Francja jest synonimem serów. Każdy region kraju ma swój własny ser lub sery, a istnieje około 240 serów, które można ogólnie podzielić na trzy rodziny: prasowane, miękkie i niebieskie.
Musisz też pomyśleć o tym, co robią z trzema rodzajami mleka, krowiego, koziego lub owczego. Są one z kolei podzielone na sery przemysłowe y sery zagrodowe a idąc dalej, są też tradycyjne sery z „Nazwa pochodzenia”. W tej grupie jest mniej więcej 40 serów. zobaczmy więc najsłynniejsze francuskie sery.
sery prasowane
te sery są zrobione z mleka krowiego a część to te, które denominacja ogólnie „twarde sery”. wszystkie te sery przychodzą w dużych jednostkach że później kupiec kroi na plastry lub plastry lub plastry. Istnieją również dwa rodzaje, sery „gotowane”, które w procesie produkcji są podgrzewane oraz „niegotowane”. Te pierwsze na ogół trwają dłużej.
Przykładem sera bez gotowania jest ser kantalowy który jest produkowany w górach Owernii. Wygląda jak angielski cheddar i ma nazwę pochodzenia (apelacja pochodzenia protegowanego). Na ogół ser ten wytwarzany jest na farmach, ale te same farmy produkują również większe ilości. Cantal występuje w dwóch odmianach, młodej i „pomiędzy dwoma”, kiedy dojrzewa znacznie dłużej, dzięki czemu uzyskuje bardziej intensywny smak.
Innym francuskim serem prasowanym jest Comté, podobny do szwajcarskiego Gruyère. Jest to ser z oznaczeniem pochodzenia z regionu Comté we wschodniej Francji, na granicy ze Szwajcarią, z mlekiem pochodzącym od krów pasących się na wysokości 400 metrów. Comté to gotowany ser, wspólnie produkowane wieś po wsi, metodą, która niewiele się zmieniła na przestrzeni wieków.
Comté to ser z dużymi dziurami lub bez dziur, a także są odmiany, owocowe lub słone. Najdroższy Comté jest najstarszy, od ponad sześciu miesięcy. To tradycyjny ser, który używany w fondue i raclette. Fakt: sery produkowane z mleka od krów, które nie przestrzegają zasad Comté, są wykorzystywane do produkcji francuskiego gruyère. Inne podobne sery to Beaufort i Abondance.
Kontynuując prasowane sery są Ementaler, z dziurami, występującymi w wielu miejscach we Francji, ale głównie na wschodzie. Jest ser bardziej przemysłowy, chociaż ma IGP (Chronione oznaczenie geograficzne). Plik ser mimolette Jest to okrągły ser wytwarzany na północy, w Lille. Jest koloru pomarańczowego, ponieważ posiada naturalny barwnik. Jest to francuska odmiana holenderskiego sera Edam.
El ser tomski des jest ser półgotowany jest produkowany w Pirenejach i ma czarną skórę. Jest to dość miękki ser o łagodnym smaku. Nie ma nazwy pochodzenia, ale ma IGP. Kolejnym serem, moim ulubionym, jest reblochon, wykwintny miękki ser, który Wytwarzany jest w Alpach, ma intensywny smak i kremową konsystencję.
miękkie sery
Istnieją setki francuskich miękkich serów i każdy region ma swoje specjalności. wielu ma nazwa pochodzenia i są one robione w małych jednostkach, ale są wyjątki i można kupić cały duży ser. Na przykład ser Brie.
Istnieją dwie odmiany ser Brie, Brie de Meaux i Brie de Melun. Ich nazwy pochodzą od miast, które nie są daleko od Paryża. ser Brie to cienki okrągły ser z gładka biała okładka. Osłonka jest zjadana, nie zdejmowana i ma łagodny smak.
Ser Camembert jest produkowany w Normandii i jest jednym z najbardziej znanych w kraju i na świecie. Porcja Camemberta może być gładka na zewnątrz i intensywna, bez rozpadania się. Młody ser może być twardy i suchy o słabym smaku, a dojrzały Camembert jest bardziej żółty na zewnątrz. Sprzedawany jest wszędzie, chociaż bez nazwy pochodzenia nie można go nazwać Camembertem.
