Ciekawe, że jedzenie, które narodziło się, aby uspokoić głód najbardziej pokrzywdzonej populacji Neapolu, przekroczyło granice i stało się jedną z najbardziej znanych i popularnych potraw na świecie: pizzą.
Jedno z pierwszych świadectw dotyczących pizzy neapolitańskiej znajduje się u Aleksandra Dumasa, autora „Trzech muszkieterów”, który w 1830 r. Mówił o jej odmianach podczas pobytu w Neapolu.
Pizza neapolitańska pozostawała w regionie przez dziesięciolecia, aż cud gospodarczy lat 1960. zainspirował młodych neapolitańczyków do uczynienia pizzy częścią włoskiej kultury narodowej i klejnotem, który miał być wystawiany na całym świecie.
Nie wiadomo, kiedy narodził się przepis, ale tradycja ubierania chleba różnymi składnikami była obecna w kulturze rzymskiej i etruskiej. Być może pojawienie się pomidora w Europie po odkryciu Ameryki w XVI i XVII wieku zmieniło sposób gotowania tego pożywienia.
Pizza neapolitańska została właśnie nazwana niematerialnym dziedzictwem ludzkości przez Unesco. W Hiszpanii popularny stał się styl rzymski, z cienkim i chrupiącym ciastem, które można znaleźć w większości pizzerii, podczas gdy neapolitański jest trudniejszy do znalezienia. Z tego powodu poniżej odwiedzimy kilka lokali w Madrycie, w których można skosztować dobrej jakości pizzy neapolitańskiej.
Picsa
Właściciele tej pizzerii przy Calle Ponzano 76 przywieźli do Madrytu model pizzy neapolitańskiej w stylu argentyńskim. Udekorowane industrialną estetyką i nieformalną atmosferą, miejsce to ma duży hiszpański piec opalany drewnem, w którym pieczonych jest czternaście odmian grubej i puszystej pizzy, która, biorąc pod uwagę ich rozmiar, może nakarmić co najmniej dwie osoby.
W Picsa możesz zamawiać pizze na połówki, całe lub pojedyncze porcje. Są to lekkie ciasta, wcale nie ciężkie, z warstwą bazową trzech serów, na których układane są pozostałe składniki.
Anema i rdzeń
Alma y Corazón lub Anema y Core, to neapolitańska pizzeria-restauracja położona o krok od Ópera (ulica Donados 2), która stała się jednym z najlepszych miejsc do delektowania się pizzą w centrum stolicy.
Kluczem do sukcesu pizzy Anema e Core jest kamienny piec z Sorrento przywieziony bezpośrednio z Neapolu oraz w czasie odpoczynku, który musi mieć pieczona pizza. Chociaż w menu jest wiele odmian, kilkanaście, prawdopodobnie najsmaczniejsze są najprostsze. Dlatego jedną z najbardziej polecanych w tej pizzerii jest Margarita, zrobiona z rukoli, naturalnego pomidora i autentycznej mozzarelli bawolej z oznaczeniem pochodzenia. Po prostu pyszne.
Reginella
Przy ulicy ModestoLafuente 76 znajduje się Reginella, włoski lokal, w którym w piecu opalanym drewnem przygotowuje się tradycyjną neapolitańską pizzę. Ciasto przygotowywane jest codziennie z mąki pszennej w samej pizzerii, aby otrzymać smaczną pizzę neapolitańską i dokładnie tak, jak trzeba.
Reginella ma zróżnicowane i bogate menu, w którym znajdują się stałe specjały i inne, które są przygotowywane co miesiąc poza menu. Do tego sprowadzają składniki bezpośrednio z Włoch, takie jak kiełbasa neapolitańska, mozarella, bazylia czy słodki pomidor z Kampanii. Jeszcze jeden powód, aby co miesiąc odwiedzać to miejsce szybko.
Grosso Napoletaño , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,, ,
Madryt może cieszyć się podwójną pizzą neapolitańską z pieczęcią Grosso Napoletano dzięki pizzeriom, które ich właściciele mają na Calle Santa Engracia 48 i Calle Hermosilla 85. I że otworzyły je dopiero rok temu.
Piece Grosso Napoletano zostały sprowadzone bezpośrednio z Neapolu, aby zaoferować grubą, puszystą pizzę z podwójnie fermentowanym, elastycznym ciastem mącznym typu oo. Ich pizze gotowane są w temperaturze 500ºC przez półtorej minuty, a ich menu obejmuje Margarita lub Grosso, specjalność lokalu.
Ciekawostką jest to, że mają usługę dostawy do domu, a także można je odebrać na miejscu i zabrać do domu.
Totto e Cucumber
Dwóch braci z Neapolu otworzyło Tottò e Pepino, aby w Madrycie oferować autentyczną kuchnię neapolitańską. Ich miejsce zostało ochrzczone imieniem słynnej pary włoskich komików i nie mogło odnieść większego sukcesu, ponieważ jest to impreza, na której celebruje się włoską kuchnię, a zwłaszcza pizzę.
W rzeczywistości w tej chwili mają jedną z największych ofert pizzy neapolitańskiej w Madrycie z 30 różnymi. Od tradycyjnej Margarity po calzone (nadziewane) czy smażoną pizzę, bardzo popularny przysmak w Neapolu. Miłośnicy pizzy neapolitańskiej mogą znaleźć tę restaurację przy Calle Fernando VI 29.