Krokiet to jeden z najpopularniejszych przysmaków hiszpańskiej gastronomii. Jej początki sięgają wieków temu we Francji, kiedy brakowało pożywienia i trzeba było wykorzystać resztki, zwłaszcza resztki mięsa. Jednak tam, gdzie krokiet osiągnął całą swoją świetność, była Hiszpania.
Są dla każdego: szynka, dorsz, kurczak, borowiki, ser, cukinia ... Dlatego dziś jest to jedno z najczęściej wybieranych tapas w hiszpańskich tawernach i restauracjach., ponieważ są idealną przekąską do orzeźwiającego piwa lub pysznego kieliszka wina.
Co to jest krokiet?
To pyszna pasta mięsna, rybna lub warzywna zmieszana z sosem beszamelowym, panierowana w bułce tartej, a następnie smażona na patelni. Jego wynalazek służył złagodzeniu głodu, recyklingowi tego, co nadal było jadalne, i nadaniu mu drugiego życia. Jednak dzisiaj krokiety zostały podniesione do kategorii sztuki, aby przestały być prostym przykładem kuchni użytkowej.
Najlepsze krokiety w Madrycie
Nie ma tawerny, która oparłaby się krokietom jako wykwintnemu aperitifowi. W Madrycie cieszą się dużą popularnością, nic więc dziwnego, że wyspecjalizowanych jest w nich wiele miejsc. Lista byłaby nieskończona, dlatego wybraliśmy sześć, aby zjeść najlepsze krokiety w stolicy.
Piąte wino
Ta tradycyjna tawerna przy Calle Hernani 48 ma bardzo popularny klasyczny bar i kilka krokietów, za które można umrzeć. Znane są jako krokiety Esperanza, nie tylko dlatego, że są boską przekąską, ale także dlatego, że tak nazywa się kucharz, który przygotowuje je codziennie w domu.
Ich sekret polega na tym, że oprócz tego, że są pyszne, bardzo przypominają te, które mogłaby zrobić Twoja mama lub babcia, zarówno ze względu na miękki i lekki beszamel, jak i kształt.
Viridiana
W tej restauracji przy Calle Juan de Mena 14 znajdziemy wyjątkowe krokiety o intensywnym smaku, które zachwycą większość krokietów. Jej sekretnym składnikiem jest wykorzystanie mleka owczego latxa, rodzimej rasy z gór Nawarry, z którego wytwarzany jest również ser Idiazábal, który zapewnia większą kremowość i intensywność smaku niż inne. Ponadto istnieją różne składniki, takie jak dorsz, szynka lub kalmary, dzięki czemu powstaje lekkie ciasto, pyszny beszamel i krokiet do zapamiętania.
Zalacain
Jesús Oyarbide i szef kuchni Benjamín Urdiain wprowadzili krokiety do wykwintnej kuchni ponad trzydzieści lat temu jako aperitif, który jest podawany klientom, gdy konsultują się z menu. I stały się klasykami.
Nadal są robione z tradycyjnego beszamelu z szynką iberyjską i cielęciną, dzięki czemu rezultat jest bardzo kremowy i smaczny. Ponadto, będąc mali, jedzą jednym kęsem. Z pewnością nie będziesz mógł spróbować tylko jednego. Restauracja Zalacaín znajduje się na Calle Álvarez de Baena 4 i jest punktem odniesienia w kuchni madryckiej.
Gastrococreteria
Jest to pierwsza restauracja w Hiszpanii specjalizująca się w krokietach, więc zasłużyła na pojawienie się na tej liście. Lokal znajduje się bardzo blisko Gran Vía, przy Calle Barco 7, aw jego menu można znaleźć od tradycyjnych odmian szynki i dorsza po najbardziej nowatorskie jak karabinki i krokiety kimchi, kurczak sechuán, pisto z jajkiem i szynką, itp. Prawda jest taka, że wszystkie są naprawdę dobre, a ich prezentacja jest bardzo oryginalna. Te krokiety są opatrzone pieczęcią szefa kuchni Chemy Soler.
dantxari
Zbliżając się do dwudziestego roku życia, Dantxari jest jednym z punktów odniesienia dla gastronomii Basków-Nawarry w Madrycie, i to nie tylko ze względu na jakość dań, ale także profesjonalizm zespołu, dzięki któremu klienci zawsze czują się jak w domu. W menu główne miejsce zajmuje dorsz, a wśród dań z ryb wyróżniają się jego wspaniałe krokiety, chyba najlepsze, jakie można skosztować w Madrycie. Znajdziesz tę restaurację przy Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Restauracja Urkiola Mendi może pomieścić nieco ponad dwadzieścia osób, dlatego robią to po części ze względu na pyszne domowe krokiety. Biskajski szef kuchni Rogelio Barahona należy do tego pokolenia baskijskich szefów kuchni, którzy szanują surowce tej ziemi, nadając im współczesny i osobisty charakter.
W Urkiola Mendi nigdy nie brakuje kaszanki, krokietów z szynką i grzybami oraz specjalności szefa kuchni - dorsza. Każdego dnia różnorodność jest inna, dlatego zalecamy wielokrotne wybieranie się, aby wypróbować je wszystkie. Znajdziesz go na Calle Cristóbal Bordíu 52.