Este curios că un aliment care s-a născut pentru a calma foamea celei mai defavorizate populații din Napoli a trecut granițele și a devenit unul dintre cele mai cunoscute și populare feluri de mâncare din lume: pizza.
Una dintre primele mărturii despre pizza napolitană se găsește la Alexander Dumas, autorul cărții „Cei trei mușchetari”, în 1830, care a vorbit despre variantele sale în timpul șederii sale la Napoli.
Timp de decenii, pizza napoletană a rămas în regiune până când miracolul economic din anii 1960 i-a inspirat pe tinerii napolitani să facă din pizza o parte a culturii naționale italiene și o bijuterie care urma să fie expusă în întreaga lume.
Nu se știe când s-a născut rețeta, dar tradiția de a îmbrăca pâinea cu ingrediente diferite a fost prezentă în culturile romană și etruscă. Poate că sosirea în Europa a roșiei după descoperirea Americii, în secolele al XVI-lea și al XVII-lea, a transformat modul în care este gătită această mâncare.
Pizza napolitană tocmai a fost numită Patrimoniu imaterial al umanității de către UNESCO. În Spania, stilul roman a devenit popular, cu aluatul subțire și crocant, ceea ce se găsește în majoritatea pizzeriilor, în timp ce cel napolitan este mai greu de găsit. Din acest motiv, mai jos vom vizita câteva unități din Madrid unde puteți gusta niște pizza napolitane de bună calitate.
Picsa
Proprietarii acestei pizzerii de pe strada Ponzano 76 au adus modelul de pizza napolitană, în stil argentinian, la Madrid. Decorat cu o estetică industrială și informalitate, locul are un cuptor mare pe lemne, fabricat în spaniolă, unde sunt gătite paisprezece soiuri de pizza groasă și pufoasă care, având în vedere dimensiunea lor, pot alimenta cel puțin două persoane.
La Picsa puteți comanda pizza pe jumătăți, porții întregi sau individuale. Sunt aluat ușor, deloc greu, cu un strat de bază de trei brânzeturi pe care sunt așezate ingredientele rămase.
Anema și Core
Alma y Corazón sau Anema y Core, este o pizzerie-restaurant napolitană situată la un pas de Ópera (Calle Donados 2) care a devenit unul dintre cele mai bune locuri pentru a savura pizza în centrul capitalei.
Cheia succesului pizzelor Anema e Core este un cuptor din piatră Sorrento adus expres din Napoli și în timpul de odihnă pe care trebuie să îl aibă pizzele coapte. Deși există multe varietăți în meniu, mai mult de o duzină, probabil cele mai gustoase sunt cele mai simple. În acest fel, una dintre cele mai recomandate în această pizzerie este Margarita, făcută cu rucola, roșie naturală și mozzarella autentică de bivol cu denumire de origine. Pur și simplu delicios.
Reginella
Pe strada ModestoLafuente nr. 76 găsim Reginella, un stabiliment italian în care pizza napoletană în stil tradițional este făcută cu un cuptor pe lemne. Aluatul este preparat zilnic cu făină de grâu în pizzeria însăși pentru a obține pizza napolitane gustoase și pe măsură.
Reginella are un meniu variat și extins în care au specialități permanente și altele care sunt gătite în fiecare lună din meniu. Pentru aceasta aduc ingrediente direct din Italia precum cârnați napoletani, mozarella, busuioc sau roșie dulce Campania. Încă un motiv pentru a face o vizită rapidă în fiecare lună în acest loc.
Grosso Napoletano
Madridul se poate bucura de două ori de pizza napolitane cu sigiliul Grosso Napoletano datorită pizzeriei pe care proprietarii lor le au pe Calle Santa Engracia 48 și Calle Hermosilla 85. Și pe care le-au deschis abia acum un an.
Cuptoarele Grosso Napoletano au fost aduse direct din Napoli pentru a oferi o pizza groasă, cu margini pufoase, cu un aluat de făină elastică dublu fermentat de tip oo. Pizza lor este gătită la 500 ° C timp de un minut și jumătate, iar meniul include Margarita sau Grosso, specialitatea casei.
Ca o curiozitate, aceștia au un serviciu de livrare la domiciliu și pot fi, de asemenea, comandate să colecteze la sediu și să le ia acasă.
Totto e Castravete
Doi frați napoletani au deschis Tottò e Pepino cu scopul de a oferi bucătăria napoletană autentică la Madrid. Locul lor a fost botezat cu numele unui celebru cuplu de comedieni italieni și nu ar putea avea mai mult succes, deoarece este o petrecere în care se sărbătorește bucătăria italiană și pizza în special.
De fapt, în acest moment au una dintre cele mai mari oferte de pizza napolitană din Madrid, cu 30 de oferte diferite. De la tradiționala Margarita la calzone (umplute) sau pizza prăjită, o delicatesă foarte populară în Napoli. Iubitorii de pizza napolitane pot găsi acest restaurant pe Calle Fernando VI 29.