Typisk mat fra Veracruz

Den typiske maten til Veracruz har en viktig base av sjøprodukter. Ikke forgjeves, denne regionen ligger i Mexicogolfen, og ikke bare har den mange kilometer kystlinje, men også byen som gir den navnet har den viktigste havnen i landet.

Veracruz var også den første byen som spanjolene grunnla i Mexico. Derfor Hispanic komponent det er veldig til stede i gastronomien. Dette er kombinert med pre-colombianske mesoamerikanske tradisjon og elementer av afrikansk og karibisk mat å gi opphav til en så kraftig gastronomi som den er deilig når det gjelder smaker. Hvis du vil vite mer om de typiske matvarene til Veracruz, oppfordrer vi deg til å fortsette å lese. 

Den typiske maten til Veracruz: Litt historie

Alt vi har fortalt deg om Veracruz gastronomi, er i sin tur beriket med produktene dyrket i landene i staten, veldig fruktbare og med stor biologisk mangfold takket være det tropiske og subtropiske klimaet det har.

Men det første vi vil fortelle deg er en liten historie om den typiske maten til Veracruz. Spanjolene hadde med seg mange produkter fra kostholdet. Blant dem, bønner, ris, hvete og sitron. Men også kjøtt som det av svin eller den fra høne og juveler som ham olivenolje og den.

Når de ble etablert i Veracruz-landene, begynte de nye bosetterne å dyrke andre produkter, noen allerede tradisjonelle i det pre-colombianske kostholdet, mens andre var mindre populære. Blant dem var mais, The kaffe og frukt som ananas, kokosnøtt, sapote, mango, guava eller appelsin.

Allerede på XNUMX-tallet ankom nye innvandrere fra forskjellige deler av verden som beriket gastronomien i Veracruz med tradisjoner arabisk, Karibia og kommer fra Europeiske land. Alt dette har resultert i tre varianter mat innenfor det typiske for denne meksikanske staten. La oss se dem.

• Kreolsk mat med afroamerikansk innflytelse. Som navnet antyder, smelter det sammen spanske, innfødte og afrikanske kulinariske elementer. Det er flertallet, og blant de typiske produktene den bruker, er kassava, som spansken kalte yams nettopp på grunn av dens lignende aspekt som denne afrikanske knollen; maisen; sukker eller krydder som Jamaica blomst og tamarind.
• Huasteca mat. Det er basert på tradisjonen med teenek town, som ligger i den nordlige delen av Veracruz. Hovedpersonen er mais i forskjellige varianter som hvit, lilla eller rød. Blant de typiske oppskriftene er zacahuill, en tamale eller deig, nøyaktig laget av mais, som er fylt med kjøtt fra forskjellige dyr; de mol de nopales og huasteco buljong.
• Totonac mat. Like typisk i nord, er det basert på selve mais, chilipepper og bønner. Blant de typiske rettene er forskjellige typer atoler (maisbaserte drikker fra før-spansk tid) og tamales.

Typisk mat fra Veracruz: De mest populære rettene

Som vi fortalte deg, har den typiske maten til Veracruz en viktig base fisk og sjømat, men inkluderer også deilig sauser laget med lokale produkter. Vi skal vise deg noen av disse rettene.

Veracruz stil fisk

Denne retten kombinerer nøyaktig begge ting: fruktene av havet og de fra Veracruz-landet. Den kan lages med hvilken som helst fisk i området, fra dogfish til cabrilla gjennom snook, tilapia og basal. Imidlertid er den mest brukte rød snapper, kjent i regionen som rød snapper, en veldig velsmakende revfisk.

Imidlertid ligger hemmeligheten til denne typiske oppskriften i sausen, som merkelig nok er en av de få laget i Mexico som ikke kløende. Ingrediensene er olivenolje, løvblad, salt og pepper, løk, tomat, persille, hvitløk, oregano, oliven og kapers.

Tilberedningen er ganske enkel, for når sausen er oppnådd, blir den laget sammen med fisken i ovnen. Nettopp for å gi den en krydret berøring, kan den tilsettes cuaresmeño chili og den serveres med hvit ris eller poteter. Uten tvil et gastronomisk under.

Arroz a la tumbada, en annen delikatesse av den typiske maten til Veracruz

Vi kan si at det tilsvarer vår sjømat paella, selv om det har sine særegenheter. Ingrediensene, i tillegg til ris, er reker, krabber, muslinger og andre sjøprodukter som en stek laget med hvitløk, løk, tomat og rød pepper. Til slutt forbedres smaken med persilleblader, oregano, koriander og epazote.

Det ser ut til at opprinnelsen til denne retten må søkes i kostholdet til fiskere som på XNUMX-tallet gjorde sitt arbeid på kysten av Veracruz. Og som en nysgjerrighet, vil vi fortelle deg at det kalles «til liggende» for å indikere at det er forberedt suppe.

Hakket eller klemt

Veldig populært i sentrum av regionen, de er ikke noe annet enn mais tortillas med salsa på toppen og pyntet med rancheroost og løk. De får navnet på klemt, nettopp fordi kantene på kaken er klemt slik at sausen ikke faller ned.

