7 pratos típicos do México que você deve experimentar

Falar de comida mexicana é, antes de mais nada, falar de uma gastronomia classificada como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO. Esta circunstância vai dar-lhe uma ideia da importância e riqueza do México nos seus pratos e porque lhe apresentamos esta seleção de 7 pratos típicos mexicanos que não pode perder.

Na verdade, estamos perante uma das mais variadas cozinhas do mundo, tanto pelos ingredientes como pela diversidade dos pratos. Poderíamos dizer que cada estado e até mesmo cada cidade tem sua cozinha. No entanto, vamos falar sobre a comida típica do México em um sentido geral, ou seja, daqueles receitas comuns a todo o país.

Comidas típicas do México: um pouco de história

A atual gastronomia mexicana é o resultado da síntese do substrato pré-colombiano e o legado espanhol. Influências africanas, asiáticas, do Oriente Médio e até francesas foram adicionadas a isso. Do mundo pré-hispânico, ele retirou muitos de seus ingredientes. Por exemplo, milho, pimentão, feijão, tomate, abacate e inúmeras especiarias, como o papalo, o epazote ou a folha sagrada.

Mas todos eles foram acompanhados por aqueles da Europa, como trigo, arroz, café e também ervas aromáticas como folha de louro, cominho, orégano, hortelã ou coentro. Eles até vieram com os espanhóis carnes como porco ou frango y frutas como laranja, limão ou banana.

Como já dissemos, o resultado de tudo isso é uma gastronomia marcada por a diversidade entre os diferentes estados que compõem o país asteca. Não é a mesma coisa falar da gastronomia da Baja California do que falar da própria Chiapas. Mas toda comida típica mexicana tem uma base comum. Podemos dizer que tudo isso é baseado em ingredientes como milho, pimenta e feijão, bem como em certos técnicas culinárias que jogada.

Sete pratos que compõem a comida típica mexicana

A enorme variedade de receitas que compõem a culinária mexicana torna impossível resumi-las em um artigo. Por isso, vamos nos concentrar em sete pratos típicos que você pode encontrar em qualquer região do país, desde Sonora para Veracruz (nós deixamos você aqui um guia para esta cidade) e de Jalisco para Quintana Roo. Por isso, vamos apresentar nossa proposta gastronômica mexicana.

Os tacos

Talvez eles sejam o prato mais popular do México, a tal ponto que transcenderam suas fronteiras e hoje podem ser encontrados em qualquer parte do mundo. São tão importantes na gastronomia do país que sua população criou frases feitas com eles. Por exemplo, "jogar um taco" é sinônimo de ir comer ou "na ausência de amor, alguns tacos ao pastor".

Curiosamente, sua receita não poderia ser mais fácil de preparar. Se trata de tortilhas de farinha de milho ou trigo dentro do qual um ingrediente é colocado. E é precisamente aqui que reside o valor dos tacos porque, consoante o que contêm, dão origem a uma grande variedade de pratos e recebem diferentes nomes. Mas dois dos mais populares são:

• Tacos do pastor. Já os mencionamos, mas agora vamos dizer em que consistem. Normalmente, seu recheio é carne de porco marinada, embora também possa ser feita com vitela. Esta marinada é preparada com especiarias, achiote e pimenta vermelha moída. Cebola, abacaxi e coentro também são adicionados, além de uma grande variedade de molhos.
• Tacos dourados. No caso deles, o recheio é feito com carne de frango desfiada, feijão e batata. Eles são fritos assim e, em seguida, adiciona-se queijo ralado, alface e molho. Em algumas áreas, são consumidos acompanhados de outro molho verde ou caldo de galinha no qual são embebidos.

Burritos e fajitas

Embora outras receitas possam ser consideradas, elas ainda são tacos recheados de produtos diferentes. Normalmente são feitos de diferentes tipos de carne, pimentão, cebola e pimentão. Além disso, eles geralmente são acompanhados por feijões fritos e outras guarnições.

Podemos dizer o mesmo sobre o quesadillas. São também bolinhos de milho, embora tenham a particularidade de o queijo fazer parte do recheio. Porém, se você se atreve a experimentar algo mais original, peça um que, além dos ingredientes tradicionais, leve flor de abóbora.

A toupeira, outro clássico entre a comida típica mexicana

No país asteca, qualquer tipo de molho feito com pimenta, pimentão e outras especiarias recebe o nome de toupeira. Disto deriva o que é feito com abacate e esses vegetais. Como você deve ter adivinhado, falamos sobre o guacamole, talvez o molho mais conhecido no México fora de suas fronteiras. A título de curiosidade, contaremos que remonta aos tempos pré-colombianos e que, para os maias, tinha um simbolismo erótico.

