El mafe Jest to jedna z najbardziej znanych potraw na całym obszarze Afryki Zachodniej i jest to tzw gulasz z kurczaka z orzeszkami ziemnymi lekko ostry. Jest to talerz, który bardzo pęcznieje, więc nie trzeba go zbytnio rozprowadzać, bo bywa bardzo ciężki. Oprócz mafe znany jest między innymi jako maffé, tigadeguena lub tigadene.
Do jego przygotowania potrzeba wielu składników:
- Jeden lub dwa kurczaki pokrojone na małe kawałki
- 1 litr bulionu z kurczaka
- ½Kg. Ryżu
- 2 słodkie ziemniaki
- 3 pomidory, 2 marchewki, 1 papryka, wszystko pokrojone w kostkę
- 2 Cebule, drobno posiekane
- 1 mielony czosnek
- 1 bakłażan
- 1 puszka kukurydzy w puszkach
- 1 filiżanka kawy z masłem orzechowym
- ½ łyżka mielonego imbiru
- Orzeszki ziemne lub oliwa z oliwek
- Trochę tymianku
- Sól i czarny pieprz
Zaczniemy gotować na parze ziemniaki i marchewki, aż zaczną być miękkie. Z drugiej strony w dużym garnku usmaż kurczaka na gorącym oleju na złoty kolor, dodaj sól i pieprz, a następnie zmniejsz ogień, dodaj filiżankę bulionu drobiowego i gotuj na wolnym ogniu.
Na patelni usmażyć pomidory, cebulę, czosnek i paprykę na bardzo gorącym oleju. Dodamy przyprawy, bakłażana i kukurydzę. Trochę zostawiamy, żeby smaki dobrze się wymieszały i dodamy masło orzechowe i resztę bulionu z kurczaka i odstawimy, aż wszystko nabierze konsystencji.
Gdy sos będzie gotowy, wrzucamy wszystko do garnka z kurczakiem i gotujemy na wolnym ogniu przez 20-30 minut, często mieszając i będzie gotowy do podania.
Więcej informacji: Kuchnie Świata w Actualidadviajes