Typowe jedzenie Kordoby?

Salmorejo

La typowe jedzenie w Kordobie Jest produktem dwóch wpływów. Andaluzyjczycy z jednej strony wywodzili się ze swojej muzułmańskiej przeszłości, z drugiej zaś z chrześcijańskiego przybycia z północy Półwyspu Iberyjskiego. Pierwszemu zawdzięcza obfite wykorzystanie przyprawy takie jak oregano, mięta czy estragon, podczas gdy z tych ostatnich zaczerpnięto wiele tradycyjnych przepisów.

L Produkty ziemi są jego głównymi składnikami. Wśród nich równie istotną rolę odgrywa oliwa z oliwek swoich pól. Ale także bydło z jego gór. Konkretnie możemy wyróżnić dwa warianty w gastronomii Cordovan. Telefon kurtuazja Ponieważ rozwinął się w tych ośrodkach rolniczych, składa się głównie z zup i gulaszu. Zamiast tego wsi Opiera się bardziej na obfitych daniach. Jeśli chcesz lepiej poznać typową kuchnię Kordoby, zapoznamy się z jej najpopularniejszymi przepisami.

Zimne zupy, klasyka w typowym jedzeniu Kordoby

Czosnek biały

Talerz ajoblanco

Pogoda zawsze wpływa na gastronomię danego miejsca. A Kordoba nie miała być wyjątkiem. Upał zachęca do przygotowywania zup lub zimnych kremów, które odświeżają ciało. Z tego powodu tego typu przepisy są tradycyjne w kuchni Cordovan.

Prawdopodobnie jego wielkim klasykiem w tym sensie jest the salmorejo. Jego podstawowymi składnikami są kruszony chleb, oliwa z oliwek, czosnek, sól i pomidor. Rezultatem jest pyszny krem, który podaje się z wiórkami szynki lub jajkiem na twardo. Również ze względu na skład i sposób picia eksperci zaliczają ten przepis do andaluzyjskich gazpachos.

Nie jest to jednak jedyna chłodnik typowy dla Kordoby. Więc jest Czosnek biały, który składa się z wody, czosnku, soli, oliwy z oliwek, chleba, mielonych migdałów i odrobiny octu. Podobnie podadzą go z kawałkami melona lub winogron. Z drugiej strony uważa się, że jego początki są jeszcze starsze niż salmorejo, gdyż mogło sięgać czasów rzymskich, a nawet kuchni greckiej.

Gulasze i przystawki

Widok niektórych flamenquinów

Flamenquiny

Ale nie wszystko to zimne dania w typowym jedzeniu Kordoby. Ma też bardziej obfite przepisy, które znajdziesz pyszne. Wśród nich gulasz z suszonej fasoli lub borowy i wiejska paella. Ten ostatni oprócz ryżu ma szynkę, boczek, kurczaka i chorizo, a także paprykę i goździki. Podobnie inne gulasze to gorzkie szparagi, migas i owsianka.

Ale bardziej rdzenny jest garnek Cordovan, gulasz z ciecierzycy z papryką, boczkiem wieprzowym, cebulą, czosnkiem, solą i kapustą. Jako mocny przepis, był kiedyś przygotowywany do karmienia robotników dziennych, ale z czasem stał się klasykiem gastronomii prowincji andaluzyjskiej.

lokalne wędliny

Ogon byka

Rabo de toro, klasyk typowego jedzenia z Kordoby

Bydło hoduje się zwłaszcza w górach Kordoby. W rzeczywistości ma jedną z największych chat w Andaluzji, składającą się z ras bydła, owiec i kóz. Nie zaskoczy Cię zatem fakt, że mięso to kolejny z głównych składników gulaszu w okolicy.

Jeśli chodzi o nich, są dwie potrawy, które składają się na typowe jedzenie Kordoby. Jest o flamenquine i ogon byka. Te pierwsze również mają bardzo proste przygotowanie. Są to plastry szynki serrano zwinięte w pasek polędwicy, a następnie panierowane i smażone. Jako ciekawostkę powiemy, że nazwa, jak się uważa, pochodzi od rozciągniętego aspektu jego wyglądu. Podobnie eksperci gastronomii umiejscawiają pochodzenie tego dania w mieście Cordobana Bujalance, chociaż rozprzestrzenił się w całej Hiszpanii.

Ze swej strony ogon wołowy jest również częstym daniem w innych częściach naszego kraju. W jego przypadku receptura znana jest już od czasów rzymskich, choć obecny preparat pochodzi z XIX wieku. Jak sama nazwa wskazuje, przyrządzany jest z ogonem wołowym (byczym lub krowim), a także z pomidorami, cebulą, marchewką, papryką, czosnkiem, solą i liściem laurowym. Dodaj również oliwę z oliwek i kieliszek czerwonego wina.

Te dwie potrawy, które Państwu wyjaśniliśmy, są najbardziej charakterystyczne dla typowego jedzenia Kordoby pod względem mięsa. Ale są inni tacy jak wołowina z karczochami, gulasz z królikaThe gulasz jagnięcy lub dzieciak prosię. Doceniana jest również chanfaina, która jest również przygotowywana z jagnięciny i jej krwi, cebuli, czosnku, liścia laurowego i papryczki chilli. Ale ten przepis należy również, z różnymi odmianami, do innych kuchnie hiszpańskie a nawet latynoamerykański.

Inne dania, które pojawiają się w typowym jedzeniu Kordoby

Baena szykuje się

Jazda z Baena

Oprócz powyższych pysznych przetworów, w kuchni Cordovan istnieją inne równie smaczne przepisy. Na przykład masz Omlet San Jose, w którym miesza się roztrzepane jajka z bułką tartą i specjalnym sosem szafranowym, który nadaje mu niepowtarzalny żółty kolor. A także jajecznica Baena z delikatnymi kiełkami czosnku.