Ser Epoisses to miękki ser z regionu Burgundii. Jest cieńszy niż Camembert żółty na zewnątrz i biały w środku. Środek jest prawie chrupiący, a ser pod skórką miękki. Ma charakterystyczny smak, podobny do sera Langres, a obydwa idą w parze z czerwonym winem.
Ser Gaperon to półmiękki ser z Owernii o smaku pieprzu i czosnku, półkulisty kształt. Ser Mont d'Or Pochodzi z regionu Franche Comté, na granicy ze Szwajcarią, na wysokości ponad 800 metrów. Tak, ten sam region co ser Comté. Wykonany jest wielowiekową tradycyjną metodą, w drewnianych skrzyniach. Jest to ser sezonowy i nie jest produkowana latem, choć nowoczesne sposoby przechowywania sprawiają, że jest dostępna przez cały rok.
Ser Munster to miękki ser wytwarzany w górach Voges we wschodniej Francji, w regionie Lotaryngii. Jest super mocny i istnieją dwa rodzaje, normalny i Wow, z nasionami kminku. Jest to ciemny ser z zewnątrz, z cienką osłonką, którą można zjeść lub zdjąć w czasie jedzenia. Z osłoną jest mocny, ale też bez osłony.
Ser Pont l'Evêque to miękki kremowy ser bez gotowania i bez tłoczenia co odbywa się w regionie przybrzeżnym Normandia. To jeden z najstarszych serów we Francji i są dokumenty, że było to już zrobione w XII wiek. El Ser Saint Nectaire Jest to jeden z najwspanialszych francuskich serów i jest znakomity. Jest robiony w górach Owernia i są dwa rodzaje: farma i codzienność.
Ser zagrodowy jest lepszy i droższy, a ten drugi jest zwykle sprzedawany w supermarketach, ponieważ jest sprzedawany zbyt młody. Kiedy jest młody, jest bardziej suchy i twardszy, więc im dłużej dojrzewa, tym staje się bardziej miękki i elastyczny. Podobnym serem jest Savaron.
Sery pleśniowe
W tej grupie znajdują się wykwintne sery. ten Bleu d'Auvergne Jest to ser o nazwie pochodzenia o bardzo zróżnicowanej jakości i smaku. jest Niebieski de Laqueille, nowoczesny Bleu d'Auvergne, który pochodzi z Saint Agur, kremowy, wytwarzany na wzgórzach Velay.
Bleu de Bresse to francuska wersja duńskiego sera pleśniowego., gładka, prawie rozsmarowana. ten Bleu des Causses Ma nazwę pochodzenia i ma mocny smak. Wytwarzany jest z mleka krowiego z tego samego obszaru co Roquefort i ma podobny smak. ten Bleu de Gex Pochodzi z pogranicza ze Szwajcarią, furo io łagodniejszym smaku. Ser Fourme d'Ambert Jest to łagodny ser pleśniowy wyprodukowany w Owernii, o lekko orzechowym smaku.
I w końcu, Roquefort, najsłynniejszy ze wszystkich francuskich serów. Ma nazwę pochodzenia i Jest zrobiony z mleka jednej odmiany owiec, Lacaune. To się robi od średniowiecza i ma dużo marketingu. Niektóre są produkowane 18 tysięcy ton rocznie i eksportowane na cały świat. Wyprodukowano na południu Francji, w departamencie Aveyron i dojrzewa w jaskiniach. W przeszłości zużywano dużo mleka, które sprowadzano specjalnie do regionu, ale jego sukces sprawił, że zainwestowała w hodowlę własnych owiec.
Wreszcie jest inny rodzaj sera, sery kozie, takie jak Crottin de Chavignol i wiele innych, które są produkowane przez rolników w całym kraju. Jest także sery z mleka owczego, z francuskiego kraju Basków. I możemy wymienić ser Port Salut, Raclette, Rolada, Boursin… Próbowałeś już wielu słynnych francuskich serów?