Comidas típicas de Veracruz

A comida típica de Veracruz tem uma importante base de produtos do mar. Não à toa, esta região está localizada no Golfo do México e, além de possuir muitos quilômetros de litoral, também a cidade que lhe dá o nome possui o porto mais importante do país.

Veracruz foi também a primeira cidade fundada pelos espanhóis em México. Portanto, o Componente hispânico está muito presente em sua gastronomia. Isso é combinado com o tradição mesoamericana pré-colombiana e com elementos da culinária africana e caribenha para dar origem a uma gastronomia tão contundente como deliciosa em termos de sabores. Se você deseja saber mais sobre as comidas típicas de Veracruz, recomendamos que continue lendo. 

A comida típica de Veracruz: um pouco de história

Tudo o que falamos sobre a gastronomia veracruziana é enriquecido, por sua vez, com os produtos cultivados nas terras do estado, muito férteis e de grande biodiversidade graças aos climas tropicais e subtropicais que possui.

Mas a primeira coisa que queremos contar é um pouco da história da comida típica de Veracruz. Os espanhóis trouxeram muitos produtos de sua dieta. Entre eles, feijão, arroz, trigo e limão. Mas também carnes como a do porco ou aquele do galinha e joias como ele azeite de oliva e pelo ele.

Uma vez estabelecidos em terras de Veracruz, os novos colonos começaram a cultivar outros produtos, alguns já tradicionais na dieta pré-colombiana, enquanto outros eram menos populares. Entre eles estavam os milho, o café e frutas como abacaxi, coco, sapote, manga, goiaba ou laranja.

Já no século XNUMX, chegaram novos imigrantes de diferentes partes do mundo que enriqueceram a gastronomia de Veracruz com tradições árabe, caraíbas e vindo de Países europeus. Tudo isso resultou em três variantes cozinha dentro do típico deste estado mexicano. Vamos ver eles.

• Cozinha crioula com influência afro-americana. Como o próprio nome sugere, ele funde elementos da culinária espanhola, nativa e africana. É majoritário e, entre os produtos típicos que utiliza, estão a mandioca, que os espanhóis chamavam de inhame justamente por ser semelhante a este tubérculo africano; o milho; açúcar ou especiarias como a flor da Jamaica e o tamarindo.
• Cozinha huasteca. É baseado na tradição de cidade adolescente, localizada na parte norte de Veracruz. Seu personagem principal é o milho em várias variantes, como branco, roxo ou vermelho. Entre suas receitas típicas estão os Zacahuill, um pamonha ou massa, precisamente feita de milho, que é recheada com carne de diferentes animais; a toupeira de nopales e pelo caldo huasteco.
• Cozinha Totonac. Igualmente típico do norte, é baseado no próprio milho, na pimenta malagueta e no feijão. Entre seus pratos típicos encontram-se diferentes tipos de atóis (bebidas à base de milho dos tempos pré-hispânicos) e tamales.

Comidas típicas de Veracruz: Os pratos mais populares

Como já falamos, a comida típica de Veracruz tem uma importante base de frutos do mar, mas também inclui delicioso molhos feito com produtos locais. Vamos mostrar alguns desses pratos.

Peixe estilo veracruz

Este prato combina precisamente as duas coisas: os frutos do mar e os da terra veracruziana. Pode ser feito com qualquer peixe da região, desde cação a cabrilla passando por robalo, tilápia e basal. No entanto, o mais usado é o cioba, conhecido na região como Huachinango, um peixe de recife muito saboroso.

Porém, o segredo dessa receita típica está no molho, que, curiosamente, é um dos poucos feitos no México que não coça. Seus ingredientes são azeite, louro, sal e pimenta, cebola, tomate, salsa, alho, orégano, azeitonas e alcaparras.

O seu preparo é bastante simples, pois, uma vez obtido o molho, é feito junto com o peixe no forno. Precisamente para dar um toque picante, pode ser adicionado pimentão cuaresmeño e servido com arroz branco ou batata. Sem dúvida, uma maravilha gastronômica.

Arroz a la tumbada, outra iguaria da comida típica de Veracruz

Poderíamos dizer que é o equivalente a nossa paella de frutos do mar, embora tenha suas peculiaridades. Seus ingredientes, além do arroz, são camarão, caranguejo, amêijoa e outros produtos do mar aos quais um sofrito feito com alho, cebola, tomate e pimenta vermelha. Por fim, seu sabor é realçado com folhas de salsa, orégano, coentro e epazota.

Parece que as origens deste prato devemos buscar na alimentação dos pescadores que, no século XIX, trabalhavam nas costas de Veracruz. E, a título de curiosidade, diremos que se chama «ao deitar» para indicar que está preparado ensopado.

