Comida tradicional da Espanha

A comida tradicional espanhola é extensa, variada e muito saborosa. Consiste principalmente em contribuições das diferentes regiões do país e de matérias-primas de excelente qualidade que são cultivadas localmente. De tapas populares modernas a deliciosos assados ​​tradicionais e pratos de guisados, a cozinha espanhola tenta aproveitar ao máximo os melhores produtos locais.

Se há anos a gastronomia italiana ou francesa é o centro das atenções, a espanhola fica em segundo plano, à espera de ser descoberta pelo público internacional. As estrelas Michelin conquistadas pelos chefes espanhóis nos últimos anos mostram uma mudança de tendência e cada vez mais pessoas se interessam em descobrir os segredos da comida tradicional espanhola. Se você é um deles, o convidamos a se juntar a nós neste roteiro gastronômico por cada canto deste país que veio para comer..

Ingredientes de comida tradicional da Espanha

Como a Espanha tem regiões geográficas muito diferentes com climas diferentes, as cozinhas regionais e seus ingredientes são diversos. No entanto, os seguintes são os mais comuns e apreciados pelos espanhóis:

Presunto ibérico: é o produto mais reconhecido e valorizado dentro e fora das nossas fronteiras. É obtido a partir da carne curada de porco ibérico. A pata negra refere-se apenas ao presunto 100% alimentado com bolota, considerado da mais alta qualidade.

Azeite virgem extra: é o ingrediente essencial da cozinha tradicional espanhola. Este ouro líquido não pode faltar em nenhuma cozinha espanhola.

Açafrão: O açafrão combina muito bem com gengibre, limão, alho, tomilho e tomate.

Páprica: este tempero de sabor intenso é uma das bases da cozinha espanhola e muito utilizado na preparação de enchidos, sobrasadas e chouriço. A sua utilização é fundamental para saborear um delicioso polvo galego, em patatas bravas ou para preparar roupas velhas com sobras de caldeirada. Também é muito comum adicionar um pouco aos ensopados para dar um toque extra de cor, sabor e tempero.

O vinho: outro elemento essencial da nossa cozinha. Os vinhedos são cultivados nas 17 Comunidades Autônomas em que o país está dividido. As diferenças climáticas e a variedade dos solos fazem de Espanha um lugar privilegiado para a produção de vinhos muito diversos. Algumas das regiões vinícolas mais conhecidas internacionalmente são Rioja, Ribera del Duero, Marco de Jerez, Rías Baixas, Penedés e Priorat.

O queijo: em Espanha se fabrica uma grande variedade de queijos de vaca, ovelha ou cabra, do fresco ao curado, protegidos por Denominações de Origem Protegidas. No total são 26 queijos com DO sendo alguns dos mais destacados o queijo Cabrales, o queijo Idiazábal, o queijo Mahón-Menorca, o queijo Manchego, o queijo Murcia, o queijo Tetilla ou o queijo Torta del Casar, entre muitos outros.

Os mariscos: o melhor marisco da Europa é pescado nas costas da Península Ibérica. Camarões, lagostins, lagostas, cracas ... sejam grelhados, em caldeiradas ou mesmo crus em Espanha, são consumidos especialmente em festas como o Natal ou o Reveillon, mas também durante a maior parte do ano.

O cítrico: Nranjas, tangerinas, limões ... Espanha é líder mundial na exportação de citrinos e é um ingrediente fundamental da cozinha tradicional espanhola. Ideais como sobremesa, também são utilizados na preparação de sucos, em coquetéis e na culinária, tanto em saladas quanto em receitas doces e salgadas.

As carnes: Bife, cordeiro e porco são os três tipos mais comuns na cozinha tradicional espanhola e podem ser grelhados, salteados em molho ou assados ​​na brasa. O frango também é muito popular e é preparado frito, cozido e assado.

Os legumes: O feijão e o grão-de-bico são a base da cozinha peninsular há séculos e dois dos pratos mais famosos são o cozido madrilenho e a fabada asturiana.

Ervas e especiarias: utiliza-se alho, cebola e ervas como orégano, alecrim e tomilho.

Os 10 melhores pratos da cozinha tradicional espanhola

Gaspacho

O gaspacho andaluz é o prato mais procurado pelas pessoas que visitam o nosso país no verão. Esta sopa fria é um tesouro da nossa gastronomia, pela qualidade dos nossos tomates e pimentos e pelo azeite.

Tortilha espanhola

É um dos nossos pratos mais queridos que se cozinha em todo o país em múltiplas versões: mais ou menos coalhada, com ou sem cebola ... Embora hoje a sua origem ainda seja incerta, a tese de que a receita nasceu na Extremadura ao longo do século XVIII é considerada válida e resultou num prato tão universal e valorizado por todos que o experimentam.

A paella

A paella valenciana é provavelmente o prato mais representativo da cozinha tradicional espanhola em todo o mundo. É cozinhado em muitas casas ao fim-de-semana e nos principais feriados. É um prato de arroz feito basicamente com carne, açafrão, legumes e verduras que se cozinha no caldo até secar.

Ensopado madrileno

É um guisado à base de grão de bico e vários vegetais e carnes, muito típico de Madrid, que costuma ser consumido nos meses de inverno. A forma clássica de servir é em três serviços conhecidos como lixões: o primeiro serviço é o caldo, o segundo o grão de bico com verduras e batatas e o terceiro as carnes. É um prato forte que o convida a tirar uma soneca depois.

Feijão asturiano

É o prato mais universal da cozinha asturiana e um dos mais valorizados da gastronomia espanhola. O feijão é o ingrediente principal e vem acompanhado do famoso compango (chouriço, chouriço e bacon). É um prato muito energético e é servido em pratos individuais ou em caçarolas. Uma boa cidra ou um bom vinho são o complemento perfeito para esta refeição tradicional.

Leitão assado

É um dos asados ​​mais tradicionais e famosos de Castela, especialmente Segóvia e Ávila. Caracteriza-se por misturar a textura crocante e tostada da pele do leitão com a sua carne suculenta, que faz as delícias de qualquer comensal. Na Espanha é comum tomar no Natal.

Croquetes - bolinhos salgados

Este prato da cozinha tradicional espanhola pode ser apreciado tanto como aperitivo, como prato principal ou como acompanhamento. É uma porção de massa frita à base de bechamel e pedaços de fiambre, frango ou peixe revestidos com ovo e pão ralado. Os chefs mais modernos também os fazem com queijo, camarão, carne seca, espinafre com passas, etc.

O polvo da feira

É um dos pratos mais típicos da gastronomia galega. É servido quente com batatas, sal grosso, páprica polvilhada que pode ser doce ou picante e regada com um pouco de azeite num prato de madeira. O melhor acompanhamento é uma taça de bom vinho.

A cauda do touro

É um guisado de rabada ou touro típico da cozinha cordovesa que já foi um dos pratos mais populares durante a Roma Antiga. Esta deliciosa carne é acompanhada por cebola, vinho tinto, tomate frito ou especiarias como pimenta do reino, páprica doce e cravo.

Cod al pil pil

Esta receita é uma das joias da gastronomia basca. Este peixe é acompanhado por uma emulsão de alho, azeite e malagueta que dá origem ao saboroso bacalhau al pil pil.