Ceviche
A gastronomia peruana é considerada uma das mais variadas do mundo por ser o resultado da fusão de diferentes ingredientes e culturas. como os espanhóis, os italianos, os africanos, os japoneses ou os chineses, aos quais, é claro, devemos adicionar o inca. A variedade de seus pratos nasceu com a miscigenação e cresceu com a chegada de imigrantes da Europa, Ásia e África ao porto de Callao.
Mas o que está por trás do boom da gastronomia peruana? Para entender, é preciso curtir a cultura, a história, as tradições e os sabores ligados à culinária local. Dos ceviches mais simples às propostas mais sofisticadas de restaurantes renomados.
Muito antes de as fronteiras existirem, O Peru foi o cenário onde foram cultivados muitos dos alimentos que hoje fazem parte da dieta alimentar de inúmeros países.
No Peru existem milhares de variedades de batata e batata doce, tanto quanto tomate e milho, além de seiscentas espécies de frutas nativas desta terra. Esta despensa deu origem a uma proposta gastronómica única, variada e muito interessante.
Dentro da culinária peruana podemos distinguir: a culinária andina (que até hoje mantém pratos feitos com ingredientes pré-incas), a culinária litorânea (data da era vice-real) e a culinária da Amazônia (tão ampla quanto desconhecida )
Cozinha andina
pachamanca
A civilização Inca reinou na América do Sul segundo depoimentos de conquistadores como Francisco Pizarro e cronistas da época. Seu poder era absoluto e a residência principal dos incas era em Cuzco, por isso o Peru desempenha um papel fundamental neste tipo de gastronomia em relação a países como Colômbia, Equador ou Bolívia.
O altiplano peruano é sinônimo de variedade e a culinária andina é rica em pirulitos, sopas, carnes e excelentes sobremesas à base de milho, leite e frutas. Seus produtos têm alto valor nutritivo e os antigos habitantes do Peru souberam combiná-los para criar sabores ricos sem perder suas propriedades naturais. Para isso, os fornos a lenha e as panelas de barro fazem parte da sabedoria inca de preservar os nutrientes dos alimentos.
Carnes, grãos, tubérculos e ervas são a base de sua tradição gastronômica e com esses ingredientes são feitos pratos fortes como pachamanca, pataca, puka picante, chochoca e chairo entre tantos outros.
As sobremesas caracterizam-se pela utilização de milho, leite e algumas frutas das alturas. Destacam-se a chapana, o quesillo com mel, as cocadas, o manjarblanco e as geleias (doces de amora e sabugueiro). Quanto às bebidas alcoólicas, as destiladas artesanais, os vinhos e as sidras são as mais comercializadas juntamente com a chicha de milho.
Cozinha costeira
Sopa de camarão
Quanto à culinária litorânea peruana, esta é composta por uma variedade de pratos e espécies, entre as quais a marinha e a crioula.
As principais características da culinária litorânea são a mistura de ingredientes, a variedade e a apresentação colorida dos pratos. Cada região litorânea adapta sua culinária aos produtos oferecidos por suas águas salgadas e doces (entre as quais estão principalmente o rio Amazonas e seu afluente Lago Tititaca).
O clima cálido do litoral norte peruano oferece ao exigente paladar de nossos visitantes uma variedade de frutos do mar e peixes que deliciam o seu paladar. Uma deliciosa forma de degustar os variados sabores do ceviche, prato à base de peixe cru temperado com suco de limão e molho de coentros que é o prato mais procurado internacionalmente no país.
Outros pratos incluem camarão chupe, prato típico do departamento de Arequipa feito com peixe, camarão, batata, leite e pimenta. No Peru existem muitas variedades de pirulitos como o pirulito de feijão, o pirulito Zapallo ou o pirulito Olluquito.
En cuanto a los postres, la cocina costeña cuenta con más de 250 variedades de postres tradicionales originados principalmente en las ciudades costeras desde la época del Virreinato del Perú, como por ejemplo el suspiro a la limeña, los picarones, el turrón o la mazamorra morada , entre outros.
Gastronomia da Amazônia
Churrasco Picuro via Made in Tingo María
A culinária da Amazônia do Peru nos acolhe com seus pratos exóticos. Sua base são produtos obtidos diretamente da natureza, como palmito, banana, arroz, peixes ou aves. No entanto, outras carnes, como cordeiro ou porco, são consumidas.
Alguns dos pratos mais famosos da culinária peruana amazônica são tacacho, juanes, asado de picuro, apichado ou patarashca. Quanto aos caldos, destacam-se o inchicapi (frango estufado com amendoim, coentro e mandioca) e o caldo de carachama (feito com peixe e comido com banana e coentro).
Quanto às bebidas, destacam-se os sucos de frutas frescas como aguajina e cocona, além de outras bebidas como masato, chuchuhuasi, uvachado e chapo, preparados com banana ou leite.