Durante a Semana Santa, a Espanha se transforma. Existem muitas formas de descobrir este país europeu quer através das suas costas e praias, dos seus museus e roteiros monumentais, praticando o ecoturismo ou desportos ao ar livre favorecidos pelo excelente clima.
No entanto, quem nunca visitou a Espanha durante a Semana Santa deve fazê-lo por várias razões, independentemente de professar ou não a fé cristã. A Semana Santa espanhola é arte, tradição, história, música e até gastronomia.
A Semana Santa é celebrada em todas as cidades espanholas com grande emoção e de diferentes formas, pelo que, embora o país já tenha sido visitado nestas datas, sempre há novidades para ver. Além da componente religiosa e artística, a estrela da Semana Santa espanhola é a doçaria.
Frequentemente, quando perguntam aos turistas, sempre fazem uma menção especial aos doces e bolos dessa época quando se lembram de sua estada na Espanha. Por isso, no próximo post revisaremos algumas das sobremesas mais irresistíveis da Semana Santa espanhola.
O aroma inconfundível de bolos recém-assados permeia as ruas dos centros históricos das cidades e vilas da Espanha para deleite de quem gosta de doces. Uma fragrância que mistura flor de laranjeira, mel, leite, açúcar, canela e erva-doce.
torrada francesa
Elas são as rainhas do popular livro de receitas da Páscoa e são apreciadas por adultos e crianças em toda a Espanha. Diz-se que foram os romanos que inventaram torrija, mas a primeira vez que a palavra torrija aparece na escrita foi na canção de Natal número IV do escritor Salamanca Juan de la Encina (1468-1533), predecessor de Lope de Vega e Calderón de la Barca., onde associa este doce a imagens bíblicas.
A sobriedade dos ingredientes com que são feitas as torrijas (pão e leite) fez delas a sobremesa dos pobres durante séculos, pois era um alimento barato para recarregar as energias e poder comer um doce de vez em quando sem gastar muito dinheiro. Na verdade, para preparar torrijas, o ideal é que o pão seja algo duro, dois ou três dias. Também são feitos com vinho doce, porque a tradição popular nos diz que as torrijas representam o corpo e o sangue de Cristo.
Visto que a Igreja Católica proíbe seus fiéis de consumir carne durante alguns dias da Quaresma, as torrijas cumprem função semelhante à dos doces árabes, cujo alto teor de mel e nozes reconstitui o corpo de todas as carências de carboidratos, carbono após o Ramadã.
O segredo do sucesso das torrijas não é outro senão a sua simplicidade de preparação, apresentação e sabor delicioso. Nas pastelarias encontra torrijas de diversos sabores: tiramisu, vinho, chocolate e trufas, baunilha, natas ... Porém, o mais bem sucedido costuma ser o tradicional, aquele que contém apenas açúcar e canela.
Bolinhos Quaresmais Recheados
Imagem via El Dressing
Esses doces são muito típicos da região aragonesa e catalã, que tem suas origens na Roma Antiga em uma espécie de bola chamada punho que os romanos amassavam com os punhos. É uma massa feita com farinha misturada com leite, ovo e fermento que se frita em bastante óleo.
No entanto, ao longo dos anos, a receita original foi adaptando-se às novas sugestões da pastelaria, tanto para a confecção da massa como para o recheio. Tem salgado, doce, abóbora, bacalhau, mandioca ... E bolinhos de vento que, uma vez fritos, se recheiam com creme ou chocolate, por exemplo.
Leite frito
Imagem via Salamanca Hospitality
O leite frito é uma das sobremesas caseiras mais tradicionais da Espanha, embora seja mais típico do norte do país. Uma sobremesa muito simples cujos ingredientes básicos são leite, farinha, ovo e açúcar.
O sabor adocicado que caracteriza o leite frito o torna perfeito para acompanhar uma xícara de café após uma refeição ou durante um lanche. Além disso, geralmente se apresenta em formato quadrado ou retangular, pelo que esta sobremesa é muito prática de comer. E claro, também há múltiplas variações na sua apresentação (quadrada, retangular ou circular) e no acompanhamento (com mousse, com chantilly, com caramelo, com creme de baunilha, polvilhado com canela em pó ou com molhos de frutas).
Páscoa tradicional e chocolate mona
Páscoa tradicional Mona
Quando chega a Semana Santa, é costume que os padrinhos dêem um bolo de Páscoa aos afilhados no domingo de Páscoa, após a missa., especialmente em regiões como Aragão, Valência, Catalunha, Castilla La Mancha e algumas áreas de Murcia.
O tradicional bolo de Páscoa é um pãozinho feito de farinha, ovo, açúcar e sal que exige paciência no seu preparo, pois precisa de mais de uma hora, aproximadamente, para descansar antes de cozinhar. Este macaco simboliza o fim da Quaresma e suas abstinências.
Em muitas ocasiões, o pãozinho assume a forma de figuras de animais, embora o mais típico seja o macaco redondo decorado com ovos cozidos pintados, açúcar, anis colorido e até penas e pintinhos de brinquedo.
Chocolate Páscoa Mona
Imagem via Pastelaria Cladera
Elaborados por autênticos chefs pasteleiros, os macacos de chocolate da Páscoa tornaram-se verdadeiras esculturas que surpreendem crianças e adultos. Esses mestres usam sua imaginação para criar monas muito originais, das mais simples às mais complexas. Eles são especialmente populares na Catalunha.
Rosquinhas anis
O aroma que exalam durante o cozimento já é absolutamente delicioso. Os ingredientes básicos deste doce típico da Páscoa são leite, óleo, açúcar, ovos, fermento, farinha e erva-doce. Basta um pouco de destreza para obter uma forma redonda e saborosa.
Ao contrário de outros tipos de donuts, os de anis espanhóis são fritos em azeite ou óleo de girassol. Sua origem não é exatamente conhecida, mas, como acontece com outros doces, acredita-se que venha da Roma Antiga.
pestiños
O livro de receitas dos doces de Páscoa é amplo e diversificado. Pestiños são especialmente populares no sul da Espanha, embora sejam consumidos em todo o país. A base deste doce é uma massa de farinha frita em azeite e adoçada com mel ou açúcar. São fáceis de preparar e acredita-se que sua origem esteja na cultura sefardita ligada à Páscoa judaica.