Porém, hoje em dia, um tipo mais específico de molho é o chamado mole, que pertence de direito à comida típica do México. É aquele que também é feito com pimenta e outros temperos, mas tem um look achocolatado. Por extensão, também é chamado ensopados de carne ou vegetais feitos com este molho.

Embora cada estado tenha sua própria receita, a mais apreciada no México é a mole poblano. Tornou-se tão popular que, todos os anos, é comemorado em Puebla un festival dedicado a este molho. É feito com vários tipos de pimenta, tomate, cebola, alho, chocolate preto e especiarias. Se você tentar, não ficará desapontado.

O leitão Pibil

Pibil é um termo maia usado para se referir a qualquer alimento preparado em um forno de terra. Isso era conhecido como pib e é daí que vem o nome deste prato. Originalmente, era popular na Península de yucatán, uma terra preciosa onde você pode visitar o que recomendamos neste artigo. Mas se espalhou para todo o México e até mesmo para o mundo inteiro.

Consiste em carne de porco marinado em achiote, uma especiaria que também era usada na época pré-colombiana. Em seguida, é levado ao forno de barro ou similar, acompanhado de cebola roxa, pimenta habanero e laranja azeda. Tudo isso é embrulhado em folhas de bananeira para evitar que resseque e é deixado para cozinhar durante a noite.

Logicamente, este prato não é mais feito da maneira tradicional, mas continua tão delicioso. Para o molho, não só intervém o achiote, mas também adiciona-se orégano, cominho, azeite, vinagre e o próprio suco de laranja azedo.

Escamoles e gafanhotos

Incluímos este prato entre as comidas típicas do México porque faz parte dele, mas avisamos que, talvez, você não queira experimentar. O motivo é muito simples. As escamolas são larvas de formiga seixo que são consumidos no país asteca desde os tempos pré-colombianos. Se dissermos que eles também são chamados "O caviar do México", você pode ter uma ideia de como eles são apreciados. Costumam ser consumidos fritos e acompanhados de ovos e especiarias como o epazote.

Por sua vez, poderíamos dizer o mesmo sobre os gafanhotos. Se trata de pequeno gafanhoto Também se comem fritos, inclusive como aperitivo ou em tacos e quesadillas. Em qualquer caso, ambos são recomendados para paladares ousados.

Pozole

Tão forte sopa Inclui, além do caldo, grãos de milho da variedade cacahuazintle, carnes de frango ou de porco e muitos outros ingredientes. Entre eles, por exemplo, cebola, alface, repolho, rabanete, abacate, queijo ou torresmo.

E é que você pode se encontrar muitos tipos de pozole. No entanto, todos eles se enquadram em duas categorias: o alvo, mais fácil porque só tem milho e carne e o picante, mais elaborado e que pode ter um sabor muito picante.

Devemos também buscar sua origem nos tempos pré-hispânicos. Na verdade, seu nome vem de Nahuatl Tlapozonalli, que significa "fervido" ou "espumante", embora outras teorias sugiram que seu nome deve-se a Posoli, termo da língua Cahita que pode ser traduzido como "milho para cozinhar".

As sobremesas: o doce de feijão

Não podemos terminar nosso roteiro de comida típica mexicana sem falar de sobremesas. Alguns coincidem com os que conhecemos em nosso país. Não em vão, já dissemos que a culinária mexicana tem um forte componente hispânico. É o caso de Churros, o arroz com leite, The buñuelos ou jericalas, semelhante ao nosso creme.

No entanto, outras sobremesas são genuinamente indígenas. Um deles é o doce de feijão, um produto tão presente na gastronomia do país asteca. É feito com leite, gema de ovo, canela, açúcar, amêndoas trituradas, nozes e amido de milho, além disso, logicamente a partir do feijão cozido sem sal.

Mas eles também são muito populares alavancas, uma espécie de bolo que se prepara com água, mel, amendoim sem sal e manteiga. Podemos dizer o mesmo sobre sapote preto, cuja base é o fruto da dita árvore e que vem acompanhada de ovos, canela e açúcar entre outros ingredientes. Seu sabor é muito curioso, surpreendentemente semelhante ao do chocolate. Finalmente, recomendamos o pão de milho ou milho fresco na espiga. Para adoçar, tem leite condensado e canela junto com outros ingredientes como ovos, manteiga e farinha. Simplesmente delicioso.

Em conclusão, falamos sobre sete pratos que compõem o destaque do comida típica mexicana. No entanto, poderíamos ter incluído outros, como sopa de limão, os populares tamales, The chips de tortilha ou marquises. Vá em frente e experimente!