O croquete é uma das iguarias mais apreciadas da gastronomia espanhola. A sua origem está há séculos na França, quando a comida era escassa e era preciso conseguir aproveitar as sobras, principalmente os restos de carne. Porém, onde o croquete atingiu todo o seu esplendor foi na Espanha.
São para todos os gostos: presunto, bacalhau, frango, boleto, queijo, abobrinha ... É por isso que hoje é uma das tapas mais solicitadas nas tabernas e restaurantes espanhóis., pois são o lanche perfeito para acompanhar algumas refrescantes cervejas ou um delicioso copo de vinho.
O que é um croquete?
É uma deliciosa pasta de carne, peixe ou vegetais misturada com molho bechamel que é revestida com pão ralado e depois frita numa frigideira. Sua invenção serviu para aliviar a fome, reciclando o que ainda era comestível e dando-lhe uma segunda vida. No entanto, hoje os croquetes foram elevados à categoria de arte para deixar de ser um exemplo simples de cozinha de uso.
Os melhores croquetes de Madrid
Não há taberna que resista a croquetes como aperitivo requintado. Em Madrid são muito populares, por isso não é de estranhar que existam muitos locais especializados neles. A lista seria interminável, por isso selecionamos seis para comer os melhores croquetes da capital.
O quinto vinho
Esta taberna tradicional localizada na Calle Hernani 48 tem um bar clássico muito popular e alguns croquetes de morrer. São conhecidos como os croquetes Esperanza, não só porque são um petisco divino, mas porque é o nome da cozinheira que os prepara diariamente em casa.
O segredo é que, além de deliciosos, lembram muito aqueles que sua mãe ou avó poderia fazer para você, tanto pelo bechamel macio e leve quanto pelo formato.
Viridiana
Neste restaurante da rua Juan de Mena 14 encontraremos croquetes únicos de sabor intenso que farão as delicias da maioria dos croqueteros. O seu ingrediente secreto é a utilização do leite de ovelha latxa, uma raça autóctone das montanhas de Navarra com a qual também se faz o queijo Idiazábal, que proporciona maior cremosidade e intensidade de sabor que os outros. Além disso, existem diversos ingredientes como o bacalhau, o fiambre ou a lula, pelo que o resultado é uma massa ligeira, um delicioso bechamel e um croquete para recordar.
Zalacain
Jesús Oyarbide e o chef Benjamín Urdiain introduziram os croquetes na alta gastronomia há mais de trinta anos como um aperitivo que é servido aos clientes enquanto eles consultam o cardápio. E eles se tornaram um clássico.
Continua a ser feito com um tradicional bechamel com presunto ibérico e vitela, pelo que o resultado é muito cremoso e saboroso. Além disso, por serem pequenos, comem de uma só mordida. Certamente você não poderá experimentar apenas um. O restaurante Zalacaín está localizado na rua Álvarez de Baena 4 e é uma referência na gastronomia madrilena.
A Gastrococreteria
É o primeiro restaurante espanhol especializado em croquetes, pelo que mereceu figurar nesta lista. O local fica bem próximo à Gran Vía, na Calle Barco 7, e em seu cardápio você encontra desde as tradicionais variedades de presunto e bacalhau até as mais inovadoras como carabineros e croquetes kimchi, frango sechuán, pisto com ovo e presunto, etc. A verdade é que são todos muito bons e a sua apresentação é muito original. Esses croquetes levam a marca do chef Chema Soler.
dantxari
Com quase vinte anos, Dantxari é uma das referências da gastronomia basco-navarra madrilena, não só pela qualidade dos pratos mas também pelo profissionalismo da sua equipa, fazendo com que os clientes se sintam sempre em casa. Na ementa o bacalhau ocupa um lugar de destaque e entre os pratos à base de peixe destacam-se os seus magníficos croquetes, provavelmente os melhores que se podem provar em Madrid. Você vai encontrar este restaurante na Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Com capacidade para pouco mais de vinte comensais, quem visita o restaurante Urkiola Mendi o faz em parte pelos seus deliciosos croquetes caseiros. O chef biscayan Rogelio Barahona pertence àquela geração de chefs bascos que respeitam as matérias-primas da terra, dando-lhes um toque contemporâneo e pessoal.
O que nunca falta no Urkiola Mendi são os croquetes de morcela, fiambre e cogumelos e a especialidade do chef, o bacalhau. A cada dia a variedade é diferente, por isso recomendamos que você vá várias vezes para experimentar todos. Você o encontrará na Calle Cristóbal Bordíu, 52.