Picado ou apertado

Muito populares no centro da região, nada mais são do que tortilhas de milho com molho por cima e guarnecido com queijo ranchero e cebola. Eles recebem o nome de beliscado, justamente, porque as bordas do bolo são apertadas para que o molho não caia.

Eles parecem sopes São feitos no resto do país e, se você quiser comer algo típico de Veracruz, recomendamos porque são deliciosos. No entanto, os nativos da região costumam considerá-los café da manhã.

Zacahuil ou sacahuil

El tamale É muito popular, não só em Veracruz, mas também em todo o México. Como você sabe, é milho cozido embrulhado na própria folha. Porém, o zacahuil é o resultado da culinária huasteca, como já dissemos.

É precisamente um tamale gigante, talvez o maior que você possa encontrar em todo o país. Mas tem mais história. A massa de milho é preparada nesta receita, assim como os nativos faziam há centenas de anos. Assim, dá-se origem a uma missa denominada nixtamal que tem os grãos menos moídos e uma aparência mais rachada.

Esta massa é recheada com banha, pimenta e carne de porco ou de peru, entre outros ingredientes. Este último é um grande pássaro nativo da América que tem uma aparência de peru.

Caranguejo chilpachole

A comida típica de Veracruz também inclui sopas muito saboroso e farto. É o caso de Chilpachole, cujas origens são atribuídas à culinária francesa. Porque não se trata de nada além de um sopa de marisco Feito com peixe e caranguejo (um caranguejo azul típico da costa de Veracruz).

No entanto, o chilpachole é muito mais forte do que o tradicional caldo de frutos do mar. Para começar, é dada consistência com massa de milho. E, além disso, tem cebola, pimenta-malagueta seca, tomate, alho e epazote. Todos esses ingredientes conferem uma textura semelhante a atole, uma bebida de origem pré-hispânica que já mencionamos, embora seja tradicionalmente doce.

Mais leve é ​​o Caldo de flor de izote. Sua base é esta planta nativa da América Central e também costuma carregar camarão, cebolinha, tomate, epazote e orelhas pipian. Por sua vez, trata-se de um macarrão feito com sementes de abóbora que também é utilizado em outros pratos.

O mogo mogo

Entre todos os pratos típicos de Veracruz, este é provavelmente um dos mais óbvios Raízes africanas. Porque, também chamado machuco, não é nada além de purê de banana verde.

Para o fazer, estes são cozinhados com a pele em água a ferver. Quando o revestimento arrebenta, eles são removidos e manteiga e sal são adicionados para esmagá-los até que tenham a textura certa. Mas este prato ainda não está pronto. O purê é deixado esfriar na geladeira para endurecer e depois fritar. Normalmente, será servido como acompanhamento do feijão.

A massa

Se os pratos que mencionamos até agora são deliciosos, os pastéis de Veracruz não ficam atrás. Quase todas as suas receitas são baseadas em trigo e, entre os doces mais curiosos, citaremos os chogostas, algumas bolas que possuem argila comestível e cuja origem remonta à época pré-hispânica.

Mais tradicionais são duquesas, uma espécie de tacos recheados com merengue de coco, e o masafins, alguns polvorones cobertos com açúcar e canela. Para a parte dele, tetamal É uma massa de milho e açúcar temperada com erva-doce e servida quente e envolvida numa folha de berijão.

La abóbora Ele é o protagonista de vários doces de Veracruz. É o caso de buñuelos, embora, com relação a estes, o gargantas, que são recheados com merengue. finalmente, o pemol são donuts de milho, manteiga e açúcar e o maçapão de veracruz É caracterizada por ter amendoins em vez de amêndoas.

As bebidas

Nós já lhes falamos sobre atole, que é feito em sabores diferentes dependendo da fruta com que é preparado. Assim, podemos falar com você sobre atole de banana, abóbora, milho ou coyol (uma fruta semelhante ao coco). Também é consumido em Veracruz na horchata, embora não seja feito como na Espanha. Lá é feito com arroz e canela ou baunilha.

Mais típicos ainda são bebidas como Menyul, feito com hortelã, e o popo. Este último vai ficar delicioso, pois tem cacau, arroz, canela e frutas como o azquiote. finalmente, o touro É um coquetel alcoólico cujos ingredientes são aguardente de cana, leite condensado e manteiga de amendoim, embora também seja feito com outros sabores como manga.

Em conclusão, nós falamos sobre o comida típica de veracruz. Como você verá, inclui pratos de todos os tipos, mais deliciosos. Mas Veracruz não só se destaca pela gastronomia, vale a pena conhecer, te encorajamos a explorar também o que visitar em Veracruz. Se você não se atrever a fazê-lo devido às limitações da pandemia, aqui está um artigo sobre a requisitos de viagem do país então você pode fazer isso sem medo.