Jest też znakomity sałatka z kordowaną, podobny do rosyjskiego, ale z czarnymi oliwkami z ziemi. A jeśli chodzi o dania warzywne, masz smażone bakłażany z miodem i Karczochy w stylu Montillana, które przygotowywane są na winie z apelacji Montilla-Moriles, stąd ich nazwa.

Bardziej ciekawy jest plik sałata czosnkowa, zwane także sercem Cordovan, które powstaje z polania warzyw sosem ze smażonego czosnku, papryki, soli, octu i kawałków szynki serrano.

Ślimaki, klasyka gastronomii Cordovan

ślimaki

Ślimaki, podstawowe danie w typowym jedzeniu Kordoby

Ciekawe, co dzieje się ze ślimakami w Hiszpanii. Podczas gdy w niektórych obszarach są rzadko spożywane, w innych są uważane za przysmak. Wśród tych ostatnich jest Kordoba, która zamieniła je we wszystko sztandar swojej gastronomii, do tego stopnia, że ​​są sprzedawane nawet na ulicznych straganach.

W rzeczywistości w andaluzyjskim mieście powstało wiele opracowań. Możesz ich spróbować z szeroką gamą sosów. Ale prawie zawsze zawierają produkty takie jak pomidor, cebula, czerwona papryka, czosnek, wino, mięta i inne przyprawy. Najczęściej spotykane są również: Pikantny, chociaż niektórzy kucharze zaczęli tworzyć nowe i odważne przepisy. Na przykład ślimaki po rzymsku, smażone z węgorzem, pijane z nitkami szynki, a nawet carbonarą.

Ryby z prowincji śródlądowej

ryba w marynacie

Talerz marynowanej ryby

Jak wiecie, Kordoba nie ma morza, choć ma rzeki. Ale to nie przeszkadza, że ​​ryby są obecne również w niektórych przepisach gastronomicznych. Podobnie jak w innych częściach Hiszpanii, sporo rin-ran, gulasz z tuńczyka z ziemniakami i papryką. Czasami jest również przygotowywany z solonym dorszem. Ten ostatni służy również do gotowania zupa czosnkowa, który towarzyszy mu z pomidorem.

Jednak bardziej powszechne są ryba marynowana, zwłaszcza palometa, która w Kordobie nosi unikalną nazwę „japuta”. Doprawia się go słodką papryką, czosnkiem, octem, oregano i mąką, a następnie smaży obficie na oliwie z oliwek. Ale do przyprawiania tych potraw używa się również marynaty i winegretu. Z tym ostatnim zużywa się dużo boquerones.

Wyroby cukiernicze z Kordoby

cukierek z pigwy

Pigwa słodka

Jeśli chodzi o desery, są one również bardzo zróżnicowane w gastronomii tej andaluzyjskiej prowincji. Są dobre sery, w tym ten z Pedroches, który powstaje w dolinie o tej samej nazwie, już graniczącej z Estremadurą. Ale przede wszystkim słodycze są bardzo ważne w typowej żywności Kordoby.

Słodycz kuchni Cordovan łączy typowe elementy andaluzyjskie z innymi korzeniami La Manchy. Do tych ostatnich należą np. owoce smażone na patelni, takie jak smażone kwiaty, pochodzi z Campo de Calatrava i dotarła nawet do Meksyku i Kolumbii. Zamiast tego są bardziej lokalne Bezy Aguilar, pączki z Priego i pasta z pigwy z Puente Genil.

W każdym razie składnikami słodyczy Cordoban są miód, sezam i matalahúva. Jednak jednym z najbardziej typowych deserów prowincji andaluzyjskiej jest ciasto kordowe, przysmak z anielskich włosów i ciasta francuskiego. W swojej indywidualnej wersji otrzymuje nazwę rękawica i identyczna wyściółka ma ciasta kruche.

Na koniec, jeśli chcesz skosztować innego kordowańskiego przysmaku, możesz go zamówić Słodka owsianka. W tym przypadku są wykonane z mąki, cukru, mleka, anyżu, cytryny, oliwy z oliwek i cynamonu.

Napoje towarzyszące typowemu jedzeniu Kordoby

Butelka Montilla-Moriles

Wino z Montilla-Moriles

Nie możemy zakończyć naszej wycieczki po gastronomii Cordovan bez rozmowy o napojach. Wspominaliśmy już w przeszłości o nazwa pochodzenia wina z Montilla-Moriles. Znajdziesz w nim doskonałe wina.

Jeśli połączysz kieliszek fino z drugim kieliszkiem dulce (na przykład Pedro Ximénez), uzyskasz pół na pół, który jest powszechnie spożywany w mieście jako aperitif. A na koniec dobrego posiłku można zamówić szklankę Brandy Rute, który jest wytwarzany z anyżu i jest znany na całym świecie.

Podsumowując, pokazaliśmy Wam składniki i tradycyjne potrawy typowe jedzenie w Kordobie. Nie możemy jednak nie wspomnieć o innych cudach, takich jak Szynka serrano z doliny Pedroches, Kiełbasa Pozoblanco, Kaszanka z Fuenteovejuna lub, na polu wegetariańskim, haszysz z kordobanu, który składa się tylko z ogórka, cebuli, papryki, pomidora, oliwy z oliwek, soli i octu. Nie masz ochoty odwiedzić pięknego? Cordova i cieszyć się tymi kulinarnymi przysmakami?

Chcesz zarezerwować przewodnika?

Treść artykułu jest zgodna z naszymi zasadami etyka redakcyjna. Aby zgłosić błąd, kliknij tutaj.

Bądź pierwszym który skomentuje

Zostaw swój komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

*

*

logiczne (prawda)