De ser ut som supper De er laget i resten av landet, og hvis du vil ha noe typisk å spise i Veracruz, anbefaler vi dem fordi de er deilige. Imidlertid tar de innfødte i regionen dem vanligvis som frokost.

Zacahuil eller sacahuil

El tamal Det er veldig populært, ikke bare i Veracruz, men også i hele Mexico. Som du vet er det kokt mais innpakket i sitt eget blad. Imidlertid er zacahuil resultatet av Huasteca-retter, som vi allerede har fortalt deg.

Det er nettopp en gigantisk tamale, kanskje den største du kan finne i hele landet. Men det har mer historie. Maisdeigen er tilberedt i denne oppskriften akkurat som de innfødte gjorde for hundrevis av år siden. Dermed gir det opphav til en masse som kalles nixtamal som har kornene mindre bakken og et mer sprukket utseende.

Denne deigen er fylt med smult, chilipepper og svinekjøtt eller kalkun kjøtt, blant andre ingredienser. Sistnevnte er en stor fugl hjemmehørende i Amerika som har et kalkunlignende utseende.

Krabbe chilpachole

Den typiske maten til Veracruz inkluderer også supper veldig velsmakende og mettende. Det er tilfellet med chilpachole, hvis opprinnelse tilskrives fransk mat. Fordi det ikke handler om noe annet enn en sjømat suppe Laget med fisk og krabbe (en typisk blå krabbe fra Veracruz-kysten).

Imidlertid er chilpachole mye sterkere enn den tradisjonelle sjømatbuljongen. For det første gis det samsvar med maisdeig. Og i tillegg har den løk, tørket chili, tomat, hvitløk og epazote. Alle disse ingrediensene gir den en tekstur som ligner på atol, en drink av pre-spansk opprinnelse som vi allerede har nevnt, selv om dette tradisjonelt er søtt.

Lysere er Izote blomsterbuljong. Basen er denne opprinnelige planten i Mellom-Amerika, og den bærer vanligvis også reker, gressløk, tomat, epazote og pipianører. I sin tur er dette en pasta laget med gresskarfrø som også brukes til andre retter.

Mogomogoen

Blant alle de typiske rettene til Veracruz er dette sannsynligvis en av de mest åpenbare Afrikanske røtter. Fordi også kalt machuco, det er ingenting annet enn grønn plantainpuré.

For å lage det blir de kokt med huden i kokende vann. Når belegget sprekker, fjernes de og smør og salt tilsettes for å knuse dem til de har den rette konsistensen. Men denne retten er ikke klar ennå. Mosen får avkjøles i kjøleskapet for å stivne og deretter stekes. Vanligvis vil det bli servert som en side til bønnene.

Bakverk

Hvis rettene vi har nevnt så langt, er deilige, er Veracruz-bakverk ikke langt bak. Nesten alle oppskriftene hans er basert på hvete og blant de mest nysgjerrige søtsakene, vil vi nevne chogostas, noen kuler som har spiselig leire og som har sin opprinnelse tilbake til før-spansk tid.

Mer tradisjonelle er hertuginner, en slags elendige fylt med kokosnøttmarengs, og masafiner, noen polvoroner dekket med sukker og kanel. For sin del tetamal Det er en mais- og sukkerdeig som er smaksatt med anis og servert varm og pakket inn i et berijao-blad.

La gresskar Han er hovedpersonen i flere Veracruz-søtsaker. Det er tilfellet med donuts, selv om, med hensyn til disse, spiserør, som er fylt med marengs. Til slutt, pemoles de er maismel, smør og sukker donuts og marsipan fra Veracruz Det er preget av å ha peanøtter i stedet for mandler.

Drikker

Vi har allerede fortalt deg om atol, som er laget i forskjellige smaker, avhengig av frukten den er tilberedt med. Dermed kan vi snakke med deg om atol av banan, gresskar, mais eller koyol (en frukt som ligner på kokosnøtt). Det forbrukes også i Veracruz horchata, selv om det ikke er laget som i Spania. Der lages den med ris og kanel eller vanilje.

Mer typisk er fortsatt drikker som menyul, laget med mynte, og popo. Sistnevnte vil være deilig, da den har kakao, ris, kanel og frukt som azquiote. Til slutt, okse Det er en alkoholholdig cocktail med ingredienser som sukkerrørbrennevin, kondensert melk og peanøttsmør, selv om den også er laget med andre smaker som mango.

Avslutningsvis har vi fortalt deg om typisk mat fra Veracruz. Som du vil se, inkluderer den retter av alle slag, som er deiligere. Men Veracruz skiller seg ikke bare ut for sin gastronomi, det er verdt å besøke, vi oppfordrer deg til å utforske også hva du skal besøke i Veracruz. Hvis du ikke tør å gjøre det på grunn av pandemiens begrensninger, er her en artikkel om krav for å reise etter land slik at du kan gjøre det uten frykt.