eksempel Pedro Ximénez), vil du ha en femti femti, som er mye konsumert i byen som aperitiff. Og for å avslutte et godt måltid, kan du bestille et glass Rute konjakk, som er laget av anis og er verdenskjent.

Avslutningsvis har vi vist deg ingrediensene og tradisjonelle retter typisk mat fra Cordoba. Imidlertid kan vi ikke unngå å nevne andre underverker som f.eks Serranoskinke fra Pedroches-dalen, The Pozoblanco pølse, The Blodpudding fra Fuenteovejuna eller, i det vegetariske feltet, den cordovan hasj, som kun har agurk, løk, pepper, tomat, olivenolje, salt og eddik. Har du ikke lyst til å besøke det vakre Cordova og nyte disse gastronomiske herlighetene?